香江大厨[八零] 第62节
崔慧仪听见这样的说法，脾气上来：“他是不是有病啊？他以为他是谁？跟你比格调？他配吗？”
宝华楼所处的街区实在太杂乱，港城有些大佬喜欢去这些老店也正常，但是商务宴请，那个街区连车子都没地方停，确实很难发展。
“辉煌现在还有多少厨子？”岳宁原本真不想跟这个谁计较。毕竟自己忙得要命。
“现在厨子比客人多。”崔慧仪说道，“宁宁，你不是想要拿下辉煌吧？”
岳宁笑：“想卖萝卜开会，一来陆大厨说得对，宝华楼自己都缺厨子，不要说再加上辉煌了。还有一个是，我刚来，还没钱。”
“我跟你说，我爸现在跟鸿安大酒店谈，鸿安大酒店是乔君贤舅舅家的，你知道的吧？他们对此有兴趣，却迟迟没有回复，也就是缺好的酒店经营者。他们买下，给你管理？不就行了？”崔慧仪想了想，“我去找乔太说？有鸿安的背景，在港城招聘有本事的厨师，问题不大。你的能力，应该能经营起来？”
“你这是拐弯抹角了，如果你直接跟你爸说，我想经营辉煌。估计他就不想卖了。”
崔慧仪笑出声：“如果这是崔家的产业，不是指归属于我们姊妹俩的立德，你会帮我爸赚钱吗？”
“不会。”岳宁说。
说着说着，车子已经到了厂门口，厂门口墙上刷着圆仔方便面的广告，门口排着长队，岳宁问：“这是干嘛？”
“招工，应聘。”崔慧仪说，“你的几个方子出来，销售量肯定会上去。和内地合资还在谈，两家厂的话，每家厂，要抽调领班、主管等管理人员出去，我初步估计下来，大概要三十多号人。我得从现在就开始储备起来。”
崔慧仪到底是让立德起死回生的人，她一步步规划还是很清晰的。
两人下车往里走，崔慧仪说：“宁宁，你真的考虑一下接手辉煌，辉煌的地理位子，去年俞婉媚那个女人，认为是辉煌的设施老旧导致的客流下降，还重新装修了，接手过去就能用的。”
“至少我得先去看看？”岳宁说。
两人一起进了工厂，崔慧仪让人送来了全套工作制服。
岳宁按照厂里的规定穿上了立德的工作服，立德的安全主管给岳宁发了一个小册子，再跟她宣讲了立德工厂的一些标识和主意事项，以及发生危险时候的逃生通道。
岳宁感慨内地和港城管理的代差太大了，这里的管理理念基本上和自己上辈子的食品公司没什么区别。
“崔记就不这么管理，还是老一套。我也懒得跟我爸说。我这一套是全套照搬日本的食品厂的。日本企业的管理，你知道的呀！”崔慧仪边走边说，说到这里，她打住，“下次带你去看了，你就知道了，我们需要向他们学习的地方太多了。”
“是。”岳宁非常认可崔慧仪包容开放的心态。人家优秀，就学吗？
进入立德的厂区，里面干净整洁，每一个区域都有相应的标识。崔慧仪按照速食面的制作流程带着岳宁看，工厂不算大，半个小时就参观完了。
岳宁脱掉了身上的工作服，和崔慧仪一起去办公楼西侧的测试厨房。测试厨房，也是立德食品的研发部，研发部的经理端来了，他们按照岳宁方子调配的调味包，和新制作的面饼。
“这两个面饼是多加了1%的谷朊粉，粗细不同，这款则是添加了……”一共有六款面饼。
“那行，我们全部炒一遍，调出最合适的面条？”
岳宁接过崔慧仪递过来的围裙，开始做茶餐厅的豉油皇炒面。
第57章 食品安全
岳宁先用开水泡了一块面饼，听研发那位说加了谷朊粉，这其实就是小麦中提取的蛋白，俗称面筋，添加之后能增加面的劲道。
面泡散了，岳宁捞了一根起来放在碟子里尝了一下：“还是差了一点，这个配方还是太软，炒的时候容易散，吃的时候没有那种干爽弹牙的感觉。”
这样同配方的另外一款宽面也不行了。
另外一个配方是像竹升面一样加了全蛋，泡了之后，还挺滑爽，岳宁沥出面条，说：“另外一块面饼也泡上。”
岳宁站在灶台前，这个灶台不是酒楼的大火力灶，就是家庭的那种燃气灶台。
既然叫方便面了，泡着也能吃，煮了也能吃，炒着也能吃。
按照茶餐厅的标准，这个炒面里要加豆芽和韭菜，他们只是测试面条，就没有这些步骤了。
岳宁热锅，撕开第一个油包，油包是的鸡油、猪油和葱油调制，呈半凝固状态，油入锅立马化开，香气飘出，倒入面条，用筷子拨动，像干炒牛河一样，煎出干香气，焙干面条表面水分，炒面才好吃。
大约半分钟，她用筷子翻动面条，两边都煎过，再打开调味包。
调味包里，配上了干炒牛河用的滴珠油，还有鸡肉和猪肉炒过的酱料，这就是为什么这个方便面叫豉油鸡捞面了。
这个调料下去，面条上色，油光红润，好像是酒楼里炒菜，炒出来的锅气。这实际上是滴珠油里红糖熬过之后的焦糖香气。跟酒楼大厨炒的没法比，但是用在方便面的调味上绰绰有余了。
两份面炒好，岳宁尝了一下，她说：“我觉得细一点的更好。”
“但是，加了鸡蛋之后成本太高了。”研发部经理说，“所以我们又试制了这个配方。您试试！”
“好！”
岳宁炒了最后两块面饼，面条劲道有弹性，除了没有第二份的鸡蛋香味，没什么毛病。
如果有这么好的面条，为什么不第一个拿出来？
岳宁从橱窗里拿出一款，现在在售的面条，反过来看包装，她倒是一直没有在意这个年代食品的包装，配料表这么干净？
岳宁转身问崔慧仪：“慧仪姐，我能看一下配方吗？”
崔慧仪跟那个经理说：“把配方给岳小姐。”
那个经理有些为难，岳宁笑了一下：“慧仪姐，如果为难的话就算了。这个速食面，方子你们用。但是宝华楼就不来沾光了。还有配方授权费，和以后的使用费，我也不要。”
“宁宁，你这是什么意思？”崔慧仪着急了。
“我自己做面条，加糊化淀粉加谷朊粉加鸡蛋，甚至加一些东西，增加面条的稳定性，让面条更加爽滑。但是如果你们用硼砂增加面条的劲道，如果你们用环氧乙烷杀菌？”岳宁笑了一声，“那我还是不要参与了，免得哪一天一把火烧到自己身上。”
崔慧仪看了这个经理一眼，跟岳宁说：“去我的办公室。”
说着崔慧仪沉着一张脸带着岳宁走出了测试厨房，上了二楼进了办公室，她跟秘书说：“让库房把最近车间的配料领用清单给我拿过来，另外把测试厨房，自行外购的材料清单和领用清单也全拿上来。”
崔慧仪拿出了手帕压了压额头的汗，她这才想起什么来，说：“宁宁，喝咖啡还是茶。”
“喝茶。”
还没等崔慧仪给岳宁泡茶，一个六十来岁的男人走了进来：“二小姐，出什么事了？”
“我这几天逼着研发部的开发适合做捞面的面条，今天早上研发部的林乐康让我试试这个新面条，我试过了，三款面条都不错，让岳小姐过来定一下，岳小姐要看配方，林乐康不说话了。”崔慧仪说，“我怀疑面条里加了什么乱七八糟的东西。”
“我们不就是试来试去，不用鸡蛋，我们就试不出那样的面条，用了鸡蛋，成本上去，市场上根本无法竞争。圆仔面才用现在这个配方。”这位想了想说，“车间没有接到改配方的通知，没动过。”
门口一个穿工作服的人敲门，手里拿着一沓单子：“崔总，您要的单据。”
崔慧仪几乎是跑过去，接过单子，开始翻阅。
崔慧仪翻完，她松了一口气，岳宁问：“如果这个面条方子是因为我是外人，不想透露，我能理解。那姐姐自己先查一下。”
“没有什么不可以跟你说的。今天幸亏是你，要不然，真出了事……”崔慧仪按下电话，“乐康，你来我办公室。”
打电话叫了研发经理过来，崔慧仪介绍：“这位是我们厂的厂长，也是我外公手里的老人了，彭大安先生。”
“彭先生好。”
“岳小姐好！”
终于，他们等来了那位研发部经理，那位踏进办公室：“崔总。”
“方子可以拿出来了吗？”崔慧仪说，“乐康，你是我挖回来的。我是什么想法，你不会不知道，对吧？”
“崔总，实际上外头很多面条都添加硼砂，添加硼砂的好处……”
“好处是硼砂可以让面条细腻，柔韧，有弹性，而且还不容易坏。”岳宁说，“那坏处呢？你做食品的，不会不知道吧？”
“又要爽弹，又要低价，又要我马上拿出解决办法。”林乐康抹了一下脸，“崔总，抱歉！这个研发部经理我做不下去了。我引咎辞职。”
“我同意。”崔慧仪立刻同意了，还当着他的面打了劳资科的电话，“lisa，研发部的林乐康前来结算薪资，另外多结算半年薪资，作为补偿金。”
林乐康一脸惊讶地看着她，崔慧仪拿起那些单子：“你以退为进吗？你认为我要回内地办厂的情况下，我必然会留你？抱歉，我不敢。你们研发部里，没有一笔开销是用来买硼砂的支出。我不敢想，作为研发部的经理，跟我一起做起圆仔面的人，要是在我内地和港城两头跑的时候，做起假来。我该怎么办？原则性问题。幸好没有酿成大祸，没有砸了立德的招牌，好聚好散。”
岳宁站起来：“姐，你应该还要开会，我先走了，还有晚市呢！”
“宁宁，抱歉！”崔慧仪无奈地摊了一下手，“我安排车送你！”
“ok。”
岳宁下楼坐了立德的车离开，做餐饮食品的，道德底线高，真的很难。诱惑太多，利润太薄，人性渐渐丧失，还好崔慧仪不是这样的人。
回到宝华楼，岳宝华问她：“怎么样？试出来了吗？”
样品违规，也没有造成重大的社会损害，内部已经处理了。岳宁不想让其他人知道这些，哪怕是爷爷。不要把守口如瓶的希望放在别人身上。
“没有，面条还是不够爽弹。”
“加鸡蛋呢？”
“加鸡蛋的那个面条可以。竹升面的配方吗？但是成本太高了。”岳宁跟岳宝华说道。
“我们的调料味道还是很不错的，让他们慢慢试吧！”岳宁说，“爷爷，我们准备晚市吧！”
“好！”
岳宁换了衣服进厨房，没一会儿单子如流水一样进来。不去想了，她相信崔慧仪这样聪明的一个女孩子，能解决好这个问题。
到了晚上八点多，晚市的高峰过了，岳宁手里也轻松一些，她拿起杯子正在喝水，花姐快步走进来说：“华叔，食环署的人来了。”
岳宁过去接了岳宝华锅，岳宝华快步走了出去。
自从胜华楼出了事，食环署的人加大了对他们这些酒楼饭店的抽查力度，也一直在电视、电台和报纸公布抽查整治结果。
食品安全一直是大问题，这一点爷爷和自己的想法相同，这些天她还拿了上辈子很多卫生管理的措施出来。宝华楼经得起查，也欢迎来查。
岳宁刚把菜出了，花姐进来：“宁宁去你爷爷办公室。”
岳宁把后面的单子给了阿松。
“什么事？”岳宁问花姐。
“不知道，华叔让我来叫你。”
岳宁上了二楼，见爷爷办公室里有两个人，她打招呼：“你们好！”
“岳小姐，我们俩是来调查立德食品违规添加硼砂的事。”
“立德食品添加硼砂？”岳宁虽然在现场，但是不认为一个样品会到这样严重的地步，而且这也太快了吧？
“今天，有人给htv的市民来电栏目打来匿名电话，说今天立德食品出现添加硼砂的违规行为。还说，你也在现场。”
“我能看一下两位的调查资质吗？”上辈子都有富豪被假冒的专家给骗了不少钱，小心点的好。
两人出示了证件，其中一位说：“岳小姐，现在可以回答我的问题了吗？”
打电话到电视台，而且还提自己了，明显是想要把事情闹大。
岳宁据实以告：“我在现场，并且这是我和立德食品的合作一起开发豉油鸡捞面，我对目前的圆仔面面饼的口感不满意，所以要求她开发出更加劲道的面饼，今天我去测试三款面饼，我察觉其中有一款面饼有问题，就提出看全部配料。崔慧仪女士决定进行调查，我在的时候，从她调阅的数据来说，并没有涉及上市产品。这是我所知道的全部情况。”
两位调查员又问了一些问题，岳宁告诉两位自己刚来港城，第一次去立德食品，她能提供的信息实在有限。