江家食肆经营日常 第197节
“那就要看姑娘你要多少了，买得越多也越便宜嘛。”中年女人可比小姑娘精明多了，江孜想了想：“必须得是新鲜的，如果外表还是绿色、闻起来也没什么味道的话就不要，我只要这种外表黄色，闻起来有点清香的，像这种你那有多少？”
“新鲜，我这的凤梨可当然都是新鲜，数量不少的，至少都有好几千个呢。”中年女人笑眯眯的，但是最后又补充了一句：“不过小姑娘，买了可不兴退的哦，而且我闺女可是跟你说了，这果子是好吃，但是吃多了扎嘴发涩，你想要多买些，要不要先问过家里人。”
“没事，我能做主。”江孜笑了笑，问：“我想先定五百个，价格能优惠多少？如果品质确实不错的话，我还会继续定的。”
“五百个？”中年女人眼睛一亮，盘算几秒道：“既然你要得多，我就给你便宜两文钱，一个凤梨就算你十八文钱，若是下次你还来，我就给你按十六文钱。”
“可以。”江孜没多做犹豫，点头应下：“不过我明天就要出发去平乡镇，短时间不会回来，你什么时候能送来？”
“近着呢，我下午就能送过来。”中年女人像是怕江孜后悔，回答得非常快，江孜点头，指了指于晓静刚租下来的铺子：“就麻烦送到那间铺子，等货到了，我给你结算银钱可以吗？”
“行行行，没问题。”中年女人笑得更热情了，江孜又指了指摆在架子上的刀豆问：“这个怎么卖？”
“刀豆角啊，这个便宜，一文钱一斤，这东西得熟透了才能吃，不然容易腹泻的。”中年女人抓了一把递给江孜看，开始诉苦：“这东西在咱们可少见了，种子是去年一个外地商人卖的，我就见这玩意少见新鲜，买了些，结果几乎没人敢买来吃，家里头还有好几百斤呢，姑娘家开食肆的，应该懂得怎么弄来吃吧？”
“自然是会的。”江孜点头：“做得好，味道可不差。”
第540章、醉香楼
刀豆虽然难熟且没熟透吃了容易食物中毒导致上吐下泻。
但是无论是清炒炖菜还是做成酸豆角都是极好吃的。
“这个腌制着好吃，先给我来一百斤。”江孜有些馋酸刀豆了，指了指面前的刀豆：“给我看看这里有多重，先算给我，额外的一百斤随着菠萝一起送过来吧。”
江孜的小算盘打得啪啪响——这些刀豆拿回去立刻就做成酸刀豆带在路上吃，一个礼拜就能腌制好，下午菠萝送过来就做些菠萝罐头带着路上吃。
对了，晚上把菠萝咕咾肉和菠萝炒饭都安排上。
可惜齐叶今天已经回清河县了，没口福了。
至于做法，她写下来就好了，大家照着做，做法简单，肯定没问题的。
铺子里现有的刀豆有二十几斤，直接抹零只要了二十文钱，虽说只是几文钱，江孜也不会拒绝，刚提在手上就被不知道什么时候凑过来的白策拿走了，两人一起回了于晓静刚租下来的铺子。
送他们过来的小厮已经离开，肖茹被于晓静抓了壮丁，正在帮她去跟那中年男人商讨铺子的相关事宜，于晓静自己倒是有限，坐在长凳上打着哈欠，看江孜回来忍不住嘀咕：“你跑哪里去了？买啥好东西了？”
“刀豆，打算用来腌酸刀豆。”江孜简单的解释一句，问：“你这还没谈好？”
“好了，就准备签契约了，让你们家阿茹在帮我看契约呢。”于晓静好奇的扒拉了一下白策提着的麻袋：“没见过这东西，刀豆？做出来的酸刀豆好吃吗？”
“当然，一会回去我就腌好，带着路上吃。”江孜顿了顿补充道：“收获还不错，我不打算继续逛了，你呢。”
“铺子都定下来，还逛什么，跟你一起回去得了。”于晓静无奈的摊手：“再说了，交完租金，我身上可没多少银两了。“
于晓静只带了三百两银票，这才刚出来一天，就花了二百三十二两，只剩下六十八两银子。
这花钱速度真的是映照了一句话——花钱容易赚钱难呐。
等肖茹那边谈拢已经是一刻钟以后，于晓静看着自己手上的钥匙：“铺子是定下来了，钱却花得差不多了，我还真是不知道该高兴还是该难过。”
“当然是该高兴呀，有了新铺子，钱就能挣回来，还能挣更多呢！”肖茹抢答，朝江孜笑着求表扬：“姑娘，我说的没错吧。”
“当然没错。”江孜赞同的点头，站起身：“时间也不算太早了，咱们先去醉香楼吃饭，然后就直接回齐家？”
“行，反正银子都花得差不多了，得吃点好的弥补下我受伤的心。”于晓静当即欢快起来，锁了门，四个人就又回了新安街，去了醉香楼。
醉香楼不愧是新安县最大的酒楼，三层的建筑内装饰得非常富丽堂皇，与曾经的唐家酒楼不相上下——且不说这里的饭菜如何，仅凭这装潢就能判断这里的费用不低。
午膳时间，醉香楼人不少，江孜几个选了一楼偏僻的角落坐下，点了跑堂推荐的菜式——红烧乳鸽、醋溜鱼片、辣汁鹅掌、素炒三丝、凉拌豆腐、花旗参炖乌鸡。
虽然人不少，上次速度倒是很快。
红烧乳鸽放了不少香菇，香菇的鲜美渗入乳鸽之中，咸香之中带着淡淡的清甜，这道菜颜色酱红明亮，炒的糖色非常出色。
醋溜鱼片调味不错，酸甜开胃，可惜鱼片火候有些过了，且应当是没有用淀粉和蛋清腌制，吃起来一点也不爽滑鲜嫩，有些柴。
辣汁鹅掌的辣汁调得非常不错，香香辣辣的汤汁裹在去骨的鹅掌，一口一个鹅掌吃得十分过瘾，是非常不错的下酒菜。
素炒三丝是胡萝卜丝、木耳丝和香菇丝，做这道菜的厨子明显厨艺不太好，整道菜吃下来都是浓郁的香菇味，胡萝卜与木耳的原本的味道都被遮掩得严实，几乎尝不出来了。
凉拌豆腐做得比江孜的好吃，清爽解腻，辣油一点也不辣，香味非常浓郁。
至于花旗参炖乌鸡，原本江孜对这道滋补养生的汤品非常期待的，可惜炖汤的时候估计没有去除杂质和血水，汤水中隐隐有股腥味，且鸡油也没去掉，炖煮的鸡汤非常油腻，面上一层厚厚的黄油，一点也不清澈。
从味道来说，其实整体来说还是不错的。
但若是从价格上来说，江孜真觉得自己血亏。
她自己也是开食肆的，对一道菜的大概成本还是很清楚的。
这一桌五菜一汤就花掉了江孜将近八两银子。
“这个价格太贵了，要是去咱们食肆，能连着不间断的吃上半个月。”肖茹忍不住的吐槽：“那花旗参乌鸡汤他们竟然也敢端出来！”
“就是，其他的菜就不说了，味道都还真的不错，就鱼片有些柴，就那道鸡汤，我都下不了口。”于晓静非常赞同，她们的口味早就被江孜养刁了，那道鸡汤几乎都是尝了一口就没吃了。
“行了行了，回去吧。”江孜拉着于晓静快步往酒楼外走
“几位稍等一下。”
才走到酒楼门口，身后就传来了叫喊声，几人回头，就见胖乎乎的酒楼掌柜追了出来。
“诶？我们就说几句，掌柜的就要来找我们麻烦？”于晓静有些诧异，在江孜耳边小声嘀咕：“没这么小气吧？”
在人家酒楼就开始说人家饭菜不好吃，跟砸场子有啥区别。
但是酒楼护院不来拦人，酒楼掌柜的来拦人，也不像是来找麻烦的。
“掌柜的有什么事？”白策本就落在她们身后出来的，此时正好挡在她们面前不让掌柜的靠近。
“没事没事，就是有点事想问问几位。”掌柜的立刻停下脚步，离得不近不远的，笑得非常的友好：“就是我看各位点了一份花旗参乌鸡汤，但是几乎没怎么喝，这道汤品平日的销量确实不怎么好，我就是想问问各位是觉得哪里不太好。”
第541章、酸刀豆、香辣蒜蓉腌刀豆
这倒是真没想到，竟然是来讨教的？
江孜与于晓静对视一眼，客客气气的说了几句自己的想法，得了醉香楼掌柜的一声谢，这才慢悠悠的朝着齐家走着。
“阿孜，我琢磨着我这才跟着你们出来一天，就租上新铺子了，身上也没多少银两了。”于晓静挽着江孜走着，很是可惜道：“我倒是想跟你们一路去广川郡长长见识，这会看来怕是不成了。”
“真不跟我们去了？”江孜有些诧异的看她，其实她是想着要不要劝劝于晓静别跟着去了，好好将新铺子打理好才是正事——毕竟于晓静手下的人并不多，还是得自己多费些心思。
“不去了。”于晓静摊手：“没银子咯，潇洒不了咯。”
江孜被她逗笑，故意将挂在腰间的钱袋子在她面前晃了晃：“我有钱，我借你啊！”
“有钱了不起哦。”于晓静哼一声，又正经起来：“真的得下次跟你们出去了，这铺子定下来事情还很多要操心的，回去我就先牙行挑几个人，得跟你一样提前培养几个人，不然等要用人的时候，可没那么容易找到合适的。”
“你现在不是有留两个人在我那庄子里跟着学做账之类的，到时候就安排到今天这新铺子里，也顶得住。”江孜给她提意见：“等我们回来差不多得要一个月以后，回来至少要修整一个月，周边近些的几个镇县咱们都有铺子了，于婶肯定是不会乐意让你一个人出远门的，你短时间肯定不会再租或者买新铺子，不如攒钱看看能不能在常平镇买套宅子，以后出行来往的也更方便些，让牙行那边帮你多留意下有没有宅子出售的。”
顿了顿又道：“做账管铺子的人手就暂时先别添了，不过倒是可以去牙行买个会拳脚的小厮或者护院，让他专门跟着晓毅哥，他总在外头跑，一个人不算安全。”
“你说得也是，最近我娘也总说我二哥在外面找货拿货的，就怕他一个人不安全。”于晓静非常赞同的点头，又异想天开：“你说要是常平镇没有合适的宅子，我去清河县买也行啊，这样咱们要是要去清河县的铺子，也能有地方住着，方便。”
“常平镇的宅子难得，清河县的只会更难得，你就少做梦了。”江孜打破她的幻想：“再说了，清河县的宅子比起常平镇可不是贵一星半点，你可悠着点，别真把银钱全花光了，等你那些铺子要用钱的时候周转不过来了。“
“安啦安啦，我又不傻，肯定会好好盘算的。”于晓静歪着脑袋，反过来关心江孜：“倒是你，出门在外还是得小心些。”
小姐妹手挽手说着话，很快就回到了齐家，白策没进门转身便去了于晓静刚租下来的铺子，他得去等着蔬果店送来的菠萝和刀豆，于晓静有些犯困，回去补觉了，江孜则去了后厨做腌酸刀豆。
这会的刀豆很新鲜，又脆又嫩，江孜抓了一把放在一旁，等着晚上的时候炒个刀豆肉丝，剩余的还有二十来斤，江孜叫人要来了两个约莫能装十斤东西的陶罐，用滚烫的热水烫过一遍然后放到院子外暴晒，然后开始处理刀豆。
刀豆洗净，沥干水分，撕去两侧的筋，最后切除两端的蒂部，最后切成小片，用盐腌制一个时辰。
二十来斤的刀豆，江孜一个人可处理不完，好在后厨的人也来帮忙，肖茹还在问：“姑娘，这真的好吃？之前那小姑娘不是说若没熟透可能会腹泻吗？”
“没事，像之前咱们吃过的豆角、四季豆之类的，如果没熟透也是容易导致上吐下泻的，但是咱们从来就没出现这种症状不是？只要熟透就肯定没问题。”江孜将撒了盐的刀豆叫人搬到阴凉处放着，又往肖茹手上塞了一大把的嫩姜：“你去将这嫩姜洗净切片，再去多多剥些大蒜。”
她自己则拿了小米辣冲洗干净，放在一旁晾着沥干水分。
这忙碌下来，刀豆腌制的时间还不够，江孜就去将之前特地留下来的刀豆照着之前的法子洗净去蒂撕筋，只是最后切了丝，并没有切段。
“阿孜，有没有什么好吃的？”睡醒的于晓静第一件事情就是往厨房跑，江孜正好处理完刀豆，接了水在净手，闻言连头都没抬：“你也不瞧瞧现在才什么时候，睡醒了就惦记着吃。”
“我又不是只惦记着吃，除了吃，我还惦记着挣钱呢。”于晓静理直气壮，跟着江孜离开后厨，后院的石桌上摆上了江孜需要的笔墨，她坐下就开始写菜谱。
首要写的便是这刀豆的做法，先是些注意事项，刀豆一定要熟透，不然容易食物中毒导致上吐下泻，其次是刀豆如何处理，最后才是各种做法，比如刚刚她准备的食材，就是刀豆的两种腌制方式，味道也不大一样，一是酸刀豆，一是香辣蒜蓉腌刀豆。
用盐腌制的刀豆倒掉腌制的水分，洗掉多余的盐份，直接装入陶罐里，再放入嫩姜片和洗净切成两段的小米辣，倒入放凉的盐水和适量的米醋，等刀豆变色，这酸刀豆就做好了。
用盐腌制的刀豆倒掉腌制的水分，洗掉多余的盐份，剁碎的小米辣和大蒜，加上适量的盐和白糖，还有少许的酱油和米酒，和刀豆拌匀装进陶罐里，等刀豆变色，这香辣蒜蓉腌刀豆就做好了。
再比如清炒或者炖肉，详详细细的写了好几页。
江孜写一页，于晓静就拿过去看一页，一边看一边咽口水：“你这些的我看着都馋。”
“腌制的刀豆需要时间，你是吃不上了。”江孜放下笔，将纸张叠放整齐又道：“不过晚上我就做个刀豆炒肉丝。”
“好好好。”于晓静连忙点头：“多做些好吃的，你这一趟出去得要一个多月，我都吃不上你做的饭菜了，今天可得让我好好吃一顿！”
第542章、菠萝
于晓静就是个贪吃的。
“行，就你最贪吃！”江孜无奈的戳了戳她的胳膊：“瞧你这胳膊，肉乎乎的！”
“这叫富态，多好啊，就该我富！”于晓静拍开江孜的手，说得那个叫理直气壮。
“行行行，富富富。”江孜好笑得摇头，站起来：“时间差不多了，我去看看刀豆腌制得怎么样了，一会白叔回来了，就拿些菠萝来后厨，我再做道菠萝咕咾肉。”
有新菜式，于晓静哪里会说不好的，这天气也热，她就没跟着去后厨凑热闹了，坐在石桌旁喝着晾凉的酸梅汤看话本，还挺惬意的。
江孜进了厨房，先将刀豆分成两份，分别做成酸刀豆和香辣蒜蓉腌刀豆，刚好两个陶罐塞得满满当当的，她是特地将刀豆切成小段的，这样腌制时间也会更快些，估计有个三五天就能吃上了。
至于两大陶罐二十斤吃不完？
怎么可能，江谌商队里的这些人啊，原本就是做苦力干力气活的，个个都特能吃！她还怕不够呢！
等江孜将刀豆做好了，白策也将江孜买来的那五百个菠萝和一百斤刀豆带了回来，于晓静自然不会忘记江孜的话，抱着两个大菠萝跑进厨房，被扎得哇哇直叫：“阿孜，快拿走拿走，扎死我了！”
“你是不是蠢啊？‘江孜多少是有些无语的，将菠萝放到一旁，抓着她的手看了看，还好只是有些红印子罢了，并没有扎破扎伤。
“没事没事，这菠萝虽然扎手，但是闻着还挺香的，这要怎么吃啊？“于晓静毫不在意的甩了甩手，就好像刚刚哇哇直叫的人不是她似的，这会盯着菠萝只差流口水了。
菠萝有些扎手，可不是很好削皮的，但小心些也不算难。
先用菜刀将菠萝头尾切掉，果皮削掉，然后换上更小一些的尖刀沿着菠萝眼的两侧斜切，小心耐心些，就削好了。
“还真麻烦啊。”于晓静看得心急，想上手又觉得自己不行，眼巴巴的望着，等江孜将菠萝削好切成小块，迫不及待的伸手想要捏一块，被江孜一巴掌拍开：“急什么，还不行呢！”