第307章
“哎呀！梁先生！您怎么来了！好久没有看到你了！”
汪勇那笨拙的身子，居然化身成了轻盈的蝴蝶，朝着老梁翩然飞来。
老梁皱皱眉，悄然拉开和汪勇之间的距离，表情挺冷淡：
“你是？”
“我是汪勇啊！汪老的侄孙，现在是这家永年楼分店的经理！”
汪勇的大胖脸笑得挤出了菊花。
他当然对这位梁先生印象深刻，祖上是大古董商，后来从事拍卖和收藏工作，光是家底就够十辈子吃穿不愁，偏偏还是个有儿女福的，两个孩子都特别成器，不知道多么让人羡慕他的好命！
这位是永年楼过去的重要客户之一，可惜这两年被其他酒楼勾去了心思，来的次数寥寥无几，连他的叔叔汪德都问了几次，说梁先生的重要宴请最近怎么不在永年楼办了，让下面的人去找原因。
可要怎么找原因？人家不爱来就是不爱来，他们做酒楼的还能把刀架在人脖子上逼迫他来不成？
但是现在，汪勇看梁先生恍若金光闪闪的大佛，一想到如果能留下他，等工作汇报时告诉给叔叔汪德，那他岂不是……
汪勇的眼神越发热切。
老梁却只觉得一阵恶寒，再次把距离拉开了些。
他问：“听说你们永年楼新出了鸡豆花？”
上午去了汪德家里汇报情况、刚刚才回来的汪勇，愣了一下。
鸡豆花？他怎么没听说？
难道是之前有人给他说的研发新菜？
汪勇完全没往南枝身上想，毕竟她昨天才当上主厨，能在录制期间交出有资格上主厨菜单的菜就谢天谢地了，怎么可能在半天时间就用一道菜名震燕京？
汪勇直接撇开了正确选项，只当是店里其他厨师做的，忙不迭点头：
“对，对，鸡豆花，原来梁先生是为这道菜而来，那我先为梁先生安排包间？”
老梁点点头：“对了，我同行还有两位朋友，他们要晚点到。”
“没问题没问题。”
汪勇笑吟吟地把老梁迎进去，又是斟茶倒水，又是嘘寒问暖。
就在他快把老梁搞烦了的时候，老梁两位朋友到了。
老梁赶紧找借口赶走了汪勇，只留了位服务员点菜。
“什么？今天晚上没有鸡豆花？”
一门之隔，走廊上的汪勇也刚刚得知噩耗：
“什么？没有鸡豆花？哪个厨师安排的？不知道顾客就是我们的上帝吗？”
好不容易梁先生这尊大佛愿意来，结果想吃的菜还吃不到，这不是打他汪勇的脸吗？
汪勇气冲冲地就要找人算账！
然后，就听到一个不愿意听到的名字：
“是南枝南师傅。”
啪啪。
汪勇好似感受到重重两耳光扇在脸上，脚步也硬生生刹住。
“那、那也不能不做啊……”
被问到的人，只好小心翼翼解释了原因。
汪勇听完，满脸愁容。
这下要怎么办才好？
包厢里的老梁，同样大感失望。
他就是为了鸡豆花而来，结果人家不卖！
一旁的好友，恰好就是中午有幸尝过鸡豆花的，顿时遗憾地咂咂嘴：
“我们想你是永年楼的老顾客，还以为有特殊渠道可以订到鸡豆花呢，结果也是空欢喜一场，哎。”
老梁忍不住瞥向对方：
“真的好吃？不骗我？”
老友用力点头：
“当然！要我说，跟蒋老手艺有得一拼！”
其实他隐隐觉得有所超过，只是这话不敢说。
因为……
“怎么可能！蒋老的鸡豆花就是天下第一的鸡豆花！没有任何人能赶得上！”
老梁怒气冲冲地大声反驳，像极了为自家爱豆辩护的毒唯。
老友看得叹气，心想我就知道会这样。
比白月光更有杀伤力的，是死去的白月光。
蒋老的鸡豆花随着蒋老去世而消失的那一刻，就已经成为了老梁心里最完美的鸡豆花。
另外一名老友见状，急忙打圆场：
“哎，这里又有新菜！油爆双脆？有点意思。还有这个是……万福肉？”
第409章万福肉
直到他们点的菜陆续送上来时，老梁都显得兴致缺缺。
吃不到惦记已久的鸡豆花，有什么意思？
哦不对，就算在永年楼吃到了鸡豆花，也不是他所期待的鸡豆花啊！
老梁长长叹气，真不知道自己今天来永年楼做什么，简直是浪费时间……
“我靠！老梁你快尝尝这个油爆双脆！”
老友双眼发光，指着正好转到老梁面前的油爆双脆，激动得直打摆子！
老梁：“淡定点儿，瞧你那模样，跟没见过世面似的。”
老友倒是不恼，只嘿嘿地笑，准备看老梁的笑话。
老梁慢腾腾拿起筷子，没动，先将油爆双脆观察了一番。
作为真正的老饕，他当然明白这是道考验极致火候的菜，生和熟只在须臾之间，全靠厨师对火候的掌控能力。
而面前这道油爆双脆，首先，所有油都裹在食材上，盘底没有余汁，只有浅浅的油底。
光从这点看是合格的，达到了油爆菜该有的标准，不像现在一些厨师，连“爆”这个技法都没搞懂，做的油爆菜跟泡在油里似的。
这一点，勉强提高了老梁的印象分，对菜肴的味道生出兴趣，动筷尝了口。
“好吃！”
老梁脱口而出！
连一开始要忍住不夸的计划都给忘干净了！
老友逗得直乐：
“怎么样，好吃吧，还说我没见过世面……这油爆双脆啊，真是地道，鸡胗和猪肚没有一丁点异味，只有食材本身的爽脆。而且勾芡也恰到好处，不厚不稀，不硬不软。”
能和老梁这种老饕打交道的，自然也是同行饕客。
比如这位老友，他是位美食作家，以前专为《珍馐美飨》供稿，后来整理文稿独立出书，卖了足足20万册，这销量绝对算得上畅销书作家了！
所以他的点评，也是头头是道。
老梁点头附和：“这样老辣的火候掌控功力，绝对是位上了年纪、经验丰富的大师。没想到永年楼竟然请来了这样的人！”
作家朋友笑问：“怎么样？吃到如此完美的油爆双脆，对吃不到鸡豆花的遗憾是不是淡了点？”
老梁果断摇头：“那倒没有。”
油爆双脆好是好，可上限在那里，跟鸡豆花还是有一定差距。
作家朋友失笑摇头：
“老郑怎么……哎？你这家伙！”
转头指着另一位朋友，居然早就挑起一块万福肉，开始大快朵颐了！
作家朋友指责两句交友不慎后，笑呵呵地也挑了块万福肉进自己碗里。
紧接着是老梁。
万福肉这道菜又是来源自清宫的某位着名太后，做它的是位鲁省籍的大厨，其原材料用的是五花肉，采用了多道工序，将肉里的肥油完全逼出来，以达到肥而不腻的口感效果，深得那位太后的喜爱。
这道菜因为寓意好，很适合做宴席菜，在各地流传很广。
然而，就跟很多有其名不得其神的名菜一样，许多饭店做的万福肉，甚至把肉去了血水就直接卤上了，根本不是原本该有的那个味儿！
而面前这道万福肉，却是最正宗、地道的做法。
整整六道工序，缺一不可——
先是烤，旺火燎烤五花肉皮至焦黄、油脂稍稍滴出的程度。
然后刮，五花肉入食用碱水浸泡，把黄皮、杂质刮洗干净。
接着煮，五花肉冷水下锅，加葱、姜、黄酒，中火煮至六成熟。
再是炸，肉放凉后，晾干表面水分，刷上饴糖，入八成热油炸至金黄。
这里有个考验刀工的环节，便是将五花肉改刀成方块，旋转切成万字刀，务必做到五花肉厚薄均匀、保持不断，能还原成本来的形状。
随后，炒锅烧热，陆续下葱、姜、甜面酱、腐乳、酱油、冰糖、黄酒和清水等，放肉用小火40分钟至入味。
最后蒸，五花肉皮朝下落碗，放上金丝小枣、西湖莲子和怀柔板栗，淋入少许原汁，旺火蒸30分钟。
如此，才成了盘中如花团紧紧簇拥在一起的万福肉！
老梁深深吸了口气，不免有些沉醉。
作为老饕，吃过的顶级美食多了，他已经很少会被纯粹的食物香气所打动。
尤其是这样简单的香气——除了肉香，只有枣香和栗香，彼此独立，又奇妙地混合，没有一丝多余而复杂的味道。
让他想起年少时，母亲在他生日时为他煮的一锅红烧肉，在那缺衣少食的年代，几乎掏干净了所有家底，满载着爱意，以至于材料再简单也没有影响味道，反而以纯粹的肉香，成为他心中最好吃的红烧肉！
此时这块万福肉，就给了他这样的感觉。