江家食肆经营日常 第102节
第274章、中秋月饼（三）
齐程没料想到江孜会想想自己学做莲蓉馅，他当然不可能拒绝自己的主家，将馅料交给肖茹几个去做月饼后，就领着江孜到了空闲的灶台前。
“新鲜莲子比晒干的莲子好处理，做莲蓉之前，必须要先将莲子上面这一层红褐色的薄皮去掉。”齐程抓起一粒莲子用手搓了搓，好半天才将那层薄皮搓下来，吴金华凑过来跟着学，好奇的问：“这样好麻烦呀，有没有别的法子？”
江孜替齐程回答：“把莲子洗干净，等到锅里的水煮开后放入洗好的莲子，转小火焖煮，大约一盏茶的功夫就可以捞起来过冷水，等莲子凉了以后再用双手使劲搓，就很容易了。”
“对，除了去了这一层薄皮，还要把莲子心去掉，不然做出来的莲蓉会带着苦味，影响到最终的味道。”齐程指了指之前挑出来的莲心，笑：“莲子心可是个好东西，药店常常用来做药材用的，可以晒干泡茶，也可以熬红枣银耳莲心粥，加些红糖中和掉莲心原本的苦味，也是极好吃的一种甜粥。”
吴金花听得直摇头：“我听村里的老人说过，莲心可苦了，我不敢吃。”
“姑娘，明天早上我就熬一锅红枣银耳莲心粥怎么样？”齐程笑着看向吴金花：“小姑娘家家的不要挑食。”
“行，也别浪费了这些莲心，明早食肆的早膳就安排咸蛋白青菜粥和红枣银耳莲心粥，配上林叔做的花卷馒头就好了。”江孜想了想又道：“总不能每天都喝红枣银耳莲心粥，多出来的晒干泡茶喝。”
说好了对莲心的处理，齐程就开始领着吴金花一起搓下莲子薄皮，去掉莲心，这两步并不难，就是费时间，好在三个人一起忙碌，动作也很快。
“然后就是继续用大火煮，得煮到莲子一捏就碎的状态就可以了。”齐程又开始烧了一大锅水，一边将莲子都倒了进去，一边说：“水一定要末过莲子，多一点水也没关系，熬出来的莲子水加些糖，喝起来清甜清甜的。”
要等莲子煮到变软估计要一刻钟的时间，闲着没什么事的三个人就去帮忙做月饼，第二炉月饼已经拿出去给食客们试吃了。周吴忙碌得满头大汗跑进来：“姑娘，大伙儿都说这月饼不够吃，现在就想买。”
“现在可没有现成做好的月饼。”江孜摊手表示无奈，指了指已经成型准备烤的月饼道：“这还有五仁月饼、鲜肉月饼和蛋黄莲蓉月饼，等咱们试吃完，还能让食客们再试吃一些，但是买是肯定只能等明天了。”
“我这不是也跟他们解释了么，一个个的还就不听。”周吴更无奈，江孜只能拍拍他的肩膀：“没办法，你想法子先应付应付，也没多久了，告诉他们明天早上肯定有得买。”
周吴长长叹了口气，往外走，走之前还不忘叮嘱：“姑娘，新口味的月饼做好以后可得记得给我留些。”
“放心放心，不会忘记你的。”江孜笑眯眯的回他，和众人一起闲聊做着月饼，林大仁又准备了不少的面团，果酱本就做好了的，只是其他的馅料需要再多做些，林荷和赵玉梅当即就忙碌了起来，齐程也起身去看锅里的莲子，发觉可以了就叫江孜和吴金花：“莲子煮到这种粉粉软软的程度就够了，直接捣成泥，放入搅拌机里，适当加水磨，磨到细腻为止。”
现在食肆里足足有四个绞肉机，两个专门用来绞肉的，两个则是用来搅碎其他不是肉类的蔬菜瓜果，以免食物串味。
“要记得一定要是细腻但是不粘稠的状态。”齐程将煮好捣碎成泥的莲子倒入搅拌机里，江孜看着他的动作，提出疑惑：“我一般都是到粘稠的时候再倒出来在锅里翻炒，这样不是更省时省事吗？”
“可是要好吃，就不能省时省事，把东西做到好吃不是需要过程吗？就是累了些，以前我做莲蓉馅的时候可没有这种搅拌机，全靠自己的力气捣碎到细腻的程度，那也很累，如今已经算很省事了。”齐程笑着将变得细腻的莲蓉倒进锅里，又对吴金花道：“你看下火，得是小火慢慢翻炒。”
江孜听着他的话陷入沉默，这个道理她不懂吗？她当然懂，现代生活无比的便捷，想要什么东西都可以在网上买得到，可江孜还是自己摸索学习自己去做。
为什么？因为那种机器批量做出来的东西远远不如自己尽心去做的好吃。
只是有时候在自己动手做的时候，就是会忍不住的走走捷径，想要更方便一些。
所以她做出来的莲蓉馅才不如齐程。
以后不能尽想着省时省事了，该花时间的还是得花时间细细去做。
想明白的江孜抬头去看齐程炒莲蓉，炒莲蓉是个漫长的过程，不停地翻炒，手会很累，齐程一边翻炒一边教吴金花，很快就替换了她去翻炒，齐程便将早就准备的花生油和白糖倒进去，等到翻炒至完全吸收了又放了第二次。
细腻的莲蓉逐渐变得黏糊糊的，锅铲上沾满了莲蓉，吴金花累得换了一只手，问：“这还要多久？”
“还早着呢，咱们换着来，至少也得要一炷香的时间。”齐程接过锅铲继续翻炒，吴金花咋舌：“那之前齐叔你一个人得多累呀，我手都酸了。”
“厨房里的活计有得累，你呀，时间久了就知道，习惯了就不觉得了。”齐程哈哈大笑，看他拿着锅铲的样子轻轻松松的似乎一点也不觉得累，江孜点头：“所以，你要是想要学做菜，做好心理准备，尤其是饭点的时候，后厨是真的十分忙碌的。”
“嗯，我会尽快适应的。”吴金花坚定的点头，时不时的换下齐程自己来翻炒，看她的样子，即使已经觉得手酸难受了，也不想放手，她觉得这里很好，所有人都对她好，比以前的家好了不知道多少倍，所以她想好好努力，争取能帮到大家，不要在大家都忙碌的时候不知道要做什么。
第275章、桂花宴（一）
“好了好了，一时半会的哪有这么快就能适应？最近要做莲蓉的时候还多着呢，你就跟着齐叔好好学，现在剩下的就交给齐叔来，”江孜知道什么叫欲速则不达，赶紧让齐程换下吴金花，看着锅铲搅拌得越来越吃力就知道这一锅莲蓉快做好了，齐程又将备在旁边的一小碗蜂蜜倒了进去，翻炒到莲蓉都已经不会粘在锅铲上了便停了下来。
“现在这个样子就好了。”齐程将做好的莲蓉盛出来放凉，江孜指了指刚刚盛着蜂蜜的小碗问：“又加糖又加蜂蜜，你就不怕做出来的莲蓉馅太甜？不对，你做出来的反而刚刚好。”
“糖的分量，我是按自己的口感调节，有的喜欢吃更甜一些，但我觉得莲蓉馅只需要淡淡的甜味就够了，不会遮住莲子原本自身的清香。”
江孜点头，看着齐程时不时的将莲蓉馅轻轻的戳开放凉，正想问，他便先开口了：“现在还不算做好了，炒好的莲蓉馅，等冷却到温温的时候，就像做包子揉面团那样揉到不散的状态就可以了。”
“还要揉？这我倒是真第一次知道。”江孜有些惊奇的看着齐程的动作，齐程笑：“这是我自己研究发现的，这样即使做成月饼，用刀切分或者一口咬下去的时候，月饼里面的莲蓉馅也不会散裂成粉，还是柔软细腻的馅料。”
果然，每个人在做吃食的时候，都有自己独特的技巧，也难怪齐程在一家酒楼当了那么久的主厨，就是实在是气运不好才被卖入牙行。
学会了莲蓉馅做法的江孜心满意足，最后三种口味的月饼试吃也非常成功，食客们还是头一回吃到肉馅的月饼，都吵着要买些回去，估计鲜肉月饼要火了。
晚上的饭桌上果然出现了江孜所说的辣椒炒咸蛋白，于晓静回来吃了好些月饼，晚饭的时候实在是撑得吃不下，看到这有些新奇的菜式忍不住还是伸出筷子尝了尝：“还挺好吃的，辣椒辣辣的，这咸蛋白吃起来也没那么咸了，挺下饭。”
虽然下饭，但是于晓静还是吃不下了。
江谌和于晓毅回来的时间越发早了起来，原本江孜以为是渐渐入秋天黑得早的缘故，却不想饭后就见江谌和于家两兄弟跟着白策扎起了马步，江母和于婶坐在旁边乘凉，于晓静嘿嘿直喊加油。
“这是做什么呢？”刚从厨房回来的江孜有些摸不着头脑。
“阿谌哥想学些拳脚功夫，白叔正在教他们从扎马步开始呢。”于晓静扭头跟江孜解释，指了指于晓毅：“我二哥要坚持不住了。”
江孜顺着她的手指望去，于晓毅面色通红，额头尽是汗水，一双腿颤抖得极为明显，旁边的于晓晨稍微好一些，至少抖得没有他厉害。
至于江谌，同样的面色通红，双腿却稳稳的，看起来还能坚持一段时间。
“为什么突然想要学习拳脚功夫了？”江孜有些奇怪：“按照我哥他们几个的年纪，筋骨都已经长成，怕是不好学了吧？”
“哎呀，只是学些拳脚功夫防身而已，又不是当什么武林大侠。”于晓静比划了两下，有些羡慕：“其实当武林大侠就很好啊，飞檐走壁的，可厉害了。”
于婶过来就拍了于晓静一巴掌:“还武林大侠呢？你成天乱七八糟的想些什么呢？让我省点心吧！”
停顿了一下，又朝着江孜笑:“这不是前几天有人来闹事？你哥心里实在是担心，就想学着拳脚功夫，有什么情况发生他也能更好的护着你，这不就向白策学着呢，然后我又想着阿谌和晓毅两个如今总是往县里去，要是被什么山匪盯上，有些拳脚功夫在身，总是安全些，便让他们兄弟也学学，多学些没坏处。”
“学着也能更好自保是挺好的。”江孜赞同的点头，只是看了看天色实在有些晚了，赶夜路并不安全:“慢慢来，天色不早了，你们还是早些回去。”
于家人要回方山村，江家几人也得回宅子去了，夜里的江家食肆却并没有太早熄灯，做出来的月饼馅还有一些，林荷几人一边闲话一边干活，做好的月饼吊在水缸里等着第二天再烤。
月饼售卖出奇得火爆，即使早上又继续赶工做了一些，可一个面包窑就算二十四小时不熄火，做出来的月饼也是有限的。
“不如再搭一个面包窑？一个确实不够用。”赵玉梅提议：“也不是只用烤月饼，食肆的糕点卖得差不多了，得再做些。”
“也不用做太多，中秋这段时间以月饼为主。”江孜打着哈欠看了看天色：“快中午，晓静说他们中午会回来吃饭，到时候问下于叔他们杂货铺那边忙得怎么样了，看能不能腾出两个人手来帮咱们搭面包窑，不行就只能等晚上。”
这几天杂货铺一直在抓紧时间装修准备货物，江谌和于晓毅也没去摆摊了，天天都在帮忙，于叔还给他们俩发了工钱呢。
这样倒是让江谌他们多了些时间跟着白策学些拳脚功夫。
除了准备月饼的馅料，每天下午的时间，江孜一直和他们一起在研究桂花宴的菜单，预备着做十道菜，寓意十全十美团团圆圆。
桂花做的十道菜，可不是那么简单就能做好的。
从商讨，试菜再到确定菜单，终于是赶在了十三的上午确定下来了，而这一天的三桌桂花宴已经定了出去。
桂花宴定在晚膳时间，食肆原本就不做晚膳生意的，食肆也就只有这三桌的客人，一桌是杜七定下的，早在得到通知的那天就先定下了一桌，除了他们一家人还叫来了四个朋友，江孜还认得其中两个是食肆的熟客。
至于另两桌，坐的都是平时来得比较勤快的食客，就算是带上了家人来却也凑不齐一桌十人，便商量着合伙定下一桌宴席，按照人数分摊费用，这样想吃的都能吃上，花费也少了许多，
第276章、桂花宴（二）
桂花宴，自然是整桌宴席的菜式都要与桂花有关。
桂花糯米藕自然是不能少的，这道菜只要挂牌，就卖得不错，最近更是常有人要点来吃，不单单只是这道菜，所有用桂花入菜的菜式点来吃的人都不少，用他们的话说——整桌的桂花宴吃不上，单点几道桂花菜也不错。
除了桂花糯米藕，江孜知道的用桂花做的吃食不少，只是大多数都是以甜食点心为主，作为正餐菜式的还是少数，在讨论菜式的时候，江孜狠狠的头疼了一把，实在是没考虑清楚就做出了决定，要做什么菜，真是成了难题。
好在如今的江家食肆并不只是只有她一个厨子了，人多想法也就更多了。
比如蜜汁排骨，将白糖炒糖色改换成糖桂花，做出来的蜜汁桂花排骨色如玫瑰，甜蜜的滋味中还有桂花的香味，齐程特地做了一份给大家尝尝味道，得到了一致好评。
江孜很喜欢的蓝莓山药，被她灵机一动，变成了桂香蜜芋：切成小块蒸熟的芋头上淋上桂花蜜，芋头自带乳香与桂花蜜的香甜交织在一起，香糯之间清香甜蜜，几个小姑娘都喜欢得不行。
番茄豆腐加入桂花是吴金花的建议，当时问到她的时候正好是饭点，这小姑娘既爱吃豆腐又爱吃番茄，饭桌上的番茄豆腐让她停不下嘴，直接用来拌饭吃，听到询问后就反问赵婶如果在番茄豆腐里加桂花是什么味道，赵婶哑口无言，江孜当即决定尝试一下，做出来的成品十分惊艳——豆腐嫩滑细腻，桂花的清香裹着番茄酱汁的酸甜，是让人意料之外的好吃。
还有于晓静吵着要吃的葱油鸡，用的是鸡腿肉，焯水去骨撕成片，用上江孜熬得香喷喷的葱油，出锅前撒上一把干桂花焖煮片刻，让葱香与桂花香完美的融合在一起，扑鼻的香味是所有菜品中最浓郁的，且鸡肉鲜嫩多汁，让于晓静得意了好几天，说是她的想法是最棒的。
当然还有于晓静最爱的红烧肉，炒糖色时的白糖换成了糖桂花，做出来的红烧肉浓油赤酱，还带着阵阵桂花的清香，在这几日挂牌出售的所有桂花入菜的菜式中，这道糖桂花红烧肉总是卖得最快的。
最近的河虾很肥美，全部被江孜留下来了，她以前吃过一道味道甘美的桂花虾，只是自己没做过，这次也是尝试了许久，用过糖桂花、桂花蜜还有桂花酱，最后才用桂花酱做出了满意的味道——洗干净的虾去虾线，用姜丝和米酒腌制一小会，用小火煎得焦黄散发着鲜香味时倒入酱油和桂花酱，拌匀后加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后再撒一把干桂花出锅，浓郁的桂花清香并没有掩盖掉虾原本的鲜美，味道甘甜鲜美。
肖茹年纪虽小，但做的鸡蛋羹也是入了食肆菜单的，挂牌出菜时也是有许多食客捧场的，这次定桂花宴菜式的时候还是林荷提出做一道桂花蜜鸡蛋羹，鸡蛋羹出锅后加入两勺桂花蜜，滑嫩嫩的鸡蛋羹配上桂花蜜，香香甜甜的，非常符合小姑娘的口味。
桂花酒是江孜自己酿的，糯米泡软蒸熟后加入桂花搅拌均匀，放凉后加水加酒曲，搅拌均匀放上三五天就出酒，江孜的时间把握得刚刚好，正好是十三号出酒，甜甜的米酒香醇中带着桂花的清香，酒精度数并不算高，剩下的酒酿被她拿来煮桂花酒酿小圆子了，正好凑上了桂花宴上的一道甜酒汤。
最后还做了一道香甜松软的南瓜桂花糕当做饭后甜点，用的是干桂花，南瓜本身淡淡的香甜与清新的桂花香融合在一起，吃起来微甜不腻，满口清香。
临近中秋的这几日，厨房里很是忙碌，每个人都有各自要做的事情，肖茹和吴金花、李招娣专门烧火打下手清洗蔬菜瓜果，还要负责包月饼，月饼的饼皮由林大仁负责，馅料则是由赵玉梅和林荷负责，林大仁擅长做面食，做菜这些帮不上什么忙，做好月饼要用到的饼皮，就跟着几个小姑娘一起包月饼，知道食肆里的其他糕点不够了，也会去做一些江孜教他的糕点，毕竟大多与面食类的相关，他上手也是极快的。
在桂花宴定好菜单后，江孜和赵玉梅、林荷还有齐程四人便分别确定了各自负责的菜品，每天单独挂牌的菜式也是由他们各自负责，其中最简单的桂花鸡蛋羹与桂香蜜芋是由肖茹做的，小姑娘虽然也挂牌出菜，但是筹备宴席是真让她紧张了许久，好在菜式简单，有林荷在旁边盯着多做了几遍也就熟悉了。
接连两个晚上的桂花宴，食客们的反馈都是很不错的，虽然累了些，但是钱也真的是没有少挣，月饼也卖得极好，还好又于叔抽空叫人又来搭了面包窑，两个面包窑利用起来仍旧卖到断货，但基本上是也还够用。
于晓静的于家杂货铺是在中秋前一天正式开业的，为了吸引人气，她特地找江孜定了些月饼，数量不多，主要是本身食肆的其实就已经不够卖了，但凡没买到的就会被周吴推荐去于家杂货铺。
除了月饼，江家食肆不对外出售的只在中秋期间才提供的桂花系列的糖桂花、桂花蜜、桂花酱以及桂花酒，还有加工坊还没开始正式售卖的各种豆制品等加工产品，江孜已经和于晓静谈好了，以后食肆是不会单独售卖菜品以外的这些东西，只要有于家杂货铺的县镇或者州郡，零散出售的都交给于家杂货铺，只收成本，利润三七分，于晓静七江孜三。
在得知江孜要去县里开食肆的时候，于晓静就又开始计划存钱了，誓要紧跟江孜的脚步，将于家杂货铺开遍大华朝。
至于能不能做成，于晓静其实没有想那么多，就像江孜说的，做人嘛，梦想总要有的，说不定梦就成真了呢？
第277章、放花灯（一）
总之，这些东西是真的给于晓静带来了不少的客户，只要是江家食肆的老顾客，自然是都认识于晓静，得知食肆那些东西比如酸辣粉，不仅有粉条还有搭配的酱料都能在于家杂货铺售卖时，个个都想着要预定，开业当天生意好到收钱收到于晓静嘴角都合不拢，于婶于叔都来帮忙。
当晚于晓静就有嘚瑟的开口了：“如果中秋以后还是这么忙的话，我一个人忙不过，得招人来帮忙了。”
“还招人呢，少在这里瞎得意，还真以为你铺了多大一个摊子呢？到时候我给你帮忙就够了。”江母一巴掌拍飞了于晓静的美梦，江孜也在旁边给她泼冷水：“中秋过后应该就不会这么忙了，现在是因为那些东西才开始售卖，大家都抢着买，等知道以后都能买得到，就只会等想要的时候再去你那买了。“
“哎呀，你们怎么都要来给我泼冷水，我不管我不管，我就等着靠我这杂货铺发大财呢。”于晓静噘嘴，气哼哼的，江孜当即就笑得比谁都高兴:“祝你发财，我也发财。”
可不是么，她可是能分三成利润，于晓静发财了，她也得跟着一起发财。
“发财发财，大家一起发财。”于晓静小财迷的样子惹得江母都笑出了声，偏头和于婶说道:“这两丫头也不知道是谁把谁给带偏了，如今是一个比一个的财迷。”
“那肯定不是阿孜，阿孜这么听话，都被晓静这臭丫头带偏了。”于婶毫不犹豫的指向于晓静，于晓静只觉得自己冤枉极了:“阿娘，怎么又是我？”
“难道不是你？”于婶瞪她，于晓静眨眼，摊手承认:“好吧好吧，是我是我啦，那又怎么啦？有钱还不好啊？”
“就是，有钱才能做自己想做的。”江孜赞同的站在了于晓静身旁，江母笑起来:“瞧瞧这两丫头，这会倒是一致对外了。”
“江姨，你哪里是外啦？咱们可都是一家人！”于晓静嬉皮笑脸的凑到江母身旁撒娇，又拉着于婶的手晃啊晃，撒起娇来真的是随手捏来。
啧，她可学不来。
几人正说着话，突然就听到哒哒哒的脚步声传来，江孜才刚转身，小腿就被一双温热的小手抱住了，江源仰着小脑袋，委委屈屈的看着江孜：“阿姐，阿源也要吃桂花做的菜！杜俢说他前日晚上来吃了一大桌的桂花菜！阿源都没吃！”
江孜心虚的摸了摸江源的脑袋：“阿姐晚上就给你做桂花菜好不好？香香甜甜的，保管你喜欢。”
杜俢是杜七叔的小孙子，昨儿的第一桌桂花宴便是被他定了，因为食肆这几日实在是忙不过来，江孜给私塾那边准备的饭菜虽然说不上敷衍，但桂花做的菜——确实是一道也没有。
“阿源今儿午膳的时候就念叨了许久。”傅怀瑾紧跟着江源走了进来，看向江孜的目光柔和了许多：“中秋来临，从明后两天私塾都休假。”