江家食肆经营日常 第198节
“还要做什么？”于晓静不解，就见江孜去盛了一碗温热水，舀了两勺盐倒进去，搅拌着等盐化开，再将这碗盐水倒进切好的菠萝里，盐水刚好没过菠萝。
“菠萝如果不用盐水浸泡，稍微多吃些就很容易扎嘴发涩的，用温盐水泡一会，然后冲洗干净就不会了，而且还会让味道更加甜美。”江孜解释，又让于晓静去拿了两个菠萝过来削皮:“这两个菠萝一会给你做菠萝咕咾肉。”
于晓静立马就跑出去了，又拎着两个菠萝飞快的跑回来了。
“你看着点我是怎么削皮的，回头帮我教教食肆那些人，到时候做好的菠萝酱，你可以拿去给你做的小米蒸糕多一个口味了。”江孜削皮越发熟练迅速了，于晓静直点头：“好呀好呀，我那杂货铺的小米糕卖得可好了，尤其是在上新口味的时候。”
顿了顿，她又道：“铺子多了，做小米糕都能忙好久，要不我也去买个有点厨艺的，以后专门负责来做小米蒸糕？”
“可以啊。”江孜一边将菠萝泡进盐水里，一边跟于晓静说话：“你和于婶现在每天都赶走起来做那些糕点太辛苦了，更别说以后铺子越来越多，还是再去牙行挑两个人，这样你才能空出自己的时间去做其他的事情。”
“嗯，这次回去就去牙行挑个身手好的护院，再挑两个会点儿厨艺的小厨娘。”于晓静点头，摸了摸自己腰间的钱袋子叹了口气：“看来我这剩下来的七十几两银子也留不住了。”
“或许还不错呢。”江孜提醒她：“身手不错的护院价格比其他人往往都要贵些。”
“还是得多挣钱呐！”于晓静感慨着，江孜忙得差不多，就拉着她出去，迎面正好撞上江谌和胡晴儿。
“哥，晴儿姐姐，你们这么早就回来了？码头那边生意怎么样？有没有找到什么新鲜东西？”江孜看了眼天色，也不过是下午四点左右的样子，如今天黑得晚，这个时候的码头可是热闹得很。
“我们带过去的货都卖得很快，没找到什么特别的东西，倒是瞧见些干菜干货卖得便宜，我就给你买了，明儿就让齐矢帮你送回去。”江谌同江孜说着，胡晴儿还补充了一句：“他们在县里闲逛了一圈，这里离咱们那边还是近了些，没什么特别的特产。”
胡晴儿说着，被一旁几个竹筐里的菠萝吸引住了，指了指问：“那是什么？我都没见过。”
“这是菠萝，阿孜说是一种水果！”于晓静拉着胡晴儿走近道：“晴儿姐姐，你闻闻，是不是有股很淡的清香，闻着就知道这个好吃。”
然后小嘴噼里啪啦的说了一通，胡晴儿只一句话就堵了她的嘴：“你还没吃过？”
这天算是聊死了，江孜忍着笑：“我看时间差不多了，厨房里的菠萝可以拿出来吃了。”
“我去拿！”于晓静飞快的朝后厨奔去，齐矢没拦住——他其实想说家里有下人，倒也不必客人亲自去的。
黄橙橙的果肉摆在白色瓷盘，竹签放在一旁，于晓静给每人递了一根，也没忘记站在一旁的齐矢，齐矢犹豫了一下，还是接过道谢，学着江孜几个的模样，用竹签叉了一块菠萝，还没入口就闻到了淡淡的清香，这果肉酸酸甜甜的，汁水十分充足。
“真好吃！”于晓静毫不客气，手下动作飞快，嘴就没停过，江谌吃了两块便放下了竹签问：“这果子叫菠萝？我们上次跑商都没见过这种水果，今天在码头也没瞧见，是这的特产吗？”
“应当不是这的特产，不然咱们可能一直没见过，估计也是从外地商人手上买来的，老板自家有座山，种了不少，听说还有几千个呢！”江孜摇头，说完便知道江谌的想法，接着又道：“哥，你是不是想买些带走去别处卖？不远的，就在巷子口的蔬果店，我跟老板谈好了价格的，按个卖，这批五百个按十八文钱一个，后续再买，就按十六文钱一个，你若是想要就让白叔带你去，让她再送些来。”
江谌点头，叫上白策就出去了。
第543章、菠萝咕咾肉
几人很快就将一盘菠萝都吃掉了，还有些意犹未尽。
“你少吃些，一会就该吃晚膳了，我还准备了两道新菜，你若是吃不下可别怪我没提醒你。”江孜拉住又想去厨房拿菠萝的于晓静，三人坐在一起聊了会，胡晴儿正说着他们今天一天的收获，江谌和白策就回来了。
“我要了五百个菠萝，明天天亮就会送过来。”江谌坐下就说：“明天拿到菠萝咱们就出发。”
“我就不跟你们去了，我把那家蔬果店对面的铺子租下来了，要忙新店开业了。”于晓静叹气：“最重要的是钱花得差不多了。”
“运气不错。”胡晴儿安慰她：“早些找到合适的铺子，早些营业，不就能早些挣钱了？”
于晓静表示自己被安慰到了，跟打鸡血似的：“最近我要好好攒钱，下次就可以带足够的银两同你们一起出去了！”
既然于晓静不跟着去了，江孜就有事要她帮忙了：“正好，你明天把我写好的方子一起带回去，平乡镇的铺子。不出意外肯定是会租下来的，我们照旧会在那边逗留一到两天天，你回去就让于叔赶紧带人过来，我等他来帮装潢铺子。”
“行，没问题。”于晓静点头答应：“我也得赶紧让我爹分些人来新安县帮我把铺子装潢好，越早收拾好越早开业。”
装潢的事情就交给于叔的建筑小队，新铺开业的筹备与人手，在她出发前就已经安排好了，她提前从庄园挑选了账房管事、跑堂、主厨、副厨、帮厨，到时候直接将人派过去就好了。
就着这事聊了几句，江孜就起身去后厨准备晚膳了，她可不打算抢了齐家后厨厨子们的工作，毕竟昨天试过他们的手艺，味道是很不错的，她就打算去做两道新菜——刀豆炒肉丝和菠萝咕咾肉。
首先做的是菠萝咕咾肉，菠萝已经处理好了，她想要的里脊肉，厨房也给她拿过来了，她要用来炒刀豆的肉丝已经倒入些许酱油、米酒和淀粉腌制起来了。
里脊肉切成小块，加入适量的酱油和米酒、白糖、盐、花椒粉，腌制一会，然后裹上淀粉，下油锅炸，炸里脊肉的时候顺手调了一碗酱汁，准备一勺酱油两勺米醋三勺白糖四勺番茄酱五勺清水，搅拌均匀备用。
炸得金黄酥脆的里脊肉捞出，锅里只留些底油，将菠萝稍微煎一下盛出，再将酱倒入锅中，煮至浓稠冒泡就可以将炸好的里脊肉和煎过的菠萝倒进去，翻炒至里脊肉和菠萝都裹上浓郁的汤汁就可以出锅了，闻着都是淡淡的菠萝清香，非常好闻。
做好菠萝咕咾肉，江孜便端起之前就处理好并且已经切丝的刀豆和腌制好的猪肉丝，铁锅已经有人拿去洗干净了送回来了，江孜往里倒了些猪油，将生姜片和蒜片爆香，放入猪肉丝翻炒至断生，滑嫩嫩的就盛出来了。
紧接着留些底油，将刀豆丝下锅翻炒出香味后倒入猪肉丝一起翻炒，然后加入少许盐、一勺酱油，又接来半碗清水，大火煮开，煮至汤汁浓稠，撒些白糖提鲜，便可以出锅了——加水焖煮，就是为了让刀豆彻底煮熟，不然容易食物中毒导致上吐下泻。
江孜的两道菜做好便端着去了堂屋，饭桌上已经摆了两菜一汤，是宫保鸡丁和清炒菠菜和鲫鱼豆腐汤，跟在江孜后面的仆人还端来一份凉拌鸡丝和清炒藕片。
饭桌上若是有新菜，大家肯定是非常统一的先品尝新菜，江孜和于晓静、胡晴儿三个女孩子选中了菠萝咕咾肉，这道菜看着就金黄漂亮，都是很聪明的吃法，一块里脊肉配着一块菠萝一起塞进嘴里——还没入口就能闻到菠萝淡淡的果香味，里脊肉炸得外酥里嫩，和菠萝一起口感非常酥脆爽口，吃起来清爽解腻，酸酸甜甜的，十分开胃好吃，即便油炸过的里脊肉一点都不觉得油腻。
江谌则选中了那道刀豆丝炒肉丝，单从外观上看并比不上菠萝咕咾肉那般金黄好看，但吃起来的味道可不差——刀豆又嫩又脆，裹满了酱汁，香味浓郁，夹着猪肉丝一起拌着米饭，超级下饭。
至于其他几道菜，虽说都是常见的家常菜式，味道都不差，江孜最喜欢那道凉拌鸡丝，鸡丝滑嫩不柴，鲜香麻辣。
吃饱喝足，几个人在齐家后院的小花园散步消食，厨房还有之前剩下的菠萝，饭后水果也吃完了，于晓静心满意足，各自回了房间休息，江孜则点着油灯继续写着菠萝的各种吃法。
最重点自然是菠萝的处理。
其次，最简单的吃法，自然是当水果直接吃。
最简单的吃法自然是直接当水果，还有今天晚膳吃得菠萝咕咾肉。
至于其他的，比如菠萝虾仁炒饭、蜜汁烤菠萝、菠萝派、菠萝果干、糖渍菠萝，菠萝糖葫芦、菠萝话梅果酒、菠萝果酱、菠萝罐头糖水等。
写到最后，简直是写了一本菠萝食谱。
估计她不在的这一个月，江家食肆的所有新菜都将会跟菠萝相关了。
第二天，天刚亮，众人刚吃过早饭，辛掌柜也就是昨日定了菠萝的那家店的掌柜，早早就将菠萝送了过来，江孜一一查看，都很新鲜，堆放在一起都是浓郁的菠萝果香。
因为人多，五百个菠萝很快就搬上车，江谌和辛掌柜的结算银两，于晓静坐在齐家的马车上，掀开车帘，恋恋不舍的抓着江孜的胳膊：“我们接下来就要有至少一个月见不到了。”
然后，更加悲伤了。
“一个月，我就要吃不到你亲手做的饭菜！”
这颤抖的声音，确实是悲伤了。
江孜冷漠的把她的手推开，语气也冷漠得很：“石头，你们该回清河站了。”
齐仕忍着笑应了一声，扬起马鞭就赶着马车离开，于晓静演得更来劲了，趴在车窗上悲伤欲绝：“阿孜，我会想你的！”
……
演得真假！
平乡镇距离新安县大约两个时辰的路程，江孜拉着胡晴儿玩五子棋，肖茹观战，一路玩着倒也不觉得时间太过难熬。
正好晌午时分到达平乡镇。
车队直接进入平乡镇，去了福源客栈。
第544章、炙羊肉、红油云丝
这家客栈是齐叶推荐的，齐家没在平乡镇买宅子，每次来都住在这里，算是镇上比较好的客栈，许多外地商队都会选择这里，价格还算实惠，会为每个商队提供单独停放马车的马厩，还算安全。
停放好马车，江谌就带着众人去大堂吃饭，这里的小厮十分热情，接待过太多外地商队，算得上见多识广，江孜点完菜，江谌就开始跟小厮打探消息。
在江孜的印象中，江谌能干踏实，虽说和于晓毅那种老实话少好一些，但是距离能说会道还是差了点。
可眼下一看，倒是跟变了个人似的。
“你哥以往确实不是话多的人，可咱们跑商的，要接触的人可多着呢，尤其是那些商人，一个比一个的精明。”胡晴儿看出了江孜的诧异，小声笑着道：“商队是你哥的，他总不能让其他人与那些人周旋吧？我一个姑娘家的也不合适。”
“这人有时候就是逼出来的。”江孜做出总结。
这自然是好事。
客栈上菜还算快，首先上来的就是小厮强烈推荐的招牌菜炙羊肉，配着一碟烤得金黄的芝麻烧饼从中间切开但是没有切断，夹些炙羊肉放进去，连着烧饼一起吃，羊肉切得很薄，非常鲜嫩，芝麻烧饼焦香酥脆，轻轻一咬，酥脆的饼皮和芝麻纷纷洒落。
紧接着是琥珀鸭、红烧猪肚、油焖笋、红油云丝以及冬瓜豆腐汤。
江孜就对琥珀鸭和红油云丝感兴趣，其他的一听菜名就是普通的家常菜。
“姑娘，琥珀鸭原来就是蜜汁鸭胸肉呀！”肖茹一看到端上来的琥珀鸭，率先夹了一块，摇摇头：“嗯……有点过于甜腻的，不如姑娘做的。”
蜜汁鸭胸肉这道菜江孜做的次数不多，但是调味是江孜的强项，做出来的蜜汁鸭胸肉甜而不腻，肉嫩多汁，而客栈做的虽然肉嫩但明显蜂蜜放多了些，吃起来过于甜腻。
不过在古代，糖是种精贵东西，一般人家难得吃糖便更喜欢甜，糖在江家又不是稀罕物，吃惯的东西自然不会想其他人那般嗜甜。
所以除了江孜这一桌四人，商队其余十人明显很喜欢这道琥珀鸭，周围正在吃饭的食客桌上只要有这道菜的基本上都吃得差不多了。
难怪是小厮推荐的菜品。
至于小厮嘴里的凉菜红油云丝，其实就是凉拌豆腐丝。
“之前在常平镇没见过豆腐皮豆腐丝这类东西，还以为是阿孜做出来的新鲜吃食，没想着原来平乡镇这边早就有了。”胡晴儿感慨：“所以说是咱们孤陋寡闻见识差了，只有出来见过世面了才知道。”
“以后咱们肯定能多走走多看看。”江孜笑着给胡晴儿夹了些红油云丝：“晴儿姐姐你尝尝，味道很不错的。”
裹着一层红油的豆腐丝吃起来一点也不觉得油腻反倒是很香，一点点辣，更多的是酸，但是酸得恰到好处，很是爽口。
吃过午膳，众人依旧是兵分三路，江谌和胡晴儿带四人整理了一批货物去码头摆摊，其余人闲逛寻找本地特产，江孜和肖茹还有白策一起去看铺子。
铺子的位置就在齐叶刚买下的铺子隔壁，铺子的房东姓李，越河街上有一半的铺子都是这位李老板的，是真正的包租公。
“江姑娘，若是家中变故，需要用钱，我这两间铺子也不会卖的。”李老板说话直接，指了指已经在装潢的清风茶楼：“齐公子作保，我便多等了一日，将这铺子留了下来，价格方面也与齐公子说过的，五百六十两，不做二价。”
“行，没问题。”江孜完全没有讨价还价，直接答应，白策拿出银票，李老板显然是很满意的，当即就道：“行，趁着现在时间还早，咱们先去镇长府宅将房契变更了。”
售卖宅子商铺，房契变更需要去衙门办理，镇上没有官衙，所有相关事项都要前往镇长府宅，等房主之名改为江孜并且盖完红印这房契便算成了。
李老板是原房主，房契变更他必须在场的，江孜倒是不需要亲自过去，就由着白策跟着一起前往镇长府宅。
江孜和肖茹留在新买的铺子里，她已经逛了一圈，两层的铺子，原本是丝绸店，里面原本的东西全部搬走，空荡荡的。
后院有三间卧房和一间厨房一间库房，厨房并不大，没有地窖，院中有水井。
需要改进的不多，主要是后院，库房得改扩建厨房，挖一个地窖充做仓库，三间卧房布局全部调整，改为两间小卧房与一间大通铺。
整体来说，五百六十两买下这间铺子并不算贵。
等了半个时辰，白策拿着房契回来了，江孜看了一眼，交给白策保管，打算去码头看看，谁料小雨忽至，淅淅沥沥的落在房檐上，肖茹眼角发现了一个卖油纸伞的小摊，跑过去要了两把油纸伞，油纸伞做工还不错，上面的图样很漂亮，价格也不算贵。
“这油纸伞的伞面比哥哥在常平镇收的更精致些。”江孜仔细看了看肖茹手上的油纸伞，画的是园林花景图，百花绽放，彩蝶飞舞。
“对呀，卖的价格也差不多。”肖茹点头，撑着伞和江孜一起来到摊位前，摊主是个十八九岁的姑娘，看起来温温柔柔的。
“这位姐姐，这油纸伞是你自家做的吗？这伞面画的得很漂亮。”江孜伸手去看摊位上其他的油纸伞，每一柄油纸伞的伞面都是不同的图样。
“对，是自家做的，这伞面也是我自己画的。”摊主说话时跟她温柔的模样十分相近，轻柔极了。
“姐姐可真厉害，画得真好。”江孜甜甜的夸奖，又问：“那姐姐家的油纸伞多吗？我哥哥是跑商的，我随他第一次来平乡镇，我觉得你这油纸伞很好，想多收一些带去别处。”
“有的有的。”摊主闻言，笑意更深了些：“平乡镇的夏日雨多，跟今天一样，明明是晴天，突然就会下雨，家里特地多做了些油纸伞，估摸着还能有二十多柄呢。”