江家食肆经营日常 第92节
第243章、请客吃饭（二）
厨房里，林荷与赵玉梅都在为午膳做准备，江孜没打扰她们，放下刚买的笋干和鲜笋，找了个空闲的灶台就站在那里发呆——思考晚上的菜单。
要做没做过的菜式倒是多，但是这里毕竟是古代，食材远不如现代丰富，很多菜式就算是想做也很难做得出来。
油焖笋肯定要做的，然后就是酸菜鱼——今早送过来的有三条黑鱼，每一条至少都有三斤重，黑鱼刺少，切成薄薄的鱼片做成酸菜鱼正正好。
水缸里除了几条黑鱼，还有不少的河虾，个个都有巴掌大，剁碎了做成虾滑，刚好还剩下最后一小筐的百香果，做一道百香果虾滑，酸酸辣辣的好吃又开胃。
今天的五花肉很新鲜，是漂亮的鲜红色，色泽十分明亮，一层肥一层瘦，层层相间，捏起来还十分有弹性——现在给食肆送猪肉的就是集市上摆摊的李屠夫，时间久了也知道江孜对食材要求高，每次都是把最新鲜最好的猪肉送过来。
这五花肉刚好配上江谌送来的芋头，可以做一道香芋扣肉，再做一道加了莲藕的珍珠丸子就很好。
另外虽然江孜不打算午膳的时候下厨，但是厨房的芋头不少，中午倒是可以让他们加一份甜汤，做起来特别方便，红豆沙是铺子常备的，往锅里加些红豆沙，在倒些水煮开了就是热乎乎的甜汤，只是这样过于单调了些，再放入切成小块的芋头煮熟，要是怕不太够甜，再加些白糖就可以出锅，出餐前撒些干挂花，一道桂花芋头红豆沙甜汤就做好了，桂花香淡淡的，配上软软糯糯的芋头，还有香香甜甜软绵的红豆沙，甜滋滋的，若是寒冷的冬天喝着就更好了，暖心又暖胃。
江孜只是说了一遍，林荷与赵玉梅就立刻去准备了，她们都是做惯了厨房的活计，这样简单的甜汤一听就会，压根不需要江孜操心。
得她操心的还是晚上那顿饭。
九月正是吃螃蟹的时候，这会的人吃螃蟹吃得少，因为螃蟹壳多肉少吃起来麻烦，不会做的人做出来的螃蟹味道腥气得很，但是大酒楼里若是螃蟹做得好，味道就鲜美得很，愿意吃的人就多了——当然，这是富裕人家才吃得起的，普通的平民百姓哪里舍得花钱上酒楼，就为了吃几只壳多肉少的螃蟹？那真是浪费钱。
江家食肆也不卖螃蟹，今早来送鱼的大爷还带了几筐螃蟹，说是要送去镇上的酒楼的，正好让江孜瞧见了，当即就要了一筐，一筐螃蟹大约有四十几只，挤在筐里挥舞着钳子似乎在朝着江孜耀武扬威，这样的螃蟹瞧着又新鲜，看得江孜更喜欢了，正好晚上要准备两桌饭菜，一人两只螃蟹就差不多了。
螃蟹当然选择的就是清蒸了，再沾些米醋来吃，原汁原味的鲜美才叫好呢。
这般算下来已经有六道菜了，再几道素菜和汤就差不多了。
素菜就做一道简单爽口的白灼菜心、酸甜开胃的番茄汁豆腐、酸辣爽口的黄瓜拌木耳。
最后再来一道冬瓜排骨汤，上次去县里买的干海货里还有不少的海带，也放一些。
九菜一汤，十全十美。
既然菜单订好了，自然是要现在开始准备了，首先就要先处理排骨，江孜最喜欢用软骨多的排骨炖汤，微微粉红色的排骨十分新鲜，用盐水泡上半个时辰能去掉血水和腥气，炖出来的清汤才会更加鲜甜美味。
紧接着江孜便拿起网兜从水缸里捞出二十几只河虾，活蹦乱跳的差点蹦在她脸上，惊得她叫了好几声，旁边的赵玉梅忍着笑过来帮忙——姑娘做饭的手艺特别的不错，可是最怕这些活物，不敢杀鱼杀鸡，单从这一点上说确实还是个小姑娘呢。
“姑娘要做什么？”赵玉梅问，知道江孜是想要剥虾仁做成虾滑，便自告奋勇的帮起忙来，伸手就捏住一只河虾，手上微微一用力就将虾头掐了下来，虾头和虾仁各自扔进一个碗里，虾头可不能浪费，留着熬出虾油可以熬粥煮汤炒菜也是极其鲜美的，至于虾仁就交给江孜了，已经不会动弹的虾仁在江孜眼里没了威慑力，拿起来剥了虾壳，挑去虾线，洗干净剁碎。
把虾仁剁碎也是有些小技巧的，一定得用刀背去剁，这样子才能剁出胶质剁出果冻状，大约剁上三分钟就可以了，然后倒入提前就泡好的葱姜水去腥。
“记得要把葱姜抓出汁，去腥的效果才会更好。”江孜伸手抓住泡在水里的姜葱，抓挤出汁后扔掉，赵玉梅默默的点头，将江孜要的蛋清递了过去，江孜往虾泥中撒了些盐，又将葱姜水和蛋清一起倒入虾泥中用手使劲抓匀搅拌，最后再加入了适量的淀粉搅拌均匀，摔打上劲。
“加不加淀粉都可以，淀粉的作用就是让虾滑变得更加q弹些，但是蛋清是一定要加的，不然口感会很差。”江孜在教人方面向来是不藏拙的，说得都是清清楚楚，搅拌好的虾泥捏成球，扔在烧开的水里煮上片刻就可以捞出来备用了。
百香果虾滑的做法与往日里做过的百香果鸡爪其实是差不多的，只是鸡爪换成了虾滑罢了。
一勺盐、一勺糖，一勺米酒、一勺陈醋、一勺生抽，一勺胡椒粉，再加些小米辣粒，蒜头粒，姜丝，和白芝麻，最后就是把挖出来的百香果肉淋上去，加一碗井水，把所有食材都搅拌均匀，浸泡入味就可以了。
“这样的菜式简单方便，头天晚上准备好了，浸泡一夜，第二天刚好就能直接上菜。”江孜将做好的百香果虾滑放到一旁，伸了个懒腰：“不过天气渐渐冷了，这样的冷食怕是不会那么好卖了，我看铺子里的百香果也不多了，用完也就不用再收了。”
赵玉梅在旁边点头附和：“是呀，我们打算这些时候多多做些热汤菜式，姑娘你到时候给我们瞧瞧哪里需要改进了，看能不能上了菜单。”
第244章、请客吃饭（三）
赵玉梅刚来到江家食肆的时候，还不知道江孜厨艺的好坏，当时她还以为江孜是仗着自己是主子瞎指挥，直到尝过她的手艺才直到是自己见识短了，姑娘做菜的方式与她们大不相同，她们不过是仗着这么多年的经验罢了，可姑娘小小年纪，哪有她们的经验，却比她们厉害多了。
从一开始她们就知道主家是开食肆的，把她们买回来就是让她们在后厨做厨子的，那么提升自己的手艺才是重点，姑娘手艺好，常常一两句话就能点出她们做出来的菜式哪里需要改进，尝试改变之后发现味道会更好，久而久之，她们在准备上什么新菜式的时候都要等着姑娘的评价或者改进才会挂牌售卖——这样她们自己也能更放心，可不能因为她们的手艺不过关耽误了食肆的生意不是？
江孜自然是答应的，试吃是江孜喜欢的环节，毕竟林荷与赵玉梅手艺不错的，不用自己动手就能吃到不同的美味是多好的事。
“赵婶，午膳时间快到了，你忙去吧，其他的我自己来就好。”江孜去淘洗糯米，只用泡上十几分钟就可以了，然后就要倒掉水，放置在旁边沥干两个时辰以上，不然到时候蒸出来的丸子不够软，会容易发硬，然后还有干木耳、干海带都要提前泡发。
珍珠丸子的肉馅就用偏瘦一些的五花肉，切成小块，放些生姜，还要切一些莲藕，放进绞肉机里一起搅成肉馅，肉馅里加些生抽、盐、白糖搅拌均匀，最后再加入一些淀粉和清水，搅打上劲就可以放在一旁备用了。
江孜在准备珍珠丸子的时候，林荷就在她旁边切肉准备做红烧肉，江孜便一边准备一边告诉她做法：“等上几个时辰，糯米沥干了水分，再将肉馅捏成肉丸子放进糯米里滚上一圈，整个肉丸子全都裹上一层薄薄的糯米，蒸二十分钟就可以了，这珍珠丸子可以提前准备好，上锅蒸熟就能出菜，你们午膳的时候就不会那么忙了。”
林荷听了连连点头，又仔仔细细问了关于调味的量，盘算一会便端着切好的五花肉去做红烧肉了。
午膳时间差不多了，江孜洗了一把菜心，熬了一小锅虾油，中午她想简单些，就吃个虾油拌面好了。
之前就熬好的虾油，舀一勺，加一些生抽、盐搅拌均匀，面条煮熟过了凉水，沥干后加入酱汁，撒上葱花，煎得刚刚好的荷包蛋和炸得酥脆的虾头一起码在面条上，再去夹些长条雪白的酸萝卜配着吃，林荷还给每人端了一碗鸡架熬的清汤，已经看不到鸡肉了，全部煮化在汤里了，也没加其他的东西，清清淡淡的刚好解腻。
不过虾油拌面其实一点也不腻，虾油弥漫着浓浓的鲜香，搅拌均匀后每一根面条都包裹着浓郁的鲜香，口感更加的滑溜，还有虾头也是极好吃的，炸得酥酥脆脆的，撒了一些椒盐，一口一个，最后再喝一口清清淡淡的鸡汤，真的是超级满足。
“阿孜，我觉着虾油拌面比葱油拌面更好吃。”于晓静吃完一碗面就凑到江孜面前，将空碗递到她面前给她看：“我吃得可干净了，就是没吃饱，要不再给我来一碗？”
再来一碗是不可能再来一碗的，那么大一碗面能没吃饱？就是馋。
江孜果断的拒绝了于晓静，并且连休息的时间都没给她，拉着她进了厨房，指着水缸里的三条大黑鱼：“杀鱼。”
“不给吃饱，还让我干活？”于晓静不满的嘀咕着，可到底还是听话的拿起网兜去捞鱼了，江孜打了个哈欠，然后盯着那一筐还在挥舞着钳子耀武扬威的螃蟹发愣——这螃蟹怎么看起来这么凶，一会怎么绑？
旁边的于晓静已经是杀鱼熟练工了，三条大黑鱼花不了多少时间就处理好了，整整齐齐的摆在案板上，一回头就看到江孜盯着螃蟹发呆，当即就笑了起来：“怎么了？又拿这螃蟹没辙了？说吧，要怎么弄？”
“冲洗干净，用细绳绑起来。”江孜说着，于晓静不解：“绑起来做什么？这螃蟹到底要怎么吃？都说这玩意难吃得很，肉也少。”
“清蒸着吃，去了腥味就好吃得很。”江孜解释起来：“就是如果不绑起来，这些活蟹放进蒸锅里得闹腾起来，到时候咱们就会得到一锅手脚不全惨不忍睹的螃蟹。”
“听着很惨的样子。”于晓静咽了咽口水：“可是想吃。”
“想吃就得干活！我虽然没有绑过，但是也大概知道一些，就是……”江孜顿了顿，指了指螃蟹的大钳子摇头：“要是不小心被夹一下得痛死。”
“这活不适合咱们干。”于晓静立刻摇头：“我觉着等晚一些，我哥他们到了，就让他们来。”
这倒是个好主意，江孜和于晓静对视一眼，满意的笑了。
只是到底没等他们来，因为赵玉梅和林荷收拾碗筷来厨房的时候正好听到了她们的对话，看着那一筐螃蟹，撸起袖子就开始帮螃蟹——理由也挺充分的，现在正是吃螃蟹的时候，说不得食肆也要做些螃蟹的菜式的，总不能每次都等着他们来了再帮螃蟹吧？还是得自己学会。
“我也只是知道一些，没绑过，你们小心些。”江孜坐在小板凳上跟她们说着怎么帮螃蟹——首先要把洗干净的螃蟹按住，先收拢蟹腿，再收拢两个大钳子，一定要注意将螃蟹按住了才能不被夹到，然后就是用草绳捆绑，先捆绑被束缚住的蟹腿，然后是蟹钳，将草绳交叉纵向拧在一起，与横向的草绳一同打结，将多余的草绳剪掉就算大功告成了。
几个人都是没有绑过螃蟹，也怕被那两只大钳子夹住，可以想象那到底会有多痛，于是林荷与赵玉梅决定先拿一只螃蟹练练手，两个人手忙脚乱的好一会才绑好一只螃蟹，看得江孜心惊胆战的，好在两人配合着越来越熟练，最后一个人也能顺利的绑好螃蟹，就是于晓静这个家伙看得蠢蠢欲动，刚一伸手就差点被夹住，只得老老实实的旁观起来。
第245章、请客吃饭（四）
林荷与赵玉梅的动作越发熟练快速，于晓静进来瞧见，觉着挺有意思，也学起来，她胆大，一点也不怕这些挥舞着钳子的螃蟹，还哼着小曲儿，一副高兴极了的样子——绑个螃蟹而已，至于高兴成这样？
多了一个于晓静，绑螃蟹的进度更快了，没一会就出现了一筐被绑得整整齐齐规规矩矩的螃蟹，看着都舒服多了。
“困死了，我要去睡会。”江孜捂嘴打了个哈欠，往林荷与肖茹的房间去了，于晓静跟了过来，躺在床上依旧傻呵呵的笑，还翻来覆去的，让江孜也睡不了，只能转过身看着她：“说吧，到底是怎么了？”
“嗯……就是胡老伯他们答应把面馆租给我了。”于晓静嘿嘿笑了两声，乐得合不拢嘴：“就上午的时候，他们来铺子里了，我和他们聊了会，后来阿娘和江姨也过去了，事情就谈拢了，老伯他们打算就在我家旁边买块地建个房子住下来，就说他们是我们家的远方亲戚，老无所依过来投奔咱们的。”
“那挺好的呀，是不是准备开始铺子整理起来？过不了多久就是中秋了，我看你呀，不如就赶着那天开业好了，做些活动吸引吸引人气，那个位置不错，生意肯定差不了。”江孜有些困了，边说边打着哈欠，于晓静唇边的笑容更灿烂了：“不愧是我的好姐妹，想法和我都是一样的，到时候你可得给我出出主意。”
“行行行，睡吧睡吧，我可是真困了。”江孜捂着嘴又打了个哈欠，眼角都渗出几滴泪了，于晓静见状好笑的答应了：“好，你睡吧，我这会可真睡不着。”
睡不着就睡不着吧，江孜这会可是真没精神同她闲聊，闭上眼就睡着了，睡了半个时辰才醒来，一抬头就看到于晓静端着一盆水走了进来“你再不醒，我就得叫你了，傅怀瑾他们都来了，你赶紧收拾一下。”
“嗯。”江孜应了一声，起来洗了把脸，于晓静端来的是冷水，正好醒醒神，又在铜镜前坐下理了理头发——真的不得不吐槽，这铜镜模模糊糊的也看不真切，有时候是真不知道这头发到底有没有整理好。
“别看了，还能看出一朵花来吗？已经很好看了，保管让傅怀瑾挪不开眼。”于晓静好笑的拉着江孜站起来，调侃的意思不要太明显，江孜瞪了她一眼：“不许在外面乱说。”
“你可别冤枉我，我可是只在你面前说说而已，这点分寸我还是有的。”于晓静撇撇嘴，拉着江孜一起出了屋，院子里很热闹，乔珉暄和邵雪枝坐在一起，也不知道乔珉暄说了什么，逗得邵雪枝捂嘴笑，齐叶和江谌在说话，两人聊得挺投入的，至于傅怀瑾……他如今来了江家食肆，大多时间都在陪着江母说话，江母现在对他的评价是越来越好了，有种丈母娘看女婿，越看越喜欢的感觉。
江孜只能说——马屁精，就知道讨好她娘。
“不好意思，有午睡的习惯，都不知道你们已经来了。”江孜第一句话先是向众人赔不是，乔珉暄立刻就接过话：“没关系，大家又不是不知道你的习惯，是我们来得早，也就是惦记着你说的今晚要做些咱们没吃过的菜式，才来得一个比一个积极。”
“那肯定不会叫你们失望的，阿孜可是一大早就忙活起来了。”于晓静嘿嘿笑，将江孜拉到傅怀瑾和江母跟前坐下：“江姨，我娘呢？怎么没看到她。”
“你娘让你二哥赶着驴车带胡老哥他们去村里了，说是尽早找村长把地买下来才安心。”江母解释了一句，又看向江孜：“晚上再添两个人应该也能坐得下吧？”
“坐得下的。”江孜自然知道这是要留那胡老伯胡阿婆一起吃晚饭，也是，毕竟以后都是邻居了，自然是要好好处关系的，说完，江孜想要伸手去道岔，傅怀瑾却已经先拿起茶壶，倒了两杯茶，一杯放在于晓静面前，于晓静道了谢，笑盈盈的看着他端起另一杯，亲自递到江孜的面前，江孜也不扭捏，伸手接过，道了谢，轻轻喝了一口——是桂花茶，汤色绿而明亮，带着淡淡的桂花香。
“我做了不少桂花蜜，晚上的时候你们都拿一罐回去，泡水喝不错，还能化痰止咳，天气冷了，若是不小心着凉咳嗽了，泡些喝就不错。”江孜又偏头看了眼傅怀瑾:“晚一些我写个几个方子给你，你交给阿婆，拿回去照着做就好了，桂花蜜也能做不少吃食，都很简单。”
一旁的乔珉暄忍不住开口了:“怎么就只有阿瑾有？我们呢？”
江孜抬头对上他的目光，里面的调侃不要太明显，她多少有些心虚，但仍旧一副理直气壮的样子:“乔家酒楼那么多大厨，哪里还需要我的方子？”
“那不一样，他们做的能有你好吃？就算是相同方子，给他们了做出来也不是一个味！”乔珉暄提起这个就来气:“我是信你不会在方子上动什么手脚，你也当众做给他们看过，可是那味道就是差强人意！”
“怎么会？我也尝过你们那做的松鼠鳜鱼，味道不错了，只是毕竟刚学，有些地方可能还没能把控得太好，再过段时间会好的。”话题跳过桂花蜜，江孜自然是乐意的，顺着这话继续说下去:“要我说，我教给林姨和赵婶的那些菜式，她们做着真不比我差多少，可总有人说她们做的不如我，我看，就是名人效应罢了。”
“名人效应？”齐叶来了兴趣，放下茶杯看向江孜:“什么意思，仔细说说？”
“就是因为你们最开始吃的就是我做的吃食，你们的印象中就是很好吃对吧？名气打出去了，旁人就总觉得相同的菜式，不是我做的总差点儿味，只要传出去今天食肆有我做的菜式，很多人就会特地赶过来，这就是名人效应，因为有了些名气，所以才会更有影响力，也会得到更多的关注。”
第246章、请客吃饭（五）
围绕着名人效应这个话题聊了许久，乔铭瑄和齐叶都说学到不少，回去就可以作用在自家铺子的宣传上，于晓静也眼巴巴的看着江孜:“阿孜，我的杂货铺开业就交给你了。”
交给她有什么用？这是古代，不是现代明星满地跑，这里的名人要么有权要么有钱，谁来给你站台？也就齐家和乔家有权有势还有钱，有的是法子。
至于傅怀瑾，他并没有参与这些话题，和江母有一句没一句的说着话，心里却是有些美滋滋的——江孜心里若是真的没有他，哪里还会特地给他几个方子？旁人可都没有！
江孜要是知道她在想什么，肯定会告诉他想多了，她的想法就跟他的解释是一样的……好吧，多少也是有点儿偏向他的意思，这倒也不必多说了。
“时候不早了，我先去准备晚膳了，你们随意着。”看了眼天色，江孜站起身，一旁坐着的林荷和赵玉梅也连忙起身，肖茹也安静的跟在了林荷身旁——肖茹平时还是老样子，活泼开朗很讨人喜欢，只是现在看见傅怀瑾没有了之前的激动和仰慕，甚至平静得一点也不像她。
不是没有人注意到她的变化，只是大家都选择了当做没看到，有些时候有些事情，总是很难说得清对错的。
进了厨房，肖茹就蹲在灶台前烧火，林荷先将早就备好的莲藕肉丸子端出来，在糯米里裹上一圈，等肉丸子裹上一层糯米便放回到碗里，等她全部弄完了就去拿蒸笼，四层的大蒸笼能一次性将两份珍珠丸子放进去，赵玉梅则是跟在江孜身后帮忙。
“林姨，先放着不用蒸，这珍珠丸子只需要蒸上两刻钟就可以了，现在还早，等香芋扣肉做好了一起蒸。”江孜先叮嘱林荷，又指着竹筐里的芋头对赵玉梅说:“赵婶，麻烦你把芋头洗干净削皮。”
香芋扣肉费时间，得先做起来。
早就挑好的五花肉放在碗里，粉粉嫩嫩的看起来非常漂亮，直接放入冷水下锅，放入葱姜蒜米酒，盖上锅盖焯水煮上半个小时，这一空隙，江孜便来到案板前，上面放着于晓静之前杀好的三条大黑鱼。
别看江孜不会杀鱼，但是她的刀工可是不差的，一条处理好的黑鱼放在案板上，她只是握着刀，旁人都没看清楚，一刀轻轻横过，不过三两下而已，那条鱼顿时骨肉分离，再抬手握住分离下来的鱼肉，右手的菜刀飞快的，转眼间就将其切割成薄厚一致的薄片。
“姑娘这刀功，真是见一次都要震惊一次。”说话的是赵玉梅，她和林荷都忙完了手上的事情，过来也是为了学一学今天要做的新菜，只是这刀功她们怕是很难学的会了。
“多练练就好了。”江孜笑，让林荷去接了一大碗水，将鱼片泡了进去:“泡上半刻钟去去血水，血水去干净了，才能减轻鱼腥味。”
当然，仅仅只是靠这也不能完全的去掉腥味的，还得加些米酒葱姜蒜腌制。
“腌制个半刻钟也差不多了，将葱姜蒜挑出来扔掉，再加些蛋清和胡椒粉，直接用手抓匀，抓到生胶了以后再加入淀粉拌匀。”江孜细细的告诉林荷与赵玉梅如何处理鱼肉，接着就从酸菜坛子里抓了一大把闻起来让人忍不住就口齿生津的酸菜，先用水泡着洗了好几遍才切成小段，最后又将其他的配菜准备好——清脆的豆芽，翠绿的小白菜，金黄的豆泡，还有小米辣、蒜末、葱末。
林荷与赵玉梅听得认真，肖茹蹲在灶台前也竖起耳朵听着，还关注着时间，两刻钟一到就连忙喊人:“阿孜姐姐，两刻钟差不多了，你瞧瞧你煮的五花肉好了没。”
江孜应下，来到灶台前掀开锅盖，拿起筷子戳了戳五花肉，五花肉煮得软烂，筷子轻轻松松的就穿透了过去，这样便可以了。
把五花肉捞出来，略略放凉一些，江孜就拿起竹签在五花肉上扎洞，机灵肖茹瞧着就扯起唇角笑:“这样子是不是能让这肉更加容易入味。”
“对。”江孜冲她笑:“阿茹真聪明，我看你再学一段时间，说不定也能挂牌出菜了。”