香江大厨[八零] 第226节
当天htv拍了岳宁手写菜单的片段，说这是宴请法国和日本大厨的菜品。
吃不起宁宴陆府，就不能让大家看看吗？
第269章 皮埃尔有个想法
岳宁站在宁宴门口迎接几位大厨的到来。
卢卡斯真的一点都没主厨的派头，下车就跟岳宁来了个贴面礼。
瓦莱尔跟交流会上一样热情，给了岳宁一个熊抱，皮埃尔比较严肃，这次他带了儿子尼古拉斯来。
宫本、岩西和石川，岳宁还请他们来试过菜，这次过来完全是因为三位顶级法国大厨到了。
岳宁还邀请了坤和楼的章家父子和师伯李欣荣作陪，另外还有蔡致远和博览会的主办方一起来了。
同行到访，自然不能光吃饭，岳宁先带大家参观。
进门雕刻的影壁，吸引了几位法国大厨的目光，岳宁介绍：“这是中式建筑的特点，中国人认为大门若与外界道路、河流直对，会导致‘气’直冲室内，破坏阴阳平衡。影壁通过遮挡形避免‘气’直冲里面，达到‘藏风聚气’的目的。也可以保护隐私。”
进入主楼大厅，卢卡斯嗅着空气里的味道，不是他们几个身上香水的味道，是一种若有似无的淡雅香气。
“什么味道？”
岩西先一步伸手指着靠墙的条案，条案上摆着一只暗绿色的琉璃香炉：“中国香道，我之前跟你们介绍过，香道与花道、茶道并称日本的‘雅道’，日本的雅道全是起源于中国，千年前日本僧人从中国把这些文化带回了日本。
“一千年？”尼古拉斯惊讶地说。
“是的。这只是日本人带中国文化回日本，香薰文化在中国的出现可能更早。”岩西说道。
岳宁听了翻译的话，她到那个香炉边说：“这个香炉是模仿两千多年前西汉的博山炉样式。”
皮埃尔拍了拍儿子的肩：“chinoiserie是怎么来的，你知道吗？十八世纪的时候，法国的文人，艺术家痴迷中国的艺术。你回巴黎后，可以再次前往米埃特堡，去看一下那里的壁画，去感受一下那个时代，法国乃至整个欧洲中国风的盛行。虽然，那个中国风是大家想象中的中国风。”
岳宁听了这话，也就理解了，为什么皮埃尔是这三位大厨中地位最高的厨师了。他的文化素养确实要比其他人更深厚。
“但这香……”石川俯身轻嗅，“是茶香？”
岳宁微笑点头：“您闻得准。这是中国的制香艺人根据我们的要求调制的‘檀茶一味'，檀香打底，沉香为辅，加入武夷岩茶的茶粉，用炼蜜调和，制成香饼。”
大厅里，餐厅经理正在进行开市前的检查，桌布是不是铺得完全一致，餐具摆台是否合乎标准，餐桌上的插花水是不是够，检查完毕，她校对了桌号，把对应的菜单放在插花架上。
皮埃尔问：“花道？”
“是的。”岳宁伸手请他们往后厨去。
后厨采取透明厨房，透过玻璃可以看到，一排厨师正在切配摆盘，准备好的冷菜，用透明的玻璃罩罩上。由学徒转入隔壁温度更低的冷气房。
隔壁的热菜区域，里面干净整洁，厨师们正在有条不紊地制作。
“是为了向顾客展示，你的厨房干净卫生吗？”瓦莱尔问。
岳宁看向岩西说：“我是从岩西先生做铁板烧的时候有的灵感。厨房是厨师的舞台，需要观众。”
边上一间就是烧腊间了，烧腊师傅们正在把第一批烧鸭挂进炉子。
参观了后厨，时间差不多了，岳宁带他们走出后厨区域，去楼上包房。
包房里，暖黄的灯光漫过棕色中式屏风，屏上的工笔花鸟在光影中似要振翅。仰头看吊顶，采用深棕色的中式窗棂将灯光切割成菱形格子，落在米白色墙面上的山水墨画壁纸上，光影与水墨交织。
休息区有一张茶桌，岳宁请他们坐下，皮埃尔一下子明，说：“茶道？”
岳宁坐下烧水烫杯：“这是中国南方的工夫茶。不同于日本茶道。”
岩西笑着解释：“日本茶道源自中国唐代，后来经千利休等人发展，有了日本特色。而中国的茶道，自从炒青出现之后，基本上就是冲泡了，两边茶道也就渐行渐远，倒不如香道、花道和书道接近。”
岳宁用公道杯给他们倒茶：“喝茶。”
这茶法国人很难品出个一二三四来，也就走个形式，还是吃饭要紧。
前菜一上，不需要岳宁介绍，卢卡斯赶忙让瓦莱尔和皮埃尔试试中国鹅肝。
瓦莱尔用银匙切开颤巍巍的潮汕卤鹅肝，鹅肝渗出蜜色卤汁，卤香扑鼻，与法式鹅肝惯有的奶脂气息截然不同。
他细细品味这块鹅肝：“我们的鹅肝是用低温慢煮锁住丰腴，而这个鹅肝像是吸饱了汤汁的蒸鸡蛋那样嫩。”
皮埃尔则将鹅肝含在口中久久未咽，任由卤汁在味蕾上层层绽放，后再咀嚼：“法式鹅肝追求纯粹的脂香，这块鹅肝酱香打底，各种香料层层叠叠，却又和谐。味道确实独特，我很喜欢！”
他吃下鹅肝，又叉起一根像白芦笋的东西，放进嘴里，牙齿咬下去，这东西又脆又嫩，皮埃尔的眉峰骤然扬起。这东西酸辣鲜爽的滋味袭击着他的舌头，但是又有一股清甜，和鹅肝配在一起吃居然刚刚好。
他问：“这是什么？”
“藕带。”岳宁说。
这可为难了翻译，藕他知道，藕带是什么部位？最后他只能翻译：“就是一种中国特有的蔬菜。”
话音刚落，两名侍应生推着餐车缓缓而入，盖着玻璃盖子的长盘下是一只枣红色的烤鸭，表皮在暖光下泛着油润的光泽。
卢卡斯叫起来：“这是乾坤烧鸭吗？”
上次吃乾坤烧鹅，他印象太深刻了，岳宁说乾坤烧鹅也可以用鸭子来做，他还想再吃一次呢！
“不是，今天我们吃北京烤鸭。”岳宁说道。
岳宁这么说，卢卡斯有些失望。皮埃尔却很高兴说：“我上次去北京的时候就吃过烤鸭，那是我吃到的，最好吃的中国菜。我至今还记得它的那种酥脆油润。”
“您等下尝尝是不是跟北京吃到的一样。”
岳宁说完，又跟卢卡斯说：“乾坤烧鸭，因为拆了骨，皮肉比较薄，填了料，还要顾及皮是不是会破，所以烤制上就要多加考虑。而北京烤鸭，吃的就是烤的这层皮。这是不一样的体验。”
卢卡斯勉强接受，他还是怀念上次让他吃到撑的乾坤烧鹅。
厨师手持片鸭刀，刀尖切入鸭胸，鸭胸上最为丰腴的两片皮被片了下来，切成小片，放在盘中。
侍应生则是把薄如宣纸的荷叶饼摊开，放入葱丝、黄瓜条，等厨师片下带着些微肉烤鸭下来，每一张荷叶饼上放上鸭肉，再淋上秘制甜面酱。侍应生包好荷叶饼。再夹了一片鸭胸脆皮，放在包好的烤鸭卷边上，在脆皮上撒上白糖。
皮埃尔看着这个过程，让他想起了自己做的血鸭，他问：“这个鸭架呢？”
“拿下去熬汤，等下吃鸭血粉丝汤。”岳宁笑着说。
“鸭血……汤？”尼古拉斯惊讶地叫了起来。
岳宁一脸理所当然：“怎么，只许你们用鸭血做酱汁，就不许我们用鸭血做汤汁吗？”
这下可把尼古拉斯给吓得脸都白了。
岳宁跟他说：“快吃烤鸭。”
皮埃尔边听岳宁逗他儿子，笑着夹起一片鸭皮，酥脆的表皮在齿间碎裂的刹那，油脂与焦香在嘴里爆开，两下吃完。
他喝了一口红酒，再尝荷叶饼包的烤鸭，点头：“是北京的味道，完全一样。这是一直在我脑海里的味道。”
这时侍应生已经过来撤走烤鸭的盘子。
门推开，一股醇厚的鲜香气进来，大家都往门口看去。
一个黑色的陶瓷煲放在桌上，砂锅盖一揭，浓郁醇厚的香气瞬间弥漫整个包房，见砂锅里，田螺一个个饱满圆润，螺口处露出一小截紧实的肉馅，像藏在贝壳里的宝藏。鸡肉每一块都被酱汁紧紧包裹，色泽诱人。
岳宁用勺子舀起一个田螺放在盘里，跟卢卡斯说：“你不是问我，中国吃不吃蜗牛吗？这是我们吃的田螺，长在水田里的一种蜗牛。”
这道菜是市井菜，本不应出现在宁宴陆府，是岳宁特地加进来的。
卢卡斯直接伸手拿起一只田螺，学着岳宁，用叉子挑出田螺壳里酿的肉，塞进嘴里，这里面不是整个的蜗牛，是蜗牛肉和猪肉搅碎了做的馅料，用中国特有的调味酱烧，味道鲜美又奇特。
瓦莱尔吃着鸡肉，鸡肉本来就鲜香，又混合了田螺独有的鲜美，他吃完，再吃了一块：“我回去也用蜗牛试试。”
这时侍应生进来，岳宁跟尼古拉斯说：“鸭血汤来了。”
尼古拉斯的眼睛紧紧地盯着侍应生，看着侍应生把青地粉彩瓷的汤盅摆在他面前。
侍应生掀开青花瓷汤盅的瞬间，雾气裹挟着醇厚鲜香升腾而起。
尼古拉斯低头看汤盅，没有见到一碗血，里面是奶白色的汤，很香，很香。他仔细看汤里有一块块红褐色的方块，这才恍然：“这是像德国血肠一样做的，对吗？”
“对啊！这是用鸭血做成的血豆腐。”岳宁笑着说，“你试试？”
奶白色的汤里鸭血切成均匀的方块，金黄的小油豆腐吸饱了汤汁，粉丝根根晶莹透亮，上头还盖着一片鸭肉，一片鸭胗。
尼古拉斯瞪大眼睛，凑近汤盅深吸一口气：“既有烤鸭的香气，还有其他香料的气息。”
说着他舀起一块鸭血，放入口中，吃了下去说：“和德国血肠的口感不一样，这个鸭血细腻滑嫩。”
皮埃尔看着儿子，他把能教尼古拉斯的都教了，尼古拉斯在巴黎也算是有名的厨师了，但是要继承和发展他的餐厅，还是不够的。
他看着岳宁，再看这一道道精致又美味的菜品，他有一个想法……
第270章 搞个餐厅联盟
皮埃尔低头跟儿子说了一句悄悄话，尼古拉斯看向岳宁：“离开巴黎来港城？”
侍应生托着黄地粉彩长盘步入包房，盘上盖着同色的瓷盖。长盘放在桌上，岳宁亲手揭开瓷盖的瞬间，热气腾起，一整条黄鱼躺在长盘中，边上是羊肚菌和宁波年糕间隔摆放。
宫本拿着菜单核对：“鱼腹藏羊？”
岳宁从侍应生手里接过餐刀，她换了个方向，将刀头朝向自己，刀柄递给宫本：“宫本先生，您来揭开鱼腹藏羊的秘密。”
宫本接过餐刀，轻轻切入鱼腹。随着刀刃分开，鱼肚子里露出满满的肉馅，散发着羊肉特有的香味。蒸腾的热气中，鱼鲜与羊肉香如老友般交融，闻着就让人垂涎欲滴。
食客们看过菜品后，侍应生为大家分菜：每人一小块包裹着羊肉馅的黄鱼，加上一块年糕和一颗羊肚菌，再淋上少许汤汁。
其他人都低头吃菜了，只有尼古拉斯盯着餐盘里的鱼发呆，岳宁问：“尼古拉斯，你是不吃羊肉，还是有其他忌口？”
“不不，我只是在想，这条鱼都没有切开腹部，为什么里面没有骨头？”尼古拉斯说道。
“鱼腹不破却能拆掉鱼骨，这还算简单。宁宁还能做到鸡肚子不切开，把整只鸡的骨头都去掉，就算灌水进去，鸡肚子都不会破。”卢卡斯说道。
卢卡斯可是亲眼看过岳宁演示这手绝活的人。
尼古拉斯听见了，更加好奇，问：“怎么做到的？”
“后天带你去宝华楼吃饭。说好的要给你们做中国血鸭，刚好做血鸭，再让你们看看其中的门道，这是咱们中餐的特色之一。”岳宁跟他说。
吃过晚饭，客人们回到酒店。
皮埃尔让尼古拉斯到他的房间，看着年轻的儿子说：“我一直说，厨师做的不仅是美食，更是文化的传播者。一个好的厨师必须有文化底蕴，而这种底蕴不仅限于挖掘美食的文化，更要从多方面去理解建筑、美术、戏剧等等。十七世纪的欧洲曾为中国的一切着迷，瓷器、丝绸、松江布，他们用这些想象着这个东方国度。后来，欧洲人叩开了中国的大门，却发现他们眼中的中国愚昧、落后、贫穷，便认为中国不值一提。我们曾以为在整个东方，只有日本料理才配与法餐并列。但一个几千年始终繁盛、曾让整个欧洲为之痴迷的国度，怎么可能只有愚昧和落后？只有站在这片土地上，跟着真正的匠人学习，才能触摸到其文化的灵魂。”
尼古拉斯沉默片刻：“可我连粤语都听不懂……”
“语言是工具，而味觉是世界语。”皮埃尔看着维港璀璨的灯火说。