江家食肆经营日常 第101节
碾碎的芝麻有满满一小碗，石板上的糖已经变凉了，江孜用两根木棒挑出一团，不停的拉、搅、揉、拔，旁边的几人看得眼都花了，于晓静更是傻乎乎的问:“你在干嘛？好玩吗？”
“我这叫打糖，把糖拔拉揉到发白就好了。”江孜往石板上撒了些芝麻碎，将手上的桂花糖糖拔至发白，呈发酵白面状，然后再揪成拳头大的块，拔丝时边拔边沾芝麻粉，直到把糖拔成细发丝或薄片为止。
“好了，第一块桂花酥糖谁来先尝尝？”江孜手上的酥糖往几个姑娘面前递，几人你看我，我看你，终于决定了让给了年纪最小的肖茹，肖茹乐滋滋的接下，咬了一口，酥脆的声响让几人不约而同的咽了咽口水，话最少的李招娣第一个开口询问:“怎么样？好吃吗？”
肖茹疯狂点头:“好好吃！！比之前更香更好吃了！”
小姑娘们齐刷刷的望向江孜，江孜无奈又继续重复之前打糖的动作，为她们各自做了一块桂花酥糖，最后才轮到她自己，一口咬下去是酥脆的外层糖衣，内里是软糯的糖块，酥糖中的桂花香气浓郁却不让人觉得过分，自然得仿佛置身于桂花林中看桂花盛开，酥脆又软糯的丰富口感让人觉得惊奇。
第271章、糖桂花和桂花蜜
桂花酥糖的做法其实并不难，只是熬糖的时候要注意火候，打糖时比较费劲，因为觉得桂花酥糖好吃，几个小姑娘都说要学着做，江孜便教她们打糖，可惜只有吴金花做得有模有样，其他人都有些手忙脚乱明显做不来，倒是凑热闹一般跑过来看了几眼的林大仁一下子就学会了，还摸着脑袋憨憨的笑了两声：“我做惯了面食，这酥糖又拉又拔的还有些相似，学起来自然是快的。
既然林大仁学会了打糖，江孜立即就当了甩手掌柜，将于晓静清理干净的桂花一部分用盐水浸泡起来留待一会做成糖桂花和桂花蜜，一部分擦尽水分后直接摊在簸箕上，放在通风的地方阴干成干桂花备用。
李招娣跟着于晓静去将桂花放到通风处，肖茹不死心，跟在林大仁身旁学打糖，誓要学会打糖，只是那个笨手笨脚的样子估计是要废挺大的功夫去好好学了，吴金花已经算是出师了，做出来的酥糖有模有样的。
盐水浸泡过的新鲜桂花会减少些涩味，用来做糖桂花和桂花蜜就很好，糖桂花和桂花蜜的做法都极其简单。
干净无水的罐子里，一层桂花一层白糖，然后密封起来，过个三五天，这糖桂花就算做成了。
至于桂花蜜，同样的做法，只是白糖换成了蜂蜜，一层蜂蜜一层桂花装在罐子里里密封起来，偶尔将罐子颠倒几次，让蜂蜜充分浸透桂花，放置三五天便算做成了，不过还是放置十天以上味道最好。
其实一般来说，用桂花蜜做糕点或者菜品是最好的，不仅有桂花香还有蜂蜜特有的香甜，只不过桂花蜜所需要的时间更久一些，只能做一些糖桂花备用，糖桂花同样是香甜可口的，只是少了蜂蜜独有的香味，就总觉得差了几分。
距离中秋只有七天了，现在做出来的桂花蜜虽然已经能用了，但是味道并没有达到最好，前一批做好的桂花蜜数量并不是特别多，到时候除了某些菜式必须用桂花蜜的，其余的都用糖桂花替代就可以了。
简单的糖桂花和桂花蜜就算是于晓静和李招娣也都能做，江孜教了她们做了几遍就不管了，就去先把桂花糯米藕炖煮起来，晚膳的其他菜式都是做惯了的，简单不费时，只不过因为有通樾在，这位通记牙行的少东家以后肯定还有得打交道的时候，既然他说想要尝尝江孜的手艺，江孜自然是选择亲自下厨了，只是食材都是林荷与赵玉梅准备的，省了江孜不少力气。
炖煮桂花糯米藕的时候，江孜把林荷与赵玉梅叫了过来。
因为现在食肆人手充足，江孜就有了些新的想法。
“现在食肆里有林叔和齐叔，就不需要这么多人了，现在暂时还没有找到合适的账房，所以我想着还是让阿茹继续在食肆负责账目，带一下招娣，让她好好识字学算术，林姨你就跟着阿茹一起留在食肆帮忙。”
“林姨，空闲下来没什么事的时候，你就把一些我教过你们的食肆特有的一些菜式教给他们。”
“至于赵婶，忙完中秋这段时间，等加工坊扩建好，你就去加工坊怎么样？到时候我让金花跟着你，金花在厨艺这一块比招娣强一些，你好好教她，过段时间我打算在县里再开一间食肆，到时候就很需要人手。”
江孜说完，林荷与赵玉梅都应下了，赵玉梅倒是问了一嘴：“那我去加工坊做些什么？”
“现在加工坊的人都是村里人，我也担心一些加工方子传出去，之前的且不说了，等赵婶你过去以后，那些方子最主要的步骤都要掌握在我们自己人手上，那些村民们就专门负责帮忙做些杂事，比如说泡面做好以后，这些配料都需要进行打包，就让他们来做。”
“后期肯定还会再增加人手的，你不需要担心忙不过来，到时候具体做些什么，我再告诉你，前期大概率先加工多做些泡面囤起来。”
“行。”赵玉梅应下，江孜也点头：“然后就是中秋活动的事情了，七夕活动的时候你们没赶上，中秋就需要多费点心了，活动就按照之前说好的，从十三开始到中秋三天内消费满一百文可以抽奖。”
“一等奖十名可以参加中秋晚宴及全口味月饼礼盒一份加自酿桂花酒一壶”
“二等奖五名江家食肆全口味月饼礼盒一份加自酿桂花酒一壶。”
“三等奖三名江家食肆全口味月饼礼盒一份。”
“参与奖二十名可获得随机三种口味月饼小礼盒一份。”
“中秋当天晚上还有猜灯谜获，前五名可以参加中秋桂花晚宴及全口味月饼礼盒一份加自酿桂花酒一壶。”
“至于桂花宴，开放时间从也是十三到十五三天，可以单点菜式也可以预约整桌宴席，宴席只在晚上提供，每晚三桌，一桌十人。”
“林姨，你要准备下把公告贴到食肆外，跟周吴仔细说说活动的具体事项，可不能出现一问三不知的情况。”
“赵婶，你跟林叔和齐叔都说一下，明天午膳后一起来商讨一下中秋月饼口味和桂花宴的菜式，马上要筹备起来了。
江孜把事情交代得差不多，见天色也不太早了，便去准备晚膳了，她动作快，时间也把握得刚刚好，江谌和于晓毅刚回来，晚膳就做好了。
如今江家食肆的人是越来越多了，连饭菜都摆上了两桌，林荷等人是在厨房摆了一桌，于家人一桌五人和江家三人还兼带上了傅怀瑾和通樾。
通樾如愿吃到了江孜亲手做的饭菜，又尝过了齐程晚上重新做的九转大肠和红烧肉，看向傅怀瑾的目光颇有些复杂：“难怪你最近总算是胖了些，怎么先遇上这江姑娘的不是我？不然我非得把人拐回家不可，这饭菜做的确实是真的好吃，不过是嘴上指导两句，这做出来的菜味道更好了。”
“你再说一遍？”傅怀瑾微笑着看向通樾，通樾立刻解释：“我的意思是让江姑娘去我家做厨娘！”
闻言，傅怀瑾轻哼了一声，脸上的笑容收敛了几分，通樾却松了口气，专心吃饭。
第272章、中秋月饼（一）
中秋节，在大华朝又称之为祭月节、拜月节或者团圆节，人们祭月、拜月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒并且祈祷自己的家人平安团圆。
在大华朝，中秋节算是很重要的传统节日，明明距离中秋还有六日，就已经有不少食客在询问月饼什么时候售卖，都没尝过味道，就想着要盒装的送给亲朋好友，周吴一个人差点都应付不过来了。
江孜和林荷等人在后院商量月饼口味，大华朝的月饼口味并不多，就简单的五仁月饼和甜味月饼，甜味月饼一般以各种水果口味为准，水果价格并不便宜，平民们能买得起的甜味月饼也只不过是几种常见便宜水果口味为主。
商量来商量也不过是老花样，五仁月饼是肯定要的，水果月饼就选定了食肆里原本就有的果酱种类，树莓、番茄、山楂三种，以此就有四种口味的月饼了，江孜想了想道：“一共要准备八种口味的月饼，再做些红豆做的豆沙月饼、咸蛋黄和莲蓉做的蛋黄莲蓉月饼、猪肉馅做的鲜肉月饼、桂花酱做的桂花月饼。”
“你们觉得怎么样？”江孜问。
几人都是互相看一眼，摇头：“从来没想过还有肉馅的月饼……先试试吧。”
“行。”江孜站起来开始安排：“我已经提前订好了模具，现在可以直接做起来了，每一种都不多做，先尝尝味道。”
大家自然是没什么异议的，一起往厨房去了。
林大仁早上的时候就已经把月饼要用的面团准备好了，是用的江孜给的方子——糖，蜂蜜，食用油，不停搅拌到所有材料融合呈乳化状，然后加入面粉拌均匀，简单揉搓成一个个小面团备用就可以了，准备的数量可不少，有百来个小面团。
“林姨，林叔，你们带着阿茹几个做那三种果酱馅和豆沙馅月饼，每种口味先做上十个。”江孜开始分配任务：“赵婶，买来的核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁得先炒熟去皮压碎，你之前也是做过五仁月饼的，处理五仁就交给你了。”
“齐叔，你的刀工好，你去切些胡萝卜丝，要细细的，那边案板上还有些橘子皮，是我找乔珉暄帮忙寻来的，也切成丝。”
齐程有些奇怪不解：“要那些做什么？”
“切丝糖渍后放到五仁月饼里面。”江孜对上他怀疑的目光解释起来：“这样是为了给五仁月饼增香增色，若是好吃再多做些，先做一些出来试试。”
齐程不说话了，反正自家姑娘想定了主意，他也只能按着要求来做，而且这两天也确实发现自家姑娘在厨艺上是和旁人不太一眼，明明小小年纪，却知道许多别人不知道的小技巧——至少当厨子这么多年，他都还要再学。
其他人都忙碌了起来，江孜便开始做桂花酱。
今早送来的新鲜桂花已经清洗干净，去掉花梗，表面的水分已经晾干了，剁碎备用，然后锅里烧水放白糖融化成糖水，煮到糖水冒出大量气泡的时候加入适当盐，搅拌均匀后等道糖水开始从大气泡变成小气泡时就可以加入桂花，转为小火熬为糖浆，熬煮时糖水有些稀，江孜边叫阿茹帮忙拿麦芽糖，加了一些，熬至浓稠的糖浆，这桂花酱便做好了。
“阿孜姐姐，我刚刚看你放了盐？”闻着空气中飘散的桂花香，肖茹便舍不得离开了，赖在江孜身旁盯着大瓷碗里的桂花酱，江孜好笑的用勺子舀了一些喂给她，她舔着嘴一脸惊奇：“跟糖桂花和桂花蜜的味道完全不一样，就是有点咸咸的，可是咸咸的一点也不难吃。”
“桂花酱通常都会放很多糖，味道偏甜，放些盐带一些许咸味能更好的中和过度的甜味。”江孜也尝了一口，满意的点头：“只要不加过多的盐就好，不然咸甜的味道会遮盖住桂花香，这次做的就刚刚好。”
说着江孜便把这一碗桂花酱递给肖茹：“拿去做月饼的馅儿，也先做十个吧，其他的都包好了吗？"
“好了好了，阿娘已经把面包窑热起来了，就等着烤月饼呢。”肖茹嗅着桂花香，笑得比花儿还甜。
江孜有些不放心，先去看了下面包窑的温度，又去看了她们做好的月饼，木制模具都是大华朝传统的月饼图案，精致又漂亮，正中央刻着中秋两个字，十分应景。
现在加上刚刚拿过去的桂花酱就已经有五种口味了。
“等桂花月饼做好了，这五种口味先各自烤三个，第一炉咱们自己先试试味儿。”江孜看着吴金花和李招娣越发熟练的动作笑了起来：“动作越来越熟练了，这几天的月饼都要交给你们了。”
月饼麻烦的是饼皮和馅料的制作，用饼皮包馅料是最简单不需要任何技巧的工作，交给她们两个正好。
这种老式酥皮月饼可以不用刷蛋液颜色也很好看，江孜为了对比，一半刷蛋液，一半没刷蛋液。
第一炉月饼很快就出锅了。
单单从外观来看，这些月饼即使不刷蛋液，出锅时都是澄黄橙黄的，只是大伙儿一致认为刷了蛋液更加漂亮。
“我要试试桂花月饼，之前的桂花酱就好好吃。”把小刀递给江孜切月饼的肖茹指着第三排的月饼：“我特地放在第三排了！”
江孜非常配合的挑了她指出的月饼，三块月饼一分为四，一共十二小块，于婶和于晓静不在，大伙分了还剩了一小块，便给了胃口最大的白策。
“比单独吃桂花酱更好吃！”肖茹飞快的咽下桂花月饼，舔舔唇角:“饼皮烤得酥酥的，吃着还掉渣呢，桂花酱很香，虽然真的很甜，但是因为那一点点的咸，衬得那甜一点都不腻了。”
“我一个人就能吃三五六个！”肖茹叉腰宣誓，江孜好笑的伸手戳戳她的额头:“贪心！什么三五六个，这里还有好几种口味呢，你要吃不下可就便宜其他人了。”
第273章、中秋月饼（二）
肖茹自然不可能因小失大，每种口味她都要尝的，跟于晓静待久了，她也变成了一个小馋猫。
“阿孜姐姐，我们先尝尝山楂的吧，酸酸甜甜的肯定好吃。”肖茹一双漂亮的眼睛盯着桌上的月饼，纠结半响终于选定了山楂月饼，一旁的林荷伸手揪了揪她的耳朵：“就你越发贪吃了。”
肖茹故意喊疼，林荷无奈的松手，大伙都看得出来她其实并没有用力，也配合着逗了逗肖茹，尤其是江母，最喜欢漂亮小姑娘了，江孜很少向她撒娇，肖茹就不一样了，年纪还小的小姑娘性格又活泼，撒娇的时候十分讨人喜爱。
“喜欢吃就多吃些，不要吃撑就好了，阿茹还在长身体呢。”江母笑着，指挥着江孜将那几块山楂月饼切成小块分了吃了，还有树莓和番茄的，味道都不错，得到了大伙的一致认可。
“比我往常吃过的水果馅的月饼更好吃些。”赵婶年岁稍大些，牙口不好，已经吃不得太硬或者太甜太酸的东西，这月饼烤得刚刚好，软硬适宜，几种果酱都是酸甜口的，做果酱的时候是细细的挑选过的，不会用到偏酸的果子，熬煮果酱时额外添加的糖提供了更多的甜味，很好的中和了果子原本的酸味，一点也不会让人觉得酸掉牙，再加上烤得酥酥的饼皮，好吃极了。
“咱们姑娘熬煮果酱的时候舍得放糖，果酱比别家做的都好吃，做出来的水果味月饼自然也差不到哪里去了。”周吴舔了舔手指，望着桌上最后三个月饼问：“这种是什么味道的？只有五种口味会不会太少了？没有五仁月饼吗？我以前吃过一次五仁月饼，里面放了好几种果仁，吃起来香极了。”
“这个是豆沙馅的。”这次是李招娣抢先开口了，她小心翼翼的看了眼周吴，又垂下头，声音低了几分：“赵婶还在处理那些果仁，晚点才会做五仁月饼。”
“我那五仁已经处理好了，不过姑娘不是说要加些糖渍的橘子皮和胡萝卜丝吗？等姑娘做好了，就可以了。”赵婶笑眯眯的看着李招娣又看了眼周吴，李招娣的脑袋垂得更低了，年长的几位似乎都看出了点什么，唯独几个小的毫无察觉，江孜更是只关注着最后那几块豆沙月饼，切成小块分给众人吃了。
“这豆沙馅软绵香甜，也是姑娘做的？”林大仁似乎很喜欢豆沙馅，小小的一块硬是分成两口细细的品尝，闹怕是旁边的肖茹都是一口一个吃得快极了。
“当然是阿孜姐姐做的啦，阿孜姐姐不管是做什么东西都好吃极了。”肖茹仿佛脑残粉，一脸认真和崇拜的看着江孜，惹得江孜都有些不好意思：“哪有，我也有做失败的时候。”
“我可没印象失败过什么。”肖茹摇晃着小脑袋，一副你说了不算，我说的才对的样子，让江孜都好笑的摇了摇头，也没跟她争辩什么，看向周吴：“面包窑里还照着这五种口味烤了一炉月饼，等好了你就拿出去给外边的食客路人试吃，月饼明天就可以开始售卖，可以散卖，也可以要礼盒的，大礼盒可以放十二块月饼，小礼盒可以放六块月饼，口味任选。”
“行。”周吴直扭头就往前院大堂走，边走边用衣袖擦了擦嘴，他得赶紧去向那些在食肆里吃茶吃点心的食客们传达好消息，只是走得太快也跟没注意李招娣抬头看了他一眼，李招娣或许是有些不好意思，偷偷看了一眼便赶紧扭头挪开视线，谁知就正好对上了吴金花好奇的眼神，瞬间红了脸，小声问：“你看我做什么？”
“是你扭过来看我……还有，你脸红什么？”吴金花一脸茫然，赵婶笑着拍了拍两个小姑娘的肩膀：“好了，还有不少面团呢，先去厨房再做些月饼备着吧，不然也不知道明天够不够卖。”
“我再去准备些面团。”林大仁一听礼盒十二块与六块装的，立刻就有了紧迫感，之前只做了百来个面团，哪里够用。
“林姨，你上次做的糖渍山楂就很好吃，这次的橘子皮和胡萝卜丝也是同样的做法，你和赵婶一起做，我来准备鲜肉月饼。”江孜说着又看向齐程：“齐叔，你应当会做莲蓉吧？那边有准备好的莲子，就麻烦你来准备莲蓉了。”
“哪里麻烦，都是应该做的。”齐叔应下了，几人再次分好工回到厨房。
其实做鲜肉月饼也不难的，里面的猪肉馅简单处理一下，和平时包饺子或者包子的肉馅相差无几，猪肉馅里面放些盐、酱油、姜末、白糖、胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉和葱花搅拌均匀就可以了。
然后就是蛋黄莲蓉馅里面要用到的咸蛋黄，江孜没来得及自己做，是在集市上一位老爷子的摊位上买的，他做的咸鸭蛋个头都大，煮熟以后筷子一扎下去，红油就冒出来了，吃起来咸香鲜美，要说有多少好吃——反正江孜尝过以后就找老爷子定了许多，直接歇了自己动手的想法。
不是什么东西都是自己做的最好吃。
反正江孜自认为自己做的咸鸭蛋就不如那老爷子呢。
煮熟的咸鸭蛋剥壳，蛋白和蛋黄分开，咸蛋白捏碎可以熬咸蛋青菜粥、做炒饭、煎肉饼，切成小片可以做辣椒炒咸蛋白，丝瓜炒咸蛋白等等，还可以直接用绞碎成泥当盐使用。
今晚的菜式就可以加上一个辣椒炒咸蛋白。
反正在江孜这里是不会有一丁点儿的浪费的。
江孜的猪肉馅已经交给肖茹她们去做鲜肉月饼了，咸蛋黄备好，齐程就拿着他做的莲蓉馅来给江孜尝味道——这莲蓉馅卖相不错，微黄油亮的，入口十分柔软，带着淡淡的莲子清香，估计只放了少少的一些糖，只有一点点微甜，却是恰到好处。
“好吃。”江孜眼睛都亮了几分，伸手捏起一团莲蓉馅，不粘不硬像极了柔软的面团，包裹起咸蛋黄的时候也不会散架，比江孜以前做的莲蓉馅好太多了，她当即抬头看向齐程：“齐叔，教我做莲蓉。”