江家食肆经营日常 第214节
姐妹两个在床上闹腾了一会，一大早的闹得出了一身汗才乖乖起来去洗漱。
早膳是江母做的，江母现在不操心家里的生计，平日里带着小绣坊的人做做活计，没事的时候也会去下厨，算是给自己找点事情做打发打发时间，毕竟绣活做多了确实伤眼睛。
头天晚上的茶叶蛋，浸泡了一夜已经染成了深褐色，嫩黄中带着菠菜微绿的菠菜鸡蛋饼以及一碗香浓的小米粥。
“江姨做的早餐瞧着就色香味俱全，肯定好吃。”于晓静坐下就夸，该说不说的，这家伙嘴甜，能不讨喜吗？
江谌没回来，饭桌上就江母和江孜、于晓静三个人，江孜坐下就拿了个茶叶蛋，趁热剥壳，浸泡时随意敲碎的蛋壳使得茶叶蛋蛋白表面留下一道道深褐色的痕迹，剥好就直接咬了一口，茶叶蛋味道不会过咸，带着淡淡的茶香，蛋白香浓细腻，蛋黄入味，味道恰到好处。
江母端着粥喝着，被于晓静逗得直笑，给她夹了块菠菜鸡蛋饼，于晓静吃完又夸：“江姨，这个菠菜鸡蛋饼真好吃，软软嫩嫩的，菠菜香味和鸡蛋的香味都足足的，味道刚刚好。”
“你可真是个夸夸小能手。”江孜调侃，喝了粥也开启夸夸模式：“阿娘，今天的小米粥熬得也很好呀，浓稠香滑，一点点糖不会太甜，但是让小米的香更突出了些。”
“行了行了，你们两个啊，就是嘴甜。”江母笑着给两人又夹了快菠菜鸡蛋饼：“多吃些，今天是不是要去清河县？晚上回来吗？”
“不一定，我去店里看看。阿茹跟乔家和叶家结账，估摸着是要住一晚的，然后还得去趟石原镇，最晚三天肯定能回常平镇。”江孜同江母说了自己的计划，于晓静补了一句：“我就不去了，月初的时候，这几家铺子我都巡视过了，我就去常平镇待着。”
不想待在方山村就是为了避开她娘，这一点于晓静就不说了，但是江母还是知道的，她笑着：“你娘最近开始忙着给你二哥相看，你别老躲在外头不回来，你爹也还没回来，你多回来陪陪你娘。”
“哎呀，江姨，你平时也一个人嘛，你就和我娘做做伴，我忙呢。”于晓静摆手：“空了我肯定回来的。”
江母只是笑着摇摇头，没在多说什么。
吃过早膳，于晓静就蹭上了江孜的马车一起去常平镇，肖茹这几天看账看得头昏眼花的，这会还感觉脑袋涨涨得，靠在车厢边上打着瞌睡，江孜知道她这几天累着了，拒绝了于晓静玩牌的请求，安静的翻看着话本，路途不远，半个时辰就到了。
食肆的早膳时间已经过半，大堂的人不多，于晓静直接就去了杂货铺，江孜依旧从后门进了食肆，直接去厨房看今天有什么食材。
首先就看到一大盆正在泡发的冬笋干，旁边有个帮厨坐在小马扎上给办理去壳，江孜走过去问：“今天要做笋干板栗烧肉？”
“姑娘来了，是要做笋干板栗烧肉，今天还有人送了些黄桃和吗芒果过来，可甜了。”帮厨仰头回话，继续道：“林姨今早的早膳就做了黄桃薄饼和芒果薄饼，配着香甜的银耳羹，卖得很不错，知道姑娘你会来，特地还留了两份温在灶台上呢。”
“一会给私塾那边送饭的时候带上，我去私塾那边吃午膳。”
除了笋干板栗烧肉，还有香辣小鱼条、红烧猪蹄、凉拌鸡丝、虎皮青椒、酸辣藕丁、干煸四季豆、凉拌茄子。
汤则是清炖羊肉汤和山药肉片汤。
江孜将带到私塾的菜式定好，傅老爷子年纪大了不能吃过于辛辣的，傅怀瑾又是个嘴挑的，加上江孜和江源也就四个人，两荤两素再加个汤足够了，就要笋干板栗烧肉、凉拌鸡丝、酸辣藕丁、干煸四季豆和山药肉片汤。
林荷的清炖羊肉汤放了不少的中草药，不腥不膻，但是江孜还是不喜欢，她还是更喜欢浓油赤酱的羊肉，这样清淡偏原味的羊肉汤总觉得有股子挥之不去的腥膻味，其实是没有的，但是她就有这种感觉。
至于芒果薄饼和黄桃薄饼，就带过去给江源当下午茶好了，小家伙们肯定喜欢吃这种甜甜果香的食物。
在私塾吃过午饭，江孜都没休息，直接就出发了，靠在车厢上歇了个午觉，之前出远门嫌坐久了难受，江孜特地找人定做了好几个大大的靠枕，这会也派上用场了，虽说肯定是没有躺在床上舒服，但是好歹也比什么也没有强得多。
马车直接去了食肆，江孜和肖茹进去了，白策则一个人赶着马车离开了——江母找他问过他和林荷的事情，他又与林荷商议过了，两人决定在方山村的庄子上办个简单的婚礼，就定在这个月月底，正好来县里，白策要去采办一些婚礼上所需的东西。
肖茹也不反对，要不是她还要去跟乔家叶家对账结算，她铁定是要跟着一起去的。
这会刚到申时，肖茹整理好账本就出去了，江孜则去后厨逛了一圈，后厨正在准备晚膳，没有炒菜，是简单的砂锅泡面，配菜自己选，根据选的荤素来算价格，方便又快捷。
“姑娘，你可算回来了。”何军上前打招呼，还是那副乐呵呵的样子，江孜忍不住打量他：“何叔，你是不是又胖了些？你可得减减肥了，人太胖，身体就会出现各种问题的，对身体不好。”
何军摸着自己圆滚滚的大肚子，无奈的笑：“哎呀，最近是胖了些，小六子那家伙这些天也盯着说让我减肥呢，会注意的会注意的。”
做厨师瘦的其实真的很少，在江家食肆后厨工作的人多多少少的都胖了些，因为炒菜的时候总会习惯的试吃咸淡，平时饭量再大些，那就真的容易胖了。
第589章、榴莲排骨汤
江孜和何军聊了会，主要是聊食肆最近生意状况，很快就提起了前几日送来的榴莲。
“姑娘，你让人送过来的那种海外的果子味道怎么那么奇怪，你确定是能拿来做吃食的？”何军的表情很是嫌弃，江孜对于这一套解释流程非常熟练了，顺便说了用榴莲果肉碾成果泥做薄饼的做法，让何军照着做，又嘱咐了一句：“榴莲果核还跟榴莲壳留下，我一会来炖个榴莲排骨汤。“
“对了，榴莲果肉给我留一小块，拳头大小的就行了。”江孜又补充了一句，何军应下，招呼人去拿榴莲，她则自己坐在院子喝了杯凉茶，等赵六来叫她，才慢悠悠的起身去了厨房。
何军和赵六只拿来一个榴莲，里面榴莲肉很饱满，个头很足，留了拳头大小的一块给江孜，其余的已经碾成果泥，和好的面团已经在醒面了，榴莲壳就放在旁边，两人都在灶台旁等着江孜了。
江孜将排骨交给赵六：“拿去焯水，冷水下锅，当写生姜片和米酒，记得把浮沫撇干净。”
说罢，她就拿起榴莲壳，去掉外壳，小心翼翼的将里面的白色内芯刨出来，切成小块洗净备用，旁边的何军学着江孜的样子，将剩余的榴莲壳都处理好了。
“将排骨、榴莲白芯、榴莲肉、姜片和几颗红枣一起下锅，适量清水大火烧开换小火慢炖，炖上半个时辰就可以了。”江孜一边说着，一边将所需的所有食材依次放入砂锅里，最后又补充了一句：“中途的时候记得用勺子搅拌一下，防止粘锅，以后榴莲炖汤的时候，可以把排骨换成猪骨或者鸡，出锅前加适量盐调味就可以了。”
“这果子……炖出来的汤真的能好吃吗？”赵六还是很怀疑，何军毫不犹豫的一巴掌拍在他脑门上：“说的都是什么胡话，姑娘做出来的菜式有难吃的吗？”
“那不好说，这榴莲，爱吃的就会觉得好吃，不爱吃的……怕是会觉得臭不可闻。”江孜好笑的摇摇头：“行了，你们盯着点这汤，一会做好了榴莲薄饼，记得先给大伙吃吃看，剩余的都拿出来给食客们做试吃。”
把事情交代完，江孜就出去了，没什么事，她就坐在那里看话本，差不多半个时辰过去，厨房里就传出来了榴莲加热后的香味，十分醇厚浓郁的香甜，一个帮厨似乎实在是接受不了榴莲的味道，从厨房跑了出来，顺带给江孜送了一碗冰凉的芒果糖水，里面大块的芒果看起来黄橙橙的很是漂亮。
江孜闲着没事就和他聊了会，这帮厨二十五岁，以前跟江谌一样，都是在码头上做苦力的，后来去地主家做长工，不小心碰碎了一件价值百两的瓷器，还不起钱，一家三口没法子被逼自卖自身，被江孜买下来，就跟着学厨做了个帮厨。
他倒是个好学的，好不容易见着江孜了，把自己对厨艺上的一些疑问挨个挑出来询问，江孜是最乐意解答这些的，恨不得所有人都学好厨艺，以后就不用她操心了。
就这样一问一答，没多久，赵六就端着小瓷盘跑出来了，笑眯眯的：“姑娘，榴莲薄饼做好了，你尝尝，还真很好吃呀！”
旁边的帮厨捂着鼻子躲开，又被江孜叫回来：“试试，有时候闻着很臭，吃过才觉着香，若是实在接受不了，以后不吃就好了。”
帮厨苦巴着脸往嘴里塞了一块，脸色一变再变，最后咽下去，惊道：“这么臭的东西，怎么吃起来这么香甜。”
“那你现在闻着还臭吗？”江孜笑着问，他呆呆的摇头：“闻着好像……还挺香的。”
看样子是很怀疑自己的嗅觉出现了问题。
可榴莲就是这样子的，没吃之前总觉得臭不可闻，吃过以后，若是能接受就会觉得挺香的，接受不了的就永远只会觉得臭烘烘的。
赵六是个积极爱看热闹的，榴莲薄饼他吃得惯且喜欢得很，但是他就想看别人没吃之前的嫌弃在尝试过以后瞬间喜欢上的那种画面，自告奋勇的就端着瓷盘出去找老食客们试吃了。
距离晚膳时间还有两刻钟的样子，但是食肆里已经有些闲着没事的食客们坐在大堂里，点上些果茶点心闲聊的也是有的，然后就闻到一股臭味，当即就变了脸色要叫跑堂的小厮，赵六就迎着食客们难看的眼神上前去了。
至于能否接受榴莲的味道，那就真的是看人了。
江孜没出去，因为榴莲排骨汤好了，何军端了一碗汤送到江孜面前，油花被撇干净了，汤色清浅呈现出浅浅的黄色，唯一的一小块榴莲肉在江孜的碗里，排骨也有好几块，红枣炖得开了花，几粒枸杞浮在汤水之上，香味扑鼻而来。
榴莲是很霸道的，初闻的时候臭烘烘的，接受了以后就觉得十分香甜，不管是做什么菜式，榴莲的味道都霸道的占据了主导位置。
这碗汤也是，排骨的肉香被榴莲的果香与香甜给遮掩住了，好似只有榴莲一般。
“我刚试喝了一口，这味道真是好啊，清甜鲜美，排骨的肉里都是榴莲的香甜。”何军咽了咽口水，嘿嘿笑了一声：“姑娘，你先喝着，我去给大伙分分这汤，都试试味。”
说罢，何军迫不及待的往厨房小跑而去，江孜赶紧叮嘱他：“何叔，给阿茹留一碗。”
得到回应后，江孜便拿起汤勺先喝了一口汤，汤水鲜美带着榴莲的香甜与醇厚，还有淡淡的排骨肉香，排骨炖得软烂，筷子一碰，排骨的肉就往下掉，软烂的排骨吸满了汤汁，榴莲香渗透在肉里，十分入味的清甜。
榴莲炖汤降火滋补，营养十分丰富，多吃没坏处。
肖茹在酉时三刻才回来，江孜已经吃过晚膳了，是香辣鱼丸砂锅泡面，放了她喜欢的配菜，见了肖茹就告诉她特地留下的榴莲排骨汤，被她非常强硬的拒绝了，最终入了何军的口。
第590章、莲子百合猪心汤
第二天，乔家和齐家派人将对账结算的银票送了过来，江孜的钱包再次鼓了起来，她也没有在清河县过多停留，吃了早饭就出发去了石原镇，石原镇的食肆生意也是不错的，江孜待了一天，也是教他们做了榴莲薄饼和榴莲排骨汤，试吃以后的榴莲还是有不少人喜欢的。
在石原镇逛了逛夜市，晚上是住的客栈，她倒是想在石原镇买个宅子，可惜白天出去溜达了一圈，也没见到有宅子出售的。
回到常平镇已经是三天后，江孜到的时候正是一天最热的时候，赶路没顾上吃午饭，林荷听说了，赶紧就去给她们准备了一碗鸡丝凉面以及一碗冰镇的榴莲糖水。
“姑娘试试这糖水怎么样，是店里的帮厨早上研究着做出来的，我觉着还挺不错，中午也卖得挺好的。”林荷推荐着，又道：“榴莲这种果子是真的奇特，爱吃的真的巴不得天天都吃，不爱吃的连闻到都嫌恶心。”
“爱吃的还是占多数。”江孜笑，指了指榴莲糖水端出来的那一瞬间就躲开的肖茹：“呐，她就是少数的那个。”
肖茹端着那碗鸡丝凉面，宁愿站着吃也不肯靠近，使劲的摇着头：“吃不惯吃不惯。”
江孜没再管她，端起那碗冰冰凉凉的榴莲糖水，一眼瞧过去，除了榴莲，里面还放了些银耳和百合，糖水是奶白色的，是用牛奶煮的。
舀一勺喝起来冰凉解暑，满口都是榴莲的香甜和奶香味，银耳滑滑嫩嫩的，使得口感很是丰富，食材都是些食盒女生的，十分滋补，若是冬日里，做成热饮也是好的。
“味道很不多，做法可以写下来让其他食肆学着做起来，做出新品的奖励不要忘记给帮厨了。”江孜边喝边说，现在食肆有一套考核机制的，帮厨的厨艺学出来了，又有做出不错的新品可以挂牌售卖的，算是他的绩效，新店开业也会优先选择提拔为副厨。
“都已经记录在考核本上了。”林荷点头答复，又回厨房去给晚膳做准备了，江孜很快就就将糖水喝完了，这才慢吞吞的将鸡丝凉面吃完，肖茹嫌弃的收拾了装过糖水的碗筷，从厨房跑出来问江孜：“姑娘，咱们要做什么啊？”
江孜一时间也有些茫然。
要做什么呢？无论是食肆还是庄子上的加工坊早就已经步入正轨了，每一处都有各自的负责人，有事就可以对接，账目有肖茹和她培养出来的人在核对，她只要隔段时间查看一下。
这样想想，她好像确实是真的没什么要做的。
不如带些食材去私塾，在那边做顿晚饭，和某人联络联络感情？
打定主意，江孜就去厨房挑食材，顺带让肖茹留在食肆休息，想做什么做什么，随意就好。
至于为什么不在食肆这里做好带过去？食肆的后厨里六个灶台同时开火，那就是超大号的高温火炉，她想自己下厨，还是去私塾那边，一个灶台开火就不会这么热了。
当天宰杀的新鲜猪心，配上莲子、百合、红枣、桂圆还有枸杞和姜片，可以煮个安神助眠的莲子百合猪心汤。
一根山药一根胡萝卜加上一把干木耳，正好是素炒山药，再来个菠萝鸡翅和黄瓜拌豆腐就好了。
江孜挑好了食材，一一装好在食盒里，刚走厨房，就被白策接了过去，她也没拒绝，手上拿着蒲扇边扇风便朝着私塾去，别说她那这个大蒲扇不如团扇秀气，可问题是蒲扇的扇风更凉爽，她要什么秀气好看？
到私塾的时候离饭点还有一个多时辰，整齐有力的读书声听着就叫人觉得挺舒服的，江孜凑到后门看了一眼，确定傅怀瑾有看到自己，她才离开去后院，先跟傅老爷子打了声招呼，就直接进了厨房。
先把莲子百合猪心汤炖上，炖猪心汤要想鲜嫩，猪心要整个炖好了以后再切片，体虚失眠和食欲不振的人喝这道汤最好，
猪心整个冷水下锅焯水，所有食材清洗干净，红枣去核，与焯过水的猪心放在一起，加入开水炖上一个时辰，出锅前撒些枸杞和适量盐调味就可以了。
将猪心汤炖在灶台上，江孜就去院子里坐着乘凉，她闲着无聊，干脆去傅怀瑾的书房找书看，书架上找了半天，是一本闲书都没有，江孜只好空手回了院子，趴在石桌上打起瞌睡来。
江孜是被江源吵醒的，小家伙抓着她的胳膊晃来晃去，喜滋滋的：“阿姐，你最近来看我次数越来越多了，我最喜欢你了。”
“阿姐给你做菠萝鸡翅吃。”江孜哪能说她其实是冲着傅怀瑾来的，没有回应江源的话，干脆的转移话题，又摸了摸他的脑袋，这站起身去厨房，傅怀瑾就跟在她身旁问：“今日怎么有空过来。”
“没什么事就来了呀。”江孜歪着脑袋看着他笑：“我想你不行啊？”
“嗯。”傅怀瑾轻声应着，陪在江孜身旁，看她拿起厚布打开砂锅，捞出锅里的一整颗猪心，手起刀落切成薄片又放回砂锅中，然后撒了一把枸杞和一勺盐便又盖上盖子。
“厨房这么热，你赶紧出去。”江孜转身拿起菠萝，看到站在自己身后的傅怀瑾，开口赶人，傅怀瑾却问：“还需要做什么？我帮你。”
傅怀瑾小时候跟着傅老爷子逃难来到常平镇，自己动手下厨做事的时候也不少，简单的活计自然是也会的。
既然这样，江孜就让他去把胡萝卜切片，豆腐切块，黄瓜切块拍碎，她自己则去处理菠萝，给山药削皮，等食材准备得差不多了，她又打开了砂锅的盖子，用勺子舀了些汤试了试味道——炖好的汤水清淡且清润，但是并不寡淡，有着淡淡的清甜味。
江孜顺手又舀了一勺汤递到傅怀瑾嘴边，连勺子都没换，傅怀瑾盯着勺子看了一眼，低头喝了一口，笑道：“味道很好。”
第591章、画像
菠萝鸡翅、素炒山药和黄瓜拌豆腐几道菜都简单，一荤两素一汤，口味都偏清淡不油腻，正适合炎热夏日的晚膳。
饭菜一上桌，江孜就给每人先盛了一碗莲子百合汤，特地叮嘱：“这莲子百合猪心汤安神助眠，若是夜里容易失眠，体虚又食欲不振的，就适合喝这个汤，傅爷爷你总是夜里睡不好，多喝一些。”
“阿孜费心了。”傅老爷子笑眯眯的点头，一小碗汤很快就喝完了，又盛了一碗：“这汤味道不错，清淡微甜的，倒是没什么药味，好像你做的补汤药膳都不怎么放药材。”
“食材本身就自带各种营养功效的，只要懂得搭配就行，至于中草药嘛，毕竟是药，药补终究不如食补。”江孜说着，给正在那里抓着鸡翅啃得欢快的江源夹了一筷子素炒山药：“阿源，不许挑食，吃些山药，山药健脾益胃，益肺止咳，也是很有营养的。”