江家食肆经营日常 第127节
提起这个，于婶就有些来气：“别提了，这死丫头，偷偷摸摸去外头的地摊上买了个香囊，说是她自己做的，骗谁呢，就她那样，顶多缝条虫出来，香囊上的水波纹能是她缝出来的？”
江孜听得直笑：“婶婶，你要这么想嘛，说不定晓静最近绣工有进步呢，她在铺子里的时候说不定练手了嘛。”
“你可别提了，一提就来气，成天在那里看些谈情说爱的话本，一个小姑娘家家的，也不害臊。”于婶有些无语，正巧于晓静洗了手回来，被她娘瞪了一眼，有些莫名其妙：“干嘛？我可什么都没做。”
“你什么都没做也瞧着碍眼，早晚气死我。”于婶冷哼一声，看向江孜：“阿孜，你的香囊做好了？肯定比这死丫头强。”
心虚的于晓静不敢多说了，捏着菊花酥饼吃得开心，随着她娘的目光一同看向江孜，江孜不好意思的摇摇头：“最近不是比较忙嘛，我都没空做呢。”
“没空还是不想还是不会？”于晓静朝江孜挑挑眉，笑得贼兮兮的，都是好姐妹，她能不知道阿孜也很讨厌做绣活儿。
“你以为阿孜是你啊？”于婶瞪她：“吃还堵不住你的嘴。”
“瞧瞧你现在这样儿，偏心成什么样了啊？”于晓静无语，气哼哼的起身凑到江母身旁：“我还是挨着我江姨，江姨对我最好了。”
江母好笑的拍了拍于晓静的肩膀，又看向于婶，语气无奈：“你可别说了，阿孜这个懒家伙，如今也不肯碰这绣活了，什么忙不过来，就是找借口，你说她们两个这样怎么能行？日后成亲过日子的，要缝缝补补的时候怎么办？”
江孜和于晓静对视一眼，非常默契的一起站了起来，异口同声道：“我们去看看晚膳准备得怎么样了。”
“瞧瞧，一说就跑。”
“这孩子越长大越不听话了。”
身后还隐约传来了两人的对话声，于晓静长长叹了口气：“诶，真是两个女人一台戏，凑到一起就是数落我们。”
“你可闭嘴吧，要是于婶听到，得拿鞋底抽你。”江孜没好气的瞪她：“你可别连累我。”
“什么叫连累你，咱们这叫有福同享有难同当。”于晓静贱兮兮的样子看得江孜有些手痒，伸手就给了她一巴掌，打得她哇哇直叫，江孜不搭理她，朝着何军走去：“何叔，晚上准备吃什么？”
“这不是有了炸菊花和菊花鱼羹，又准备了五花肉，就简单些，做个肉末浇汁豆腐和香菇白菜，再来一碗老鸡汤吧。”何军正在看赵六切豆腐，听到江孜的声音抬头便笑，赵六难得的有些紧张，菜刀一偏差点儿切到手，这会可不敢分神了，认认真真的做着事。
“还不多，够吃就行。”江孜点头，又去看放在旁边腌制的五花肉，于晓静凑了过来：“哟，这么大一块五花肉，这是做什么好吃的呢？”
“超好吃的。”江孜将五花肉翻了个身，指挥起于晓静：“你赶紧去面包窑生火，好了就可以烤五花肉，超好吃的，你快去。”
有好吃的，于晓静可谓是动力满满的，兴冲冲的抱着柴火跑了出去，肖茹正在给林荷烧火，瞧着这一幕就笑：“晓静姐姐越发贪吃了。”
说完就捂住嘴：“哎呀，是晓静姑娘。”
林荷抬头对上江孜的目光，抬手拍了拍肖茹的脑袋，笑：“这丫头总是没点儿记性。”
“我和晓静本就不比阿茹大多少，叫姐姐也可以的。”江孜不在意的摆摆手：“林姨，你等会洗一些生菜端出去，一会用来包脆皮五花肉吃。”
“生的？”林荷有些疑惑，还想说什么就听到何军在叫江孜，两人齐刷刷的看过去。
“姑娘，你来看看这鱼羹，是不是可以了？”
江孜点头，离开前跟林荷解释：“就是生的，裹着五花肉吃，解腻。”
灶台上的鱼羹已经炖煮得奶白浓稠，旁边的小碗里盛着些菊花瓣还没放进去。
“可以了，把鱼羹端到旁边，撒上菊花瓣，盖着焖一会就成。”江孜低头看了几眼，赵六赶紧上前，将菊花瓣倒入砂锅，盖上锅盖，拿着抹布端着砂锅放到一旁，然后又被何军指挥着刷洗铁锅，准备煎豆腐做浇汁豆腐。
“阿孜阿孜，面包窑准备好了。”于晓静从外头跑了进来，江孜转身端起旁边的五花肉，将葱姜蒜片和洋葱还有汤汁留在盆里，只把五花肉挑出来，用牙签在猪皮上扎了许多小洞，然后刷上一层白醋又铺上一层盐，处理好以后便放在烤盘上，递给于晓静：“你小心着些，别烫到了。”
“知道了知道了，你怎么越发啰嗦了。”于晓静端着烤盘一溜烟的跑出去了，江孜不放心的跟过去站在门口看了一会，才又回了厨房。
林大仁但凡有空闲，就在那边带着胡明一起做泡面，泡面在食肆卖的不错，也没去加工坊拿货，就是林大仁和胡明自己做，瞧着数量挺多的，就挂牌出菜，偶尔出菜一次就卖得极好——主要是除了食肆挂牌出菜，泡面是不对外出售的。
“林叔，这两天空了多做些泡面，正好县里开业能用的上，到时候你们过去就一起带上。”
第347章、脆皮烤五花肉
要去清河县的人早就确定好了——账房程安，后厨六人，主厨是林大仁、齐程、何军和赵玉梅，帮厨赵六和胡明，跑堂三人，周吴和秋田秋叶两兄弟，另外在村里请了两位婶子专门负责帮忙打扫清理。
眼下齐程和秋田秋叶早就已经过去了，在铺子里整理东西收拾做开业准备，两名护院今天也过去了，后天的开业应该问题不大。
至于林大仁与何军等人都还在镇上，等忙完重阳节，他们下午就会赶去清河县了。
“姑娘，你那边的脆皮烤五花肉好了吗？我这边准备炒菜？”林荷站在灶台前整理食材，江孜点头：“林姨，你先准备晚饭，何叔你跟我过来，我跟你说说这脆皮五花肉怎么做。”
“不是腌制好放进面包窑烘烤就好了？”何军不解，紧紧跟在江孜身后，赵六看了眼林荷，犹豫了一下跟了上来。
“腌制好的五花肉烘烤一盏茶的时间就要先拿出来，现在时间差不多了。”江孜边走边说，赵六立刻加快脚步：“姑娘，我来拿。”
面包窑的温度很高，小铁门被热气烫得有些发红，赵六拿起旁边的厚手套拉开小门，又拿起木夹子将烤盘小心翼翼的夹出来，热气蒸腾中散发着浓郁的肉香，烤盘底部有些烘烤出来的油脂，五花肉因为腌制过，呈现漂亮的酱红色，表面有些焦脆。
江孜并没有阻止赵六的行动，和何军站在旁边看着他，指挥起来。
“把油脂倒出来，先五花肉翻个身，然后把之前腌制用的料汁淋上去，里面的葱姜蒜片和洋葱盖在五花肉上面，再放进面包窑。”
“每隔一碗茶的时间就把五花肉拿出来翻个面，那些葱姜蒜片和洋葱若是烤糊了，就挑出来扔掉不要了。”
“注意观察烘烤的程度，不要烤过头了，我估计翻三到四次面就差不多了。”
“对了，最后还要记得再撒上一些辣椒粉和孜然粉。”
说着顿了顿，看向何军：“何叔，你盯着些，尽快熟悉学会最佳的火候，我预备着要把这道菜作为清河县铺子里的主菜。”
清河县的铺子年纪大，县里的人也更舍得花钱些，铺子里人手更多些，虽然还是预备着根据每日送来的食材来确定菜单，但是菜单的选择肯定要比镇上多些——不然两层楼的食肆，每天菜单上只有那么五六道菜式？选择面太窄，太不像样子了。
江孜与他们商量过了，每天的主菜既荤菜要有八道，素菜要六道，汤品要四道，点心要四道。
每天送菜人来了就要跟他们沟通确定第二日有什么菜，然后提前预备着第二天的菜单，允许第二天菜单与第一天有重复，但是重复率不能超过一半。
这就意味着他们得不停得学习新的菜式。
不仅仅只是学习，一名好的厨师还得学会自己研究新菜。
当然，江孜已经和他们探讨过这些了，也不必再一直重复了，她说完就离开了面包窑，瞧见江母和于婶带着于晓静在挑选没有被虫子咬破的茱萸，用清水轻轻冲洗，晾干然后小心翼翼放进自己的香囊。
“你这买的香囊也不怎么样。”江孜走过来盯着于晓静手中的香囊看了几眼，于晓静无奈摊手：“我本来是想拜托江姨的，可是再一想，你肯定也不会自己做香囊，江姨一个人就要做四个香囊，还得帮你给傅老爷子还有傅怀瑾做两个，哪里还有时间？我这不就只能凑合凑合。”
“你还敢说？你就不能自己做？”于婶抬眼瞪了过来，于晓静今儿被念叨怕了，也不敢去反驳，当做没听见，拉着江孜坐下：“赶紧把茱萸装好，明天就能直接给他们了……对了，明天什么时候出发？我早些过来。”
“不急，吃了早膳再去。”江孜伸手捏了些茱萸看了看，慢慢悠悠的装进香囊里，又道：“我到时候准备些吃的，咱们好好玩上一天。”
“太好了，好久没出去玩了，也正好歇歇。”于晓静早就不耐烦天天守着杂货铺，能坚持着主要还是看在银子的份上，她早就想着跟阿孜一样去牙行买个人回来专门看铺子，这个想法被她娘知道的时候把她大骂了一顿——食肆多忙，买人正常，那小小的杂货铺还买个人回来专门看铺子？有钱没处花呢？
虽然被训了一顿，可于晓静的想法还是没变，她又不是只在常平镇开杂货铺，等到攒够钱能去清河县开铺子的时候，她铁定去通记牙行买两个人回来看铺子。
于晓静的想法没跟任何人提起过，她们坐在那里认认真真的挑选茱萸，要好看的没被虫子咬坏的也得花些时间功夫的，等到饭菜香味越发浓郁的时候，她们也将各自的香囊都收好了——重阳节佩戴茱萸可是有避难驱邪祈求长寿的好兆头。
“肉肉肉！我要吃这个五花肉！”
刚上桌，于晓静就激动的指着摆在江孜面前，离自己有些远的脆皮烤五花肉，她干脆站起来推了推江谌：“阿谌哥，我要跟阿孜坐一块儿。”
她哪里是想和江孜坐一块儿，分明是看中咯香喷喷的五花肉。
江孜没有理于晓静，那份脆皮烤五花肉旁边还放着一碟子翠绿的生菜，她先拿起一片生菜，又用筷子夹了一块脆皮烤五花肉，用生菜裹起来，递给江母，又给于婶包了一块脆皮烤五花肉，于晓静在旁边有样学样，包好就往嘴里塞，只是嚼了几口还没咽下去，她就惊喜的直点头：“好好吃！酥酥脆脆的超级香！”
江孜头也没有抬，用生菜给自己也包了一块脆皮烤五花肉，入口先是生菜的清甜，再是被烤得酥脆的五花肉，一口下去还有汤汁迸溅出来，因为有了生菜的存在，这五花肉肥而不腻，尤其是猪皮的口感最好，烤得酥酥脆脆的，再加上撒了孜然辣椒粉，香香辣辣的，吃着巨香，就连一向口味清淡喜欢吃素的江母都忍不住抬手给自己又包了一块，更别提本就喜欢大口吃肉江谌几个，一盘五花肉很快就被消灭掉了。
第348章、登山赏菊（一）
除了脆皮烤五花肉，江孜还特地舀了些菊花鱼羹，几道菊花菜式就只有这道鱼羹还未试过味道——鱼骨汤炖得奶白香浓，鱼肉油煎后捣碎倒入鱼骨汤中，小火慢炖至粘稠，再撒上菊花瓣，鱼羹嫩滑，鲜香中夹杂着淡淡的花香，味道比想象中好。
至于剩下的菜式，都是平日里食肆挂牌出售的菜式，做惯了的，好吃也常吃。
次日便是重阳节，江孜特地早早就起了，没有吵醒江母，连早膳都没吃，就跟着林大仁一起先去了食肆，白策依旧是寸步不离的跟着江孜。
今日起得格外早，以往路边总是热热闹闹的摊位此时都还没出摊，冷冷清清并没有几个人。
江家食肆的后厨已经开始忙碌了，就住在食肆的林荷一早就开始准备各种食材，肖茹也跟着帮忙，周吴领着罗阳在前面的大堂打扫卫生，桌椅要仔仔细细的擦拭干净不能有油渍，桌上的花瓶要换上新鲜的菊花。
来送菜的菜农们敲响了后门，刚从地里拔下来还沾着泥土的蔬菜整齐的摆放在拖车上，圆滚滚的大南瓜格外显眼，旁边还堆了一座小山般的红薯。
江孜正是这个时候来到食肆后门的，一眼就相中了那个圆滚滚的橙色大南瓜，抬手轻轻敲了两下，发出了沉闷的咚咚咚的声音，她笑了起来：“这南瓜不错，还有的话多送些过来。”
“家里还有三四个呢，你要是还多要的话，我去村里收一些。”送菜的是一对夫妻，中年女人听到这话笑得合不拢嘴，江孜偏头想了想道：“那就再帮我们送十个过来吧。”
林大仁跟着江孜进了后厨，不解：“姑娘，这南瓜要太多了吧？”
“不会，南瓜能做的吃食有很多。”江孜不在意的摆摆手：“记得南瓜籽都留下来炒着吃。”
林大仁应了一声，灶台上就昨晚就温着的粥，是要来做梨子皮菊花粥的，米粥已经熬得浓稠，里面的梨子皮切得细细的，几乎都要煮化了，他拿着勺子轻轻搅拌，然后才将林荷早上就准备好的菊花瓣撒进去，又弯腰将炉膛里烧得火旺的木柴捡出来几根，火势变小，小火焖一会让菊花香慢慢的渗入米粥中。
什么吃食搭配梨子皮菊花粥比较好呢？
林大仁将目光放在了刚刚送过来的大南瓜上。
“姑娘，你说我做些南瓜馒头配粥喝怎么样？”林大仁问，江孜也正在思考这南瓜做什么吃食，听了着话直点头，有了主意：“做成带馅儿的怎么样？菊花馅的南瓜馒头。”
总归重阳节，就得跟菊花挂点勾。
“行啊，只是菊花馅不多了。”林大仁昨天做了不少的菊花酥饼，菊花馅都被用得差不多了。
“你去和面做馒头，我现在就做些菊花馅。”林荷听到这话，立刻放下手上的那把韭菜，看向跟在她身后帮忙清洗食材的胡明：“小明，你把这些韭菜洗干净剁碎，撒些盐拌匀放好，中午做个韭菜蛋饼。”
胡明低声答应了。
江孜让林大仁在蒸南瓜的时候给她留一些做南瓜饼，然后就去忙自己的——她得准备些吃得喝的，待会去爬山赏菊的时候就能吃。
菊花茶肯定是要的，不过不用现在就煮上，带个小炭炉，到时候一边赏菊一边围炉煮茶的多惬意？
江孜拿出油纸包了些晒干的菊花，又抓了一把干山楂，菊花山楂茶酸酸甜甜又有菊花的清香，江孜就很喜欢。
除了菊花山楂茶，肯定是要带菊花酒的。
重阳糕、菊花酥饼有现成的，因为人多，江孜装得也多，两层的食盒里各放了一层，一层就能放下将近二十块糕点。
再先现做些糯叽叽的南瓜饼。
蒸熟的南瓜捣成泥，加入适量的白糖，倒入糯米粉揉成面团，然后分成一个个小面团，压成饼状，一半直接用小火煎，一半往里裹上些菊花馅再来用小火煎，煎到两面金黄就可以了。
第一个南瓜饼一出锅，江孜便捏起来咬了一口，烫得她直呼气又不愿意吐出来，好一会才将那一口南瓜饼咽下去，然后抬头就看到傅怀瑾懒懒散散的靠在在厨房门口看着她，瞧着冷冷清清的人，嘴角却止不住的上扬。
他来多久了？刚刚的蠢样子岂不是都被他看到了？
江孜微微红了脸，扭头不看他，专心盯着锅里的南瓜饼，傅怀瑾轻笑一声走过来，看到盘子里那一块咬了一小口的南瓜饼，伸手捏起来，就照着江孜咬的地方又咬了一口。
“喂！这是我咬过的！”江孜眼睛瞪得圆乎乎的，瞧着有几分可爱，她不敢太大声，怕被厨房里其他人听到，傅怀瑾却是勾起唇角笑了笑；“很好吃，软软糯糯的，甜而不腻。”
江孜瞪他，不理他，扭头将锅里的南瓜饼一个个夹出来，然后拿筷子指了指其中一块：“这个是菊花馅的，你试试。”
语气硬邦邦的。
傅怀瑾笑出声，拿起旁边的筷子夹起了那块菊花馅的南瓜饼，放到嘴边轻轻吹了吹，然后咬了一口，觉着不算太烫了，就递到江孜唇边：“你也试试，菊花馅不错。”
江孜抬头看了眼傅怀瑾，对上他含笑的眼睛，他的眼睛很漂亮，江孜很喜欢，总是能看得失了神，这次也一样，她呆呆的看着他，然后张嘴咬了一口——是很不错，入口先是南瓜本身的清甜，煎过的南瓜饼外酥里嫩，菊花馅散发着淡淡的香味，和南瓜的清甜完美的融合在一起。甜又不腻，味道极好。
“真乖。”含笑的声音在江孜耳边响起，仅仅两个字，就让她红了脸，她抬手推了推他：“厨房油烟大，你出去等我，我这马上就好了。”