江家食肆经营日常 第208节
这意味着厨师的厨艺不错，说不定能给个惊喜呢？
先上桌的，是炸得金黄的脆皮香蕉，这也是江孜最喜欢一种吃法，炸过的香蕉，香甜味更加突出，好吃极了。
“这脆皮香蕉是将香蕉裹上淀粉和蛋液油炸而成的，做法简单，很难翻车的，你们尝尝。”江孜先一步夹了半根香蕉，咬一口外层金黄酥脆，内里软糯香甜，碗边配了一个小嘴壶，江孜拿起凑近闻了闻，里面是泛着香甜的蜂蜜，她当即就明白了，往脆皮香蕉上淋了些蜂蜜，更有滋味了。
“脆皮香蕉好好吃！淋上蜂蜜更清甜了。”肖茹惊喜，胡晴儿给出另一种看法：“淋上蜂蜜，多吃两口会腻，还是香蕉原本的香甜更好一些。”
这道算是饭前甜品了，好吃得让众人对接下来的水果菜式更加期待了。
接下来，是橙香樱桃肉和芒果炒虾仁，一端上来就散发出一股果香，与肉香结合在一起，意外的好闻不腻。
“我来尝尝这橙香樱桃肉。”见没人动筷子，江谌率先夹了一块樱桃肉放进嘴里，他只是轻轻嚼了嚼便点头：“你们也尝尝，好吃！”
说罢，他拿起勺子舀了些汤汁，拌着米饭吃了一大口，很香很下饭。
“我也试试。”胡晴儿见状，也夹了一块樱桃肉——橙香让五花肉带着淡淡的果香味，清香又不失醇厚的酱香，因为橙子的酸甜使得肥肉也变得清甜不腻，软烂入味。
她也拿起勺子舀了些汤汁拌饭。
真香！
肖茹见状赶紧有样学样，江孜也尝了一口，然后将目光放在芒果炒虾仁上，这道菜红黄相间，颜色鲜亮，看起来可可爱爱的。
就是不知道味道怎么样。
她一筷子，夹了一片芒果一只虾仁，一起放入嘴里——芒果香甜微酸虾仁鲜甜，两种异然不同的甜完美融合，酸酸甜甜的，清爽不腻，是道非常清新的菜式。
“芒果炒虾仁也很不错。”江孜说着，又夹了一筷子，众人都望了过来，同时伸出筷子，小厮又端来一道汤，是野菜瘦肉汤，江孜舀了一碗，低头看着，这野菜长得有些像蒲公英，但这种野菜的颜色不是黄色，而是紫红色的，叶子很嫩，用来清炒煮汤都可以，特别适合降火，用来煮凉茶也不错，这会用来煮瘦肉汤，正好适合炎炎夏日里降降火气，舀一些喝一口，清甜回甘，冲淡嘴里的果香味，但确实是好喝的，连瘦肉也滑滑嫩嫩的。
“你们也喝一些这野菜瘦肉汤，清热败火的，正适合现在这时候喝。”江孜又开始推荐野菜瘦肉汤，她慢吞吞的喝着，又道：“今天没踩雷，这水果入菜味道都还真不错……诶，对了，好像还有一道辣椒李子？可以做饭后小零嘴了。”
“辣椒李子，辣椒炒李子吗？怎么是做零嘴呢？”肖茹开始盛第二碗饭了，胡晴儿提醒她：“少吃些，夜里积食会睡不好的。”
肖茹默默的放下饭勺，只盛了半碗。
“不是辣椒炒李子，是辣椒李子，应该是将洗干净的李子用刀背拍开，加入盐、白糖、辣椒粉搅拌均匀，用井水冰镇腌制的。”江孜摇头，同他们说起辣椒李子的做法。
正巧，小厮端着托盘出来了，放下辣椒李子，笑道：“姑娘说得没错，这辣椒李子就是这样做成的，冰镇了一个时辰呢。”
“还是我们家姑娘厉害，什么都知道。”肖茹的称赞随口就来，江孜谦虚的摆摆手：“运气好，书上看过，还没做过。”
书上看过，是万能的解释。
“我尝尝。”胡晴儿率先夹了一块李子，看了看道：“之前我也吃过李子，是真的很酸，也不知道这腌制过的又是什么味道。”
说罢，她将李子放到嘴边，咬一口咔擦一声，是十分清脆的声响，江孜也夹了一粒，吃起来冰冰凉凉的，味道浓郁，酸甜微辣，很是酥脆爽口。
这辣椒李子解腻必备，一吃就停不下来。
“很好吃，清清脆脆的，酸甜微辣很解腻，因为冰镇过，冰冰凉凉的，吃着尤其酥脆爽口。”胡晴儿眼睛都亮了几分，吃完一粒又一粒，用行动表明自己的喜欢。
肖茹和江谌也跟着吃了一粒，一时间都是清脆的声响，咔嚓咔嚓的，一粒又一粒，根本停不下来。
“我没想到水果还能入菜，腌制出来的李子这样好吃。”江谌感慨着：“到底是咱们眼界不够，整个大华朝人才辈出，还真是应了那句话，各行各业，行行出状元。”
“哥，你这感受确实很深刻啊。”江孜笑，又指了指那盘橙香樱桃肉：“其实橙子用来做橙酿蟹就极为鲜美好吃，但是得等到九月份，现在的螃蟹品质不如九月的，食材的品质，能提升一道菜的味道。”
“听着名字就知道肯定很好吃。”肖茹舔舔嘴，胡晴儿接过话：“九月份，那还挺久的，到时候你还得陪着傅小公子来广川郡参加乡试，等你回来，我可是要吃这橙酿蟹的！”
“没问题，每人一份！”江孜毫不吝啬的挥了挥手：“保管好吃得还想再来一份！”
几人就这样边吃边闲聊，肖茹问江孜还有些什么水果菜式，那可就多了——话梅鸡翅、荔枝排骨、芒果咕咾肉、凉拌西瓜皮、西瓜炒蛋、榴莲炖鸡、雪梨虾仁、山楂红烧肉、木瓜银耳汤等等。
可以说只有想不到的，没有做不出来的。
很多水果能不能入菜其实是不可知的。
不可知没关系，尝试就好。
本身水果菜，就是一种创意菜。
第571章、水果冰粥
在宁河镇住了一晚，第二天客栈准备的早膳是水果冷粥。
熬得软糯香滑的米粥放凉，放了些切碎的西瓜、芒果、香蕉和碎冰，色彩鲜艳很是漂亮，连瓷碗的边缘摸起来都是冰冰凉凉的，米粥香滑，水果甜润，不需要再额外加糖，水果带的甜渗入米粥，带着淡淡的果香。
一碗冰冰凉凉的水果冷粥喝完，感觉整个人都凉爽了。
宁河镇离青石县并不算远，车队一路未停，午时就到了青石县，依旧是之前住下的客栈，已经感受过这里的吃食有多难吃，就只要了些凉粥和馒头，配着江孜做的香辣蒜蓉刀豆和各种肉酱辣酱，草草应付了这一顿午饭。
实在是一大早就在赶路，让江孜借用厨房做饭，她实在累得不想动。
“酸刀豆已经吃完了，香辣蒜蓉腌刀豆只剩下一半了，姑娘你回去得教人多多腌制一些，这刀豆做出来是真好吃。”肖茹一口刀豆一口粥，吃得香喷喷的：“就青石县这边做的吃食，到时候咱们食肆开业的时候，就算是只卖馒头咸菜酸菜都能把大堂坐得满满当当的。”
“哪有这么夸张。”江孜好笑：“吃饱了歇会，咱们去食肆看看。”
离开青石县其实也不过四五天，大堂只需要稍作装饰备好桌椅即可，但后院也需要修整，还要挖个地窖，估计离完工还要几天时间。
天气炎热，屋里放置着冰凉的井水，又往地上泼洒冷水降温，倒是比室外要舒服一些，大约歇了一个时辰，三点左右，江孜就叫上肖茹去租下来的新食肆，白策依旧跟着，江谌与胡晴儿早就出门去了，他们要找之前就聊过的当地人，批量采购些青石县特有的石雕石器，只是商队的马车上都已经塞满了，只得雇佣马车送货上门了。
从客栈到食肆大约一刻钟的时间，食肆的没有挂招牌，铺子的门敞开一半，能听到里面有不少人在吆喝着搬东西做活，肖茹先一步跑进去，脆生生的喊了一声：“洪叔！”
于叔的建筑小队现在人数不少了，便分作几个队伍，洪叔便是其中一个的领队。
洪叔本姓为方，是方山村本族人，如今也才三十多岁，算是看着江孜长大的，帮过江家不少忙。
“阿孜，你们这就从广川郡回来了？我们也才刚来三天，大堂收拾得差不多了，后院估摸着至少得要个五六天。”方洪瞧见江孜，开口就是跟她说进度，江孜倒也不着急，问：“没事的，洪叔，也没那么着急，你们就按照你们的进度来，这几日你们吃住怎么安排的？银两还够用吗？”
“放心，银两够用，阿力和秋知都过来了，他们两负责咱们的饮食，住的话就在大堂打个地铺就成，也方便。”洪叔笑着说给江孜听，又指挥人：“手下放轻些，桌上的瓷瓶别碰倒了！”
看起来是真的挺忙的。
“我就是来看看，洪叔你不用管我们，忙去吧。”江孜往后院走，就瞧见阿力和秋知站在面包窑前，似乎在做烤五花肉，空气中都弥漫着五花肉油脂的香味。
江孜的打算便是在新店开业时，将老店的副厨调任主厨，从帮厨中挑选两个帮厨作为副厨，所有从方山村庄子上调派到食肆都都得从帮厨做起——当然，除非厨艺真的极好，便可以从帮厨做起。
所以，作为清河县帮厨的阿力和秋知，被送到清河县的食肆，就是升为副厨的，食肆的主厨便是林大仁，后续正式开业的时候再从方山村庄子上派两个帮厨。
“姑娘，你来了。”秋知先看到江孜，打了声招呼，阿力立刻接下话：“我们在烤五花肉，打算烤好了裹上生菜与辣椒酱吃。”
“就是咱们有些把握不住火候。”秋知不好意思的挠了挠头。
既然正巧遇上了，江孜肯定是教他们的，面包窑里的炭火取出，放入五花肉，多长时间翻面，多长时间算烤好了，用面包窑做惯了吃食的，基本心里有点数，犹如熟能生巧，就是到点了自然而然就觉得应该可以了。
所以江孜也只能是大概的跟他们说一些，自然是有用的，但是还是得多多做才能更好的把握火候。
“今天你们两个除了给洪叔他们准备晚膳，也给我们准备三桌，就做你们的拿手菜，晚一点我就叫人过来。”江孜交代了一声，在食肆待了一会，又叫上肖茹出去闲逛，路上遇到卖葱油饼的，闻着葱香味还不错，不信邪的买了一份，油多很腻，葱花带着焦味，最终成名踩雷。
美食荒漠，名副其实。
在青石县找美食，不如期待晚上的晚膳。
阿力和秋知各准备了四道菜。
阿力的油焖大虾、四喜丸子、清炒菠菜和他自己研究的新菜式焦麻土豆。
秋知的酸辣无骨鸡爪、凉拌木耳黄瓜、山药菌菇瘦肉汤和他自己研究的新菜式麻辣鸡翅包虾滑。
厨艺这门生存手艺，在古代一般代代相传，许多厨子藏头藏尾的就是不愿意让自己的拿手绝活被偷学了去，就算是有了徒弟，那也是藏着掖着，就像老话说的，教会徒弟饿死师傅，总要给自己留条退路。
江家食肆就不一样，作为东家的江孜厨艺好，从不藏着掖着，将自己的厨艺都教了出去，且食肆的人都是从牙行买回来的，卖身契都在江家手上，东家对他们好，他们也就愿意将自己的厨艺绝活展现出来，互相学习沟通的。
所以，在江家食肆，无论什么样的菜式，就算是帮厨都可以学——只要你能学的会，愿意学，就会有人教。
能被从帮厨中选出来当副厨的，就能知道阿力和秋知的厨艺不差的，除了他们自己研究的那道菜，其余的几道菜味道都算不错，哪怕是有些不足，江孜也仔仔细细的跟他们说明，并且纠正。
江孜最后才看向那道焦麻土豆和麻辣鸡翅包虾滑。
第572章、焦麻土豆和麻辣鸡翅包虾滑
桌上的两道菜。
焦麻土豆炸得焦黄，上面撒了一些粉末，闻起来有一抹焦味，但又隐隐约约有些辛辣发麻令人想要打喷嚏。
麻辣鸡翅包虾滑看起来胖嘟嘟的，炸得金黄焦脆，又与干辣椒段干煸爆炒，红艳艳的干辣椒段铺满在整个白瓷盘，看着就叫人觉得辛辣无比。
江孜先夹了一个麻辣鸡翅包虾滑，这道菜与鸡翅包饭有些相似，不过她还未曾同食肆的人说过这道菜的做法，能想出鸡翅包虾滑，也算是不错的点子了，她尝了一口，知道了大体上的做法——鸡翅去骨往中间塞满虾滑，紧接着用辛辣的香料与辣椒粉、花椒粉一起腌制，然后油炸至金黄，捞出沥干油，锅里倒油爆香葱姜蒜片，倒入炸好的鸡翅包虾滑，再抓一大把切断的干辣椒和麻椒粒一起爆炒，最后加入适量的盐调味，便可以出锅了，鸡翅表面焦香酥脆，内里虾滑柔软滑嫩，又麻又辣，偏偏吃着完全停不下来。
“这麻辣鸡翅包虾滑味道确实好，但是这辣度还是得控制一下，许多人受不住这么辣。”江孜连连灌了两大口水，提醒秋知：“虽说麻辣就应该是你做出来这样的味道，但是咱们毕竟开门做生意的，得注意每个人有各自的喜好，要学会迎合。”
“知道了。”秋知应了，推荐道；“姑娘，快尝尝阿力做的这道焦麻土豆，我尝过的，味道有些奇特，但是却也是好吃的。”
江孜将目光转向那道卖相不太好的焦麻土豆，一双筷子先她一步夹了一块土豆，她转头望去，对上肖茹笑盈盈的眼睛：“姑娘，我先帮你尝一尝！”
说罢，那块焦黄的土豆就被塞进了嘴里，肖茹先是微微皱眉，而后很快又舒展了眉眼，点头：“虽然入口有些焦苦，但很快便被那股又香又麻的滋味掩盖点了，反而觉得焦香麻辣，外层酥酥脆脆，内里软软糯糯，很好吃呢！”
肖茹也是个会吃的，既然这样说了，想来味道是真的不错，江孜不再多想，也夹了一块土豆，味道确实如肖茹那般，那抹焦苦反倒是更加凸现了土豆的香与麻。
“这两道菜都不错，之后要保持这个水准，开业便可以挂牌出售了。”江孜点头做出决定，又提醒他们：“吃过饭，就将这两道菜的做法口述给阿茹记录，等我回去就会让其他食肆的人都学做这两道菜。”
如若食肆有人研究出新的菜式，在得到江孜允许后可登记入册，所有食肆都可学习新菜并且挂牌出售，而研究出新菜式的人，将获得五两赏银。
即便是帮厨，只要能研究出一道能被江孜认同并且登记入册的菜式，日后从食肆挑选帮厨为副厨时的几率也是更大。
一间食肆一般是两位副厨，副厨不需要与其他人一起同住通铺，住的是双人间，且月钱也多，日后新开食肆的主厨都会从副厨中挑选。
总的来说，这次在江孜面前算是露了脸，只有好处，没有坏处。
吃过晚膳，江孜留下同阿力和秋知聊了会关于食肆开业的事情，林大仁还未过来，有些事情交代副厨也是一样的。
“食肆开业，我是肯定不在的，林叔厨艺好但是不擅长管理后厨，后厨的事情你们两个多帮着盯着些。”
“青石县这边没什么好的美食，酒楼饭馆客栈的饭菜味道都说不上好，不是我自夸，但等咱们开业，只要味道能一直保持住，生意肯定差不了的，你们也别糊弄，我隔段时间也会来视察。”
“如若食肆生意好，实在是忙不过来，你们也别只知道累死累活的干活，该补充人手就提，写信回庄子，我自然会安排的。”
交代的多是些食肆有关的事情。
离开前，江孜特地叮嘱：“咱们与通记牙行一向交好，是有合作往来的，我与青石县这边的管事虽然接触少，但他说自己是食肆的老食客，早就惦记着咱们食肆在青石县开业，咱们也别管这事是真是假，开业前记得递份消息过去，单独为管事的做上一桌子好菜，以后若有什么事，兴许还能找他关照帮忙一二。”
等会到客栈已经夜深人静时，江孜匆匆洗漱了一番，早上六点便起了，借用客栈的厨房，做了几十个烧卖与葱油饼，要了客栈自己后厨厨子熬煮的小米粥，吃过早膳就赶路出发了。
“姑娘做的葱油饼真好吃。”肖茹上了车，还在回味刚刚吃到的葱油饼，又想起路边买的，直摇头：“昨天路边买的葱油饼味道真不好，又油又腻还煎糊了，一股焦味发苦，难吃！”
“青石县确实找不到什么味道好的吃食。”胡晴儿也是深受其害，江孜附和了几句，直打哈欠：“我得眯一会，晚上睡得晚，早上起来太早。”
都是为了能吃一口好的。
青石县往回走便是久云县，两个县城离得远，中间隔着王家村与赵家村，先路过赵家村，再到王家村，从久云县去往青石县时是直接略过王家村住在了赵家村，回程则是正好相反。
虽说一路几乎未停的赶路，也没法在天黑前赶到久云县，商队货物多，夜间赶路不安全，也就只能留宿在王家村。