江家食肆经营日常 第179节
被抱了一晚的江源起床就抱怨：“阿姐，我下次不要跟你一起睡了！”
江孜略微心虚的摸了摸鼻子，看着江源头也不回的跑了出去，然后一个脑袋探了进来，是扒拉在房门上的于晓静。
“你干嘛？别把我房门压垮了。”江孜坐在镜子前梳头，自从有了江谌带回来的镜子，每天都能把自己看得清清楚楚。
“你才会把房门压垮！”于晓静气得直跺脚，跑进来揪了揪江孜的脸：“这都几点了，你怎么起这么晚？隔壁刘家村的刘峰叔家养得牛生崽子了，知道你想要收牛奶，送了两大桶过来，你不是说牛奶能做好吃的吗？赶紧收拾收拾去做好吃的。”
江孜有些惊喜，但更多的是无语，拍开她的手：“你这一天天脑子里就只有吃的吗？”
“民以食为天！”于晓静叉腰：“快点快点！”
“行行行，别催了别催了！”江孜站起来瞪她一眼，往外走，于晓静还在身后念叨个没完：“阿孜，你这样子就不对，生活要积极，每天都要做好吃的，这样才能保持好心情。”
“是是是，你说的很对。”江孜非常敷衍的应付着，走到厨房门口停下，将于晓静拦住：“你就等吃吧，厨房重地，于晓静禁止进入。”
“诶诶诶？你什么意思啊？”于晓静气鼓鼓的，被江孜关在了门外。
厨房里正在准备早膳，早膳是抱蛋煎饺，煎饺是玉米猪肉馅的，配上一碗虾仁蔬菜粥，因为时候还早，粥还在灶台上煮着，江孜转悠了一圈，就去看于晓静说的牛奶。
送来的牛奶有两大桶，虽说天气不热，牛奶还是被妥善的吊在水缸里用冷水镇着，古代的保险一般都是靠井水冰镇，没有冰箱是件很麻烦的事情，她刚穿越来时正值最热的夏季，那会穷，也少有什么东西需要保鲜冰镇的，现在却是不同了。
看来得尽快想办法弄个冰窖。
只是冰在古代可是非常贵重的。
江孜长长叹了口气，索性离天热还有段时间，现在还是先处理刚送过来的牛奶。
刚挤的鲜牛奶是不能直接喝的，必须得先杀菌，一般在家的话就是加热杀菌。
一桶牛奶有将近十斤，江孜叫人帮忙提出来，直接倒入平时专门用来做糕点，不曾沾过油的干净铁锅里，先用中火加热到牛奶表面出现小水泡，但并没有沸腾，就可以转小火加热两三分钟，这样便算完全了杀菌的步骤了。
“记着我刚刚煮牛奶的方法，以后送来的牛奶都要这样处理。”江孜边说边指挥着人将牛奶倒入干净无油的容器里：“等到自然冷却了再吊到水缸镇着。”
第490章、牛奶（二）
"外头的雨越发大了起来，江孜去堂屋，身后是端着早餐的仆人，才刚到门口就听到于晓静再跟江母抱怨。
“最近这雨就没停过，明天就是清明，那么多事，雨天多不方便，淋雨可是最容易染上风寒的。”
“不过我们女孩子反正也不用去村里的祠堂，就在家摆上祭桌祭祀就好。”
“江姨，到时候可得让阿源注意点，他年纪小，别到时候因为贪玩淋了雨着凉，染了风寒可不是开玩笑的。”
江孜走进堂屋，于晓静坐在江母左侧说着话，江源坐在江母右边，趴在桌上打着哈欠。
至于江谌，据说之前约了人，今天天没亮就去镇上接胡晴儿去看货了，好像连早餐都没吃，急冲冲的。
“唉唉唉，来了来了，阿孜你做什么好吃的啦？这么快就好了？”于晓静看到江孜，立马亮闪闪的望了过来，江孜在江源身旁坐下，摸了摸他的脑袋道：“玉米猪肉馅的抱蛋煎饺和蔬菜虾仁粥。”
“嗯？”于晓静愣住，瞧着摆在桌上的早餐，撅起嘴：“那早上送来的牛奶呢？”
“当然在它该在的地方呀。”江孜朝着于晓静眨眨眼，显得有些俏皮可爱，可于晓静觉着她这样很欠揍，不满的重重哼了一声，江母轻笑，给于晓静盛了碗粥：“先吃早餐。”
于晓静立刻接过蔬菜虾仁粥，尝了一口，又立刻朝着江母扬起一起灿烂的笑容：“好吃！江姨多吃些。”
这会倒是乖乖巧巧的。
吃过早膳，江源去房里温习功课，江母回房了——每到清明前后，江母心情就不大好，她一直都很惦记江父。
“到了清明节，江姨心情就不太好。”于晓静有些担忧：“她身体不好，可不应该这样忧虑过重，我还是叫我娘过来陪陪江姨吧。”
边说着，她就急冲冲往外跑了，江孜只来得及喊她：“拿把伞，外头雨大着呢！”
堂屋里一下子只剩下江孜，闲不下来的江孜先去加工坊逛了一圈。
最近下雨，加工坊许多需要晾晒的食物都没有再做，主要就是在做泡面——江谌说加工坊做的泡面特别受商队欢迎，几乎是加钱都要抢着要，主要是有时候在外面风餐露宿的，求个方便快捷，这泡面就特别合适，一回来就跟江孜说要多做些泡面，越多越好。
这不，加工坊三分之二的人都在忙着做泡面。
剩余的三分之一就在做一些消耗比较大的各种酱料、火锅底料等。
“阿孜，你可算是有空过来看看了？正好，加工坊的账本和库存，你好歹也抽空查一查看一看。”张宁宁坐在角落里的小桌前盘账核对库存，听到动静便站起来把江孜拉过去，她的肚子还完全没有显怀，一点也不像个怀孕的人。
江孜有些后悔——早知道还不如待在家厨那边研究下用牛奶做些什么吃食，她可一点也不想看账本。
“嫂子，上个月的你整理好，让人送货的时候，一起送去镇上给阿茹就好了。”江孜想拒绝：“我就过来看看，一会还要回去研究新吃食呢！”
“我就知道，你就是不想看！”张宁宁好笑的戳了戳她的肩膀：“放心，不是上个月的帐，我就是让你看下剩余库存，重新估算一下这个月要加工些什么东西，加工多少数量。”
江孜心虚的的摸摸鼻子：“我没有不想看……好了，库存给我瞧瞧。”
多余的话也不说了，懂的毕竟都懂。
库存是按照江孜给的模板记录的，清晰明了，江孜虽说不喜欢看账本库存的，但是真要看的时候，也是极为认真的。
等她把库存结余都看了一遍，心里也算是有数了。
“泡面库存已经很多了，就算我哥要带走一些，也不可能全部带走的，每天只留三分之一的人来做泡面就可以了。”
“这段时间总是下雨，像豆制品那一类需要晾晒晒干都不要做了，可以多去做些咸鸭蛋、皮蛋和变蛋这种需要腌制一段时间的食物，不然我怕现在的库存会撑不到后面的腌制好。”
“肉酱和果酱这类在高温时候容易腐坏，过段时间天热起来，就按天做尽量不留存货，下午做好，第二天就送货去食肆，让送货的人问清楚食肆缺什么，回来做好第二天送就可以了。”
“像其余的零嘴吃食，咱们自家食肆很少需要的，基本是提供给于家杂货铺和清风茶楼，适量就行了。”
“差不多就是这样吧。”
江孜大概得跟张宁宁说了一下接下来货品加工的方向，迫不及待的站起来想要开溜，只是顿了顿最后又补充了一句：“具体的当然还是要根据实际情况来，嫂子你就多费费心。”
张宁宁赶紧拉住她：“你可真是的，等会！”
“还有什么事？”江孜一张小脸都要皱成一团了，张宁宁有些好气又好笑：“你还真把自己当甩手掌柜了？今早不是有人说来送牛奶，那牛奶能不能行？你要是想定的话，我我下午派人去一趟隔壁村跟人定好每天都送些过来。”
“要要要，一天能送多少？跟今天一样二十斤吗？”江孜一听这可是正事赶紧追问，张宁宁回忆：“和今天的应该差不多，那人说是一天大概有两到三桶，一桶十斤。”
“让他们有多少送多少。”江孜点头：“我都要！”
牛奶多买些不怕消耗不完，牛奶能做的吃食可多着呢。
而且多喝牛奶对身体是有好处的，到时候让家里人每天一杯牛奶，给私塾也送些。
说到这里，江孜就赶紧挥手离开：“嫂子，我先回去研究下接下来用牛奶做些吃食了，下午我让晓静给你送些尝尝。”
至于现在回去要用牛奶做什么好吃的？那当然是用羊奶做完略显失败的双皮奶！
双皮奶的做法本身就很简单，之前买来羊奶的时候就教过食肆的人做法，只要她试过牛奶做的双皮奶味道合适，就可以让人把牛奶送去食肆，让他们直接挂牌售卖就可以了。
第491章、双皮奶与烤牛奶（一）
江孜刚跨进后院，于晓静就冒出来了，整个人挂在她身上：“你去哪里了？我就回一趟家的功夫就找不见你，去后面加工坊了？”
“是啊！”江孜任由于晓静扒拉着自己，沿着长廊往里走：“你不是惦记着那些牛奶吗？我给你做双皮奶吃，保管比之前羊奶做的好吃。”
“行啊，那你赶紧的。”提到吃的，于晓静就变得积极起来，加快脚步拉着江孜往前走，江孜无奈叹气：“慢点，说了给你做来吃，你还怕那些牛奶长脚跑到啊？”
双皮奶做法还是很简单的，江孜没有自己动手，而是叫来厨房里的厨娘欢宜，这姑娘刚买回来没多久，被赌鬼爹拖累了，十七岁还没成亲，前段时间被赌鬼爹给卖了，是个文静温和的，江母很喜欢她，她求着江母给她换了名字，如今就叫江欢宜。
将双皮奶的做法讲给江欢宜，江欢宜立刻应下就拿起干净污水的小锅去装牛奶，于晓静问：“你就直接让她上手了？”
“欢宜的厨艺不错的，双皮奶做法简单，我在旁边盯着，不会有问题。”江孜简单解释一句，看着江欢宜往牛奶里加了白糖，然后把小锅放在灶台上，将炉膛里的火势调小了些便开始加热牛奶，等到牛奶开始冒泡泡了就赶紧把牛奶分别倒入六个小碗里，再将小碗小心翼翼的放进盛了凉水的铁盆里，这样碗里的热奶会凉得更快些。
很快，碗里的热奶表面凝固了一层奶皮，江欢宜伸手触碰了一下小碗外层，觉着凉得差不多了，就将几个小碗拿了出来，小心翼翼的用筷子在奶皮上戳了两个小洞，将里面的牛奶倒出来，只剩下一层奶薄薄的奶皮。
再将早就备在一旁的蛋清分别倒入倒出来的牛奶里，搅拌均匀过筛一遍后，拿筷子挑起碗底的奶皮，将牛奶重新顺着之前的小洞倒回小碗里，原本的奶皮因为牛奶重新注回而慢慢浮起，这样就可以蒙上一层油纸，放到蒸笼里去了。
“这得等上一刻钟。”江孜想了想：“要不，再做个烤牛奶吧？欢宜，还是你来做，也很简单的。”
“烤牛奶？这怎么烤呀？”于晓静很疑惑：“这牛奶跟水没区别呀，能烤？烤热乎了喝？那不如直接煮，更方便。”
“肯定要往里添些东西。”江孜挑眉笑：“欢宜，你去拿些淀粉过来。”
于晓静疑惑的紧跟在江孜身后，江孜则跟江欢宜说起烤牛奶的做法：“你把牛奶、蛋黄、白糖和淀粉搅拌均匀，用小火煮，煮的时候要不停搅拌，等到粘稠呈酸奶状就可以倒出来放凉了。”
“酸奶状？”江欢宜提出疑惑，江孜愣了片刻，这才想起他们哪里见过酸奶：“没事，一会差不多的时候我告诉你。”
江欢宜点头，江孜继续和她说：“放凉以后，就拿去水井镇着冷藏两个时辰再拿出来，这个时候是凝固的状态，将奶冻脱模切成小块，刷上蛋黄液，放进面包窑里烘烤一刻钟左右，这烤牛奶就做好了。”
“哦！原来是要等牛奶凝固了再烤呀！可是要等那么久……看来只能下午吃了。”于晓静抢在江欢宜之前开口，一副馋样，江孜懒得理她，问江欢宜：“记住了吗？记住就开始做吧。”
“记住了。”江欢宜按照江孜说的步骤，将所有的配料倒在一起搅拌均匀，调了小火开始煮，边煮边搅拌，瞧着越来越粘稠，她好几次抬头看江孜，江孜只叫她继续，等差不多的时候就叫停她：“可以了，你倒出来吧。”
“好。”江欢宜答应了一声，赶紧拿起小锅倒出来，于晓静一直在关注时间，见这边差不多了就问：“我们的双皮奶是不是可以了？我看时间差不多啦！”
“可以了。”江孜的话音才刚落下，于晓静就飞快的窜过去了，直接掀开了蒸笼盖子，浓郁的奶香味散发了出来，她当即就哇了一声：“好香呀！”
“你慢点，别烫到了。”江孜赶紧叮嘱她，无奈摇头，又看向江欢宜：“剩下的就交给你了，双皮奶给你留了一份，你也试试味。”
“谢谢姑娘。”江欢宜弯唇一笑，很是清秀动人。
“这几日我会教你做不同的以牛奶为原料的吃食，等明日清明忙完，你就跟着送货的人去咱们的几家食肆，教后厨的人做。”江孜叮嘱：“烤牛奶要注意点火候，这得自己掌握了，你注意些，一会让人提一桶去后头的加工，我有用处。”
江孜说完就跟着于晓静离开厨房，江母和于婶在堂屋里编着中国结闲聊，于晓静放下托盘就往外跑：“我去叫阿源。”
“这么急冲冲的做什么？你慢点，别摔了！”于婶紧皱眉头叹气：“这死丫头光长年纪个头就是不长心眼，一天天都这么不沉稳！”
“哎呀，于婶，晓静这是叫活泼开朗，怎么就没心眼了，没心眼的话，她能把杂货铺经营得这么好？”江孜笑着帮于晓静说话：“快来尝尝我这次做的双皮奶，用的是今早刚送来的新鲜牛奶，可没有那羊奶的膻味了。”
“你和你娘一样，总是向着那丫头说话，让她越发的没规矩了。”于婶放下手上的红绳，摇着头和江母一起走到桌边坐下，江母笑：“我觉着阿孜没说错，晓静可是很不错的姑娘了，你就少操些心。”
正说着话，于晓静牵着江源走了进来，两人一坐下就是同款的嘴馋模样，盯着桌上的双皮奶眼都不眨。
江孜笑话她们：“干盯着做什么？端着吃呀。”
“阿姐，这个不会跟上次的双皮奶一样有膻味吗？”江源伸手端了一碗，嗅了嗅，眨眼：“闻着奶香奶香的，没有膻味。”
“你尝尝。”江孜不回答他的话，就让他吃，江源歪着脑袋看了眼江孜，拿起勺舀了些塞进嘴里，哇了一声：“好好吃！”
第492章、双皮奶与烤牛奶（二）
心机于晓静瞧见江源一口接着一口吃得可香了，赶紧也拿起勺子来，江孜好笑的摇摇头，端起来属于自己的这碗双皮奶。
从外观上看，双皮奶雪白细腻，两层奶皮在最上层，用勺子舀了一些尝一口，三层不同的口感——第一层奶皮奶香浓郁，第二层奶皮滑润可口，第三层是牛奶与蛋清的结合体，吃起来嫩滑细腻香甜浓郁。
“阿姐，我好喜欢吃这个。”江源咬着勺子，嘴角还有一些白兮兮的奶渍，江母边拿出方巾给他擦了擦嘴边道：“这双皮奶确实味道极好，这次是用牛奶做的？可别用羊奶了，那羊奶实在是吃不来，咱们不会处理，反倒是浪费了。”
“嗯，还是羊奶做的好。”于婶点头，显然大家都对上次羊奶做出来的双皮奶记忆犹新——羊奶的膻味没去除干净，确实很多人都没法接受。
“嗯，以后都有人送牛奶过来，就只用牛奶做。”江孜点头，又道：“咱们吃的这可以说是原味双皮奶，双皮奶上如果浇上一层果酱或者花蜜，就能做成不同口味的双皮奶，就是另一种风味了，到时候作为食肆里下午茶点招牌。”
"闻言，于晓静就瞪她：“你不早说，都吃完了，早知道我就浇上树莓酱！”