第46章
它最大的特点便是饭菜结合、食用方便，而且主配菜丰俭由人，奢侈有奢侈的做法,实惠也有实惠的做法。
只要荤素搭配合理,便是营养均衡的一餐,提供给每日苦读的生徒们，自然也是极为合适的。
她今儿准备试做的两道下饭菜，一道是宫保鸡丁，另一道则是麻婆豆腐。
在现代，宫保鸡丁是道十分经典的中式名菜，广受中外食客们的欢迎,若你问一个外国人最喜欢的中餐，可能会有一半人说是宫保鸡丁，当然，另一半人的答案，大概是麻婆豆腐。由此可见这两道菜的广受欢迎程度。
不过在历史上，这两道老少咸宜的菜肴，都要一千多年后才会被发明出来，如今大唐还没有出现。
尹遥决定，不如自个儿引领下潮流。
宫保鸡丁源于鲁菜的酱爆鸡丁，口感咸中带甜、酱香浓郁，鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生结合在一起，简直令人欲罢不能。
她先去鸡舍挑了只肥鸡，宰杀去毛后，用菜刀将鸡腿、翅膀、里脊、胸脯几个部位切割下来，又将腿和翅膀上的骨头剔掉。
古有庖丁解牛，尹遥这便算是“庖丁解鸡”，只见她手法干脆利落，切割时专挑关节部位下手，剔骨时又先用菜刀切断骨头之间相连的筋膜，再以手腕一扭一拉，整根骨头便从肉上完整脱下，不过一刻钟，就已处理好了整只鸡。
将鸡骨架放到一旁，剩余的脱骨鸡肉切成丁儿，以生粉和米酒抓匀上浆腌制片刻。
虽然名为宫保鸡丁，不过碍于食材所限，她还得稍加改良才行。
唐代没有花生，那便改用前两日新挖的笋子，切成丁下锅焯熟去除草酸，亦是爽脆可口。
家中没有现成的甜面酱，便用面粉、黄豆酱、粗盐及饴糖加水，熬制搅拌至顺滑，出锅时再点几滴胡麻油，尹遥尝了尝，满意地点点头，味道与甜面酱几乎一模一样。
起锅热油，将浆好的鸡丁儿下锅迅速拨散，大火滑炒至鸡肉发白，盛出沥去浮油，这样鸡丁儿内的水分便会锁住，鸡肉吃起来自然嫩滑鲜美。
锅中留少许底油，加入花椒、姜片、蒜片、少许干茱萸，小火煸炒出香味儿，下入焯熟的笋丁儿，翻炒至表面发皱，再将处理好的鸡丁儿倒回锅中，加两勺儿刚刚自制的甜面酱，再淋入少许酱油及香醋，炒至酱汁裹满食材，最后再倒入葱段，翻炒均匀后出锅。
尹遥用筷子挑了点儿尝尝，果然是鸡肉嫩滑、笋丁爽脆、酱香浓郁，她满意地点点头，看来自个儿这改良还算成功。
接下来便是麻辣香鲜的麻婆豆腐，这道菜是快手菜，比宫保鸡丁要简单许多，不需要现宰活鸡，只需要起锅热油，加入猪肉末炒散，待肉馅儿呈金黄色，下入花椒碎、茱萸碎小火煸炒出红油，再加黄豆酱、豆豉，继续煸炒至上色入味儿。
锅中加入开水煮沸，原本应该是加高汤，可惜家中这会儿没有现成的。不过倒也没关系，前几日许二郎给的那袋杂菌，昨日已被尹遥切片儿、下锅小火炒至完全脱去水分，又加了点儿干紫菜，用石钵一起研磨成粉末，便成了现代俗称的“松鲜鲜”，也就是味精的天然替代品。在开水中加一小勺儿，就有提鲜增味儿的效果，简直鲜美极了。
下入豆腐再稍煮片刻，加酱油、粗盐、少许糖调味儿，再加水淀粉勾芡，最后撒上少许花椒碎和一把蒜苗，美味的麻婆豆腐即可出锅。
琢磨着主食和蛋白质都有了，若想营养均衡，还得再来点儿蔬菜才好。去菜窖中拿了两颗菘菜切成片，加入大量蒜泥和少许茱萸段儿，上锅蒸熟后再浇上点儿酱油，便是清爽可口的蒜蓉菘菜了。
从蒸锅中盛三碗饭，将菜连汤带汁儿地浇在了米饭上面。其中一碗浇的是宫保鸡丁，一碗是麻婆豆腐，还有一碗则是双拼，又每份都配上些蒜蓉菘菜，装入食盒中。
尹遥提着食盒到许家时，许大郎早早就等在门口，一见她前来，这人就把她直接领到了后院儿。
虽然知道他是为了躲阿翁阿婆，尹遥仍是颇为无语：“你怎么像做贼似的……”
许二郎早晨坊门一开，便驾车出了城，去前日那片竹林砍了十多根竹子，这会儿也是刚到家，正把竹子抬到院中，准备劈成一节一节的，见状也凑了过来。
“快快快，给我们瞧瞧，你到底做了什么？”许大郎摆了摆手，岔开话题。
尹瑶也不再调侃他，只掀开食盒将碗端了出来：“来尝尝吧！”
许大郎看着面前热腾腾、油汪汪的盖浇饭，满脸惊讶：“这是……御黄王母饭？”
“哟，你也知晓御黄王母饭？”见许大郎一眼认出自个儿的灵感来源，尹遥也颇为意外，又解释道，“不过我这个不是什么御黄王母饭，而是叫做‘盖浇饭’。”
“我之前跟同窗去南市购书时，曾在食店吃过这道菜，不过确实跟你这有些不大一样……”
说这话他便用勺子将饭菜拌匀，又盛了一勺送入口中：“唔，好香！”
许大郎吃的这一碗是宫保鸡丁儿的，经过搅拌后，酱香的汤汁儿也裹满了每颗米饭，入口极其爽滑，吃到嘴里之后，初觉是微麻微辣，再仔细咀嚼，又会品尝到酸酸甜甜的滋味儿，嫩滑的鸡肉里还夹杂了笋丁儿的鲜香，让人简直欲罢不能！
许二郎面前的则是麻婆豆腐盖浇饭，他之前没吃过类似的，还有点儿无从下手，但见兄长打了头阵，便也有样学样，将饭菜拌匀，正欲盛上一勺儿尝尝，却被刚咽下一口宫保鸡丁的许大郎抢了先，挖了一大勺再次送入口中。
“唔……这碗更好吃！”许大郎吃得频频点头，连平日里的毒舌都不见了，只剩下满口夸赞。
见兄长如此赞赏，许二郎也不甘落后，马上扒了一大口，他瞬间睁大了眼睛，还竖起了大拇指。
这麻婆豆腐火候掌握得极好，红色的茱萸油与雪白的豆腐、翠绿的蒜苗、香喷喷的米饭交织在一起，吃起来又辣又香，勾起了他满满的食欲！
眼见着许家兄弟俩埋头苦吃，时不时还要抢一口对方碗里的，直吃得满头大汗，尹遥失笑，也开始吃起了自个儿面前的这碗双拼饭。
只是才吃了几口，她便发现有点儿问题……
因怕菜汤将米饭泡得过软，尹遥煮饭时特意少加了点儿水，将米饭煮得略硬一些，又是临出门前才将菜盖在上面。
然而从自个儿家到许家的这会儿工夫，米饭仍旧是被泡得没那么有韧劲儿了。
初次吃的食客可能感觉不出来，但尹遥作为一名专业的厨子，却是吃得皱起了眉头。
况且她今儿只是坊内行了半刻钟，若是来日去四门学，她挑着担子恐怕得走小半个时辰，等到了地儿，这盖浇饭还能吃嘛？
许家兄弟一通狼吞虎咽，这菜汤汁儿浓郁，实在是太下饭了，不知不觉便将整碗饭吃了个干净。
许二郎捂着饱饱的肚子抬起头来，却见到尹遥面露烦恼，他关切道：“三娘，怎么了，你这盖……盖浇饭不是很好吃吗？”
尹遥摇了摇头，说出了自个儿的想法。她是喜欢赚钱不假，可更热爱美食，对自己出品的菜肴一向精益求精，从来不是能糊弄过去就行。
听了她的烦恼，许二郎挠挠头，自告奋勇道：“这有什么，你若怕路上耽搁时辰，我驾车帮你送去便是了！”
“真的？”尹遥眼睛一亮，若能这样便再好不过了，只是……
“若你每日驾车出去，不怕你阿兄做生意的事露馅儿吗？”
许大郎却是一脸无所谓：“他就说出门是帮你忙呗，我阿翁阿婆哪能想到我头上？”
行吧……既然是合伙人，那这锅她就暂且背了吧：“那就麻烦二哥啦！”
只不过若是这样安排，那就还有件顶顶重要的事情，也得提前说清楚。
“分工聊完了，咱们再聊聊如何分账吧。”
尹遥又仔细盘算了一番，斟酌着开了口：“我是这么打算的，吃食的成本和制作由我负责，每份我抽九文钱，另外还有一文是付给二哥的竹筒和车马费，剩下的盈利便给许大哥，你们意下如何？”
因为官学里面都要靠许大郎，她原本想的是自个儿抽十文，剩下的盈利给对方，不过既然又拉上了许二郎每日往返，那么便匀出一分利好了，必不能让他白忙活才是。
许二郎有些懵：“三娘说笑了，我就帮你们劈劈竹子、送送饭，何必算得如此清楚？”
尹遥摇头：“二哥这话说得不对，若我只托你办一次事儿，看在咱们两家的情分上，那确实不必谈及金钱。可如今并不是一杆子买卖，自然也不能是一笔糊涂账。”
都说朋友不要合伙做生意，做着做着就会伤感情，还很容易翻脸。而翻脸的最主要原因，又往往是利益分配不均。
虽说这四门学的生意，她如今只是暂且做寒假两个月的，但若不提前约定好，等做起来才因利益生了嫌隙，搞得大家连朋友都没得做，反倒没意思，还不如提前把一切都摆在台面上。