第100章
午市结束之后，尹遥粗略计算了一下，这二楼雅间的翻台率虽比不上一楼，但客单价却是一楼的好几倍。
一来是客人点的菜种类多，二来是大都会饮些酒水。这食店嘛，自古以来都是酒水最赚钱，算下来比一楼的利润还要高上不少。
眼瞧着营业额一下子翻了一倍多，把尹遥笑得见牙不见眼的。
待吃过了午饭，她把杜昭叫来，一道儿将那隔断收起、整齐地立在一角，又将四张局脚食桌拼在一起，组成一整张长桌，摆在二楼的中央。一楼的四张胡桌亦是如此，胡椅也整整齐齐摆在两侧。
自三月初五放榜之后，便是连续两日的半官方活动，及第的士子们在拜见好宰相、谢了主考官的恩、共叙同年后，就算是彼此初步结识了。
在这之后，私人的期集聚会也开始陆续拉开帷幕。
许大郎嘴巴虽然厉害，但身体却很诚实，放榜的第二日，便跟陆之远一同来了沈记，定下了三月初十的夜宴。
尹遥给了他俩一本菜单，里面是沈记私房菜开张以来，做过的所有招牌菜名单，其中食材、烹饪方式、口味特点也都详尽记录在内。
她又按照冷盘、热菜、主食、汤羹、甜品的分类，以及荤素搭配、口味多样化的原则，为他们推荐了一套包含十六道菜的餐单。
沈记的几个人正在各司其职，筹备晚上的夜宴。尹遥和陆娘子在厨房中备菜，罗珊娜则楼上楼下地打扫卫生，杜昭被尹遥派去了林记酒铺，采买今晚要用的各色酒水。
“三娘，左边儿锅里是丁香排骨，右边儿锅里是卤鹅和卤鸡子。金沙伽子和虾球都炸好了，盛在灶台边的碗里。钵钵鸡的鸡肉已经煮好切好，料汁儿放在旁边……”
夕阳西下，还有两刻钟便要夜禁，陆娘子一边儿收拾东西，一边儿朝尹遥交代下午备好的菜，她仍是有些不放心：“我一会儿便回家去了，你们可万事当心些啊！”
尹遥整把刚烤好的香橼派从烤炉里拿出来，放在一旁晾凉。她又掀开锅盖，尝了尝里面正炖着的紫苏焖鸭。
嗯，好似有些淡了，再加些粗盐。
闻言她抬头笑道：“舅母放心吧，我和小罗又不是小孩儿了，会照顾好自个儿的。”
之前沈记都是做的午市生意，尹遥三人会在南市闭市前便离开，一同返回嘉庆坊家中。
不过大唐的宴会聚饮，则是多开在晚上，往往夜禁之后才开始，一直持续到深夜方才结束。
若沈记要做这门生意，便要留人手下来，还得宿在南市才行。
前些时日尹遥便同陆娘子商量好了，今后若有预订的宴席，便由尹遥带着罗珊娜留下，陆娘子则回去照应家中的一老一小。
只是这两名年轻女子留宿在外，也不知安不安全，陆娘子难免有些忧心忡忡。
杜昭推着一车酒坛回来了，正往铺子里搬酒，闻言道：“陆娘子放心吧，我会好好儿照应东家和罗娘子的。”
杜昭已在沈记待了一个多月了，无论是言谈举止还是为人处事，都让人如沐春风。虽然偶尔会故意逗逗尹遥，欣赏一下她炸毛的样子，但整体上仍是一派君子风范。
不知不觉间，就连一朝被蛇咬、当初十分不愿杜昭留下的陆娘子，都对他颇有好感。
听到他这认真的保证，陆娘子终于是安心了些，又殷殷叮嘱半天，这才一步三回头地走了。
尹遥朝他挑挑眉：“哟，想不到舅母还挺信任你的。”
杜昭摆出一副理直气壮的模样：“因为我值得信任啊！”
说完他自个儿都忍不住笑了，尹遥见状眨眨眼，咂摸出点味儿来：这家伙该不会是故意学她吧？难怪瞧着似曾相识呢……
尹遥也没忍住笑出了声儿，又瞪他一眼：“无聊不无聊啊你？”
……
今日的宴席定在戌正开始，还有点儿时间，不如先吃些晚饭。
这会儿四个灶眼、两个小风炉全都占着，好在还有个空着的烤炉可用，正好儿拿来烤张披萨。
上午陆娘子制糕饼时，尹遥特意请她留了块儿醒发好的面团，拿出来瞧瞧已膨胀到之前的两倍大了。重新揉一遍排气后，扣上木盆进行二次醒发。
鸡腿肉剔骨切丁儿，野菌子洗净沥干，以蒜末、酱油、粗盐、花椒粉、米酒腌制片刻，夹在铁网上一道儿送入烤炉。
这会儿面团已醒发好，尹遥用之前做胡饼的手法，将其擀成一张周边厚、中间儿薄的饼胚，取出一块儿薄薄的石板，表面刷一层蔓菁油，再将饼胚放在上面松弛片刻。
旁边传来阵阵香味儿，她打开烤炉，只见里面的鸡肉和菌子都已烤熟，水分蒸发后，表面略微发干，在鸡肉的鲜香、菌子的清香中，又夹杂着浓烈的蒜香味儿。
她满意地点点头，把烤好的食材取出，又用竹签在饼胚上扎了许多小洞，将饼胚同石板一道儿送进烤炉。
沈记的这台烤炉，她之前测试过许多次，估摸着是整体工艺的原因，做不到现代的商业披萨炉那般，能达到五百余度的温度，这烤炉无论怎么添柴加炭，也就是两百出头儿的样子，若将饼胚和馅儿料放在一起，里面是根本烤不熟的，只能先分别烤熟。
将小陶釜从风炉上取下，放一个大碗在上面，加入少许酥油，小火融化后倒入面粉，慢慢翻炒均匀后分次倒入牛乳，加入粗盐、少许胡椒粉及黄芥末，熬煮成浓郁的酱料。
取出烤好的饼胚，涂上一层这熬好的酱料，再将烤熟的鸡肉菌子平铺上去，铺几片新鲜的罗勒叶，撒上切成丝的硬乳酪，送回烤炉中再次复烤。
前几日在同街边摆摊儿的李娘子闲聊时，尹遥才发现，原来大唐百姓用来制作香囊内芯儿的，一种名为“兰香”的植物，就是现代常吃的香料九层塔，也就是罗勒。
她本还有点儿犯愁，这烤披萨的酱料，最常用的便是番茄制成的，但大唐根本没有番茄，可要用何物替代呢。
这下好了，略带辛辣与薄荷味儿的罗勒叶，配上乳香黄芥末酱，拿来烤制披萨，岂不是再美味不过的？
尹遥端出石板，将那烤好的披萨均匀分割成八份儿，又叫来罗珊娜和杜昭，在厨房中随意找了块儿空地，给每个人先分了一块儿尝尝。
这刚烤好的披萨，表面的乳酪已经融化，均匀地摊在馅料上，拿起一块儿时，后面还拉出了长长的奶酪丝，溢出浓厚的乳香味儿，尹遥分的时候，口水都快流下来了……
罗珊娜满眼放光接过来，嗷呜就是一大口：“三娘，你这是什么胡饼，怎么比我以往吃过的要香上好多呀？”
尹遥自个儿也拿着啃了口尖尖儿：还真别说，今日这胡饼，哦不，披萨烤得还挺成功。
复烤了两次的饼胚，边缘微微翘起，口感又酥又脆，还带着炙烤后的焦香。
上面是薄薄的一层拉丝乳酪，下面是香酥薄脆的饼底，一口下去很快就能尝到酱料和鸡肉的味道，几种浓郁的香味儿复合在一起，简直让人欲罢不能！
尹遥嚼着口中的披萨，余光撇到身侧的杜昭：咦，他怎么今日吃起披萨来，比平日快了许多？
……
夜幕降临，南市的大部分商铺已关门闭店，街道上也暗了下来，不同于白日里熙熙攘攘的人群，却是一下子空荡了不少。
市内只有酒肆、邸店、以及部分做晚市生意的食店还开着门。
杜昭将店门敞开，又从二楼窗户两侧，挑出两串儿灯笼，灯笼垂下，烛火透过红色的灯笼外罩，映出上面写着的“沈记”字样儿，远远就能瞧见，也照亮了门前的一小片空地。
自从尹遥穿越之后，觉得最不习惯的还是夜晚的灯光。
她在现代时，也同大部分人一样，觉得烛光晚餐十分浪漫，但到了大唐才发现，靠烛光照明可真暗真难受啊！
更何况，在寻常百姓家，连用蜡烛照明都是件奢侈的事情，通常只能点起一盏小小油灯，忍受着刺鼻的烟熏，靠那豆大的亮光，勉强照照亮儿而已。
现下沈记店内的地上、桌上摆放着许多烛台，尹遥和罗珊娜两人，正一人手持一根蜡烛，一一点亮其中的根根蜡烛。
随着烛火燃起，屋内明亮如昼，衬得原本平常的家具陈设，都仿佛熠熠生辉了起来……
罗珊娜一边儿点蜡烛，一边儿有些好奇：“三娘，咱们烧这么多蜡烛多贵呀，你不心疼银钱吗？”
尹遥抿嘴一笑：“又不是咱们自个儿掏钱。”
她早就跟阿婆打听过了，不单及第士子们的期集宴，应该说大唐所有的宴饮，都向来是桩暴利生意。
因为除了菜肴之外，还有采买酒水、租赁场地、雇佣人工、歌舞表演等各项费用，而且这些才是大头儿，往往比菜肴费用高上几倍甚至十几倍。
就好比今日，许大郎和陆之远定下的，是一场三十人的宴席，其中由二人支付的菜肴费用，按照市价不过一贯半罢了，对尹遥来说，还得提前准备十几道菜，可比午市麻烦多了。