江家食肆经营日常 第230节
江孜转了一圈，大致确定了今天的菜单，谢绝了主厨叫人过来帮忙的热情，和江欢宜挑了角落的灶台开始准备。
“两道糕点，五道荤菜，五道素菜，一道凉菜，一道汤品，一共十二道。”江孜和江欢宜说着：“糕点便做松子百合酥和芝麻卷，荤菜就做酒酿蒸鸭、香辣鱼块、蒜香排骨、鸡丝银耳，清蒸大闸蟹、素菜就做糖醋莲藕、红烧冬瓜、五宝鲜蔬、清炒佛手瓜，干煸冬笋，凉菜简单的小葱拌豆腐就好，再来个火腿鲜笋汤。”
“松子百合酥还有其他几道荤菜和素菜都是你没学过的，今儿正好跟着我学着些，等回去也教教食肆的人。”江孜开始准备食材了。
松子百合酥主要要用松子和百合，还有猪肉和蛋黄。
做松子百合酥需要水油皮和干油酥，这个江欢宜就很在行，江孜直接交给她了，然后就去准备馅料了，要将松子炒熟磨成粉，百合也需要处理成适合食用的状态，将猪肉切成小丁，所有食材和蛋黄混合在一起，加入适量白糖和猪油，揉匀成馅。
"将制作好的馅料依次包入酥皮中，用小刀在点心顶部划一个十字，封口后搓成高装形，放置在一旁等待油炸即可。
等松子百合酥都准备好放在旁边，江欢宜便去做芝麻卷了，江孜则去查看其他食材，正好客栈厨房帮厨将宰杀好的鸭子去毛、去内脏，剁成大块浸泡在水里送了过来，这是江孜要用来做酒酿蒸鸭的。"
“欢宜姐，鸭子放在这里，你记得隔段时间换水，要把血水洗净，鸭肉肉色变白才能拿来用。”江孜叮嘱了一声，便去水缸里挑了一条肥大的草鱼，她最怕杀鱼杀鸡这类事，没办法还是找了帮厨帮忙杀鱼，然后拿出来清洗干净，剁成块，加葱姜，盐，胡椒粉，米酒拌匀，需要腌制半个时辰，然后又去挑了一块粉嫩漂亮的排骨，同样是剁成小块用清水浸泡去除血水。
鸡丝银耳要用到的便是银耳与鸡胸肉，银耳泡发，鸡胸肉切丝，留待备用。
紧接着便是各种配菜准备——尖椒切丝，葱姜蒜末或是葱丝姜片蒜片，各自准备切好放在一旁。
还有其他素菜——冬瓜去瓤去皮、莲藕清洗切块、五宝鲜蔬清洗。
江欢宜已经将芝麻卷上锅蒸着就过来给江孜帮忙。
“姑娘，鸭子和排骨的血水都洗掉了，鱼块腌制的时间应该也差不多了。”江欢宜一遍帮着洗菜一边和江孜道：“刚刚那位主厨送来了酒酿，我闻了一下，很香呢。”
“那正好，你去把鸭子沥干水分，舀些酒酿把鸭子腌制一刻钟，记得加些盐，一定要用手抓匀，这样才能让鸭肉充分吸收米酒的味道。”江孜一边切鸡胸肉一边跟江欢宜说着，鸡胸肉切得细细的，备在一旁用来做鸡丝银耳的。
两人正忙着，傅怀瑾过来了，他从来没有什么君子远厨疱的想法：“阿叶和阿繁都过来了，忙得过来吗？需要帮忙吗？”
“不用。”江孜拒绝：“齐大哥和阿繁好歹也算客人，你去陪着他们就行，这里我跟欢宜姐忙得过来，你笨手笨脚的动作又慢，还耽误时间呢。”
傅怀瑾无奈：“行，不用准备太多，随便吃吃就行了。”
随便肯定是不能随便的，等傅怀瑾离开，江孜就往锅里倒猪油，然后将之前准备好的已经成型的松子百合酥放进去小火慢炸，江欢宜则将蒸好的芝麻卷放到井水里冰镇，芝麻卷冰镇以后的口感更好些。
"“欢宜姐，你先将蒜香排骨的排骨炸出来。”江孜边注意火候边和安排江欢宜去做蒜香排骨，蒜香排骨得先将排骨油炸，油炸以后可以放在一旁，等到准备上菜的时候再爆香蒜蓉爆炒排骨。
江孜正在炸的松子百合酥需要格外注意火候油温，火候稍大些油温高了就容易将外皮炸焦，炸的时候还要随时用筷子帮助花瓣打开，这样炸出来的成品才会更好看。"
等松子百合酥出锅的时候，江欢宜正好也把排骨炸好了。
“姑娘，这松子百合酥真好看啊。”江欢宜惊叹，炸好的松子百合酥瞧着金黄色泽，层层叠叠的摆放在那里。
“欢宜姐，你先将两道糕点端过去了。”江孜将盘子递给江欢宜，江欢宜应下便出去了。
时间差不多了，江孜将用米酒腌制好的鸭肉放入蒸锅，加上提前准备好的葱段和姜片，撒上枸杞，大火烧开后转小火蒸煮约半个时辰便可以了。
江欢宜回来的时候，江孜正往腌制好的鱼块里加入淀粉拌匀，往锅里倒入比炒菜更多一些的油，油温烧到六成热便将鱼块依次下锅慢炸：“欢宜姐，你来盯着这里，一定不要着急翻面，待定型再翻另一面炸，炸至两面金黄盛出。”
第634章、庆祝宴（二）
把煎鱼的任务交给江欢宜，江孜先去把火腿鲜笋汤煮上，热乎乎的汤闻着很是鲜美，温在灶台上便去做其他几道素菜——红烧冬瓜、糖醋莲藕、五宝鲜蔬和干煸冬笋。
"素菜才炒了个红烧冬瓜和糖醋莲藕，江欢宜就已经将煎好的鱼块盛出来了，锅里留底油，放葱姜爆香，加一勺自家做着带过来的辣椒酱炒出红油，倒入鱼块炒匀，加入半碗清水
加两勺酱油，一勺米酒翻炒均匀，等咕噜噜煮得直叫时便可以起锅放点青红辣椒碎，少许白糖和葱段炒匀装盘，这道香辣鱼块就做好了，是道极香的下酒下饭菜。"
“欢宜姐，锅里的酒酿蒸鸭可以端出来了，你先去上菜，我来把素菜炒完。”江孜边说着边开始做五宝鲜蔬，五宝鲜蔬其实就是将菜心、胡萝卜、木耳、口蘑和草菇清炒勾芡精致摆盘，吃着清爽又解腻。
鸡丝银耳是江孜第一次做，江欢宜回来便待在江孜身边一直盯着。
“其实很简单的，就是锅内放油，油热后放入葱姜末爆香，放入鸡丝划炒，待鸡丝变白时，到入银耳翻炒几下，加入盐、鸡精调味。翻炒均匀，放入尖椒丝翻炒几下就可以出锅了。”江孜往锅里倒油，和江欢宜说着需要注意的地方：“就是要注意下，切丝的鸡胸肉要加淀粉腌制一下，这样肉质更加滑嫩，泡发的银耳用黄酒抓匀稍微腌制一下。”
这样做出来的鸡丝银耳，鸡丝滑嫩，银耳清脆，清爽不腻。
“鸡肉大补虚羸，银耳有清肺止热咳、滋阴活血益脾，增强人体免疫力，尤其适合病后体虚的人食用，是一道极好的食疗良药。”江孜最后补充了一句：“偶尔吃些药膳对身体好，回头你就告诉食肆的人将这道菜做好挂牌。”
江欢宜点头：“姑娘，我去做蒜香排骨了。”
还剩下一道清蒸大闸蟹，这道菜得现做现吃，得留在最后。
将大闸蟹放入清水中浸泡，去除表面的泥沙。然后用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳和关节缝隙，刷洗干净，等蒸锅中水开后，放入螃蟹，肚子朝上而防止蟹黄流出，再放些姜片和葱段在螃蟹上，开火蒸半刻钟左右即可。
清蒸的大闸蟹尽可能原汁原味，将生姜切末，只简单的加些醋和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁就可以了。
等江孜和江欢宜将剩下的几道菜放在托盘端回到二楼单独的包间里时，罗繁正捏着一块芝麻卷配茶喝着，一边吃着一边夸奖：“这个芝麻卷好吃，浓浓的芝麻香，吃着感觉十分的韧性又有些q弹，冰过的口感更美味了。”
“喜欢也别吃太多，今儿可是做了这么多菜呢。”江孜笑眯眯的坐在傅怀瑾身侧，端起茶水喝了一口：“你要是喜欢，我有空再给你做。”
“阿孜，这到芝麻卷可没见你做过，配茶喝不错，你也该给茶楼添道新茶点了。”齐叶捏起一块松子百合酥咬了一口：“这松子百合酥味道也不错，香酥咸甜，油而不腻。”
“行，回头我就让庄子那边准备准备，这两道糕点都给你做些送去。”江孜自然是一口答应，赚钱的生意肯定要做的。
“不过你今天是不是过于兴奋了”齐叶好笑的指了指桌上的菜：“我们四个人，你这准备了十几道菜。”
“哎呀，难得的喜事，当然要好好庆祝。”江孜歪着脑袋笑，给傅怀瑾拿了个大闸蟹：“先吃这个清蒸大闸蟹，凉了可就不好吃了。”
蒸好的螃蟹色泽橙黄，因为新鲜，即便是不沾蘸料，蟹肉吃起来仍旧十分鲜美，味道醇厚且清香。
江孜一贯是不用拆蟹工具的，她嫌麻烦，直接上手吃着爽快，其他人都是姿态优雅慢慢悠悠的用着拆蟹工具，唯独江孜双手直接就掰，掰不动就用牙咬，就是瞧着姿势不太好看，可是她都已经美滋滋的挖着蟹壳里的蟹黄吃得开心时，旁边的人还慢吞吞的一口没吃上。
“我说你们一个个的何必这么注意形象，这里就咱们四个人，又没外人，慢吞吞的都吃不上热乎的，凉了滋味真要少一半。”江孜吃得快，这会抓着蟹腿啃着，傅怀瑾无奈的摇头，拿出方巾给她擦了擦嘴：“你慢些吃，脸上都沾到了。”
行吧，她吃相不咋地，就别让这群从小就注重形象的公子姑娘们学她了。
一个大闸蟹其实也没太多可吃的，江孜率先吃完，擦了擦手，便开始对其他菜下手——酒酿蒸鸭是她在古代第一次做，酒酿是客栈主厨自己做的，她得先尝尝。
鸭肉经过蒸制变得软烂，夹出来的时候能闻到淡淡的酒香，鸭肉吃起来肉质十分鲜嫩，蒸得软烂，酒酿的甜味与鸭肉的鲜味相结合，使得鸭肉的味道层次丰富，既有鸭肉的鲜美，又有酒酿的香甜。
味道很好，但是江孜不敢多吃，实在是觉得这酒酿的酒味挺足，她对自己的酒量不敢恭维，要是多吃几块鸭肉都醉倒了，真是要笑掉大牙了。
除了酒酿蒸鸭，鸡丝银耳也是第一回做，江孜特地尝了尝，鸡丝滑嫩，银耳清脆，清爽不腻，味道很好。
果然，她的厨艺还是非常在线的。
江欢宜做的香辣鱼块辣味充足，香辣逼人，很是适合下酒下饭，罗繁就很喜欢，吃得连喝了两杯茶水，还是忍不住又夹了一块。
“都辣成什么样子，先喝点汤，这汤很是鲜美。”齐叶无奈又好笑，给罗繁盛了碗汤，很是贴心的吹凉了才递到罗繁面前，罗繁拿起勺子舀了好几勺，喝完酒夸：“这汤也好喝。”
“你也试试别的菜，要是觉得太辣就歇会，不然容易辣得肚子不舒服的。”江孜拿起公筷给她夹了蒜香排骨：“不知道你能不能接受蒜味，蒜香排骨很好吃，就是吃完药多漱漱口，不然嘴里可能有异味。”
听到这话的罗繁明显是有些嫌弃的，但还是没拒绝江孜的好意，尝了一口就停不下来——真香，好吃，大不了多漱口！
第635章、罗家金满楼
糖醋莲藕是傅怀瑾喜欢的口味，酸酸甜甜的，红烧冬瓜酱浓赤红的，味道浓郁又带着冬瓜自身的清甜，五宝鲜蔬和清炒佛手瓜都是清爽清甜口的菜式，非常解腻。
还有小葱拌豆腐，吃着十分清爽。
整体来说，这次的庆功宴算是宾客尽欢，连江孜都没想到就四个人而已，竟然将桌上的菜吃得差不多了。
当然，主要还是他们都没怎么吃主食。
吃饱喝足，坐在包间闲聊一会，罗繁便拉着江孜出去逛逛夜市，齐叶懒得动，只叫人跟着，和傅怀瑾继续坐着喝茶闲聊。
“这些个臭男人最无聊了，天天坐在那里就不知道有什么好聊的，叫着出去走走就总嫌累。”罗繁边走边跟江孜吐槽：“说我总是逛这逛那买那么多东西，说累得慌，真的是，到底哪里累着他了？东西都有下人提着，也就叫他陪着一路逛逛而已，多问几句那件衣裳或者首饰好看，就好像能把他给烦死。”
罗繁一脸嫌弃，看来平日里是真的没少抱怨齐叶的。
“不管他们，我们逛我们的，我陪你。”江孜挽着她的肩膀，指着路边卖饮水的摊位：“你要不要试试这的紫苏饮，味道很不错的，逛街的时候，就得要买上一杯冰饮，边喝边逛。”
“行，那就试试。”罗繁很是爽快的点头，又抢着付了钱：“我叫你出来逛街的，哪里要你付钱！”
罗繁从小娇生惯养，性子直，瞧着是有些娇小姐脾气，但是相处过了就知道她其实就是嘴上说话直接让人觉得不太好听，但是一般娇小姐的做派其实是没有的，即便是路边摊也能吃得津津有味。
罗繁喜欢漂亮，自家开的就多是金楼，但是路边的各种首饰摊位她还是很喜欢逛的，一般这种小摊位上的饰品都是摊主自家手工做的，多是木制或者银制的，做工略显粗糙，但是偶尔也能寻到些式样新奇的。
就比如眼下，路边的小摊上，摊主手上拿着刻刀，正在小心翼翼的雕刻着一支木簪，他的摊位上大多都是木制的簪子、手镯等，样式颇有些新奇，因为无论是木簪还是手镯，上面雕刻的都是小巧精致的小动物，比如可爱乖巧的小兔子、漂亮展翅的蝴蝶等，活灵活现的。
说是新奇精巧，不过也只是有些少见，并不是没有。
“这是蛇镯？”江孜拿起一个木制镯子，上面盘旋着一条小蛇，镯子整体是墨绿色的，像是雕刻后染上的颜色。
“对，这蛇镯瞧着是有些吓人，姑娘要是不喜，还是换个小兔镯吧。”摊主抬头，是个年轻的小伙子，江孜顺着他的手指向的位置望去，是一只被染成淡粉色的手镯，两只粉粉的小兔子估摸只有大拇指指甲盖那样的大小，这样小的兔子按理说是极难雕刻的，但是却活灵活现的，连小兔子的神情都显得很是活泼。
“这都是你雕刻的？”罗繁拿起细细看了许久，问。
“嗯，我从小就跟着祖父学木工，我对雕刻些小饰品小玩意更感兴趣，做得多也就熟练了。”摊主点头，问：“姑娘可喜欢这小兔镯？这小兔镯花了我差不多半个月的时间才雕琢好，价格的话也不算便宜，得要半两银子。”
半两银子的木镯子是有些贵，但是江孜确实喜欢，这次她没让罗繁付钱，自己付了钱，立马就带在手上，粉粉嫩嫩的小兔镯还真的挺漂亮的。
一旁的罗繁看得也有些心动，她在摊位上看了一圈，最终选中了蛇镯，带上还在江孜面前晃了晃：“挺好，霸气！”
说实话，蛇看着是有些神瘆人，但是这蛇镯带上确实还真有几分霸气好看的意味。
罗繁看中的可不只是摊位上的这些木簪木镯子，她看中的是这位摊位本人。
留下自己的丫鬟跟摊主沟通，罗繁边走边和江孜道：“我们家的金楼都是有自己的师傅的，但是这几年老师傅们年纪大了，做出来的东西虽说品质上依旧是没问题的，但是花费的时间比以前多了不少，而且没什么太多的新意，我和哥哥近来一直在寻找新的年轻又有想法的工匠师傅，我觉着刚刚那摊主就很不错。”
“可是他自己做些木簪木镯出来摆摊，卖价也不便宜，应该也能赚不少银两，去金楼做工匠师傅。可就不如现在自在了。”江孜泼冷水，罗繁却笑：“可是我们给得起工钱啊，每月除了固定工钱，还会有提成，勤快些的工匠师傅，或者设计做出来的首饰大卖，一个月挣个百来两都是有可能的，最少的时候怎么样不少于三五十两，这不比他辛辛苦苦在外头摆摊强？”
“月钱这么高？”江孜都有些震惊，罗繁扬扬下巴，有些得意：“要不说咱们罗家是这广川郡的首富，金楼首饰那可不便宜。”
说着，她干脆拉着江孜直接去了罗家的金楼，兴致勃勃的叫来掌柜：“把咱们这压箱底的好东西都拿出来。”
“别别别，我又不买，你拿出来做什么？”江孜慌乱摆手拒绝。
就算她看中想买，也根本买不起吧！
瞧瞧这富丽堂皇的装饰，摆在外头的首饰基本都是金子做的，金光闪闪，连银饰也有的，但是数量有限。
她敢在这消费，走的时候衣服都要被人扒下来抵债——不对，人家估摸着压根就看不上她这身衣裳呢！
管她怎么拒绝，罗繁就是要看，掌柜的自然是要听自家小姐的话，很快就拿出许多个锦盒摆成一排。
金累丝镶玉镂空流苏步摇、双凤缠枝如意玉簪、金掐丝珐琅彩蝶珍珠耳坠、点翠镶玉玛瑙孔雀镯、龙凤呈祥翡翠如意镯……
江孜看的简直是眼花缭乱，她平日里是不逛金楼的，平日的穿戴的还是傅怀瑾或者江谌送的那些首饰，她在家里时不时干活下厨的，嫌那些首饰碍事，而且镇县上的首饰店哪里比得上州郡首饰店的精巧和漂亮。
今天可真是大开眼界了。
第636章、香酥粑粑
江孜可谓是废了九牛二虎之力才终于拒绝掉了罗繁要赠送的那只价值千金的双凤缠枝如意玉簪。
起因只不过是江孜的一句夸奖——她确实是觉得这只玉簪好看极了。
但是喜欢归喜欢，并不是要纳为己用。
尤其是这样昂贵的东西，她哪里敢别人说送她就收的？