江家食肆经营日常 第19节
于晓静向来就是个有疑问就一定要问出来的人，在江孜面前更是不会遮遮掩掩。
“这个是做炸红薯烙，做法和炸红薯片一样的简单，就是把红薯切丁，加入面粉，鸡蛋，白糖，加适量清水搅拌均匀，让红薯丁能够挂糊，然后热油下锅油炸到定型，炸熟就可以了。”江孜解释，先从炉膛抽出几根木柴将火调小，然后将锅里的炸红薯片捞出来，又用勺子，勺了一勺红薯丁面糊直接倒入油锅，油温足够，红薯丁面糊很快就炸定型成团，就可以继续倒入下一勺红薯丁面糊。
一块块红薯烙慢慢变得金黄，扑鼻而来的依旧是浓郁香甜的红薯香味。
“可以了，很烫，先放放，凉一点你再尝尝怎么样。”炸了十块红薯烙，碗里调好的红薯丁面糊就没了，江孜又开始继续炸红薯片。
“烫烫烫！！！好烫……呜……好吃！”
明明是已经提醒过她，但于晓静还是没忍住伸手捏起一块就吃，烫得一张小脸都变形了都不愿意吐出来，硬是细嚼慢咽的吃了下去。
“好，好烫……但是，好好吃……”
于晓静竖起了大拇指。
“又没人跟你抢。”江孜没好气的翻了个白眼，用筷子翻了翻锅里的炸红薯片，也捏起一块红薯烙尝了一口——还不错，外面是酥酥脆脆的外皮，里面是软糯香甜的红薯。
就是偏甜了些。
“冬红薯本身就够甜了，不应该再加糖了。”
江孜给出了自己的评价，于晓静摇头晃脑的将最后一口红薯烙塞进嘴里:“我觉得刚刚好，真好吃。”
也是，糖在这个年代是很精贵的东西，古代人很少吃糖吃甜食，个个都算得上是甜品爱好者。
“端出去给大家分着吃了吧。”江孜将装着红薯烙的盘子递给于晓静，又抓了一把炸红薯片放进去:“你要是没事就去外头帮我哥把鸡爪脱骨，别呆在这里面，多热啊。”
“你哥速度快得很，哪里用得上我。”于晓静嬉皮笑脸的端着碗出去了，嗓门很大的招呼院子里的人来吃，江孜在厨房都听得一清二楚：“江姨，娘，大嫂，快来尝尝江孜新做的吃食，是红薯做的，可好吃了。”
“吃什么吃？就你贪嘴！阿孜做的吃食可都是用来卖的！”于母皱眉看她，于晓静一点也不害怕，还把盘子往于母跟前递：“娘，都说是试味，赶紧尝尝，看看有没有需要改进的，给阿孜提提意见。”
改进？就江孜的厨艺能有什么好改进的？
想是这么想，但红薯的香甜味一直在鼻尖飘散不去，于母还是伸手捏了一片炸红薯片放进嘴里，咔嚓一声脆响，她愣了神，嚼了两口咽下去：“这是红薯做的？怎么这么脆？”
“这是用猪油炸过的红薯片，炸的酥酥脆脆的呢！”于晓静像是在搞推销的一般，又将盘子递到江母和张宁宁面前：“江姨，大嫂，你们也尝尝，这跟我们平时吃的红薯可不一样！”
张宁宁捏起的是红薯烙，刚捏起来外皮是脆的，但能感受到内里是软绵的，这又脆又软的能好吃吗？她刚从娘家回来就听说隔壁家的江家阿孜在集市摆摊卖吃食，生意很好，家里人都在给江家帮忙，一天就能赚快三十文钱，不会比自家相公和公公在外头打段工挣得少。
可，江家阿孜？她一个十四岁的小姑娘，厨艺真的就这般好？
以前怎么没听说过？
“大嫂，你想什么呢？快尝尝！”于晓静自己也搬了一条椅子坐下，咔嚓咔嚓响的咬着炸红薯片，旁边的于母跟江母在说话：“用猪油炸的，难怪吃起了还觉得油汪汪的呢！味道真不错，这拿到集市去卖，可不能便宜了，猪油可贵着呢。”
“那是，这好吃的东西就是油水足。”江母点头。
旁边的人都在夸赞，于晓静更是吃得停不下来，张宁宁也不再瞎想了，将手上的红薯烙塞进嘴里——跟她最开始的感受差不多，外皮是酥脆的，内里是软绵的，这般的口感一点也不突兀，反而非常的新奇，而且味道香甜，非常好吃。
难怪都说江孜的厨艺好，摆摊挣了不少钱，她要是有这厨艺，她也就不必再为钱操心了。
张宁宁很快就把那块红薯烙吃完了，目光又看向了于晓静手中的盘子上，那里还有许多薄薄的红薯片，听着于晓静在吃得咔嚓咔嚓的向，就知道这红薯片是炸得有多酥脆了，这样酥脆的红素片又是什么味道呢？
“大嫂，你别光看呀，快尝尝啊！”于晓静转眼一瞧，就知道自己大嫂内向不好意思动手，她干脆伸手捏了一片红薯片塞进她嘴里，笑眯眯的问：“是不是超好吃的？”
张宁宁下意思的嚼了嚼，点点头，眼睛似乎都在发光:“好吃！”
江孜还不知道自己又多了一个小粉丝，在厨房又炸了四锅红薯片，热得满头大汗，这得歇会儿，太热了——江孜不再继续了，找了个干净的陶罐装炸红薯片，小心翼翼的用木塞密封起来，又数了数家里的空陶罐，询问一旁坐着给鸡爪脱骨的江谌：“哥，你去帮我买点陶罐呗，我之前带去集市的陶罐都碎掉了，家里的陶罐怕是不够用了，这几天在家我还想要熬些番茄酱，估计得要些一斤大小的那种小陶罐。”
第55章、老林家
江孜和江谌一起去刘二叔家买陶罐，顺便去老林叔家看看摆摊用的小推车做得怎么样了。
刘婶子正好在家，她只生了一个儿子，比江孜要小七岁，她喜欢女孩，可惜生她家大宝的时候大出血坏了身子，已经不能生了，看到村里的小姑娘们就喜欢，看到江孜也热情得很：“哟，这不是江家阿孜吗？怎么今天有空来婶子家了？听说你最近在集市上摆摊挣了不少钱，真厉害，我就喜欢你这样的小姑娘。“
至于旁边的江谌，像是隐形了一般，毫无存在感。
“婶子，我是想再定一批陶罐，一斤装和十斤装的都要十个。”江孜早就盘算好了，从荷包里拿出铜板递给她：“这里一共70文钱，你数下。”
“这要数什么数？还能不信你们，家里的陶罐应该是够的，一会我让你们二叔给你送过去。”刘婶子摆摆手，毫不在意的将铜板收进自己的荷包，笑着招呼江孜：“要不要进来坐着歇会？”
江孜是真的顶不住别人的热情，几乎是落荒而逃：“婶子，我们还要去老林叔家，就不坐了，先走了。”
江孜拉着江谌就往外走，江谌笑出了声：“就你这样怕生可怎么行？要学学晓静那样开朗些，摆摊的时候会遇上很多不熟悉不认识的人，你总不能都像这样跑掉吧？”
“我就适合待在厨房里不见人。”江孜摆摆手，一副你快放过我的样子：“像晓静那种我这辈子怕是都学不会了，晓静就是个天生的生意人，摆摊就得带上她，事半功倍。”
江孜对自己是很有认知的，如果是熟悉的人，她还是能相处得来，但是那种不是很熟悉或者陌生人，她完全不知道要跟人家说什么，不说话又觉得格外的尴尬。
社恐说的就是她，社牛说的就是于晓静。
所以，她还是去做些自己擅长的事情比较好。
老林叔住在村中央，年轻时靠着自己做木工的手艺，在村里建起了青砖瓦房，即使过去了十几年了，这房子变得老旧了些，但在村里还是数一数二的。
“老林叔，我跟阿孜来看看你做得怎么样了。”江谌领着江孜往里走，老林家的大门敞开，有着超大的前院，老林叔和继承他手艺的两个儿子平时就是在前院做木工。
只是江孜才刚走了两步，都没看到院子里的人就被江谌捂住了眼睛，突如其来的黑暗让江孜吓了一跳，伸手想推开他：“哥，你干嘛？”
“等会。”江谌坚定的捂着她的眼睛，江孜只听到伐木的声音停下，几道脚步声渐渐远去，然后江谌才松了手。
“老林叔。”院子里只有老林叔，站在一个柜子模样的半成品面前，江孜赶紧打了招呼，仔细打量着那半成品——木柜子的下方有四个圆轮，一看就知道这是给她做的那个用来摆摊的小推车了。
“我现在年纪大了，手艺不比从前，这样的大件都是让我两个儿子来做，我在旁边盯着，你们瞧瞧有什么需要改进的？”老林叔迎了上来，笑呵呵的指了指院子中的小推车：“稍微改了些，你们仔细瞧瞧。”
江孜绕着小推车看了一圈，有些惊喜，几乎是完全按照她的需求来的，上方是木架招牌，下方是木柜，或许是考虑到她要在木柜上面摆放东西，周围加了一圈围挡，连木柜里面也有围挡，可以防止推车行走的时候里面的东西不小心掉出来。
“大林哥和二林哥的手艺不比老林叔的差。”江孜称赞，然后就听到了身后的脚步声，林家老大和老二从房子里走出来，两人都满头大汗，身上穿着的短袖长衫却干干净净。
或许……刚刚在干活的他们其实是赤着上身的，江谌挡着她的眼睛就是怕她看到，然后他们才匆匆回房去穿衣服了？
即使他们现在穿上了短袖长衫，也不难看出两人身材极好，应当是因为常年做木工，做多了体力活的缘故。
没看到，真可惜。
一旁的老林叔完全没想到江孜心里竟然会冒出来这样的六个字，还以为她还在心里默默地夸赞自己的两个儿子，当即高兴得笑得露出一口白牙，不停歇的夸奖起来——他的两个儿子个顶个的孝顺，木工手艺又好，唯一的缺点是都太沉迷于学习木工了，老大已经二十岁了，仍旧没想着娶妻生子，老二现在也已经十七岁了，也是有样学样，快把他愁坏了。
嗯……等等，江家阿梓这丫头长得不错还挺能干的，听说她最近自己摆摊还挣了不少钱，自己两个儿子也都是有手艺能赚钱的。
这样想想还真的挺般配的。
这事可以好好盘算盘算。
想到这里，老林叔脸上的笑容越发灿烂了起来:“阿梓，你好生瞧瞧，有什么想要改进的尽管提，我让你大林哥和二林哥给你好好做，保管满足你的需求。”
“没什么需要改进的，已经很好了。”江孜已经很满意了，但是她还想要做个新东西：“老林叔，我还想做个东西，就是类似于一个木桶，我要在里面安置一个刀片，刀片是可以随时取出来，安装在里面的时候要可以让刀片转动起来，我可以用来搅碎放在里面的东西。”
没错，就是绞肉机！
这年头没有破壁机，有个绞肉机也行啊！
对于绞肉机来说，搅碎蒸熟的绿豆小米都是小问题，甚至还可以用来做些花生酱和芝麻酱！
当然这些也可以用石磨来弄，但是毕竟她要做的量不多，方山村有一个大石磨，就在村长家外面，是当时村里一起花大价钱找人做的大石磨，平时只在丰收的时候用来给村民磨些小麦面粉黄豆之类的，还都是几十斤几十斤的，她这每天都要磨几斤的，还要找人借驴，多少有点没必要。
“应该问题不大。”老林叔思索了一下，又道：“你详细说说，具体要多大……对了，你说的刀片就只能你自己去找铁匠做好了送过来，我给你安装。”
第56章、糖醋排骨
江孜和老林叔就着绞肉机聊了快一刻钟，正好是晚饭时间，拒绝了晚饭邀请就和江谌离开了。
“这江家阿孜的想法可真多，我还以为这摆摊的推车就已经很不错了。”说话的是老林家里的大林，他身旁的二林望着离开的背影露出笑容：“阿孜妹妹可真厉害，好聪明。”
“嗯？”老林叔抬眼看着二林，老林婶也望了过来：“阿孜妹妹？你跟江家阿孜什么时候这么熟了？”
二林不好意思的摸了摸头：“没，这……这不是叫着更亲切？阿孜妹妹本身就比我小。”
老林叔和老林婶对视一眼，什么都没说了，招呼着两个儿子吃饭，心里却是在暗暗盘算着去江家探探口风，说不定小儿子的婚事就能定下来了。
回到家的时候院子里只剩下江母，在外面带着小奶狗疯玩一天的江源蹲在鸡窝前盯着他心爱的小鸡崽们，小奶狗在他身旁打着瞌睡。
“阿姐，我捉了好多好多的长虫，还摘了好多好多的苦菜。”江源听到身后的脚步声回头，立刻站起来朝着江孜跑了过来，抱着她的小腿仰头看她：“阿姐，我想吃糖糖！”
意思就是我今天很听话做了很多事情，所以要奖励一颗糖糖——臭小子想得真美。
“去把苦菜择了晾晒成干菜，晚上阿姐给你泡一杯果酱茶。”江孜伸手摸了摸他的小脑袋：“一天只能吃一颗糖，不然会长蛀牙的，牙齿掉光光，那你就什么都不能吃了。”
江源立刻捂着嘴摇头：“阿源才不要牙齿掉光光！”
江谌弯腰一把抱起江源，无奈又好笑的伸手弹了弹江孜的额头：“别老是逗阿源。”
“现在不逗他，再大一点可就没意思了。”江孜吐吐舌头，冲江源笑得灿烂。
江源小朋友眨眨眼，不知道哥哥姐姐到底在笑什么，也跟着傻笑起来。
江孜要去准备晚饭了，江谌去劈柴，江源就乖乖的坐在江母身旁择菜，江母看着几个儿女，脸上露出浅浅的笑容，低头又开始绣着帕子。
江孜打算晚上煮个糙米饭，做个酸甜下饭的糖醋排骨，再来个炒青菜和白萝卜大骨汤。
大骨汤早就在灶台上炖煮了一个下午，奶白的汤色看起来十分有食欲，直接将白萝卜切块扔进去炖煮一会就可以了。
炒青菜也很简单，可以留到最后，比较麻烦就只有糖醋排骨了。
厨房里，剁好的排骨泡了一个多时辰，已经泡出了不少的血水，铁锅里还有之前炸红薯的油，等下可以用来炸排骨——关于糖醋排骨的做法，有些人是焯水以后一直用糖炒汤色，然后倒入糖醋汁加水炖煮，有些人则是喜欢焯水腌制后油炸，在倒入糖醋汁收汁即可。
江孜的做法，就是第二种，油炸后的排骨会更加酥香，做出来的糖醋排骨更加油润好吃。
先烧水加葱姜蒜，烧开将排骨扔进去焯水煮上几分钟就可以捞出沥干水分，然后将排骨用生抽、米醋腌制一刻钟的时间，腌制入味后入油锅进行油炸，炸排骨一定要注意火候，如果炸过头了，排骨就会变得又老又柴，十分难吃，如果没有炸到火候，排骨就容易还是夹生的。
不过对江孜来说这是很简单的事情，毕竟掌握火候是一个厨师最基础最应该掌握的一项技巧。
当排骨炸到金黄时，整个厨房都飘散着排骨酥香的味道，就差不多可以捞出排骨沥油了。
这时候就可以另外起锅烧油，加入半碗水和米醋煮沸，然后才加入白糖和红糖熬煮成酸甜口的汤汁，再将扎好的排骨倒入翻炒，使得均匀的裹上糖醋汁，最后大火收汁就可以出锅了。
江源这个小贪吃鬼就喜欢酸甜口的东西，闻着味就蹲到厨房旁等着了，被江孜赶去洗手了：“洗完手就可以吃饭了。”
不情不愿的江源被江谌一把抱走，一家人整整齐齐的洗手，然后排排坐好准备吃饭。
奶白色的萝卜大骨汤、青翠的炒青菜，再加上酱红色的糖醋排骨。
“咱们现在的日子呀，可比以前好太多了。”江母坐下，摸了摸江源的小脑袋，感叹着：“要是你们爹还在……”
所有人都沉默了一瞬，江谌很快露出笑容：“即便爹现在不在了，他要是知道我们过得好，肯定也会很高兴的。”
江源歪着脑袋看着身旁的人，眨眨眼，奶声奶气的：“爹爹会高兴的。”
小家伙懂什么呢？
江孜笑，率先拿起筷子，指了指桌上的糖醋排骨：“好了，快吃饭吧，尝尝我做的糖醋排骨，看味道怎么样。”
酱红色的排骨裹着一层浓郁的汤汁，闪烁这一层油润的光泽，上面洒满了芝麻粒，光看摆盘来看，就让人垂涎三尺。