江家食肆经营日常 第100节
“本来也不是这样吃的。”江孜笑，却也没向解释到底要怎么吃的，端起几个盘子就往厨房跑:“我这是要给哥哥他们做一些出门吃的东西。”
除了蔬菜干和肉干，还要做肉酱包和调味粉包，肉酱同样是只能用猪肉，是便肥一些的五花肉，搅拌成肉泥备用，锅里加多多的猪油，放入洋葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱蒜油炸出香味后捞出扔掉，倒入猪肉馅翻炒炒干，最后加入辣椒粉、十三香、盐和白糖，倒入长条的木质模具中冷却凝固成型。
“阿孜姐，你在做什么好吃的呀？要不要我们帮忙？”肖茹的声音从身后传来时，江孜正在将蔬菜干和肉干用油纸打包装好。
“你不是在教她们识字吗？”江孜回头，看到肖茹三人站在她身后，一副乖巧听令的样子。
“夫人说识字虽然重要，但是要注意劳逸结合，让咱们休息一会。”肖茹解释，笑:“不过我们闲着也没事，就来看看有什么需要帮忙的。”
“行，那你们来帮我打包这些蔬菜干和肉干，每样都放一些。”江孜让出位置，去旁边将已经凝固成型的肉酱取出来，切成小块，同样用油纸打包装好，然后拿出了绞肉机，一边将特意留下来的猪肉干放进去搅拌成粉末，一边对肖茹说道:“阿茹，你去瞧瞧面包窑里面烘烤的姜片和香葱怎么样了？如果干透了，就拿过来给我。”
烘干的香葱和姜片同样搅拌成粉末，和牛肉粉放到一起，再加入食盐、白糖、十三香、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉，搅拌均匀就成了调料粉，依旧是让肖茹几个用油纸打包。
忙到这个时候，早膳也已经快结束了，江孜便叫来了林大仁，他擅长做面食，泡面的面饼自然是让他来做。
“手擀面？要细面？”林大仁问，得到江孜的肯定后立刻舀了一大碗白面，往里加鸡蛋液搅拌成面团，擀成薄片，切成细丝，便成了面条，动作十分流畅且迅速，瞧着还挺赏心悦目的。
“阿茹，拿三双筷子过来。”江孜接过林大仁切好的面条，又接过肖茹递过来的三双筷子，在几人好奇的目光中，用筷子将面条压出波浪，放进圆盘里上锅蒸熟定型，然后立刻放入油中炸过晾干。
“这样处理过的面条放在干燥的环境下可以保存数日，拿出来放在热水中随时可以泡软，食用非常方便，特别适合出远门时随身携带。”江孜拿起炸得金黄的面饼满意的点头，从身侧拿起一张油纸把面饼打包装好，又往里放了刚刚几人用油纸打包的小份菜包、调味粉包和肉酱包:“用热水泡面的时候将这些东西都放进去，就有肉有菜了，非常方便。”
林大仁看得眼睛都瞪圆了，他开了十几年的面馆，自认面食做得极好，可还从来没见过这样做的面条，真的能吃？而且还很好吃？当即就询问起江孜:“姑娘，我能不能用热水泡一份尝尝看？”
“当然可以。”江孜点头，递了两份给他:“泡两份，大家一起分着尝尝味儿，别吃太多，一会就要吃午膳了。”
灶台上本就有烧开的热水，林大仁对厨房不熟悉，还是肖茹找出来一个大大的汤碗，将面饼和调味粉、菜干、肉干以及肉酱都放进去，热水倒入，凝固的肉酱瞬间化开，调味粉融入热水中，香味散发出来。
是熟悉的泡面的味道。
第268章、齐程的手艺（一）
没人会不喜欢泡面，哪怕都说泡面是垃圾食品，爱吃的人还是数之不尽。
当然，如果是自己做的，那肯定就不会是垃圾食品，干净卫生顶多油炸食品尽量不要多吃罢了。
两块面饼并不多，一人一筷子就分得干干净净，肖茹舔着嘴角，要了一碗面汤喝了，仰着头看江孜:“阿孜姐姐，我还想吃。”
“不行，一会要吃午饭了。”江孜毫不留情的拒绝了她的请求，又看向其余人:“林叔，你不用准备午膳，今天空闲的时候多做些这个面饼，招娣你们几个来准备调料粉和菜干肉干，按之前的打包就好了。”
至于肉酱，就只能江孜自己来做了，这东西做起来也简单，而且其他人这会也要开始准备午膳了，也空不出时间。
总是依靠别人去做，那日后她怕是光会动嘴了，其他的啥也不会做了，偶尔还是勤快一些。
午时刚过，于晓静就回来了，一张小脸红扑扑的，热得额头上尽是汗，回来就嚷嚷:“有没有放在井里的凉着的茶水？渴死我了，快给我倒一些。”
“这天气哪里还会往井里镇茶水，桌上就有果茶，姑娘家的不要那么贪凉。”江母闻言将手上的针线放下，递了杯果茶给于晓静，她仰头咕噜咕噜就喝完了，又递到江母面前，可怜巴巴的:“江姨，我还要。”
于婶也进了后院，正在不停的数落跟在他身后的于叔:“你说说你，都是跟些什么人合作？一个个跟个大爷似的，花了钱还受一肚子气，赶紧给我换人，坏了你自己的招牌，看以后谁还找你做活！”
“好好好，别生气了，我也是第一次跟他们合作，哪里知道会是这个样子？回头我就立刻跟他们说不做了。”于叔的跟在于婶身后转，小心翼翼的说着话，于晓静哼了一声，喝光杯中的茶凑到江孜面前小声跟她解答疑惑。
如今的于叔在村里找了几个同样会建房子挖水井地窖的组了个小小的施工队，专门在外接活儿，已经做了快有一两个月了，亲戚朋友互相介绍一下，活儿做得也不错，倒是也有些名气，只是毕竟人少，只能接些小活，若是着急赶工期或者工程量比较大的活，他们是忙不过来的，就要找人一起合作，也有几个熟悉的队伍会合作，只是这次不凑巧，其他队伍都接了活没空，杂货铺又着急赶时间，便在镇上找了个队伍。
谁知道这些人都跟大爷似的，做事不积极，指指点点意见一大堆，反而拖延了时间，于晓静和于婶都忙得满头大汗，那些大爷还悠闲悠闲的在那里说笑，简直是要气死人。
“那就不要让他们再来了，明天就让晓晨晓毅还有阿谌一起去帮忙。”江母给于婶递了茶:“别气了，好在是自家的活。”
“对了，到时候也让白叔和钱旭去帮忙，他们身手好，力气也大，做活动作肯定快。”江孜一扭头就看到站在院子里的白策，当即有了主意，于婶连忙拒绝:“那就不用了，有晓晨晓毅几个就够了，要是又有人来捣乱怎么办？让他们守着铺子才放心呢。”
“昨天镇长刚来过，谁敢来闹事。”江孜摆摆手，丝毫不担心，于婶还想说什么，林荷端着托盘走出来:“饭菜准备好了，可以吃饭了。”
院子里摆上大圆桌，首先端出来的是一道酱红色的红烧狮子头，比拳头还大一些，盘子里垫着几片青菜叶，看起来也挺赏心悦目的，就是不知道味道怎么样。
“哟，我这运气不错，正上菜呢？红烧狮子头，瞧着不错。”
门帘掀开，通樾像是来串门的老邻居，看着桌上的红烧狮子头，毫不客气的往江母身旁一坐，跟江母闲话几句，又抬头看向众人:“怎么了？坐坐坐，都站着做什么？”
于晓静无语，走过去，伸手就推了推他:“你倒是真不客气，来得还真是时候。”
傅怀瑾就跟在他后面，见着了江孜就站在她身边不动，虽然什么也不说，存在感却是真的强，江孜看了他好几眼，戳了戳他的胳膊问:“你敢不敢吃大肠？听说齐叔做的九转大肠味道极好。”
“大肠？”傅怀瑾当即皱起了眉心，看着江孜那副期待的样子，无奈的笑了笑:“吃一些也行。”
江孜笑起来，转身看向其他人:“快来帮我一起尝尝菜，以后就让齐叔留在食肆专门负责午膳了。”
大家都落了坐，赵婶端来了齐程做好的九转大肠，江孜特地朝她招手，接了过来特地放在了傅怀瑾的面前，于婶和江母都望了过来，好笑的摇了摇头，于晓静那是个最爱看热闹的，当即就招呼起来:“来来来，傅公子快尝尝这个，味道可好了。”
所有人的目光都望了过来，傅怀瑾只看了一眼江孜，无奈的笑了笑，拿起筷子——这盘九转大肠的卖相其实是很不错的，炸得金黄的大肠裹上了酱汁，色泽红亮。
“快尝尝。”江孜见他夹起来却迟迟没放入口中，眨了眨眼，催促一声，江母可能觉得实在是为难他了，赶紧开口:“若是吃不惯便算了，这红烧狮子头瞧着也不错。”
“吃得惯。”傅怀瑾冲江母笑笑，将那块猪大肠放进嘴里，微微嚼了几下便咽了下去，评价道:“还不错。”
“阿瑾说的不错，就算很不错了。”通樾一听就立刻伸出了筷子，一块大肠丢进嘴里，炸过的大肠外层略有些酥脆，里面仍旧十分柔软，最后加水焖煮的时间刚刚好，粘稠的汤汁裹在大肠上，味道浓郁咸香。
“这可不只是不错了，比阿暄家酒楼的厨子做得还好一些，江姑娘，你可真是捡到宝了。”通樾忍不住又吃了两块:“这大肠处理得好，几乎没有那股子腥臭味，若是被我知道牙行还有这么个厉害的厨子，肯定得留下来。”
“那你可晚了一步，不对，是两步。”于晓静笑得一脸得意，就像是她自己捡到宝了似的:“明儿早上有空来尝尝林叔做的面食，那味道也是很不错的，你可是错失两个人才，你的眼光可不如我们家阿孜。”
第269章、齐程的手艺（二）
这边说着话，陆陆续续的上了不少菜，有酿茄子、清炒豆芽、麻辣拌菜、红烧肉、板栗烧鸡，看得于晓静秒变星星眼:“哇！好多肉！看着就好吃。”
“这么些肉菜瞧着有些腻了，该来碗清清淡淡的汤水。”于婶伸手拦住于晓静的筷子，瞪她:“你少吃些，瞧瞧你的腰围，又涨了些！”
“娘！有些话你能不能回去私下说？”于晓静气恼得脸都红了，通樾看着热闹下饭，吃得比谁都开心，还点评了起来:“这麻辣拌菜不错，红烧肉差点意思。”
江孜的筷子先伸向那一盘九转大肠，她向来更喜欢吃些鸡杂鸭杂这类内脏，尤其是大肠，虽然是真的脏，处理好了就真的超级好吃，有傅怀瑾和通樾的担保，江孜对齐程的这道菜期待值还挺高，结果……
“这个真不错？”江孜扭头看傅怀瑾，又看看通樾，通樾挑眉，又抬手夹了大肠放进嘴里，嚼了嚼，点头:“是挺不错的，几乎没什么异味，怎么……你觉得不行？”
“几乎没有，其实还是有。”江孜摇头:“但凡有一点儿异味就不行。”
“你倒是要求高，这已经比绝大部分酒楼厨子做的好多了，要去掉异味可不容易。”通樾笑，又指了指红烧狮子头问:“这个我觉着很不错，一点也不觉得肥腻，不如你来尝尝，说说你的想法？”
江孜一点也不在意他的反客为主，非常配合的将筷子对准了那一盘红烧狮子头，裹满了酱汁的狮子头是酱红色的，油光锃亮的瞧着确实不错，尝一口是外焦里嫩，松软不柴，里面放了些剁碎的莲藕碎丁，带着些许莲藕的清甜。
“红烧狮子头很好，若是把莲藕换成马蹄也不错。”江孜点头，很快就吃完了一整个红烧狮子头，做红烧狮子头其实不难但是也需要些小技巧，比如调肉馅的时候一定要加一勺淀粉增加粘性，有些人用面粉。
齐程用的就是淀粉。
江孜又紧接着吃了其他的肉菜——红烧肉软糯咸甜，入口即化，就是略有些油腻，应当是焯水后没有用小火将五花肉煸炒出油脂；板栗烧鸡，板栗软糯香甜，鸡肉咸香适中，算是中规中矩，挑不出差错。
最让江孜觉得惊艳好吃的是麻辣拌菜，其实就跟凉拌菜没什么区别，只是里面放了不少花椒油，口味偏麻辣一些，放了各种不同的菌菇和蔬菜，可惜没有加些芝麻酱，不然味道应该更好。
“这麻辣拌菜真不错。”于晓静显然和江孜的口味和看法是一样的，指了指那道红烧肉道:“这个做得不如阿孜，多吃两口有些腻。”
正巧，刚说完红烧肉油腻了一些，林荷又端来了一碗翡翠白玉羹，被剁碎的菠菜是翠绿色的，配上同样被切碎的白嫩豆腐，清新的翠绿色入眼让人眼前一亮，摆上桌的时候就忍不住想要舀一碗。
于晓静立刻给自己和江孜盛了一碗汤，喝了一口便长长舒了口气:“这汤好喝，热乎乎的天凉了喝着舒服，豆腐嫩嫩的，清清淡淡的挺解腻。”
至于其他的素菜，都是中规中矩的，味道都不错，但也没有让人惊艳的好吃。
也不知道是什么原因，通樾总是喜欢一道菜一道菜的询问江孜的评价，饭后还在问那道九转大肠到底应该怎么处理大肠，齐程也来到江孜身旁一副认真聆听的模样，可瞧着多少有些不服气的样子。
“清洗大肠其实很简单，就是会很麻烦。”江孜接过傅怀瑾递过来的茶水，倒了谢，喝了一口笑:“你用的应当是草木灰，需要搓洗许久才能去掉异味，是非常费时费力的，很多时候其实并没有完全去掉异味，但凡像我这般味觉比较敏感的，一尝就能尝出来。”
“那要怎么清洗？”齐程微微皱眉，虽然江孜说出了他是如何处理大肠的，但这并不是秘密，极大多数的人都知道这个方法，他还是有些不太服气。
“晚上的时候你改成白面和醋反复搓洗，洗完了再做一遍。”江孜没有解释太多，停顿了一些又道:“你做的红烧肉也有些肥腻了，焯水后记得用小火将五花肉煸炒出油脂，晚上也再做一遍。”
“行，我试试。”齐程虽然不服气，但是答应的时候却是一点也不勉强，他做了好些年的厨子，如果可以让他做的菜更好吃，他当然愿意改进。
更何况如今他不再是自由身，卖身为家仆，也必须得听主家的话。
“通公子晚上也留下用膳吧，晚上我亲自下厨。”江孜非常客套的微笑，通樾像是看不出来，答应得极快:“当然，我来就是为了亲自尝尝你做的饭菜，到底能有多好吃。”
“希望是不会让通公子失望。”江孜依旧笑，于晓静在旁边翻了个白眼，拉着江孜就走:“阿孜，阿茹说你今天新做了一种面食，特别方便好吃，你都不等我回来，我也想尝尝。”
“你刚吃过午饭哪里吃得下？我让他们今儿多做些，你有机会吃的。”江孜跟着她一起进了厨房，肖茹几个正在准备调味粉，旁边的菜干和肉干已经打包好了许多，江孜之前熬制的肉酱已经凝固成型，便拉着于晓静一起打包，于晓静问清楚了这泡面的吃法，立刻就出自己的要求:“这些多准备一些，我放到我的铺子里去卖怎么样？我感觉肯定好卖。”
“行，这几天都做这些。”江孜自然不会拒绝，答应得非常爽快，得了满意答复的于晓静动作迅速的帮忙打包，突然又道:“泡面方便，我觉得可以卖给码头上的那些总在外面到处跑的外地商人，他们在外面总是吃些干粮，又干又硬的能好吃到哪里？烧些热水吃泡面，有肉有菜，多有滋味。”
“还有还有，你可以做些酸辣粉的调味酱料，跟着红薯粉条一起卖给他们，同样方便得很，肯定好卖。”
第270章、桂花酥糖
于晓静的提议自然是好的，但是现在哪里能忙得过来这么多事情，加工坊现在要扩建，人员不多，产量自然就不高，最近一心都在做红薯粉条，数量其实已经不少了，但是要货的也不少，还要继续做红薯粉条，根本空不出来时间再做泡面，只能是店铺里的人闲暇的时候备一下货。
估计也没什么太多时间去准备泡面，毕竟中秋马上就要到了，食肆早早就放出风声了，要在中秋当天推出桂花宴，最近就有好些人在询问了。
除了桂花宴，中秋当晚赏月猜灯谜准备奖品都需要时间，还要做些月饼，早就答应了食客们要在中秋前三天开始售卖。
要做的事情实在是太多了。
“限量，你那边拿货可以，但是泡面要限量出售。”江孜反悔得毫无愧疚之意，于晓静无语的撇撇嘴：“你可真是刚说完就变卦，行吧行吧，看你这估计也忙不过来，限量就限量吧……不过你晚上必须让我吃上一碗尝尝味儿！就我没吃到。”
“行。”这次江孜答应得更加爽快，在厨房转了一圈，看到了今早送来的新鲜桂花，当即就瞄准了正闲着站在肖茹几人身旁与她们说话的于晓静：“晓静，你没事就帮我去把这些桂花清洗干净怎么样？剔掉杂物和花梗，我再做些糖桂花和桂花酥糖。”
“桂花酥糖好吃吗？多做些，我要吃！还有糖桂花，做好先送我一罐，我要用来做糖桂花小米糕。”于晓静立刻就答应，虽然附带了点小要求，但是江孜同样非常爽快的答应了，将一大筐桂花交给于晓静以后就去准备晚上的饭菜了——也没有打算特地做些什么新的菜式，有做一道傅怀瑾喜欢的桂花糯米藕、于晓静喜欢的香辣河虾、江母和于婶喜欢的香菇青菜、来一道简单的冬瓜鱼丸汤，再加上齐程重新做的红烧肉和九转大肠，六菜一汤足够了。
晚膳的菜式都简单，有林荷打下手帮忙洗菜切菜，江孜就有空闲去准备做桂花酥糖的配料了，做酥糖还得先准备些麦芽糖，现做肯定是来不及了，江孜用的麦芽糖是在镇上码头上一个小摊位上买来的，不仅价格比铺子里卖的便宜些，香香甜甜的味道很不错。
在锅里加入适量白糖和水溶解后，在锅内熬至粘稠就可以放入麦芽糖，用中小火加热到可以拉丝的程度时，就可以放入以前做好的糖桂花拌匀。
“好香好甜呀，桂花香好好闻。”肖茹这个小狗鼻子一遍嗅着空气中散发的香味一边凑到江孜面前，看着她拿出来一块石板，将锅里的熬好的糖倒在石板上，歪着脑袋疑惑的问：“熬的桂花糖吗？用来泡水喝吗？为什么要倒在石板上？”
“不是用来泡水喝的，我这是做桂花酥糖呢，要先将熬好的糖倒出来散散热。”江孜解释，顺手拿起一根小竹签沾了些糖塞进肖茹嘴里，肖茹美滋滋的舔着竹签笑：“这个糖好好吃，桂花香味特别浓郁呢。”
正在辛苦清洗桂花的于晓静不高兴了：“我辛辛苦苦的干活，你们怎么可以当着我的面偷吃？我也要！”
“就你最惦记着吃。”江孜吐槽归吐槽，还是给她用竹签裹了些糖喂到嘴边。
当然不可能只有她有了，李招娣和吴金花也各有一份，几个小姑娘美滋滋的吃着糖，倒是让坐在院子里和傅怀瑾说话的通樾瞧见，当下馋虫也引了出来，直接跑进来就讨要了一份，吃完还点头：“我平时也不怎么喜欢吃甜食，这糖倒是好吃。”
通樾不喜甜，但是傅怀瑾可是喜欢吃甜食的，江孜特地给他送了一份，比通樾的分量要多些，这人就气哼哼的跟在江孜身后念叨：“你这差别待遇是不是太明显了？”
江孜没理他，回了厨房。
姑娘们都喜欢吃甜的，眼巴巴的望着江孜就等着她来做桂花酥糖，那样子看着可怜巴巴的又好笑极了。
“还有芝麻没处理呢。”江孜伸手点了点肖茹的额头:“瞧你这贪吃的样子。”
肖茹吐吐舌头，问:“那芝麻要怎么处理？”
“很简单，熟芝麻碾碎就好了。”江孜的话音刚落，肖茹便立刻举手:“这个我会，我来我来。”
李招娣和吴金花紧跟在肖茹身后，俨然已经成了她的小跟班，于晓静指了指清洗得差不多的新鲜桂花，问江孜:“这么多，全部做成糖桂花？”
“风干一些干桂花，也做一些桂花蜜。”江孜摸了摸下巴，又道:“到时候让他们继续收一些新鲜桂花，多做一些放着，要用的地方多着呢。”