第295章

  食用生鱼片，有记载的历史可追溯到吴越春秋，一直延续到明末清初。
  其中唐代是食用生鱼片的鼎盛期，不但宫中常见，也是民间百姓的日常菜肴。
  亦是唐代传至小日子，以至于现代很多人误以为生鱼食用起源小日子。
  “不是，草鱼、鲢鱼即可，片成鱼片，跟水煮肉片差不多的做法，鲜香麻辣；还能做酸菜鱼、豆花鱼，不是生鱼片。”
  苏樱对生鱼片不太感兴趣，受不了芥末那股冲味儿，冲得眼泪、鼻涕的。
  “哎呀，那么多道菜，咱们一天吃一道，可好？”杨春华光听着菜名，就馋的不行，恨不能现在出月子。
  平时不觉得，坐月子忌口多，这也不能吃，那也不能吃，只能吃清淡的，嘴里寡淡得很。
  “好！我们一天一道鱼，就怕二婶会吃腻！”苏樱逗道。
  “不会、不会！阿樱做的菜怎么会吃腻？”说笑间，杨春华把一大碗羊肉、粉丝汤菜配的米饭吃个精光。
  两个小婴儿躺在身边呼呼大睡。
  “啊哟，才几日不见，变了许多！”苏樱用手指轻轻戳着小家伙的小脸蛋玩。
  白净了许多，脸上长了些肉肉，奶呼呼的。
  “吭吭…”俩孩子拧着小眉头，被人打扰睡觉，不高兴。
  “别老是戳孩子脸蛋，以后爱流口水！”杜氏笑骂，长女难得流露出孩子的模样。
  “啊？真的？”苏樱缩回手，“真好看！眉眼越发像二婶，长大了可是标致人儿！”
  晚饭时没人说话，全都闷头扒拉饭菜。
  主家一桌，仆从一桌，都是一样的饭菜。
  除了苏家人，都是第一次吃佐料这么丰富的菜，完全被惊艳到，菜还能做的如此香。
  那个时代，食物以清淡、本味儿为主，这种重油、重盐的做法，让人食欲大振。
  福旺愣是吃了两碗米饭，才生生克制住。
  小桃也没少吃，要不是小肚子装不下，才舍不得放筷子。
  阿棠很平静，闷悄悄吃了两碗米饭，还没吃饱，默默去添第三碗。
  “哎哟，阿棠女娘，小心撑着！”黄翠儿一直观察着。
  这些天两个小丫头顶天大半碗，今天都吃了两碗，正担心孩子吃多了积食，阿棠去干第三碗，忙劝住。
  “没吃饱！”阿棠拍开开黄翠儿的手，狠狠压了压，添了很实在的一碗米饭。
  “小黄妈妈，不用担心，阿棠没事儿。”苏樱出声。
  “啊？”黄翠儿讪讪让开，担忧的又看了看阿棠。
  阿棠端着米饭回到桌上，把米饭全倒进钵里，和着剩汤剩菜搅拌搅拌。
  一阵扒拉，汤汤水水吃个精光，抚着小肚肚，“啊！吃饱了！”
  黄翠儿惊得，我的天爷，这孩子是怪物不成？都快赶上壮汉的饭量。
  其实他们这一桌也没好到哪里，阿发、小黄妈妈的丈夫莫来、福旺的马车夫，不都是敞开了吃？愣是把饭菜搜的干干净净。
  第404章 眼睛看会，手没学会
  苏樱把粉丝厂的漏桶借来，铺上纱布，活性炭洗净装上，让阿发他们把红糖全部捣碎。
  泡了一盆石灰水、一桶黄泥水。
  锅中掺水熬化红糖，将红糖水中的浮沫捞出，按比例倒入石灰水搅拌。
  撤火，倒入浑浊的黄泥水沉淀，黄泥沉底时去掉一部分颜色。
  将上层分离出来的糖水舀出，掺入活性炭搅拌，静置一会儿，倒入漏桶中。
  从漏桶下面流出来的便是纯净透亮的浓稠糖汁，分数次才把这些红糖全部弄完。
  福旺看得目瞪口呆，明明是红色，怎么加炭末就变清亮的？
  “这就好啦？”福旺看着清亮的糖汁。
  “还要等几日，等它结晶。”苏樱往糖浆里放置麻线。
  “阿姐，为啥要加石灰水？上次并没有啊！”小桃不解。
  “我在改进工艺，石灰水杀菌、去除糖浆里的杂质。
  活性炭掺入糖浆，增加吸附力，你看这次的糖浆是不是比上次的更清凉？”苏樱问。
  “嗯嗯！”小桃点头。
  “这叫活性炭？”福旺听着新鲜。
  “嗯，木炭提炼的，它的作用就是脱色，吸附杂质和异味儿！”苏樱解释。
  “阿樱，这不是你制冰糖的秘密？你当着我制作，不怕我偷技术？”福旺觉得苏樱是不是有些傻？
  “你能偷走也是本事啊！只要不拿去教棒子和脚盆鸡，你想怎么弄都行！”苏樱无所谓。
  “棒子？脚盆鸡？”福旺莫名其妙，什么棒子、脚盆鸡？
  “两个上不得台面的宵小，小偷、强盗！”苏樱含混道。
  这种古法制取白糖，工艺粗劣、简陋，出糖量低，生产效率低下，糖的质量也差。
  现代各国的制糖技术大同小异，区别在于质量、出糖量。
  要是有二氧化氯，工艺就能极大提升，用二氧化氯消毒、杀菌、脱色，还能提高出糖量。
  再用离心机高速旋转，糖浆里的水份分离，快速结成白糖。
  就算福旺学了去，一知半解，搞不懂原理，制出来的白糖品质肯定不行。
  现代制糖都是古人千百年技术不断提炼、创新，再利用现代设备才制作出来，并不是一朝一夕改变的。
  “黄泥又是怎么回事？”福旺觉得太神奇。
  “黄泥有沉淀、絮凝作用！夏季暴雨期，河水浑浊，加入黄泥，水能很快变成清澈。
  这里用它，就是利用它将红糖浆里的杂质沉淀下去，也会去掉部分颜色。”苏樱道。
  接了七盆糖浆，六盆放置到单独的房间慢慢结晶，留下一盆放灶台边，利用灶火的温度，尝试加快结晶。
  现代制糖工艺中都有加温，苏樱想看用柴火怎么升温加速。
  “我算是知道这冰糖贵在何处了！”福旺看看浪费掉的糖渣道。
  黄泥沉淀时，底部那部分糖含泥，得舍掉，活性炭吸附、过滤又耗费掉一些，核算起来，十斤红糖能剩下六七斤。
  “没有批量生产，用红糖化水制取耗损大，若批量生产，熬制糖汁时就去除杂质和色素，没啥耗损。”苏樱笑笑。
  “哎呀，瞧瞧，你不说我只以为得把红糖化了制取，还真没想过甘蔗直接制取。”福旺拍着脑袋道。
  苏樱笑笑没说啥，把黄泥糖渣放清水搅拌，稀释、溶解出黄泥里的糖浆，静置后倒出上面的水。
  再用活性炭过滤一遍，倒入锅中熬煮，很快变得浓稠。
  “这是把黄泥里的糖析出来？”福旺惊得张大嘴。
  “嗯！就是繁琐了些，费柴火！”苏樱见糖渣太多，扔了可惜。
  又熬出差不多一钵浓糖汁。
  “小桃、阿棠，去摘些薄荷来！”苏樱灵光一闪，想到薄荷糖。
  “唉！好勒！”瞌睡兮兮的姐妹俩顿时没了瞌睡。
  跑出去，没一会儿摘了一大把薄荷回来。
  苏樱把薄荷捣成汁，用纱布拧出汁水，倒入糖浆中，再熬一会儿。
  糖浆清亮透彻，透着淡淡的绿意，特别漂亮，还有一股浓浓的薄荷香气。
  “阿姐，好吃吗？”阿棠盯着漂亮的糖浆，口水都快滴进锅里。
  “尝尝！”苏樱用筷子头蘸着给大家尝。
  明明是热乎乎的糖浆，可是嘴里却凉悠悠的，还有薄荷的那股冲味儿，好奇特的感觉！
  阿棠、小桃好喜欢！
  “福大人，你也尝尝！”苏樱用另一只筷子头挑一点儿递给福旺。
  福旺没拒绝，放进嘴里，人呆住！这、这，糖还能这么做？
  “怎么样？福大人，味道还行吧？”苏樱问。
  福旺没说话，使劲儿点头。
  “这会儿冬日，薄荷糖不好销，要夏日，天热时，含一块儿在嘴里，甜丝丝、凉悠悠。
  喝一口水，凉凉的甜水下肚，浑身都舒坦，喉咙凉凉的。”苏樱想起夏日吃薄荷糖的感受。
  “开春能制一批吗？”福旺问。
  “呃…”苏樱不过随口一说，福旺就想要货。
  “这个制作起来很繁琐，红糖的你要不要？”苏樱弄这点儿都累得不行，不想弄。
  “红糖的？”福旺不明白。
  “红糖的也可以添加，效果一样，只是没有这个看着精致，口感没这个好。”苏樱解释道。
  “还能加入姜汁，制成姜汁红糖，要不让金风寨试制一批？”
  “？”福旺没想到要一点儿薄荷糖，又扯出姜汁红糖，好想敲开苏樱的脑袋瞧瞧，是什么做的。
  苏樱把薄荷糖浆舀起来，摊在案板上，慢慢放凉，再切成一块一块的。
  “都给我！”福旺看着绿莹莹的薄荷糖，太精美了，自己都舍不得吃，得赶紧给师傅送去。
  “阿姐！”阿棠、小桃急眼了，她们摘的薄荷。
  “别急、别急！”苏樱脑袋疼，装了一小碗给两个妹妹，俩丫头这才开心离去。