农家养娃种田日常 第193节
家里没有苹果梨这些，古代水果更贵了，一般人家除非自己有棵果树，否则绝对不会买的。
她也没有辣椒，茱萸也不好用，所以她就用葱姜蒜末加萝卜碎，再调配上虾酱，简单地腌制出咸鲜口的腌白菜。
白菜这种菜吧，不管炒着吃炖着吃，那水济济的梆子大部分人都不爱吃，除非做辣炒白菜块。
尤其现在没肉没油的，盐水煮白菜那真是相当难吃的，沈宁愿称之为毒菜。
但是白菜和萝卜一样，腌着就很美味。
不论是只撒盐的酸菜，还是加辣椒虾酱的辣白菜，都是美味。
可能把多余的水分杀出去，口感更加爽脆，又保留了本身的鲜甜味道，再加上腌制的咸，以及发酵的微酸，就是口感和味道层次分明的美味了。
这白菜是沈宁十来天前心血来潮试制的，虾酱自然是高里正贡献的。
成阳县东边儿是四海府，靠着海，海货不少，只是现在运输条件不行，加上脚力费贵，再便宜的海货到了这边也贵，乡下人自然不吃。
县城和镇上自然有，不过平常也多是虾皮、干海米、海带、紫菜、虾酱、干乌贼等常见货，要想吃鱼就得等冬天冷的时候，那时候带鱼、鲅鱼之类的会比较便宜。
不过乡下也不吃就是了。
再便宜也得花钱，吃不起。
这时候的虾酱又腥又咸，做工其实一般。
不过因为加了葱姜蒜萝卜以及糖来中和，再经过发酵，被白菜吸收稀释的，已经没有腥味儿只有鲜味儿了。
如果她不说，别人都不知道里面加了虾酱。
在沈宁看来火候还不够，再发酵两天就更美味了。
不过麦掌柜闻到又鲜又清爽还带着别样香气的味道登时精神一振，“沈娘子，这是新菜式？”
沈宁笑道：“是我们普通老百姓的家常菜，可能配不上大酒楼的档次。”
麦掌柜摇头，“很配，酒楼也需要各种别致的小菜。”
试想一桌大鱼大肉来上这么一碟子腐乳，一碟子腌白菜、腌萝卜，解腻开胃，再合适不过。
沈宁见他一个大酒楼的大掌柜并不嫌弃这种寒酸小菜，笑道：“这个腌白菜加上面糊糊，打个鸡蛋，上锅烙煎饼也非常好吃。”
鲜甜微酸的味道，开胃还好吃。
麦掌柜已经想到了，恨不得立刻回去给酒楼上菜。
“沈娘子，这个腌白菜，我们要定上几百斤，放在缸里吃一冬天可以吧？”
他也懂餐饮，知道这种发酵菜冷天最好吃，若是热天只怕一天就酸倒牙，还会坏掉，除非冰镇或者放在地窖里能多存几天。
沈宁：“不用不用，这东西可简单了，我说给你……”
“不不不。”麦掌柜拒绝了，“沈娘子，我们定货。”
沈宁：“我是说腌白菜很简单，又压秤，用大缸不好发货。不如你们回去自己腌两坛子，随吃随腌，这样不会断顿儿。一下子腌太多也不行，时间一长就会越来越酸，那就只能炒肉片或者涮锅子炖汤，不能单吃了。”
她对麦掌柜印象很好，可能就是所谓的合眼缘吧，并不介意把这个方子教给他。
应该说沈宁觉得从现代网络或者别的大厨那里学来的菜谱、食物制作方法，她都愿意无偿分享给古人。
只有她参与制作，付出劳动的，她才会想卖钱。
即便教给别人，她也不怕自己的卖不出去，因为她相信市场够大，也相信自己的手艺属于中上，能笼络住合作的大部分批发商。
靠垄断走不长久，还容易把自己孤立起来。
人心难测，高处不胜寒。
她宁愿跟一部分人共享，也不想独占。
独占的结果可能是招致更大的祸患，最后被围剿被迫害。
她教给这些人，他们跟她共享菜谱，也更担风险。
有了他们，她就没危险了。
就好比一个人知道秘密，她可能活不过一夜。
可如果大家都知道，那大家都安全。
麦掌柜见状，便道：“那我们花钱买这个方子。”
沈宁依然不肯，“麦掌柜，其实不管酒楼还是饭馆，卖的都不是独家菜谱，而是你会我会他也会，但是我做的是这个味道，他做的是那个味道，是百花齐放，百味争鸣。
同一道菜，有人就爱吃母亲做的，因为吃的是情怀。
同样的，他在你的酒楼有独特的感受，那么那道菜即便不是第一美味，对他来说却是最难忘怀的。
人的口味不同，没人可以统一，也没人能吸引所有顾客不去别家。
餐饮人唯一要做的就是做出自己的风格，然后吸引同好。
这是我的一点拙见，与麦掌柜共勉。”
之前听高里正说八卦，靳老板等人没少抱怨好运来霸道。
沈宁跟麦掌柜接触下来，发现对方并不是那种霸道之人。
麦掌柜一时不知道说什么，他被震撼到了，这种说法是从前不曾听过的。
杨老板的口头禅是别人有的我一定要有，还要比别人更好，我有的最好别人都不会，我要垄断，独一无二。
实际他不赞同东家的想法，因为他也觉得不同的厨师有不同的天赋和灵感，同样的食材，同样的菜谱，不同的厨师会根据自己的喜好加以改进，做出不同味道的菜肴来。
这种求同存异，也会造就美食独特的魅力。
但是东家最大，东家说得对。
可现在他却深深地被豆腐娘子给折服了。
如此年轻，如此有见底，又如此有天分的女子，实在是罕见。
至少他第一次见。
至此，他已经彻底忘掉自己之前制定的诱惑套路，他可以肯定东家和豆腐娘子理念不符，合不来，肯定会……吵架。
别说合作，可能一起论道都难。
本来他想动之以情晓之以理，再加适当物质诱惑打动豆腐娘子，现在彻底放下这心思。
他觉得说服豆腐娘子去县城估计比说服东家更难。
人家豆腐娘子不是贪财之人。
不过他还是尽职尽责地转述东家的意思，“不知道沈娘子有没有意愿去县城，我们东家可以提供一套二进小院儿，娘子一家可以无限期居住，还会帮令公子进县城最好的学堂。我们东家也不限制娘子的买卖，只是请娘子以后做出什么好东西，能先跟我们东家合作……”
沈宁温柔地打断他，“麦掌柜，我就在这里呀，只要你们诚信合作，随时来，随时找高里正发货。”
去县城什么的，就算了。
只要她想，以后肯定会去的。
不过得等裴总和阿年读书有成之后，譬如中了秀才，要为举人努力。
住在城里方便以文会友，方便学习。
现在，为时过早。
听了沈宁的答案，麦掌柜没有一点意外，也并不是失望。
这世上有些人就是如此，活得通透、明白，知道自己要什么，不会因为别人的诱惑就改变初衷，不会被人影响自己的判断。
他们有自己的节奏和选择。
金钱、权势都不能打动收买他们。
以前他以为只有萧先生这样，现在他觉得沈娘子亦是。
最后麦掌柜还是定了十坛子腌白菜，还得往临县发货呢。
白菜不贵，但是本地白菜不够以后就得买外面的，那加上脚力费就有点钱。
另外葱姜蒜萝卜、虾酱也要花点钱。
想了想，沈宁就让小珍珠去喊高里正来。
高里正这人可有边界感了，即便知道县城大酒楼来人了，只要沈宁不喊他，他也不会主动过来问的。
很快高里正拎着一只断腿鸡一只断脖子鸡过来，“天儿冷了，它们喜欢挤来挤去，这两只傻大胆跳到猪圈去啄食，被猪给踩了。”
受伤的鸡基本没活路，早点吃掉免得它掉秤。
沈宁笑道：“里正伯自己留着吃呀，这还两只呢。”
高里正：“我吃不老少了，这两只给你们打牙祭，这不还得招待麦掌柜嘛。”
自打知道裴二郎给宋家盘炕一天要500文，而他家合计一天只有140文，他就激动得蹦高高儿。
这说明什么？
这说明在二郎和豆腐娘子心里，自己比宋家更是自己人！
人家拿自己当自己人，他能把自己当外人？
当然得替他们张罗啊。
麦掌柜起身，主动施礼。
沈宁给双方引荐了，即便两人早就认识，这一次也重新见礼，态度和和气气。
沈宁就说腌白菜的事儿，让高里正估算一下价钱。
高里正瞪圆了眼睛，“阿宁，你做新菜竟然不给我吃？我都没尝着，快端上来我品品。”
沈宁感觉高里正跟自家越发亲近了，说话也更自己人，笑着给他剪了一碟子。
水啦叭叉的，用刀切沾砧板，她直接用剪刀剪。
现在家里有把专门剪食材的剪刀，省事方便。
高里正尝了尝，嘴里不断发出嗯嗯的声音，“爽口好吃，和酸萝卜是俩口味儿。有这个腌白菜，我不用荤腥都能吃两大碗饭。”
小珍珠嘿嘿直笑，“里正爷爷，只要给我大米饭，不用就什么我空口就能吃两大碗！”
高里正慈和地看着她，“珍珠饭量真好，以后来爷爷家吃大米饭。”
麦掌柜借口去茅房，领着婆子和小厮出去溜达一下，也不往草棚子那里去，而是去西边儿看看新屋子。