香江大厨[八零] 第46节
花姐看着心疼，怜爱地端了排骨汤给岳宁：“宁宁啊，慢慢吃，来喝口汤。”
五指毛桃排骨汤，也是岳宁格外喜欢的一款汤品，味道醇厚，带着五指毛桃特有的中草药香气。她喝了两口，便继续吃饭。
“你阿明叔做别的菜可能不怎么样，但煲仔饭在咱们宝华楼那是数一数二的。好吃吧？”花姐说道，“咱们可不像对面那家，为了出餐快，直接把米浸泡了，那样做出来的饭，米香都没了，米饭也不爽口。”
这点岳宁也吃得出来。煲仔饭是宁烧腊的主要品类之一，她和研发团队调整了无数次，才将口感调整到满意的状态，最后还制定了标准操作手册。
就像花姐说的，即便有了标准操作手册，有些喜欢赚快钱、追求降本增效的企业，照搬过去后依然会做改动。上辈子，他们的竞争对手为了节省时间，也改成先浸泡米。
“好吃，好吃！”岳宁把最后一口饭扒进嘴里，看向爷爷的小徒弟，“阿明叔，真的很好吃哦！尤其是你在里面加了土豆，我在西北一日三餐，土豆都当饭吃，这一口下去，有种回到西北家里的感觉。”
“煲仔饭哪有加土豆的？阿明就喜欢瞎加这些。”阿松说自己的小师弟。
“不是哦，不是哦！阿松叔，我也喜欢乱加东西，我爸爸也是。”岳宁摇着头，像是想起了什么，“阿明叔，我爸爸教我做煲仔饭，他有个诀窍，一半用马坝油粘米，一半用泰国丝苗米，两种米混合，吃起来更有层次感。淘完米后，不光要在锅底刷油，还要在米里加猪油和一点点盐搅拌均匀。这样米粒更润，还有底味，又不影响米饭的干爽，锅巴的焦香也会更浓郁一些。在西北没有这些材料，回到粤城后我试过一次，我爸爸的老食客周爷爷都说特别好吃。”
实际上，这是宁烧腊的研发团队经过一次次改进后总结出来的标准做法。
阿明眼睛一下子亮了起来：“我怎么没想到呢？我马上试试，等下你们尝尝？”
“嗯，试试。”岳宁摸了摸肚皮，“我应该还能再吃一碗。”
“我马上去。”遇到岳宁这样既给面子又能友好提建议的食客，阿明兴致高涨，马上走进厨房。
岳宝华在福运楼厨房就见过岳宁教大家做菜，她就喜欢这样在不经意间指点别人。
花姐见岳宁吃完了，热情地说：“宁宁，我带你去房间。”
“等一下，我得先把鸡腌入味。”岳宁站起来说。
岳宝华拿出全新的厨师服，岳宁去换上。
宝华楼所在的街区虽然比较老旧，但楼内装修比较新，设施也不错，从大厅到厨房都装了空调。不像福运楼，穿上厨师服，一个晚市下来，里面的衣服全湿透了。港城啊，到底不一样，难怪大家都想来这里。
岳宁一进厨房就闻到了煲仔饭的香味：“阿明叔，好香！”
“泰国香米的米香更浓郁，加进去确实增添了香味。”阿明走过来，“你要做什么？”
“我先卤一锅肉，做我们西北的肉夹馍。”
岳宝华按照岳宁的要求，把五花肉和猪蹄放在清水里泡着，带着岳宁过来看：“你看这肉怎么样？”
岳宁提起肉看了看：“肥瘦刚刚好。”
岳宝华从冷藏柜拿出四只鸡：“已经处理干净了，鸡腹油在冰箱里，现在要用吗？”
“鸡腹油不用，我先把鸡腌一下，让它入味。”岳宁问道，“爷爷，鸡丁和肉丁切好了吗？”
“切好了。”
上次在北京，岳宁做了一次东平鸡饭，崔慧仪一直念念不忘，乔君贤也被崔慧仪勾起了兴趣，上次在粤城就一直念叨着要吃鸡饭。岳宁考虑到周爷爷年纪大了，中午吃了蚝仔煲仔饭，晚上应该吃清淡些，而东平鸡饭又是鸡油又是五花肉，太过油腻，对身体不好，所以就做了牛肉汤粿条。虽然周爷爷和乔君贤都说好吃，但两人还是惦记着那碗鸡饭。
再说今天她还不能做乔君贤最喜欢的拆鱼羹，因为过两天她要通过和丁胜强比试做拆鱼羹，揭开胜华楼拆鱼羹偷工减料的真相。她那一手剔鱼骨的手艺，怎么能让三个叔叔看见呢？人多嘴杂，到时候丁胜强知道了，就麻烦了。
所以总得让乔君贤吃到他念叨了很久的东平鸡饭。
花姐站在旁边看岳宁腌鸡，问她：“宁宁啊，你真要和丁胜强比做拆鱼羹？拆鱼羹可是丁胜强的拿手菜，就像你阿明叔的煲仔饭一样。”
“我有爷爷的传承，还有爸爸的窍门。”岳宁俏皮地笑了笑，“花姐，咱们先尝尝阿明叔改进后的煲仔饭？”
这时，阿明揭开了锅子，将一勺宝华楼秘制的煲仔饭酱汁浇入饭中。酱汁渗入锅底，伴随着“滋滋啦啦”的声音，米香、腊味香混合着酱汁被炙烤的美妙香气散发出来。即便岳宁已经吃了两碗煲仔饭，此时也忍不住馋了起来。
阿明关火，再次盖上锅盖。岳宁盯着砂锅嚷嚷：“碗筷，碗筷。”
看她这副模样，阿明成就感满满，先给她拿来了碗筷。
阿明再次揭开锅盖，拿着木铲子开始拌饭，米饭、腊味和酱汁逐渐融合在一起。锅底的锅巴被铲了起来，焦黄的锅巴，木铲一碰就裂成了碎片。他接过岳宁手里的碗，给她盛了半碗。
岳宁挑起一块锅巴，轻轻吹了吹，一口咬下去，口感酥脆。阿明叔这样有经验的厨子做出来的煲仔饭，到底比宁烧腊那些按照标准操作手册做出来的煲仔饭更有灵魂。岳宁向阿明叔竖起了大拇指。
岳宝华也在吃。阿明别的菜做得一般，就是煲仔饭做得好，在煲仔饭这方面，阿明已经完全学到了岳宝华的真传。
志荣的这一点点小改动，确实为这锅煲仔饭增色不少。米香更加浓郁，原本砂锅底部刷油，总是不够均匀，所以锅巴的酥脆程度不一致。现在米粒上有了油，就不存在这个问题了，锅巴酥脆得更加均匀。同样的道理，煲仔饭是翻拌的，总会有没拌匀的米粒，有了些许咸味的米粒，也让味道更加均衡。
“米饭兼具油米的油润和丝苗米的香气与爽口，锅巴更酥脆，味道更好了。”阿松也称赞道。
阿明开心地说：“我刚才听宁宁说，就觉得是个好主意。”
这下花姐明白了：“宁宁，是不是你爸爸教过你拆鱼羹的绝招？”
岳宁吃完煲仔饭，放下碗筷：“就像这碗煲仔饭的小妙招一样。”
“那我就放心了。”花姐说道。
岳宁把卤肉的火调小：“叔叔婶婶，对面那家不过打了个胜华的招牌，他们根本没打算好好做。食客刚才说的话，就表明他们在食材和用心程度上差远了。他们和我们的客户群体不一样，从长远来看，我们根本不需要太在意他们。只是他们那些像贴胶布之类的恶心行径，收拾一下就好了。”
岳宁上辈子就遭遇过类似的背刺，那还是宁烧腊准备上市的时候，管理团队出走，全套配方被复刻。那些日子，她其实都没信心自己一定能重新站起来，焦虑得脖子上长了好大一块神经性皮炎。要不要打价格战？如果打价格战，资金从哪里来？在她焦虑的时候，顾客并没有出现断崖式流失。网络上出现了很多两家同款的测评，吃货们纷纷把票投给了宁烧腊。
当然，在国内市场不可能完全不参与价格战，但至少品质摆在那里，他们不需要把价格降到无利可图的地步。度过了生存难关，后面就顺利发展起来了。
“那你为什么要和他比做菜，难道还真要教他？”花姐不理解。
“他是我爷爷的徒弟，手艺有我爷爷教。”岳宁笑着说，“我只会教他怎么做人。”
在岳宁没来之前，这话没人会信。但她刚才那一番举动，现在谁敢不信呢？
“我们去房间吧，洗个澡再下来。”岳宁说，“坐公交车好热。”
“走走走，我们一起去。”花姐说。
“宁宁，这些猪蹄是用来做猪脚姜吗？我看菜单上没有这道菜啊？”阿松问。
岳宁说：“我做豉油鸡用的。”
“猪蹄？豉油鸡？”阿明叫了起来，这两个毫不相干的东西，怎么能联系到一起呢？阿明一脸迷茫。
“等下就知道了！”
随着这一声，岳宁把疑问留给了厨房里的人，自己跟着花姐和爷爷上楼去了。
岳宝华原本想着自己可以在宝华楼凑合住，孙女应该住到浅水湾那套八百多尺的房子里。
可跟孩子一说，孩子不愿意。酒楼在九龙，住在港岛南边，还要穿过隧道，这一来一回太浪费时间了。
她宁愿住在宝华楼，宝华楼的住宿条件肯定比小杨沟好吧？
岳宝华听了她的话，这几天收拾出一间将近两百尺的房间，请有女儿的花姐一起布置。
花姐替岳宁提着行李箱，跟她说：“宁宁，我跑了好多地方，给你选窗帘、选床品……”
岳宁心里有些小小的期待。走过阳台，看到窗上粉色的窗帘，她有种不祥的预感。门被推开，粉色的窗帘，白色镶粉色边的家具，粉色的床品上面还有一只穿着粉色裙子的米妮公仔。
“宁宁，喜欢吗？”岳宝华期待地问。
岳宁很少穿粉色的衣服，家里也很少有大面积粉色的装饰品，这和她上辈子的妈妈有关。
她上辈子的妈妈，从来不管她喜欢什么，就喜欢给她穿粉色的衣服，告诉她女孩子要乖巧、懂事、听话，这样才能嫁得好。
粉色的房间，粉色的穿着，芭蕾、钢琴、小提琴都得学。她想游泳，田径队选中了她，妈妈却全部反对。只要她反抗，妈妈就说为了培养她花了多少心思，一切都是为了她好。
可笑的是，她妈妈可以连续问她两三次想不想喝番茄排骨汤，每次她回答想喝，可等下端上桌的，可能是萝卜排骨汤，也可能是老鸭汤，但一定不会是番茄排骨汤。
他们送弟弟去澳洲，明明她的成绩可以冲击清北，高考前她妈妈却哭天抢地，不许她报外地高校，告诉她必须考粤城最好的那所学校，理由是女孩子有这个学历就够了。
她知道自己不应该受妈妈的影响，可妈妈那种言行，怎么可能不受影响。最终她高考成绩全省排名三百出头，她报了上海的学校。在父母威胁不给生活费的话语中，她收拾行李去了上海。
粉色明明是很可爱的颜色，有些粉色锦缎温柔华美，但在潜意识里，她会避开这些。
爷爷的一片心意，花姐也忙碌了这么久，岳宁装作很喜欢的样子：“好漂亮，爷爷要把我养成小公主吗？”
孙女这么喜欢，岳宝华很开心。他还带着岳宁走到书柜边，给她看两个芭比娃娃。
这……岳宁好想告诉爷爷，她已经过了玩芭比娃娃的年纪。
书桌上放着一台录音机，床对面有一台电视机。这会儿空调开着，房间里还有独立的卫浴。除了颜色粉了些，真的是很精致的一间房。
岳宁打开行李箱，拿出两盒鸡仔饼，还有一条真丝丝巾给花姐：“婶婶，我知道港城也有鸡仔饼，这是我带来的，给大家分一下。这块丝巾是给您的。”
“你这孩子，还这么客气。”花姐接过东西，看到她箱子里有一卷纸，问：“这是什么？”
岳宁把笔墨纸砚拿出来，放进书柜里，说：“宣纸。在友谊商店买的笔墨纸砚，港城这些可能更贵一点。”
花姐愣了一下：“宁宁还会书法。”
“会。”岳宁这辈子师从书画爱好者莫维文，上辈子则是有钱之后请名家教的。
笔墨纸砚一拿走，箱子里剩下的就是衣服了，颜色缤纷，却唯独没有粉色。
岳宝华看在眼里，他想起在内地和宁宁逛百货公司的时候，宁宁也没看过粉色的衣服。
花姐打开了衣柜：“宁宁，睡衣睡袍，我是按照你爷爷形容的尺码买的。你先洗澡，要是还缺什么，跟我说。”
果不其然，睡衣依旧是粉色，花姐对粉色真是。
岳宁送走了爷爷和花姐，关上房门，拿出一件冷灰色的提花桑波缎无袖上衣，配了一条绿色重磅双绉的长裤。
岳宁洗了澡，顺便把换下来的衣服用了一点洗发水清洗。真丝娇贵，不能曝晒，她在阳台上找了一个晒不到阳光的角落，正要把衣服挂上。
衣服不能用力拧，水滴滴答答的，她怕水会淌到楼下，便探身出去看看楼下有没有晒衣服被子。还好，楼下干干净净，不过前面怎么有个人鬼鬼祟祟、探头探脑的？
这条通道在宝华楼和隔壁一栋楼之间，是从前街通往后巷的通道。通往前街的出口有一道铁门，铁门上下都是铁皮，一人高的地方有一道腰线，打了花格，透过花格可以把街道看得清清楚楚。
这道通道应该是宝华楼进货用的，从前街直通后厨，平时常闭。
岳宁把衣服挂上，拉上房门，低头往下看，发现有可以落脚的地方。她翻山越岭惯了，喜欢抄近路。
岳宁从三楼翻下去，在下水管上借力，像一只猫似的，悄无声息地落在巷子里。这人把注意力都集中在街道上，丝毫没有发现背后有人。
直到岳宁走过去，手搭上那人的肩，那人问道：“人来了？”
她反问道：“谁来了？”
听到声音不对，这人回头，岳宁已经一把扣住他的脖子。
这人太没警惕心了。像她这种出去野外放羊的，老人都会说，遇到这种情况，千万不要回头，回头了，遇到鬼就会被吸了阳气，遇到狼就会被咬断喉管。
这人斗鸡眼，两个眼珠子都快挤在一起了，他想叫又叫不出来。
看到斗鸡眼，岳宁一下子反应过来。
乔爷爷知道了她和莫伯伯的关系后，立马派人彻底查了那天闹事的细节，把拿着胶布闹事的两个混混的底细查得清清楚楚。一个是斗鸡眼，外号斗鸡辉；一个特别高，花名高佬成。
这些情况，乔君贤给她送资料的时候也一并带来了。乔爷爷不想越俎代庖，就让乔君贤问一句，要不要一起收拾了这两人。
这话把岳宁吓得心里一抖，她怎么舍得免费流量消失呢？立刻否决，决定留着他们给宝华楼打广告。
这不，斗鸡辉撞到枪口上来了。岳宁脸上浮现出笑容：“丽姐还是她男人叫你来的？想要干什么？”