江家食肆经营日常 第108节
驴车上塞满了从清河县码头采购来的货物，已经坐不下人，江孜自然是和胡晴儿坐一起的，虽说遇上了劫匪，除了最开始马车被掀翻受了点惊吓，之后恒叔一个人简简单单的就将那群劫匪制服了，她这会一点也没有什么害怕的情绪都没有，还跟胡晴儿有说有笑的。
“好了好了，你也别板着一张脸了，阿孜还能跟胡姑娘说笑，肯定是没受什么太大的惊吓，咱们回去也别说了，能瞒着家里就瞒着家里，省得到时候我娘和你娘担惊受怕的。”江谌赶着驴车，瞥见于晓毅始终板着脸，拍了拍他的肩膀：“阿孜刚在清河县买下铺子，怕是时常要来县里，到时候就让白叔跟着她，早晚同我们一起走，我们都在，不会出事的。”
于晓毅偏头看了一眼旁边传出笑声的马车，抿抿唇，点了点头，脸色虽然依旧不太好看，但终归是好些了，江谌见状也只是暗暗叹了口气，他能不担心自家妹妹吗？自然担心的，还有胡晴儿……只是江母本就身体不好，遇上劫匪的事情若是让她知道了，得急成什么样？能瞒着自然先瞒着。
回到常平镇的时候差不多已经是下午四点左右的样子，江家食肆的大堂只零零散散的坐着四五人，窗边的位置坐着书生模样的男子正低头喝着茶，听到说话声猛地抬头，清秀的面容上立刻浮现一抹笑意：“江姑娘，你可算回来了，我在这里等了你许久。”
所有人都朝着这书生望去，江孜自然是认得这人的，他是江家食肆的常客，总是在午后来食肆，就选这窗边的位置，吃过午膳便在这看看书，喝茶吃点心，好像极少去私塾上学，最开始江孜还觉得挺好奇，时间久了便也不在意了。
毕竟只是食客而已。
“李公子，你这是找我有事？”江孜有些奇怪的询问，她虽然知道这位李公子，可是几乎没有与他说过话，这突然叫住她，别说她自己觉得奇怪了，旁边的江谌等人也都停住了脚步，齐刷刷的都看向了李书生。
第293章、书生表白（二）
“我……”李书生站起来，手上握着一个木盒，刚张嘴，还没说什么，脸先红了起来，瞧着江孜的目光竟然莫名的变得羞涩起来，江孜整个人都觉得不自在了起来，后退了一步：“李公子，我毕竟是个女儿家，与你并不相熟，如果没什么事的话……”
江孜的话还没说完，李书生就激动的将手上的木盒往她手里塞，语气急切又结结巴巴的：“江姑娘，我，我……我心悦你许久，这，这是我特地为你挑选的金钗，送，送给你。”
“啊？你你你……我不要！”江孜惊呆了，往后退了好几步，她都跟这人压根不熟，什么心悦不心悦的啊？李书生却不放弃，紧跟着往前走了几步：“江姑娘，我是认真的，我……”
“你干什么呢？离阿孜远点！”于晓毅第一个反应过来，黑着脸挡在江孜面前，江谌连忙拉着江孜就往后院走，理都不理后头喊着江孜的李书生。
“你们回来了？前面怎么回事？吵吵闹闹的？”坐在后院做着绣活的江母见着江谌和江孜就问，她听到了些动静，正想要出去看看情况，跟在后面的肖茹跑了过去，小嘴叭叭叭的就把事情原委说给江母听，江母当即就黑了脸：“这人真是枉读圣贤书，哪里能当众这般孟浪！”
江孜倒是不太在意，走过去坐在江母身旁，脑袋靠在她肩上：“娘，没事，咱们别管他，我跟他压根就不认识，日后别让他再进咱们食肆便是。”
“你这傻丫头，这对你名声不好。”江母没好气的戳了戳江孜的额头，随后又摇了摇头：“行吧，一会告诉周吴，以后就不要再让他进咱们食肆了。”
“娘，那些外人说什么的我可不在乎。”江孜不在意的笑，又想起了傅怀瑾，笑容深了几分：“再说了，傅怀瑾肯定不会相信外面的传言的，他了解我，名声这种东西，都是虚的。”
刚将李书生赶走的于晓毅一进后院就听到了傅怀瑾的名字，他当即就皱起了眉头，只是什么也没说去给拉着车厢跑了一天的驴喂食，肖茹立刻就跟了上去，她很喜欢这头小毛驴，尤其是吃东西的时候哼唧哼唧的可有意思了，于晓毅也不管她，任她在旁边逗着小毛驴。
“你呀，如今不怕是心心眼眼都是傅怀瑾。”江母轻蹙眉头，叮嘱江孜：“阿娘不是要阻拦你与傅怀瑾，只是你们毕竟尚未成亲，日后会怎么样谁也不知道，别把所有的心思都放在他身上。”
“娘，我懂的。”江孜点头，她知道江母是为她好，她虽然觉得傅怀瑾不可能辜负她，但……谁知道呢。
江孜与江母简单的聊了几句就起身进了厨房，林荷见着江孜就立刻领着她去了厨房阴凉处，那里摆放着一排水缸，此时里面都放着小木桶，吊满了刚刚屠宰分割好的野山羊肉。
“姑娘，这些野山羊肉都是按照你说的要求的分别装起来的，天气还是有些热，放不下的我都镇在水井里了。”林荷掀开一个水缸，腥膻味扑面而来，里面的小木桶里堆满了羊杂。
“这羊杂膻味记忆极重，我们都不会处理。”林荷不好意思的笑了笑，林大仁和齐程也走了过来。
“以前我开面馆的时候，有一个老爷子在我面馆前摆摊，卖的就是羊杂汤，那味道可真鲜，一点儿都不膻，有客人特地来我这买一份煮好不带汤的面条，直接加到他的羊杂汤里，味道是真的好，我还找他想学做羊杂汤，但是老爷子不乐意，说是自家的手艺，要传给自家孩子，只可惜后来我那面馆关了，再也没见过那老爷子了。”林大仁有些遗憾的提起了以前的事情，齐程也说了几句：“我以前那家酒楼，有个厨子做的焖羊肉味道可是一绝，我到现在还记得那个味道。”
“那我今天也做个羊杂汤，林叔，你帮我提出吧。”江孜看着那一小桶羊杂汤，笑：“这野山羊的膻味比家养的要重不少，其实去着膻味也简单，把这些羊杂先用些草木灰或者黑面白面清洗干净，然后焯水，在焯的时候放些姜片大葱和米酒可以去腥增香。”
江孜说的时候，林大仁就已经去往锅里倒水了，林荷与齐程则开始清洗羊杂，江孜没什么用武之地，干脆就去翻看着各个水缸里头的野羊肉都是什么部分，便瞧见了一大块白花花的羊油。
就来熬点羊油吧！
羊杂汤要想汤白似奶，就得往里面放些羊油。
“姑娘，这羊油熬出来能吃吗？”林荷往盆里舀了几勺黑面，一抬头就看见江孜把那块羊油拿了出来，这是姑娘特地交代要留下来的，可是膻味那么重，熬出来的油哪里能吃啊？
“能，熬出来一点膻味都没有。”江孜肯定的点头，用清水冲洗了一遍，切成小块，然后往锅里加少许的清水、料酒、姜片、几粒花椒，羊油放进去，等烧开就换成小火慢慢熬，时不时的用锅铲轻轻翻动以免粘锅，浓郁的香味渐渐散开，林荷几人都忍不住凑过来往锅里看，那切成小块的羊油已经熬成直到金黄色的油渣了。
“这味道可真香，一点都不膻。”林大仁发出惊奇的感叹，齐程点头：“以前那厨子做焖羊肉，买回来过的羊肉里也有掺杂了些羊油，都是直接扔掉了，现在想想可真够浪费的。”
“羊肉膻味重，吃的人少，不知道也正常。”江孜一边说一遍沥油捞出油渣，盛了两碗，去掉姜片花椒，一碗留着晚上炒菜，一碗则撒上辣椒粉和孜然，放在旁边：“放凉些当零嘴吃吧。”
至于羊油，就放在锅里，等放到常温时再倒入干净的陶罐里冷藏保存就好。
“姑娘，那羊杂按照你说的已经处理好了，你看看怎么样？”林荷将处理好的羊杂盛出来放在江孜面前，江孜凑近闻了闻，膻味淡淡的几乎已经没有了，满意点了点头：“这样就可以了，林叔，我来说你来做，林姨，你们也跟着学。”
“行。”几人同时应了一声。
第294章、羊杂汤和焖羊肉
“首先，焯过水的羊杂一定要把表面的水分吸干，然后用大火，油不用太多，热到六七分热就加入羊杂，羊杂表面的水分是吸干了，但是内里的水分还是有的，要用大火翻炒，把羊杂的水分炒干，一定要煸炒得干干的，煸出香味。”
江孜说，齐程做，他厨艺本就好，完全按照江孜说的做，一手握着锅铲，一手拿起装着米酒的小罐子，动作迅速的往里淋了一圈米酒，翻炒几下，又加入葱姜蒜片和花椒煸炒出香味，然后加一勺羊油，再将烧开的水倒入炒香的羊杂中。
“焖煮个一盏茶的时间，等汤水变得浓白，撇去浮沫，再煮一会就可以调味，调味也简单，加入盐，白胡椒粉就可以了出锅了。”江孜一边说一边从木架上拿起一把加工坊做的细红薯粉丝：“这一锅羊杂汤挺多的，咱们吃不完，留一半吊在水缸里，明儿往里面加些细粉丝，就是羊杂粉丝汤，当早膳就不错。”
说完，江孜就对上的林大仁的目光，笑了：“林叔，你若是想往里加些你自己擀的面条也行，到时候卖羊杂汤面也不错，只是放粉丝的话更省事些更轻松些。”
“没事，我不怕累，做厨子的哪有怕辛苦的！我早就想自己做些羊杂汤面试试了。”林大仁立刻拍着胸脯保证：“姑娘放心，我一定会好好做的。”
“行，那明早我就要吃上一碗，给我多多搁些醋和辣椒。”江孜非常捧场的就提出了自己的要求，旁边的林荷与齐程也笑着附和，林荷口味淡，就原汁原味的羊杂汤面就可以了，齐程则跟江孜一样，也说要多醋多辣。
至于那一小把粉丝，已经被众人遗忘得干干净净。
羊杂汤在灶台用小火焖煮，羊腩肉泡在水盆中，水已经被染成了淡淡的粉色，血水去除，用来做齐程说的焖羊肉就刚好。
当然，每个人做的焖羊肉都不一样，江孜不知道齐程吃过的是什么样的，她做的一般都是香辣口的。
“帮我拿些香料过来，香叶、八角、桂皮、小茴香……”江孜一边清洗羊腩肉，一边说，林荷与齐程立刻就去拿江孜要的东西，林大仁则在清洗土豆，削皮，江孜一抬头，看着他们忙活着，突然发现了一个问题：“我们应该找几个帮厨吧，像洗菜切菜这些活，可以交给他们做，不然什么事情都要你们自己做的话，太累了。”
“还好，咱们食肆不算大，每天接待的客人有限，也不算很忙。”或许是习惯了大酒楼的忙碌，齐程并不觉得在这里有多累，甚至还觉得挺清闲的，连晚膳都不用做。
“我刚在清河县租了个铺子，两层的小酒楼，那边可就比这里忙碌多了。”江孜笑：“到时候让牙行留意一下，找几个帮厨来，学好了厨艺，到时候开新铺子的时候也能派上用场。”
“那姑娘你想好了派谁去清河县啊？”林大仁拿着菜刀，将土豆切成块状，笑呵呵的：“我也就做点面食和糕点，比做些早膳还行，其他的可就比不得老齐你们了。”
“各有各擅长的，你那面食做得好，我们谁能比得上？”齐程也笑了起来，两人像极了商业互夸，江孜在一旁看的好笑：“到时候还得给林叔安排了两个学徒，专门学做面食，不然到时候准备早膳的人手可不够了。”
林大仁无奈摇头：“姑娘，你怎么也取笑我。”
“哪里是取笑你。”江孜往锅里倒水加米酒和葱姜段，烧开以后把羊腩肉焯水，一边忙碌一边说：“你们都是最早来到食肆的，等到以后开的食肆越来越多，就需要你们教人做菜，培养厨师，不然人手哪里够？我是不怎么倾向于外招的，毕竟不是自己人，自家的手艺教出去传出去了，到时候受影响的就是咱们自己。”
江孜说着，将羊腩肉捞了出来，挑掉葱姜段，另外起锅：“这焖羊肉做法其实也很简单的，热锅热油，再将羊腩肉煸炒得干干的没有水分，然后加香辣黄豆酱炒出红油。”
林荷飞快的从调味罐子里找到了装着香辣黄豆酱的陶罐递给江孜，这黄豆酱是江孜新做的，一罐不辣的，一罐香辣的，其实做焖羊肉放豆瓣酱更好，只是江孜一直没做豆瓣酱。
炒出红油后，江孜拿起装着香料的碗，全部倒入锅中——花椒粒、孜然粒、小茴香、香叶、桂皮，炒出香味。
这香味，跟卤味有些像，但因为加了香辣黄豆酱，味道又与卤味有些不一样，香香辣辣的闻着就十分开胃。
炒香香料后就是倒入切成小块的土豆与胡萝卜翻炒，最后加入酱油、米酒、糖，淋上热水没过羊腩肉，焖煮一个时辰，收汁前加些盐调味，撒些葱花香菜就可以出锅。
“等到天气更冷一些，咱们这焖羊肉就不用收汁了，焖煮到软烂就倒进小锅里，架在小炭炉上，边煮边吃，还可以放些青菜豆皮之类的煮着吃，热乎乎的才好。”江孜盖上锅盖，双手叉腰：“这焖羊肉的做法也简单吧？齐叔你明儿也做一份。”
“行，我瞧着做法也不难，应当没什么问题。”齐程很是自信，江孜点头：“再做一份烤羊排吧，主要就腌制羊排的调味料，洋葱、大蒜、香葱切碎，生姜切片，再给准备几颗紫果西番莲。”
江孜一开口，几人便开始各自忙碌着准备起东西来了，厨房里弥漫着浓郁的肉香，江孜把灶台清洗干净，想起了今天买下来的三个人，瞧着天色，应当也该来了。
“今儿牙行又帮着挑了三个人，是获罪的官宦之间的家仆，受了牵累被发卖的，一会人就来了，最近这段时间齐叔你就带着他熟悉一下食肆，看看他有什么拿手的菜式。”
“还有个帮厨，都上心好好带着学一下，看他适合跟林叔学着做面食还是适合跟着你们学做菜。”
第295章、烤羊排
刚说完，于晓静就和肖茹手挽手的进了厨房。
“好香好香，这肉香味闻着跟平时怎么这么不一样，是野羊肉吗？”于晓静一进来就挤到了灶台旁，使劲嗅了嗅，一脸馋样：“什么时候能吃呀？我都饿了……对了，你今儿又去牙行了？外头送来了三个人。”
这真是说曹操，曹操就到。
“有一个胖乎乎的大叔，肚子圆滚滚的，老可爱了。”肖茹眨着大眼睛补充道：“看着他就知道他做的饭菜肯定好好吃。”
这个逻辑好像是没错，做厨子的把自己吃成了个大胖子，不好吃能吃成这样？
“不急，我先把羊排腌制好。”江孜没着急出去，先把清洗干净的羊排擦干水分，撒上孜然粉、花椒粒、辣椒粉、黑胡椒粉、白糖，又倒入适量的酱油、米酒和盐，最后切了一颗洋葱，抓匀放到一旁腌制，然后收拾干净了才看向其他人：“正好，一起出去认识下。”
说罢，江孜没忍住伸手捏了捏站在自己身旁肖茹的脸蛋，取笑她：“阿茹，你这小脸蛋最近可圆乎了不少，还想着胖乎乎的大叔做的饭菜好吃呢？控制下你自己，要不然就得跟着你晓静姐姐一起吃减肥餐了。”
小丫头的笑容僵在脸上，然后挎着一张脸找自家娘亲：“阿娘，我的脸真变圆乎了？我真胖了？”
“姑娘逗你玩呢，你还小，正是长身体的时候，吃得多一些正常，等年岁大些，自然会瘦的。”林荷好笑又无奈，肖茹跟着一起出了厨房，歪着脑袋一脸疑惑：“年岁大些就会瘦，可是晓静姐姐比我大一些，也没瘦下去呀。”
这话简直是在于晓静心口上扎了一刀，气得她捏着肖茹的脸不放：“你刚刚说什么？谁不瘦了？谁胖了？”
“唔……晓静姐姐瘦了，是我胖了是我胖了。”躲不开的肖茹噘着嘴，非常没诚心的表态，于晓静气哼哼的又掐了她胳膊一下，这才放过了这个可恨的小家伙。
后院站着四个人，其中一个是通记牙行的小厮李福，这几次都是他把江孜买下来的人送来常平镇的。
“江姑娘，这三人给你送过来，你还有话要我带回去吗？”李福俯身作揖，对着江孜的态度十分客气，江孜当即就把自己的需要告诉了他：“那就麻烦你回去跟汤管事说一声，还得帮忙多留意一下，我这边新铺子要开业，还得要两三个帮厨，有合适的小厮也得再要两三个。”
“行，那我回去就跟管事的说一声。”李福说完便要走，江孜连忙吩咐了一句：“阿茹，这会时候也不早了，你去打包几块糕点，路上正好垫垫肚子。”
肖茹飞快的应下了，跟着李福一起离开了后院，江孜这才将目光放在其他三个人身上，一胖两瘦，就像肖茹说的那样，那人身材圆滚滚的，肚子像个鼓起来的皮球，看起来胖乎乎的。
“我叫何军，是个厨子，手艺嘛，还不错。”何军是真的挺胖的，或许是在厨房待得久了，一张胖脸有些油光满面的，只是这会脸上挂着爽朗的笑容，让人一点也不觉得他邋遢或者油腻。
“姑娘，我是何厨的帮厨赵六，大家叫我小六子就可以了。”何军左侧的男孩年纪不大，应该十七八岁的样子，与何军完全相反，高高瘦瘦的真是形成了鲜明的对比，那一副机灵的样子看着也挺讨喜。
最后一个看起来比赵六大一些，叫程安，看着挺稳重的。
“牙行那边应当把我这里的情况给你们介绍过来，我就不多说了。”江孜对这几人的初步印象还不错，目光先落在何军身上：“何叔，一会你就跟着齐叔熟悉下厨房，晚上露一手，做几道拿手菜怎么样？”
“没问题没问题。”何军笑眯眯的，胖乎乎的看起来与那弥勒佛还有几分相似：“一会我可得好好露一手。”
“小六子，以后你还是跟着何叔，咱们家是开食肆的，县里还有一间铺子等着开业，非常缺人手，大家擅长的都不一样，互相好好学习沟通，也多教教小六子。”江孜继续安排，小六子听了这话，脸上的笑容更灿烂了，这时代的人把手艺看得很重，赵六跟着何军已经有三四年了，也没学到太多，如今都成了奴籍，姑娘说让教，能不教吗？能学到手艺，他当然高兴。
至于程安，看起来稳重话少的，识字懂算术，倒是适合当个账房。
“程安，店里的账目是阿茹在记，以后就交给你，我们记账的方式与一般记账方式稍微有些不太一样，你跟着阿茹熟悉下。”江孜这样说着，肖茹笑眯眯的应下，拉着程安的衣袖叫着程安哥哥，把人带到大堂去了，何军与赵六也没闲着，跟着齐程进了厨房。
羊排还需要腌制一会，焖羊肉和羊杂汤也在灶台上焖煮着，晚上其余的菜式就交给何军，江孜便没什么事了，坐在江母身旁同她闲聊，江母闲不住的，依旧在做着绣活。
“阿孜，县里的铺子都定下来，你这人手怎么办？想好要让哪些人去清河县了吗？”江母放下手上的针线，偏头问江孜，江孜给她倒了杯茶，摇头：“那边食肆有些大，厨子至少得有三个，跑堂的小二也得要三个，再加上账房，咱们的人手实在有些少。”
“你这铺子定得太仓促了。”江母轻轻喝了一口茶：“今天来的这个程安，让他好好熟悉下咱们的做账方式，可以让他去清河县。”
“我也是这么想的。”江孜点头：“至于何叔和小六子，我打算让他们先待在镇上，和林姨把我们自己的菜式好好熟悉学一下，让赵婶和齐叔，林叔先去县里，到时候再看看留谁在镇上，留谁在县里。”
“这样的话，厨子和账房是解决了，现在差的就是跑堂的伙计了。”
“年前把两家食肆安排好，就让牙行多推几个人过来，提现先把人培养好了，再开新店，不能在这么着急忙慌了。”
第296章、买地（一）
正说着话，于晓静端着腌制好的烤羊排从厨房出来了：“阿孜，这烤羊排就是直接放进面包窑里面烘烤就行了嘛？闻着好香呀。”
“放进去就行，你小心点，别烫到了。”江孜抬头盯着她的动作，确定她没有毛手毛脚的才收回视线，与江母商量：“清河县那边的铺子别的不需要改动，就是后院的几间屋子，我想给改成大通铺，这样他们才住得下。”
“现在你于叔他们忙着帮咱们重建房子，之前说差不多再有个十天左右就能完工了。”江母思索着，道：“不然让他们抽些人手先帮你把那边铺子后院修建好，那铺子租金多贵呀，要是没收拾好空着也太浪费了，咱们反正也不着急着回村里住。”