江家食肆经营日常 第210节
“好。”肖茹应了，又笑：“姑娘怎么了？这是被说得不好意思了？他说得可是实话，姑娘向来对咱们极好，这几句夸奖还不够呢。”
“行了行了，你也来调侃我，赶紧盛出来放凉冰镇，差不多午膳前就开始派送吧。”江孜没好气的掐了肖茹一下，转身离开了厨房。
第577章、蜜烤菠萝、萝卜丝骨汤
午膳的菜式有香辣回锅肉、干煸肥肠、四喜丸子、水煮鱼片、葱油鸡、龙井虾仁、鲜蘑菜心、蒜蓉豆角丝、青椒皮蛋、凉拌三丝、红油云丝以及蜜烤菠萝，汤则是黄芪老鸭汤与萝卜丝骨汤
六荤六素加两个菜，一主厨两副厨四帮厨，厨房里也够忙得过来的。
江孜在厨房转了一圈，和龚辉确认了午膳，与他道：“那今日中午就给我做干煸肥肠、葱油鸡、鲜蘑菜心、红油云丝以及蜜烤菠萝，萝卜丝骨汤也来一份，我就尝尝味道，吃不得太多，少少盛一些，余下的你们做午膳就好。”
“好，我一会就准备起来，我与优优和芷晴分摊着来做。”龚辉很清楚自家姑娘这是想要趁机再尝尝确定下他们的厨艺，若是真的出了差错，就算是要把他们三个换掉也简单的很——据说方山村的庄子上近来一直都有在培养厨子呢，他们若是不行，多的是人替补上来。
确定好午膳吃什么了，绿豆汤有肖茹在盯着，江孜坐在院子树荫下，一手团扇一手账本，她已经许久没有盘账了，也不能总是当甩手掌柜，偶尔还是得看看账本的。
等肖茹忙完了，出来见自家姑娘这么勤快，靠近的脚步都放轻了几分，同样拿了账本坐在江孜身旁看了起来。
虽然说肖茹随着江孜出门前就交代了人月初时查账对账，但总归还是不太放心的，便交代了她们看好的账本随着送货的马车送到平乡县，等她一回来就可以再核对一遍。
江孜看的是以往月份至五月的账本，都是肖茹已经核对过的，肖茹此时正在看的则是截止到六月的。
主仆俩难得一齐安安静静的坐着翻看账本，等到林优优过来说可以吃午膳的时候，已经过去一个时辰了。
食肆二楼有包间，林优优已经提前叫人往屋里地上撒了冰凉的井水降温，屋里窗户敞开，勉强还算不是很热。
“这账本可真不是人看的，这一个时辰看得我头昏眼花的，浑身都僵硬了。”江孜坐在桌前抬手捶了捶肩膀，肖茹见状连忙起身替她揉肩捶背，还笑：“姑娘，我都提醒你起身走走，你总说就一点儿就看完了，这会知道眼睛难受，身子都坐得僵硬了吧。”
“顿了顿，她又道，语气有几分幽怨：“姑娘你可总算说对了一句话，这账本可真不是人看的，我平日可辛苦了。”
“是是是，我家阿茹最辛苦了，等你对完六月的账，咱们就去锦绣县赏花吧，听说锦绣县之所以被称之为锦绣，是因为先帝南巡路过时称赞说那里花团锦绣，便从西庄县改名为锦绣县。“江孜舒坦的靠在椅背上享受肖茹的按摩，笑眯眯的。
肖茹撇嘴:“姑娘，你这是盯上锦绣县那荷花池中的莲子了？莲子有什么好吃的，莲心可苦了，去年天热时，我娘总是总莲心熬凉菜，真是苦极了。”
“新鲜的嫩莲子可一点也不苦，你是没吃着，那水嫩嫩的，清甜得很。”江孜被戳破想法也不在意，还笑眯眯的:“行了，你也别给我捏肩捶背的，坐下一起吃，菜都起了。”
就按照江孜的要求，每道菜都是用小碟子盛的，分量不多，两人吃足够，汤是用小瓷罐装着的，一人一碗。
江孜第一眼看向的就是蜜烤菠萝，这是她外出那段时间寻到菠萝后写下的数种菠萝入菜做法之一，还是她第一次在自家食肆有人做来吃——菠萝切成一口的小块，刷上一层蜂蜜放入面包窑烤制而成，金黄灿烂的漂亮极了，吃起来香香甜甜的完全不酸不涩，且因为是烤制过的，口感脆脆的。
“姑娘，这蜜烤菠萝真好吃呀。”肖茹喜欢香香甜甜的吃食，一连吃了两块才挪开视线，夹了一小块葱油鸡，吐了骨头才微微摇头：“姑娘，这葱油鸡味道一般般，感觉没有葱油的香味。”
闻言，江孜也夹了一块吃了起来，点头：“鸡肉虽然滑嫩，但是葱油没有熬好甚至有些油腻。”
陪在一旁的林优优有些紧张：“姑娘，这道菜是芷晴做的，她极少做葱油鸡，她也发现熬葱油的时候有些失误，但是时候来不及，主厨就让先上菜。”
“你去叫她再熬一碗葱油送过来。”江孜没多说什么，等她出去了，便端起小瓷罐喝了一口汤——清爽不油腻，骨汤香浓又有一丝萝卜丝自带的清甜，应当将猪骨炖煮了一夜，又撇去了骨汤表层的油水才能这般口感清爽不油腻，然后在准备上菜时往汤中加入切好的萝卜丝，萝卜丝也是清脆清甜的，所以这道汤是极为清爽解腻的。
其他的几道菜都还不错。
鲜蘑菜心鲜嫩爽口，做法简单，没什么差错，干煸肥肠最麻烦的就是处理肥肠，去腥处理干净了做出来的干煸肥肠口味麻辣鲜香，外焦里嫩，干香有嚼劲，也是做得很不错的。
至于红油云丝，酸辣解腻，很是开胃，但可惜在平乡镇尝过住宿客栈做的红油云丝，两相对比，这道红油云丝就逊色不少。
肖茹也是这样的看法：“姑娘，这红油云丝……还是咱们在平乡镇吃的味道更好些。”
她的话音刚落下，林优优和许芷晴便进来，林优优明显听到肖茹的话了，脸色微微一变，上前问：“姑娘，这道红油云丝是我做的，是哪里做得不好？”
“你做得味道很不错，但是我们在平乡镇时吃过那边厨子做的，味道确实更好些。”江孜说得直接，又补充：“你用的应该是加工坊那边送来的辣油吧？你尝试着自己做些辣油，挑选不是很辣的辣椒，要做出香味大于辣味的辣油，微微辣就好了。”
顿了顿，她又继续道：“选用辣味淡些但是香味更足的辣油，凉拌云丝调味的时候要把控好米醋的量，醋的酸味要足但是要恰到好处，这样才能更爽口。”
第578章、蹄花汤
林优优若有所思，点头应下。
“不过你做的也没什么问题，正常挂牌售卖是没问题的，若是改进了便让人通知我，我到时候再来试试。”江孜又交代了一句，然后看向许芷晴：“葱油熬好了？”
许芷晴赶紧上前，将手上的小碗放到江孜面前，江孜看了一眼，碗里的葱白葱叶都在，炸得焦黄不黑，她端起来闻了闻，没有焦味，满是葱油特有香味，明显熬得比用在葱油鸡里的葱油好多了。
“这份葱油熬得不错。”江孜点头：“以后注意些，都要保持这个水准。”
许芷晴终于安心了，浅浅舒了口气，又问：“姑娘，那我做的那道鲜蘑菜心？”
“清脆爽口，十分鲜美。”江孜从不吝啬夸奖，抬头看向林优优：“除了红油云丝，你还做了哪道？”
“姑娘，那道汤是我负责的。”林优优赶紧回答，期待的看着江孜，江孜笑了笑：“很好喝，清爽不腻。”
得了指教和称赞的两人高高兴兴的让江孜叫出去吃饭了，肖茹给江孜夹菜：“姑娘，你也赶紧吃，光顾着和她们说话，菜都凉了。”
既然那些菜式是林优优和许芷晴做的，那剩余的干煸肥肠与蜜烤菠萝自然是主厨龚辉做的了。
要么说这人怎么就能得到推荐，来到江家短短一个多月的时间就成了主厨，厨艺确实是好的，就单说这两道菜，江孜也是挑不出毛病的。
吃过午膳，江孜就有些打瞌睡了，干脆叫上肖茹回客栈去歇个午觉，七月的天气向来是变幻莫测的，踏进客栈前外头还是烈日当空，等她们回到客栈房间时突然就接连响起好几声闷雷，乌云翻滚着，大风呼呼的刮了起来，大雨就这样噼里啪啦的落了下来，透过窗户往外瞧，无论是摆摊的小贩还是路人都急匆匆的找地方避雨，地面上已经湿哒哒的了。
“咱们可真是运气好。”肖茹感慨，将窗户关小了些：“也好，下雨就能凉爽些，姑娘你快睡吧，盖个薄毯吧，别着凉。”
江孜难得睡了一个好觉，醒来时雨又停了，她将窗户彻彻底底的敞开，迎面便是清新凉爽的气息，有些泥土的芬芳和草木的清香，之前还乌云密布的天空，此时仿佛洗净了所有的尘埃，露出原本湛蓝柔和的天色，阳光暖暖的并不炙热。
“真舒服。”江孜伸了个懒腰，叫上肖茹去食肆，平乡县的食肆是要做晚膳的，但是晚膳会比午膳随意些，今天是开业第一天，龚辉说准备的是冷锅串串，其实就是钵钵鸡，她到食肆的时候大约也就刚到四点的样子，冷锅串串已经准备好了——大堂中央拼上两张木桌，上边摆着四排瓷盆，每排四个瓷盆，分别是香辣、麻辣、蒜香、麻酱四种口味。
每种口味四个瓷盆，两个瓷盆是素菜、两个瓷盆是荤菜。
素菜主要是些时令的蔬菜，还有庄子加工坊做好送来的年糕、腐竹、豆皮、豆泡、面筋等
荤菜主要是些常见的鸡蛋、鸡爪、鸡翅、鸭舌、虾、猪肝、猪心、羊肉片、鱼皮等，也有庄子加工坊送来的午餐肉、鱼豆腐、脆皮肠、香肠、羊肉丸、猪肉丸、芋头丸等。
江孜随手拿了一串麻酱口味的芋头丸，入口温热，裹上一层麻酱的芋头丸是浓郁的芝麻酱，咬开里面是清甜的芋泥，芝麻与芋泥混在一起一点也不违和，十分香，她边吃，拿了一串蒜香的鱼豆腐递给肖茹，肖茹接过咬了一口摇头：“姑娘，还是温热的，估计刚做好，都没泡入味呢，味道很淡。”
“麻酱的倒是不错，反正只要泡进去裹上一层麻酱，味道就足足的。”江孜没在试吃剩下两种口味，走在肖茹前头去后院厨房，龚辉和林优优、许芷晴站在一处灶台前，连江孜来了都不知道，还是帮厨提醒，龚辉才回了头：“姑娘来了，我们正在炖蹄花汤呢。”
“晚上就卖冷锅串串配蹄花汤？送来多少猪前蹄，够用吗？”江孜走过去，锅里的蹄花汤已经炖得奶白，表层的油花被撇得干干净净，闻起来很是鲜美，一点都不油腻。
“够的够的，为了今天开业准备，特地让送了四十只猪前蹄过来，只多不少。”林优优朝着江孜笑：“姑娘，咱们这先炖了快一个时辰，将芸豆放进去又炖了半个时辰，时间应当是够了吧？”
“够了，只先炖了这一锅？先温着吧，剩下的也要赶紧炖上，不然时间怕是会来不及的。”江孜顿了顿又道：“盛一碗出来，我试试。”
许芷晴立刻应了，拿起灶台旁的汤碗就舀了一只猪蹄，满满的一碗汤，还有不少的白芸豆，龚辉则去调了一小碗蘸料，放些辣油和醋就足够了。
院子里因为下了雨，湿哒哒的，但是很凉爽，已经有人在打扫清理水渍了，江孜就让端到院子里的石桌上，龚辉几个也跟了过来，排排站在江孜身后，就等着江孜给出评价——他们极少做这蹄花汤，总是担心做坏了，这才先只炖了一锅十只猪前蹄。
"这蹄花汤用了一整根的猪前蹄，汤色奶白，因为放了些当归和白芷，闻起来淡淡的中药味。
江孜先喝了一口汤，入口便是淡淡的中药味，减轻了猪前蹄原本的油腻，且除了少许盐提味，其余没再放任何调料，使得这汤喝起来鲜且不腻。
只喝了两口汤，江孜便放下勺子，拿起筷子对准汤碗里的猪前蹄，猪前蹄不大，但已经炖煮得十分软烂，轻轻一戳皮肉便自动脱了骨，她先夹了一块掉下来的皮肉直接放进嘴里，几乎是入口即化，十分软糯，吃起来完全是食材的本味。
紧接着，江孜又夹了一块，蘸着龚辉调的油泼辣子吃，同样是软糯得入口即化，但是比之前食物的本味又多了些香香辣辣又带着浅浅的酸。
原味清淡，蘸料香辣，各有各的滋味。
第579章、赶路
在听到江孜的对蹄花汤的称赞后，龚辉几个总算是松了口气，赶紧又回了厨房，要将剩余的蹄花汤炖上，江孜则慢吞吞的喝完一碗蹄花汤，打了个饱嗝。
晚膳生意不错，冷锅串串素菜一文两串，荤菜一文一串，再花个十文钱来一碗热乎乎的鲜而不腻的蹄花汤，饭量大的花个三四十文钱足够，饭量小的二十几文钱也就差不多了。
别嫌贵，一碗蹄花汤，那一眼看过都是肉呢。
也没人嫌贵，肉多又好吃，还算实惠，县里的人普遍还是愿意在吃食上花钱的——只要味道好。
晚膳自然也是吃的冷锅串串，江孜偏爱麻酱和香辣的，尤其是脱骨的鸡爪鸡翅以及各种应季的蔬菜，她没再喝蹄花汤，而是让人煮了酸梅汤，冰镇过后配着串串，简直是人生享受。
有人瞧见了角落里的江孜在喝酸梅汤，不想喝热乎的蹄花汤，点了冰镇的酸梅汤，这就真的只是简单冰镇过的，不像江孜的酸梅汤里还有细小的碎片，她嚼得咔嚓咔嚓嚓响，凉爽极了。
平乡镇距离新安县两个时辰的路程，江孜嫌热，早早起床就出发，没打算听江谌的等庄子送货的人过来再一起回去，因为离得远，庄子那边送货的人是三天才会来一趟，下次过来得明天，她才懒得等了。
早些到新安县，歇上一天，就可以回常平镇，躺在自家的大床上，不比住客栈舒坦？
早膳是特地去食肆吃的，是肉末花卷——加入葱花、腌制的肉馅等抹在面团上，卷成螺旋状后蒸制而成，口感松软，带着淡淡的肉香与葱香，咸香可口，再配上一碗咸豆浆，味道真心不错。
肖茹和江孜吃的不一样，她要了葱油拌面，说是许芷晴做的，江孜想起她昨天做得不成功的葱油鸡和后面成功做出来的葱油，从肖茹碗里夹了一筷子葱油面，满满的葱油香，比起昨晚的葱油鸡不知道好吃了多少。
吃饱就出发了，到新安县的时候才不过十一点，直接就奔着于晓静的杂货铺去了，只是她并不在，铺子里只有一个账房和小厮，也都认得江孜，毕竟都是在江家庄子培训的。
“江姑娘，我家姑娘昨儿还提起你，说你今天肯定得到了。”负责管账的叫翁海，三十岁出头，笑起来很是精明的样子：“姑娘说她先回常平镇等你了。”
“行，也没什么事，我就过来看看。”江孜点头，随意逛了逛就离开了，这家杂货铺与于晓静其他的几间铺子装饰得都差不多，就是多了不少江孜眼熟的东西，都是江谌沿途带回来的，于晓静的动作是真快，就已经往铺子里放了，刚刚就瞧见有人选的东西就就是。
“姑娘，咱们找间客栈住下？还是赶路回常平镇，从新安县到常平镇最快也要三个时辰呢。”肖茹跟在江孜身旁问，江孜有些犹豫，原本是想在新安县歇一天，可现在还早，晚膳时间应该能到的。
“你饿不饿？你若是不饿，咱们就继续赶路，还记得那会路上的那间茶棚吗？到时候在那里休息，吃些东西？”江孜询问，肖茹摆摆手：“坐在车上都没挪动过，一点都不饿呢。”
“那就继续赶路吧。”江孜做出决定，几人又坐上了马车。
她还记得路边的那间茶棚，凉茶很好喝，肉包子不行，但是白面馒头十分松软，抹上肉酱吃起来很不错。
坐在马车上，江孜接过肖茹递过来的酸梅汤道：“咱们就去那间茶棚，要壶凉茶，要些白面馒头，抹上肉酱吃，应付一下，回到常平镇，叫林姨再给咱们做些好吃的。”
“好呀好呀，咱们出去也有十来天了，我可想我阿娘了。”肖茹笑眯眯的，又往车外看了一眼，小声道：“我看白叔也急着回去呢。”
“你敢不敢大些声说？”江孜有些好笑，但是转念一想，又道：“咱们回去或许可以办喜事热闹一下。”
林荷与白策都已经戳破最后一层窗户纸了，又不是十几二十岁的小姑娘小少年了，就赶紧把婚事办了，多好。
“那肯定好呀。”肖茹对即将成为自己继父的白策一点也不反感，看起来甚至十分高兴他与她娘在一起，白策就在车厢外，江孜也没多说什么了，但是这件事确实是可以提上日程的。
走了半个多时辰，就到了之前的遇到过的茶棚，今日没遇见那个很是活泼的小姑娘，只有老翁一人，肖茹好奇询问才知道，小姑娘竟然嫁人了。
“这也没多久啊，她就嫁人啦？我看她比我还小呢！”肖茹实在是惊讶，老翁却是笑着摇头：“我家那孙女，年岁可不小咯，上月便已经满了十七岁，已经留她在家够久了。”
“十七岁？那可真是显小啊。”江孜也忍不住惊叹一声，真正的童颜啊，瞧着像才十三四岁，老翁乐呵呵的，就在她们面前开始夸自家懂事的孙女，江孜和肖茹很配合老人家，拿出香菇肉酱抹在馒头上吃着，时不时喝一口凉茶，见老翁对她们的香菇肉酱挺感兴趣的，肖茹感觉掰了一块馒头给他。
“哎哟，你们这酱做得可真香啊，价格可不便宜吧？”老翁尝了一口就不肯再吃了，江孜解释：“这是自家做的。”
"“我们姑娘厨艺很好的。”肖茹很是得意，老翁点头也是夸奖：“这是姑娘做的？没想到啊，姑娘瞧着年纪不大，厨艺这般好。”
这一聊，就说起老翁家做的肉包子，这次虽然没要，但是这肉包子的优缺点她还记得很清楚——肉馅新鲜味道不错，但是和面包包子的人手艺不太好，导致做出来的肉包子面皮很厚。
江孜将自己包包子的方法教给老翁，最后走的时候硬是没肯收他们的钱。
马车继续往前走，江孜突然就想起来了，很是无奈：“所以那位姑娘都十七岁了，她当时怎么就能叫我姐姐叫得那么顺口？”
“姑娘，那小姐姐长得比我还显小，她当时要是叫你一声妹妹，你会这么想？再说了，做生意就得嘴甜呀，叫声姐姐而已嘛。”肖茹将江孜看了一半的话本递过去，两个人就没再讨论这个事，各自看书去了。"
第580章、凉皮
回到常平镇时已是戌时一刻，夏日天黑得晚，瞧着天色倒还有些明亮，但实在是坐久了累得很，几人干脆直接回了江宅，没成想江母和江谌都在。