江家食肆经营日常 第136节
笑起来的傅怀瑾是真的好看，她也没说错，就是个俊俏的公子哥——尤其是此时微黄的夕阳照射在他身上，整个人仿佛都在发光一般的耀眼。
“傻乎乎的，看呆了？”傅怀瑾抬手摸了摸江孜的脑袋，浅浅的笑意冲淡了他原本的冷清，让他多了一份烟火气：“我是不是该庆幸你很喜欢我这张脸？”
江孜回过神，略略有些不好意思但很理直气壮：“人都喜欢好看美好的东西，我第一眼就喜欢你的脸，有什么错，不妨碍我了解你以后喜欢你这个人呀。”
“你可真是越发的不矜持含蓄了。”傅怀瑾笑着摇摇头，可是他不就是喜欢这样的江孜吗？想到这里，他也学着江孜的话道：“我家阿孜也是好看又美好，所以才会吸引我。”
江孜眨眨眼笑了：“你如今越发的嘴甜了，能说会道的。”
好听的话真是信手捏来——江孜表示自己其实非常受用。
“不是嘴甜，是说实话。”傅怀瑾低头亲了亲江孜的手，站起来：“时候不早了，我该回去了。”
“这就走了？”江孜跟着站起来，往厨房走：“你等等，我给你拿点东西。”
厨房里，林荷与吴金花在做泡面面饼，一个负责擀面，一个负责炸面饼，两个人配合默契，看道江孜打了声招呼便继续忙活，江孜也不在意，找出来一个食盒，装了一罐咸蛋白肉酱、番茄肉酱，又拿了些做好的胡萝卜素丸子和鱼丸。
“这两罐是肉酱，可以用来拌面吃，番茄肉酱是酸甜口的，咸蛋白肉酱是香辣口的，早上拌面配碗汤喝就极好吃。”江孜将食盒递给傅怀瑾，告诉他里面放着的东西，叮嘱：“白天给学生上课，晚上温习功课，这么辛苦一定要好好吃饭，可不能再挑嘴了，明后两天我都会来镇上，到时候中午给你送饭。”
“我可不想要个病秧子夫君。”江孜最后补充了一句。
“放心，我肯定不会让你年纪轻轻当个寡妇的。”傅怀瑾接过食盒，低头看着江孜笑。
江孜翻了个白眼：“放心，我可不会给你机会让我当个寡妇，成亲之前我先找何爷爷给你把个脉，我可得从源头上杜绝成为寡妇可能性，到时候一旦何爷爷说你身体不行，我立马给自己换个健健康康的夫君。”
“你胆儿可真越来越大了。”傅怀瑾抬手就捏住江孜的脸，一用力疼得她娃娃叫了一声才松手：“放心，你可没有这个机会。”
第369章、凉拌皮蛋、变蛋
两百多个咸鸭蛋消耗得飞快，一天就能用掉差不多五十个，还有不少客人在问能不能买她家做的咸鸭蛋，要想供应给食肆或者出售给食客们，那估计就算做上几千个都不够——或许加工坊那边可以扩大生产咸鸭蛋了？
可惜暂时应该是不太可能扩大生产，一是大量的鸭蛋要从哪里去收，二是加工坊要做的事情很多，但是人手一直有些紧张。
不过加工坊没空，食肆这边晚上不营业，午膳以后就有时间，江孜便领着林荷与肖茹在做咸鸭蛋。
不仅仅是林荷找了菜农，还有江谌和于晓毅，一共收了至少上千个鸭蛋，要做成咸鸭蛋那可真的是费时间，林荷和肖茹都来帮忙，吴金花一个人继续做泡面面饼。
因为打算在常平镇待几天，江孜干脆就和江谌一样住在镇上的宅子，只是让于晓毅回去的时候帮忙把那些用鸡蛋和鸭蛋做的皮蛋和变蛋拿过来——给食肆的客人添些新菜。
“皮蛋和变蛋的区别只是一个用鸭蛋做的一个用鸡蛋做的，味道上略有些区别。”
江孜拿了几个皮蛋和变蛋，剥壳切成小瓣放在盘子里给林荷与吴金花看。
“皮蛋的蛋白韧劲十分，非常有弹性，蛋黄紧实且油分多，吃起来更加浓郁醇厚。变蛋的蛋白则是更加滑嫩，而蛋黄油分较少，口感更细腻一些。”
“有些人接受不了皮蛋的味道，因为鸭蛋有腥味，最好是调味去腥再吃。”
“变蛋就好一些，是用鸡蛋做的，做出来反而有淡淡拿的清香，直接吃也很好吃。”
“你们可以试试味道。”
总算是把账本看完了的肖茹也过来凑热闹，抬手就先捏了一瓣橙黄好看的变蛋塞进嘴里，嚼了几口咽下去道：“也不是难吃，就是说不上这是种什么味道……”
江孜乐了：“你可以直接理解为这就是变蛋的味道，试试皮蛋？”
“这个皮蛋黑漆漆的，真的会好吃吗？”肖茹有些犹豫，倒是吴金花想也没想的捏了一瓣塞进嘴里，眉头一皱，连忙端了一杯水咕噜噜的喝了一大半，然后才摇摇头：“我觉得有股怪味。”
林荷是皮蛋和变蛋都吃了，她接受良好，表示两种都能接受。
“皮蛋和变蛋最简单的吃法就是直接剥壳吃，有吃的惯的也有吃不惯的，有喜欢吃也有不喜欢吃的。”江孜笑眯眯的捏了一片皮蛋吃，又捏了一片变蛋——她接受良好且觉得都好吃。
“我觉得……应该大部分人都接受不来直接吃吧。”肖茹歪着脑袋看江孜一连吃了好几瓣，表明了自己的看法。
“或许吧，反正咱们也不可能直接卖皮蛋和变蛋，肯定要做成菜的。”江孜看剩下不少的皮蛋和变蛋，决定做个凉拌的：“最简单的就是自然是凉拌了，凉拌料汁还是老样子，葱花、蒜末、小米辣、辣椒油、酱油、米醋、香油，最后加少许盐和白糖搅拌均匀就可以，跟我们平时做的凉拌菜式是一样的。”
江孜将切成瓣的皮蛋和变蛋在圆形盘中绕着摆上一圈，然后将料汁往中间的空处倒入，整个摆盘十分精致好看。
“现在再试试，记得蘸着料汁。”江孜率先拿起筷子夹起一瓣变蛋——酸酸辣辣之间带着淡淡的蛋香，清爽开胃，非常好吃。
至于皮蛋，吃起来也差不多，但是味道更浓郁些。
“这样子更好吃。”吴金花显然更喜欢吃变蛋，连连夹了三瓣才犹犹豫豫的将筷子伸向皮蛋，凑近嘴边只是咬了一小半，当即就有些惊讶：“嗯？皮蛋比直接吃好吃，感觉没有那股怪味儿了。”
林荷与肖茹也试吃了不少，林荷和吴金花一样喜欢口味更淡些的变蛋，肖茹则和江孜一样喜欢味道更浓郁些的皮蛋。
“变蛋味道更淡些，带着淡淡的清香，更适合用来凉拌着吃，皮蛋也可以凉拌，但是也可以做成其他各种好吃的菜式。”江孜快速的将剩余的凉拌皮蛋吃完，然后觉着有些饱了：“晚上的时候教你们做个擂椒皮蛋，明早的早膳做个皮蛋瘦肉粥卖。”
“皮蛋熬粥，味道不会很奇怪吗？”肖茹一脸惊奇，摇头：“想象不出来是个什么味道。”
“明天就知道了。”江孜挑眉：“是咸粥，我是喜欢的。”
“我觉得不一定所有人都能接受这个味道。”林荷微微蹙眉：“要不熬个笋干鸡丝粥备用？”
“行啊，做两手准备吧。”江孜当然不会拒绝，按照平时的分量准备两种粥，要是皮蛋瘦肉粥卖得不错，下次多做些也行。”
不过想想也没办法多做，毕竟跟咸鸭蛋一样，皮蛋用鸭蛋做的，数量不多，也只有两百多个，倒是变蛋用鸡蛋做的，那段时间收鸡蛋比较多，变蛋做得就多一些。
“凉拌皮蛋和变蛋比较简单，吃起来酸辣开胃。我觉得明天可以试着挂牌卖卖。”吴金花提议：“做一些让食客试吃，到时候可以双拼，也可以单要凉拌皮蛋或者凉拌变蛋。”
几个人很快就达成一致。
早膳的皮蛋瘦肉粥和笋干鸡丝粥。
午膳的凉拌皮蛋变蛋。
晚膳时间不营业，空闲的时间里江孜和林荷坐在院子里又开始腌制咸鸭蛋了，吴金花一个人进了厨房，肖茹先是跟着帮忙腌制咸鸭蛋，然后又跑进去给吴金花帮忙，吴金花年纪也不大，两人平时就玩在一起，一块儿干活也是欢声笑语的。
“姑娘，你也有段时间没去县里了吧？正好可以带些皮蛋变蛋过去给他们添个新菜。”林荷也在跟江孜闲聊，江孜想想也是，点点头：“可惜当时没做多少，皮蛋就两百来个，数量少就全留着吧，变蛋拿上三百个过去，那边每天客人多一些，应该也够用上七八天。”
江孜仔细想想。又道：“后天就去一趟，顺便去通记牙行看看，还是得给你再找个学徒来帮帮忙。”
第370章、擂椒皮蛋
晚上江孜就做了擂椒皮蛋。
“这道菜需要把虎皮辣椒和皮蛋放在一起捣碎了再吃。”江孜往锅里倒油，将青椒放进去，小火慢煎，吴金花站在她右侧，听了这话眨了眨眼，有些诧异：“捣碎了再吃？额……那混在一起岂不是很难看？”
江孜笑了起来：“只是稍微捣碎一些，可一定不能捣得太烂，会难看到十分影响食欲。”
“还是有点儿想象不出来捣碎了会成什么样子。”吴金花摇头，盯着锅里的辣椒，瞧着表皮已经煎得有些发皱发软了连忙问：“姑娘，是不是可以了？已经是虎皮状了。”
“嗯。”江孜应了一声，将虎皮辣椒夹出来，和切好的皮蛋放在一起，旁边还有一个小碗，是林荷刚刚调好的酱汁——放了蒜末、酱油、香醋、适量盐和白糖，再来半勺花椒油，最后搅拌均匀。
“把酱汁倒进去捣碎就可以了。”江孜端起小碗，将里面的酱汁倒入虎皮辣椒和皮蛋里，然后拿起大木勺充当木棍，用力碾碎虎皮辣椒与皮蛋——之前她都特意提醒林荷与吴金花注意不要捣得太烂影响外观，所以她自己也并没有过多的碾碎按压，等虎皮辣椒裹上了有些细碎的皮蛋和酱汁便停手了。
“好了，去吃饭吧。”江孜满意的看了看自己做好的擂椒皮蛋，虽说不像其他菜式那般的赏心悦目，倒也不算难看。
现在常平镇的食肆一共六个人，负责记账的陈招娣，跑堂小二的罗阳，后厨主厨林荷、吴金花，算半个帮厨的肖茹以及专门负责护卫的钱旭。
今天再加上江孜和跟在她身旁保护她的白策，还有江谌和于晓毅一共十个人。
晚上就准备了六菜一汤。
擂椒皮蛋最受人瞩目。
毕竟特地摆在最显眼的正中央，虎皮辣椒是绿色的，皮蛋是黑乎乎的，虽然是江孜亲自下厨做的菜，但这两种颜色配在一起看起来就好像并不是很好吃的样子。
“都试试味。”江孜毫不客气，拿起小勺舀了一大勺到碗里，然后拌着米饭吃了一大口——就是这个味儿！她喜欢！
第二个伸出筷子的是罗阳，这位算是江孜的头号粉丝，对江孜做出来的菜式捧场到了即便她端出来的是一碗难吃的不明物他都能花样夸奖的地步。
“这个新菜叫什么？拌饭吃？”罗阳看了眼江孜，学着她的样子拌着米饭，塞了一大口到嘴里，嚼了两口飞快的咽下，又扒了一大口，含糊不清的推荐：“你们快试试，好吃！”
江孜也觉得真的很好吃。
虎皮辣椒煎得焦香，裹上皮蛋和蒜末——辣椒的香与辣和浓郁醇厚的蛋香、蒜香融合在一起，味道真的是绝了，用来拌饭估计都能多吃几碗米饭。
只可惜江孜晚上一向吃的不多，半碗米饭下肚，吃了两块糖醋排骨，一些青菜和豆腐，再来小半碗的菌菇汤，就已经撑得不行了。
这道擂椒皮蛋除了肖茹吃不来，其他人都是赞不绝口。
“不管怎么吃，我都觉得这个皮蛋的味道怪怪的。”肖茹拿着筷子戳了戳碗里的米饭，头一次觉得自己不合群，她身旁坐着的于晓毅扭头看了她一眼，拿起公筷给她夹了一块浇汁豆腐。
“谢谢晓毅哥哥。”肖茹仰头冲着于晓毅笑，坐在两人对面的江孜挑眉看着他们——总觉得肖茹这样的笑容很熟悉。
对了，当肖茹见过傅怀瑾后，有好长一段时间她都对傅怀瑾格外热情，并且总是笑得灿烂——就像现在对着于晓毅这般笑。
于晓毅好像也有些愣，局促的摇了摇头，放下快递，垂着眼不说话。
“晓毅哥哥，今天你要不别回去了，就和钱旭哥哥睡一个屋吧！”肖茹似乎没有察觉出他的局促，仍旧甜甜的冲他笑：“昨天你就没跟我学算术，要是再多隔两天，你怕是又要忘记了。”
“明天吧。”于晓毅摇头：“我没跟我娘他们说，要是不回去他们会担心的。”
“那好吧。”肖茹似乎有些失望，但是很快又扬起笑容：“那就明天吧。”
江孜眨眨眼，总觉得肖茹和于晓毅之间似乎有些什么不对劲的，难不成发了什么她不知道的事情？如果她没记错的话……
前段时间肖茹还在她面前吐槽于晓毅有些笨笨的，那么简单的算术学了这么久还是不太懂。
今天瞧着肖茹那个样子，也没觉得她有多不耐烦。
算了，或许是她想太多了吧。
吃过饭，江孜让林荷记得将大米提前泡好便和江谌散步回江宅，白策跟在他们身后不远处。
“我今天听人说在十里村那边有户人家是做油纸伞的，都说做得不错，我想明天去看看，拿些去镇上卖“江谌特地放慢脚步陪在江孜身旁，偏头问她：“我打听到那里有两户人家是专门养鸡鸭的，还有好些人家挖了鱼塘养鱼，要不要给你收些鸭蛋和鱼？”
“要啊，我想多做些咸鸭蛋和皮蛋，鸭蛋越多越好。”江孜点头：“十里村在哪里？远不远？最好是让他们给我们送货，你帮我去谈一下呗，送到镇上或者县里的食肆都可以，鱼也要的，多一些可以养几天，也可以做成鱼丸鱼豆腐之类的。
“行，顺路去给你问问。”江谌点头答应，又道：“最近又有不少外地商人想买酸辣粉和泡面，你那边的货够不够？酸辣粉要三千份，泡面五千份，要得可不少，他们想要压价我没同意。”
“够是够的，但是我不想卖这么多。”江孜听到这个数量也是惊讶了一下，仿佛看到银子往她身上砸——可是加工坊的存货是要留给食肆用，乔家酒楼和于家杂货铺每个月都会来拿货，而且年后江谌跑商也要拿货，跑商需要的就不是小数量了。
再说压价？除了她这里有卖的，谁家还有酸辣粉和泡面？
垄断行业，压价是不可能被压价的，她故意卖高价都算很好的了。
第371章、皮蛋瘦肉粥和烧麦
现在加工坊那边只做红薯淀粉，泡面面饼由食肆这边来做——食肆晚膳不营业，午膳后的时间大多数都在忙着做泡面或者各种其他简单些的加工食材，就说在镇上，每天泡面面饼能做出来百来个，县里人多做出来的数量就更多了，总的一天差不多能做出来五百到八百份泡面面饼，五千份其实五六天也就做出来了。
但是实际上并不是每天只做泡面面饼，有时候要准备第二天的早膳和午膳，还有做些可以提前做好的鱼丸、素丸子或者各种酱料肉酱之类的，就好像现在要做咸鸭蛋和皮蛋，产量就会减少。
不管怎么样，自家的东西肯定要优先自家人嘛。
江孜和江谌大概解释了一下，两人大致商量了一下，红薯粉和泡面面饼都可以拿出来三千份出售给外地商人。
又有一大笔收入进账——可以考虑去通记牙行给加工坊再添两三个人。
因为想着明天要做皮蛋瘦肉粥，江孜回去就早早睡了，醒来时大约是凌晨六点的样子，秋冬时节天亮得晚，外面还灰蒙蒙的。