第6章
这邸店虽小，后院倒是养了一窝鸡，尹遥便花三十文朝店家买了一只，准备炖锅热乎乎的板栗烧鸡。这店家服务还挺到位，说帮她杀好再送过来，于是尹遥这会儿只需要处理板栗就成了。
今儿她捡的都是熟透了的毛栗子，外面带着绿色毛刺儿的壳已经裂开，尹遥小心地把外壳剥去，取出里面棕褐色的栗子，用水一一洗净。
这第二层壳却没那么好剥，想要徒手直接剥，怕不是要把指甲都抠秃了，尹遥想了想，在每个栗子上划了个十字开口，然后直接一股脑儿埋到了灶灰里，栗子受热发出果壳和果肉脱离的噼啪声，约摸着一刻钟就能完整脱壳了。
“尹娘子，”剥栗子的工夫，店家的鸡也杀好了，还给放好了血拔好了毛，殷勤地提了过来，笑道，“您放心，咱家的鸡保准又肥又嫩！”
“得嘞，辛苦您了！”尹遥笑着接了过来，店家这话倒没撒谎，她刚才特意挑了只不到半岁的小公鸡，这个大小的鸡既不会柴得咬不动，也不会炖得久些肉就散了，正适合做这道板栗烧鸡。
店家又笑呵呵递过来一个陶琬，里面装的正是她刚才特意嘱咐，让留下来的鸡血。尹遥化了点粗盐水倒了进去，用个筷子搅拌均匀，加速鸡血的凝固，再泡发几朵带来的干香菇，正好做个香菇鸡血汤。
这年代没有现代的各种复合补剂，太容易缺乏微量元素了，鸡血正是补铁补血的好帮手。
尹遥又将那整鸡放在案板上，掏出随身携带的菜刀，手起刀落，麻利地将它分解成大小适中的一块块。又往灶上的陶釜中倒入冷水，并葱、姜、花椒、桂皮同鸡肉一起下锅，给鸡肉焯水去腥。随着水开后，再用勺撇去浮沫，将鸡肉捞出洗净，这才起锅烧热油，准备开始烹调。
这年头植物油还不多见，只有芝麻油、蔓菁油等有限的几种，而且价格还十分昂贵。还好尹遥临行前买了几大块猪板油，在家提前榨好了猪油，用小罐子装着，带上了马车。
猪油冷却后便会凝固，白如脂玉一般十分漂亮，尹遥挖了一勺下入锅中，又放了几块□□糖，随着冰糖慢慢融化变得焦黄，这糖色就炒好了。
快速将葱姜蒜爆香，下入焯好的鸡肉快速翻炒片刻，加入已脱好壳的板栗，又倒入了些许酱油，再沿着锅边淋上一圈米酒，随着酒精快速蒸发的“滋啦”一声响，鸡肉的香味瞬间被激发了出来，飘散到整个厨房中。
“嘶……”尹遥享受地吸了口气，叹道，“真香啊！”
说起来唐代的调料也算挺丰富了，像酱油、醋、花椒、豆豉、豆酱之类的都已经出现，还有专门的酱料铺子可供挑选，倒不用自制那么麻烦了。只不过华阴毕竟是个小城，基础的酱料虽然齐全，但像胡椒和芫荽这类的珍稀调料，却是买不到的。
尹遥心想，等自己到了洛阳，一定要好好逛逛街，把各种食材都搜刮个遍才是！
心里琢磨着到洛阳以后的计划，她又往陶釜里加入开水，盖上盖子开始炖鸡肉。趁着这会儿工夫，尹遥把米饭也蒸上了，她吃不惯粗糙的小米饭，因此今儿是把粟和黍混合在一起蒸的，借黍的粘性为米饭增加一些口感。
这边鸡血汤也煮上了，尹遥又将炖肉的锅盖打开大火收汁儿，随着汤汁咕噜咕噜地翻滚，一时间浓郁的肉香弥漫在厨房中。
“康郎君！”见泡发好的香菇还剩几朵，她朝外喊了一声，“劳烦你把车上的芸薹拿进来呗？”
这芸薹也就是油菜，还是昨儿尹遥在潼关城夜市闲逛，正巧碰到个菜农在卖，她便买了一捆新鲜的，待会儿再炒个香菇油菜就差不多了，要讲究荤素搭配营养均衡嘛！
“来啦！”康陶拎着水灵灵的芸薹走了进来，一进厨房也忍不住吸了口气，道，“真香啊！三娘子做了什么好吃的？”
“板栗烧鸡、鸡血汤、香菇芸薹，并香喷喷的二黄饭，你看如何？”尹遥笑眯眯地报菜名儿。
“三娘子你是这个！”听了这话，康陶咽了咽口水，伸出了大拇指。
尹遥颇为自豪地一笑，接过芸薹利索地择好洗净，放在旁边沥干水。灶台上一共两口锅，一个炖着鸡、一个煮着饭，就连鸡血汤还是她在旁边支了个小瓮做的，这下却是再腾不出一个空锅了。
好在鸡肉的汤汁已收的差不多了，鸡肉裹满了浓郁的汤汁，撒入一把切好的葱丝，红红绿绿的煞是好看。
用个大碗把板栗烧鸡盛出来，尹遥又盛了三碗饭，再将煮好鸡血汤的陶瓮从小炉子上端下来，康陶接过来，小心地端去前厅。
这边尹遥的香菇油菜也炒好了，自个儿端着走出了厨房，叫道：“七娘，吃饭啦！”
其实根本不用尹遥喊这一嗓子，尹七娘早就坐在桌边了，她双手抱着碗饭，一边眼巴巴地盯着康陶端上来的菜，一边不停吞着口水，着急地念叨着：“阿姐快来呀！七娘在等你吃饭啊！”
第6章
“唔，这个鸡肉好嫩，阿姐你吃！”
“这鸡血汤竟一点儿都不腥，倒是十分清香，三娘子怎么做到的啊？”
“板栗好香甜啊，米饭也是香喷喷的！”
“三娘子手艺太好了，都快比上……不对，比我们东家还好！”
捧场王尹七娘先不论，就连康陶也“背叛”了他的东家，倒戈到了尹遥的锅铲下，在俩人的轮番吹捧下，尹遥饱餐一顿，再喝几口血汤溜溜缝儿，这才餍足地撂下筷子。
就在这时，厅门口忽然传来一阵叱骂声，几人扭头看去，只见一个穿金戴银的胡商正在呵斥仆从，那仆从却是一副欲言又止又无可奈何的表情。
胡商说的是番邦话，尹遥一句也听不懂，康陶倒是听明白了，向姐妹二人解释道：“这胡人说要吃烤羊，手下却不会做，这才发起怒来。”
见他一直叫骂不休，尹遥起身走了过去，笑道：“这位郎君，可是想要吃烤羊？我可以效劳。”
胡商一路走南闯北，也听得懂大唐话，只是开口番邦口音还是十分浓厚。他怀疑道：“你这小娘子会做我们的西域菜？我要吃的可是烤全羊，不是什么乡野小菜。”
尹遥心中盘算一番，自信地开出条件：“自然会做，只不过烤全羊颇耗工夫，所需原料也十分复杂，因而佐料、柴火你要全包，另外还要再付我两百文的酬劳。”
胡商方才也看到三人在厅中大快朵颐，又实在是馋这口烤羊肉，不由有些心动。
见状尹遥又加了把劲儿，笑道：“当然，也可以等您吃过之后，觉得满意了再付钱，不满意不收钱。”
“行，就依小娘子！”
把尹七娘送回屋，尹遥便随仆从去往厨房，一只杀好的羊正摆在桌案上，她上前掂量了下，处理好的羊约摸着有十斤出头，旁边五花八门的各种调料也是一应俱全。
这个重量的羊不大不小，正是肉质最嫩滑、脂肪分布最均匀的时候，烤制后口感必定极为鲜嫩，看来这胡商还是个识货好吃之人。
尹遥撸起袖子净了手，开始处理起羊肉：先是用刀快速在羊腹部、大腿等肉厚的地方割开数个小口，露出里面的嫩肉。又用葱、姜、粗盐、花椒、小茴香、孜然抹遍整个羊身，再给它做半刻钟“马杀鸡”，来让羊肉入味儿。
这会儿天色已是不早，没时间等几个时辰腌制羊肉，不过尹遥也有自己的办法。她环视了一圈厨房，挑了个大小适中的陶瓮，把加好料的羊整个儿塞了进去，又盖上盖子。这样一来，在密封环境下，羊肉就能快速入味儿了。
忙活完这些，她便走出厨房，挑了块偏远的角落，准备开始搭建烧烤用的火堆，这待会儿烟熏火燎的，可别把人家的邸店和货物给点着了。
康陶从院外回来，拎了几根笔直的树枝：“三娘子，你看这个粗细行吗？”
“行的行的。”尹遥看了下，满意地点头，又笑道：“康郎君再劳你帮我生个火。”
康陶放下树枝笑呵呵走过来，先在地上挖了个一尺见方的浅坑，把作为火引子的干草在里厚厚地铺了一层，再用柴火十字交叉堆叠将其围起来，摞成一个下大上小的金字塔形柴堆。
他又去厨下拿了根烧着的木柴，投入到柴堆上方的缺口中，随着干草被引燃，又将四周的柴堆也逐渐点燃。
尹遥仍觉得火有些不够旺，又朝店家要了些木炭，在上面淋了点米酒，也投入到柴堆之中，火焰呼地窜起，熊熊燃烧起来。
“嗯，这样还不错，”满意地拍了拍手，她又拿起三根树枝洗净表皮，再把头部削尖，搬出瓮中腌好的羊，从头到尾、板板正正地穿在了树枝上。
待羊肉固定好后，再用酱油、豆豉、饴糖兑成酱汁，在羊的外皮上涂抹均匀，又抹上一层酥油，整个准备工序终于完成了。
“架高一点……唔，有些太高了，再往下一点点……好，就是这样！”尹遥指挥，那仆从跟康陶一人举着一边，把羊整个架在火堆上烤了起来。