江家食肆经营日常 第93节
“可是我还得记账呢。”肖茹瘪瘪嘴，她觉得记账没有做菜有意思，可在前面的大堂里坐着，能听到好些好玩的，也很有意思呢。
“到时候再说，你要喜欢记账就继续记账，喜欢下厨就来厨房帮忙，过段时间我还会去趟通记牙行，到时候看看怎么安排。”江孜说着，将竹签扔掉，在五花肉上倒了着白醋抹匀，又撒了盐，然后起锅热油:“其实在五花肉上扎洞除了更容易入味，还有因为要炸肉，猪皮遇到热油是很容易爆裂的，不小心就会烫伤，所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞，肉的水份一定要沥干，这样也不能完全避免热油爆裂，尤其是在炸肉皮这一面时，一定要记得把锅盖盖上，热油溅在身上，痛不说，指不定就要留疤的。”
这些赵玉梅与林荷是知道的，江孜主要还是说给肖茹听的，肖茹连连点头，甚至后退了一步，看来也是有些害怕的，江孜笑了笑，小心翼翼的将五花肉放进油锅，一直炸到金黄色的虎皮就可以捞出来了。
“赵婶，你把这肉切成片，大约半指厚就行。”炸好的五花肉交给了赵玉梅，江孜又指了指碗里的切片的芋头对林荷道:“林姨，你来炸芋头，一定要炸到颜色金黄，而且表面发硬，这样一会蒸的时候才不会蒸得散烂。”
吩咐完她们，江孜便去准备酱汁了，肖茹犹如一个小挂件一般跟在江孜身后，瞧着她往碗里倒了些酱油、米酒、白糖、胡椒粉、五香粉、盐、还有前几天才做好的黄豆酱，听说从开始做到能吃花了快一个月的时间，所有的调料混在一起搅拌均匀，浓浓的酱汁闻起来香喷喷的。
第247章、请客吃饭（六）
酱汁调好了，肉也切好了，芋头炸得金黄发硬，用筷子轻轻一敲还能听到清脆的响声，这样的芋头炸得刚刚好。
“林姨，这芋头炸成这样刚好。”江孜竖起了大拇指，换成她自己也不定能刚好，林荷笑了笑，很谦虚的模样，她长得好，三十出头的年纪其实还很年轻，笑起来很好看，江孜就喜欢长得好看的人，看了林荷好一会才移开视线，低头一片肉一片芋头依次叠在一起放入碗内，并淋上刚刚调好的酱汁。
“和珍珠丸子一起上锅蒸上两刻钟就好了。”江孜将两碗香芋扣肉递给林荷，她立刻就放进蒸锅，肖茹也跟了过去看着3火。
“另外拿一个蒸锅蒸螃蟹，把螃蟹肚皮朝上，放上一片姜片，就可以了。”江孜弯腰把筐里绑好的螃蟹一个个拿出来，肚皮朝上放好，赵玉梅则在旁边切姜片，切好的姜片放在肚子上。
“螃蟹性寒，姜片可以去腥也可以驱寒，而且将螃蟹肚皮朝上，还可以防止蟹黄流出来。”江孜一边放姜片一边跟赵玉梅她们解释，又拿起螃蟹一个个码在蒸笼里:“这螃蟹个头比较大，用冷水上锅蒸，蒸两刻钟差不多，跟着那香芋扣肉和珍珠丸子一起出锅就行。”
“就这样？”林荷不解:“其他的调味都不用了？就用这姜片去腥就行了？”
“螃蟹吃的就是原汁原味。”江孜笑着，也不多解释:“等晚上吃的时候你就知道了。”
林荷也不多说了，看着江孜又去了摆放着酸菜和鱼片青菜的灶台前，和赵玉梅一起跟了上去。
就见江孜往锅里加了一勺猪油，把酸菜扔进去炒香后就把鱼骨和姜片、小米辣一起倒进去翻炒均匀，又去水缸里舀了一勺水倒进去，依次加入酱油、白糖、盐，水煮开便将豆芽、小白菜、豆泡都放进去。
煮上片刻，江孜便拿着大大的漏勺将锅里的青菜全部捞了出来放在碗底，再将鱼片扔进锅里的热汤里，正在翻腾的热汤瞬间沉寂了一下来，隔了一会又开始翻腾起来。
“鱼片容易熟，煮太久老了就不好吃，时间上一定要把控好。”
酸菜鱼的做法很简单，也没太多要注意的，江孜只是简单的嘱咐了一句，便连着热汤一起把鱼片倒入碗里，然后就将之前备好的干辣椒、蒜末、葱花、花椒还有白芝麻全部撒在鱼片上面，烧一锅滚烫的热油浇上去，瞬间香气四溢。
“酸菜鱼和百香果虾滑可以端出去了，排骨炖得差不多了，把冬瓜和海带都放进去吧。”江孜嗅着空气中的酸辣味儿，满意极了——今天也是没失手的一天呢！
几道大菜都准备得差不多了，接下来就是几道简单的菜式了。
洗干净的菜心放进锅里焯水一分钟，捞出来码在盘中，将蒜末、葱花、放在菜心上面，倒入生抽和盐、白糖的调味，最后将滚烫的热油浇上去，爽口解腻的白灼菜心就做好了。
豆腐切成小块，裹上淀粉和鸡蛋液煎至颜色金黄，然后热油爆香蒜末，倒入番茄炒出汁，再倒入一碗提前调好的酱汁，是用生抽、白糖、米醋、番茄酱、淀粉和半碗水搅拌而成的浓稠酱汁，煮开以后加入豆腐搅拌均匀，酸甜开胃的茄汁豆腐就可以出锅了。
至于黄瓜拌木耳这道凉菜，是林荷和赵玉梅做惯了的，也不用江孜操心，她们就已经做好了端出去。
等到这边忙完，灶台上的蒸锅已经冒着袅袅白雾，热气蒸腾中散发着各种香味，于晓静已经来问了好几遍了，看样子是真的馋得不行了。
“我哥他们回来没？”江孜看了一眼又探出个脑袋趴在厨房门口张望的于晓静，没好气的瞪她:“还在那里看什么看？过来帮忙上菜。”
“回了回了，都回了！”听到可以上菜了，于晓静立刻窜了进来，脸上的期待怎么也掩饰不了:“阿茹说你做了螃蟹，我可从来没吃过那玩意，到底好不好吃呀？瞧着小小一只的，好像也没多肉吧？听说那一筐也不便宜。”
“好不好吃，吃了才知道。”江孜指着林荷刚掀开的蒸笼对于晓静道:“呐，那边的就是清蒸螃蟹，你端出去，小心烫。”
于晓静摆摆手:“我又不是小孩子了，才不会那么容易烫到。”
听到这话的江孜摇了摇头，没过几秒果然听到于晓静的惊呼声:“烫烫烫！怎么这么烫！”
啧，就知道会这样。
不过这家伙一向雷声大雨点小，其实也没被烫到，看到螃蟹的时候眼睛都亮了几分:“这么大一只，肉肯定不少了！我闻着挺鲜的，怎么老听人说螃蟹吃不得太腥了。”
说罢又使劲嗅了嗅，肯定的点头:“是鲜味，真鲜。”
螃蟹数量多，分了四盘才全部装下，赵玉梅旁边帮忙，闻言笑:“我以前见过后厨的厨子做螃蟹，他们那时候也是第一回做，哪有姑娘做得这么精细，冲洗了一遍便算干净了，直接上锅蒸，结果螃蟹里面尽是些泥沙，加了些米酒说是去腥，结果一股子酒气不说，腥味也没散去，搞得整个后厨又腥又臭。”
“所以说，还是我们家阿孜最厉害了，是个小天才！”于晓静得意的扬起下巴，就像是在夸她自己一样，旁边的赵玉梅和林荷还有肖茹齐齐点头附和，反而让江孜有些不好意思了:“别听晓静胡扯，哪有那么厉害，我都是从书上学来的，厉害的可不是我，是那些前辈们。”
可不是嘛？虽然不是在书上看的，但是她在现代的时候也是专门找师傅学了做菜的，还有一些是在网上学的，然后又自己瞎研究琢磨的，有的纯粹就是黑暗料理，有的就很不错……
总之，没人是天生什么都会的，要么是跟着前人学的，要么就自己琢磨研究，都是经过漫长的时间才能成功。
她哪里是什么天才，只是花了很多时间去学罢了，而她前世二十来岁学到的东西，突然在一个十四岁的小姑娘身上展现出来，才会让人觉得厉害得很。
第248章、请客吃饭（七）
江孜的大实话在她们眼里倒是成了谦虚，江孜也不跟她们争论什么，她知道自己要学的还有很多，古代的大厨厉害的可多了。
上次她在乔家酒楼吃到过一道醉鱼，味道极好，酒香浓郁却一点也没遮住鱼肉的鲜美，江孜回来就自己试着做了几次，怎么都不满意。
想想这也不是个例，在这个朝代，她去过的地方太少，品尝或者见识的美食也还太少。
最后还有一道油焖笋，不少的鲜笋都有苦涩味，所以不招人喜欢。
“鲜笋一定要焯水，但最重要的不只是简单的焯水，而是焯水的时候一定要加盐。”江孜一边剥笋一边和赵玉梅与林荷说话:“剥笋的时候若是瞧见这种略有些老的部分就全部扔掉，不然根本都嚼不动。”
肖茹已经在烧水，等江孜将笋切成片时候，锅里的水已经在沸腾，江孜往里加了一勺盐，把笋片倒进去，煮上一分钟，捞出来过了冷水。
“做油焖笋用油稍稍多一些，竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜多一倍，糖也要多一点，不要加葱姜蒜等破坏竹笋原味的配料，这样才不会遮掩竹笋原本的鲜美。”江孜说着，往锅里加了满满一大勺的猪油，等猪油化开，香味溢出的时候，江孜便将笋片倒进去翻炒，然后加些比平时炒菜略多一些的酱油和白糖，再撒些盐，少少的加一些水，盖上锅盖焖上一小会，收了汁便可以出锅了，装盘后江孜又抓了一小撮葱花撒上去，
浓油赤酱的油焖笋配上一点翠绿，精致又好看。
江孜正招呼着可以上菜了，就感觉小腿被人抱住，一低头果然看到了自家的小朋友江源正仰着头，露出一口小白牙，笑得傻乎乎的:“阿姐，阿源好想你。”
每次都是这样，即便是只有三五天不见，也总是好想你，听得江孜也开心:“阿姐也想你呀，马上就可以吃饭了，赶紧出去坐好，阿姐做了好多你没吃过的新菜呢。”
“好！阿姐，那你快出来！”江源大声应下，又喜滋滋的往外跑:“哥哥哥哥，我要和你一起坐！”
“小家伙真可爱。”赵玉梅看着江源活蹦乱跳的样子露出慈爱的笑，像她这样岁数的人基本上都是做了奶奶的甚至是姥姥也可能，毕竟古人成亲早，生孩子也早，只是赵玉梅没嫁过人，无儿无女的，对小孩子就格外的喜欢，平日里江源来到食肆，也属赵玉梅最溺爱他，总是偷偷给江源塞零食，江母和江孜不是不知道，只是赵玉梅还是有分寸的，也不多给，便随她去了。
后院里摆上了两桌饭菜，一桌坐的便是江家几人、傅怀瑾爷孙、乔珉暄和邵雪枝以及齐叶，另一桌便是于家六人以及胡老伯和胡阿婆。
因为有些坐不下，林荷与赵玉梅还有肖茹则是另外在厨房开了一个小桌。
傅老爷子坐在主座上，江母陪在他右侧，他见江孜从厨房出来，立即乐呵呵的朝她招手，将坐在自己右侧的孙儿赶走:“你往那边挪一挪，让阿姨坐我身旁！”
被自家祖父嫌弃的傅怀瑾没有任何怨言的往旁边挪了挪，在他和傅老爷子中间留了个空位，江孜犹豫了一下，在傅老爷子乐呵呵的笑容中走过去坐下，然后抬头冲傅老爷子笑，脆生生的打了一声招呼，傅老爷子当即笑得合不拢嘴:“你这丫头最近忙什么？我可好些天没见你去私塾了，偶尔没事也来坐坐，陪老头子我说说话。”
“最近在食肆忙着，有空一定去找您说话。”江孜笑着答应了，江母招呼众人:“都别客气，快尝尝，饭菜凉了可就不好吃了，阿孜难得做了这么多新菜。”
大伙都笑着答应，纷纷拿起筷子伸向自己早就看中的菜，唯独江谌目光不满的瞪了一眼傅怀瑾，他若不是被江源拉住，若不是老人家先开了口，他一定要坐在妹妹身边不让傅怀瑾靠近。
傅怀瑾察觉到了江谌的眼神，抬头望去，礼貌微笑，让江谌更加不高兴了——妹妹还小，是不可能这么早成亲嫁人的！他第一个不同意！
谁也不知道一向豪爽大方的江谌如此妹控得不愿意让妹妹成亲嫁人，大伙儿都只顾着品尝江孜这会做的新菜。
江孜的筷子首先伸向的就是刚刚出锅的油焖笋，许久没吃过笋，这会正馋的很，还没入口就能闻见浓浓的酱香味，入口脆嫩，一点也不苦涩，虽然这道菜浓油赤酱，笋的鲜甜一点儿也没被遮掩，反而被衬托得更加明显。
这不是江孜第一次做油焖笋，但却是第一次觉得油焖笋竟然能这么好吃，她咬着筷子思索了片刻，很快就想通了——古代和现代不一样，这里没什么工业污染环境污染，所有的食材都是原汁原味的，做出来的菜自然更是美味。
乔铭瑄第一眼，就被桌上正中央那一大盆酸菜鱼吸引了，大大的汤碗里是金黄灿烂的汤底，上面漂浮着一层雪白细嫩的鱼肉片，夹杂着红色的小米椒、芝麻、最中间是一层蒜末、上面铺了些葱花和香菜，那股蒜香、葱香还有鲜辣酸味从这道菜一上桌就没散去过
，闻着就让人口齿生津。
不只是乔珉暄，同桌的江谌、齐叶等人也都将筷子伸向了这一盆看起来就是绝对美味的酸菜鱼——鱼片切得极薄，夹的时候要非常小心，不然很容易戳破，上面看不到一点儿鱼刺，只是轻轻一抿，就全化开了，鱼肉非常滑嫩，浸泡在酸酸辣辣的汤汁里却将鱼肉的鲜味凸显得更加明显，里面的配菜味道也是极好的，口感脆爽的木耳、豆芽和豆泡，还有酸菜，组合在一起简直是无敌的美味，酸辣开胃。
“这酸菜鱼真是太好吃了！”一向内敛温和的齐叶这一次也忍不住朝江孜竖起了大拇指:“在你这我才知道，原来鱼还有这么多种做法。”
第249章、请客吃饭（八）
每次都要被称赞的江孜如今已经很淡定了，她指了指她刚刚尝过的油焖笋推荐道:“还有好些菜呢，尝尝看这油焖笋，味道很是鲜甜，一点苦涩味儿都没有。”
邵雪枝听了这话就笑:“若是如此，我真得好好尝尝，之前去庄上养病，庄上的人说去挖笋，我很少吃笋，听了就馋，只可惜那笋做出来是真不好吃，苦苦涩涩的便算了，有些还嚼不动。”
“那定是没有把老了的部分扔掉，你尝尝我做的。”江孜再次推荐，乔珉暄也跟着邵雪枝夹了一筷子油焖笋，吃着就连连点头:“味道真不错，笋的鲜甜一点儿也没被这些油水酱汁遮掩掉。”
“好吃就多吃些。”江孜心满意足的收回了视线，一偏头就看见了傅怀瑾碗里茄汁豆腐，忍不住就想笑——他还是一如既往的喜欢吃酸甜口的菜式。
江孜也尝了尝茄汁豆腐，豆腐煎得外酥里嫩，茄汁浓郁，酸甜开胃，若是往米饭里拌些汤汁那就更香了，可惜饭桌上的人太多，江孜可做不出这种行为，但年幼的江源就无所谓了，他只吃了一口豆腐，就将碗递给了江谌:“哥哥，我要用那个汤汁拌饭！”
不愧是亲弟弟，是个懂吃的。
“你尝尝这道虾滑，我放了些百香果……就是你们常说的紫果西番莲，也算是酸甜口的菜式，不过我还放了些辣。”江孜收回看向江源的视线，伸手去夹了个虾滑轻轻咬了一口，傅怀瑾应了一声，跟着夹了一个虾滑。
自制的虾滑肉质很紧实，口感是十分q弹的，吃起来爽脆滑嫩，酸酸辣辣中还能带着一丝虾肉原本的鲜甜，也还有一丝百香果的果香。
“好吃。”傅怀瑾低声说了两个字，江孜便看他，正好瞧见他眼里含笑的模样，好看得她差点儿不想挪开视线——自从那次江孜醉酒说傅怀瑾好看，这家伙就总是喜欢冲她笑，有什么好笑的？是美男计上瘾了？
她是那种肤浅的人吗？
好吧……或许她还挺肤浅的？
另一桌，于晓静向来喜欢吃肉菜，第一眼望见的不是正中央的那一大盆酸菜鱼，而是摆在她左侧位置上的一大碗肉，肉皮泛着虎皮，和香芋一样被炸得金黄，又用酱汁腌制，经过高温蒸制，金黄中又带着红亮的色泽，看起来就非常合她胃口。
“哎哎哎，你少吃些，这肉看着又肥又腻。”于婶的口味与江孜相似，也是重口，喜欢浓油赤酱的，但是又吃不得太肥的肉，总觉得腻得慌，看着那一碗五花肉就觉得再好吃也伸不出筷子，见于晓静那豪迈的夹菜的模样赶紧制止，于晓静不乐意的摇头:“我才夹了一片肉呢！”
说起来贪吃的人总是懂得如何吃的，即使是没吃过这道香芋扣肉，眼见五花肉和香芋是一层叠加一层的，她夹的时候也是一片肉一片芋头，虽然一口吃不下，也能一起咬上一大口——入口的五花肉被炸得酥软，肥而不腻，香芋绵软软糯一点也不觉得散烂，既有肉的鲜美，又有香芋的香甜，好吃得她根本停不下来，不顾于婶的阻拦又给自己夹了一筷子，顺带也给于婶碗里放了一块肉和一片香芋，吃得说话都含糊不清还要劝于婶尝尝味:“娘，你快尝尝，真的好吃，一点也不肥一点也不腻！”
于婶叹了口气，尝了尝点头:“味道是不错，我觉着还是肥腻了一些，这么多菜你都尝尝，别光吃这肥肉了，身上都长多少肥肉了。”
哥哥嫂嫂都笑了起来，胡老伯和胡阿婆也跟着抿嘴笑，好在没什么外人，于晓静只是撅了噘嘴，伸手去夹旁边盘子里的珍珠丸子:“娘你可真不懂吃，那肉明明一点也不腻！我二哥吃得可比我多，你也不管管……这丸子倒是挺好看的，也不知道好不好吃。”
“阿孜做的自然都是好吃的。”不爱说话的于晓毅被点了名，这时也闷声闷气的回了一句，也跟着夹了一个珍珠丸子，这道菜是真的好看，裹着一层半透明的糯米，晶莹剔透的小球儿，闻着味儿是清清淡淡的。
“这个我刚刚尝过了，味道是清淡了一些，但也很是鲜香，软软糯糯的，牙口不好的也能吃得动。”说话的是胡阿婆，她年纪大了，牙齿早就不好使了，这珍珠丸子吃起来不费劲，还好吃。
听着这话，于晓静露出大大的笑容，将珍珠丸子塞进了嘴里——q弹的猪肉丸外面裹满了软糯的糯米粒，没有过多的调味，吃起来软糯鲜香，因为肉馅里放了莲藕，还有莲藕的清香。
“虽然不如那碗香芋扣肉，也还是极好吃的。”于晓静做出最后的评价，然后依次把桌上的菜尝了个遍，最后目光落在桌上的酒壶上。
“阿孜，你这是又去酒坊买了些果酒回来？”于晓静扭头看向另一桌的江孜，江孜正好也站起身了，伸手拿起了酒壶，闻言就摇头:“当然不是，这时上次咱们去县里的时候买回来的葡萄酒，平时我可舍不得拿出来，今天大家都在，就一起尝尝味儿。”
这葡萄酒买得不多且价格也贵，江孜舍不得卖，即便是卖，在江家食肆这样以价美物廉的铺子里也很难也卖出高价，基本是不可能回本，还不如留下自家喝，就是没找着机会，这还是第一次将葡萄酒拿出来。
“这酒酿得极好，闻着果香也是浓郁，就是后劲有些大，大家稍稍尝一下，可别喝醉了。”江孜说着就要给众人倒酒，于晓静当即就笑出了声:“你还是自个小心点儿吧，上回就喝了小小的三杯就醉了。”
提起醉酒，江孜的动作都僵了几分，虽说她已经想明白了自己对傅怀瑾是有想法的，可到底还是会觉得有些尴尬的。
“晓静说的对，你今天只许喝一小杯。”接话的是江谌，他可不想再看到妹妹酒后的样子，竟然还轻薄傅怀瑾……不行不行，想到这里，江谌非常果断的站起来接过了酒壶:“你不许喝，一会让林姨给你泡壶果茶。”
第250章、请客吃饭（九）
江孜反抗，也不知道算不算反抗成功，她终究是喝上了她心心念念的葡萄酒，只是一杯没有，只有半杯，她自然是不愿意的，还想说什么，江母一锤定音，让她无法再挣扎了:“姑娘家的少喝些酒，不要贪杯。”
算了，半杯就半杯，总比没有强。
失望不只是江孜，傅怀瑾发觉自己也挺失望的，他竟然还挺期待江孜喝醉的，当然不是还想着江孜还会亲他，这对姑娘家来说还是不好的，他只是觉着醉酒后的江孜才会愿意跟他说实话——她应当也是喜欢他的吧？只是她不说，他心里便始终没有什么底气。
半杯葡萄酒，江孜可舍不得一下子喝完，而是轻轻的抿了一点儿，酒味并不浓郁，淡淡的酒香中更多的是葡萄自带的香甜，虽然入口时稍有一些酸涩，但回味无穷，口感十分香醇。