江家食肆经营日常 第122节
“糖水凉得没那么快，我们可以另外起锅再焖一锅。“
“凉了的水果就可以捞出来，锅内的糖水再加些糖，继续焖水果。”
“每次熬糖水的时候根据自己的口味适当的加一些糖。”
“等水果全部过了一遍糖水后，尝一尝糖水和水果的味道，甜度够不够，如果不够就再往糖水里加一些糖，然后烧开，把水果倒进锅里，盖上盖子，浸泡一夜。”
“第二天捞出来的时候水果已经变软了，要动作轻些，放进面包窑烘干就做成了。”
“至于那些泡了水果的糖水，就可以当果茶喝。”
第332章、雪球山楂
大约忙碌了一个时辰，江孜和何军这才终于将所有的梨子和橘子做好放在一旁浸泡，山楂的做法也是一样的，赵六和胡明两个刚吧山楂处理好，又被江孜叫去将枣子去核，两个人对视一眼，苦巴巴的皱着一张脸。
“外头大堂不怎么忙，你们把周吴叫过来帮忙。”江提醒赵六，赵六立刻将手上的枣子一扔：“我这就去叫他！”
山楂数量多，何军熬糖水浸泡山楂，江孜则去做雪球山楂。
江孜把锅洗干净，舀了水，加了适量的白糖，往炉灶中添了几根木柴把火烧得旺旺的，大火煮至白糖融化，用锅铲慢慢搅拌，直到糖水冒出大大的气泡时，便抽出来几根木柴把火势减小。
“姑娘，你熬这糖水做什么？不是说山楂果脯的做法与梨子果脯和橘子果脯做法是一样的？”何军已经开始做山楂果脯了，瞧着江孜的做法明显不一致，还以为自己做错了。
“我这做的不是果脯，是雪球山楂。”江孜边解释边继续搅拌，气泡变得越来越小越来越密集，最后拿起锅铲，粘在上面糖液往下滴，有些拉丝的状态就可以把锅从灶台上挪下来，又放凉了会。
“一定要等凉了些再倒山楂，这样山楂的皮才不容易破，做出来的雪球山楂才好看。”江孜见何军一直在旁边看着，便开口跟他解释，然后伸手在锅的上面探了探，觉着温度低了不少，就将山楂倒进去。
“把山楂倒进去，拿着锅铲不停翻炒，炒出糖霜就可以了。”江孜拿着锅铲开始翻炒，右手都酸了又换了左手——说真的，雪球山楂很好吃，但是真废手。
“来，试试。”江孜甩甩手，终于停了下来，翻炒了差不多有十来分钟。
何军看了老一会了，听了这话，立马伸手捏了一粒，翻来覆去的看了好一会，赵六和胡明可不管这么多，直接往嘴里塞。
“好吃！酸酸甜甜的。”赵六吃了一粒，又忍不住捏了一粒，江孜也拿了一粒咬了一小口，这时候何军才将山楂塞进嘴里——入口是表面糖霜的微甜，然后是山楂的酸以及山楂本身的甜，酸甜酸甜的，味道很不错。
“姑娘，这雪球山楂的做法很好吃啊，而且还很漂亮呐。”何军伸手又捏了一粒，旁边的赵六都吃了三粒了，还帮旁边明显有些拘谨的胡明拿了一粒。
“雪球山楂就得好看，也好吃得很。”江孜笑着拦住何军的手：“好吃，那也不能吃太多，小心吃坏了牙疼，赵六，你把这些雪球山楂拿出去给大家分一些吃，大堂要是还有客人，就给他们试试味，明儿林姨回来，咱们就做些雪球山楂卖。”
何军有些手痒：“姑娘，不如让我也做一些？”
“雪球山楂得现做现吃，不然表面糖霜容易融化，也不能多吃，明天再做吧。”江孜摇头拒绝，可这话音刚落下，胡明就跑了回来，手上还捏着半颗雪球山楂：“姑娘，外头有两位客人说是想要买上半斤山楂雪球，不知道咱们还有没有。”
“行吧，何叔，该你露一手了。”江孜好笑的摇头，何军笑眯眯的应下来，作为一个十几年的厨子，还是个厨艺很不错的厨子，掌控火候是基本功，雪球山楂得做法其实简单得很，就是熬糖要注意火候，炒糖霜的时候要注意等糖液冷却，其余的就很简单了。
江孜没去管何军，她是很确信他能把雪球糖霜做出来，她从赵六手上接过一盆去了核的枣子，准备做蜜枣。
蜜枣的做法和果脯差不多，就是不需要浸泡那么久，白糖融化，糖水煮沸就可以把枣子扔进去。然后煮到冒泡，煮上大约半个小时，枣子上就裹上了一层浓稠的糖液，晶莹剔透的。
江孜拿着筷子将枣子一颗颗夹出来摆在烤盘上，递给赵六：“放面包窑里烘烤，得一个时辰。”
“要这么久？不会烤糊了？”赵六有些犹豫疑惑，江孜摆摆手：“不会，这样做出来的蜜枣还有是湿湿糯糯的，有些人还不喜欢呢，那就得再多烤会烤得更干一些。”
赵六似懂非懂的，何军抬脚踹了他一下：“先放面包窑，等烤好了试试味儿就知道了。”
“好嘞好嘞。”赵六端着烤盘闪身没躲开，嘿嘿傻笑一声，拍了拍衣裳上的脚印，一溜烟往外跑了，只留着胡明乖乖的坐在角落继续给枣子去核。
何军也是个闲不住的，刚把雪球山楂做好就要江孜在旁边看着，非要自己动手做一次蜜枣。
林大仁一直在炸泡面面饼，空气中飘散着甜腻的香味时，他忍住了，还在专心做事，然后被胡明喂了一颗雪球山楂，这会实在真忍不住也凑了过来。
“姑娘，这雪球山楂也教教我呗？还真挺好吃的。”林大仁捏起一粒去了核的新鲜山楂，咬了一口，当即酸得倒吸了一口凉气，胡明早就在他把山楂往嘴里送的时候就特别迅速的倒了杯水递过去：“师傅，快喝茶。”
“怎么这么酸！刚刚吃着明明挺好的。”林大仁灌了一大口水，胡明小声嘟囔：“师傅，雪球山楂是用糖炒过的，自然就没这么酸了。”
“这我当然知道。”林大仁没好气的把手中的杯子还给胡明，问他“你在旁边看了也许久了。可学会了？”
江孜也望了过去。
“应该，可能会吧？”胡明不好意思的挠头：“得试了才知道，熬糖水的时候得仔细注意火候，可是我火候掌控不好。”
“那就跟着老何也多学学，这个死胖子在掌握火候这方面厉害得很？”林大仁丢了手上的半颗新鲜山楂，又巴巴的望着江孜：“姑娘，今儿就不做这雪球山楂了？那明天教教我？”
“行啊，得空就教你。”江孜毫不犹豫的答应。又道：“最近会比较忙，又是我的及笄宴，又是重阳节，又是新店开业，我看咱们最近午膳就卖火锅好了，简单些，有时间忙别的事情，怎么样？”
第333章、板栗焖饭
雨下了好几天，江家食肆这几日只卖火锅，最开始只有麻辣、虾油、菌菇三种汤底，后来又添了番茄汤底、金汤酸辣汤底、胡椒猪肚鸡汤底。
番茄酸酸甜甜，金汤酸酸辣辣，胡椒猪肚鸡微辣鲜美。
雨天最是适合吃火锅，别家的酒楼饭馆生意清淡，江家食肆里是人来人往。
火锅生意火爆，雪球山楂也卖得极好。
处理山楂是很费劲的，赵六和胡明累得手都在发抖，抓了周吴这个壮丁，三个人埋头给山楂和枣子去核。
雪球山楂得现做现卖，不然表面的糖霜容易融化，何军与林大仁两个人在做雪球山楂，从方山村回来的林荷则跟着江孜在做蜜枣和各种果脯，为接下来重阳节的重阳糕做准备。
也有食客在询问重阳节是否有什么活动，江孜是没任何打算的，实在是最近太忙，又是及笄宴，又是新铺子开业，下半个月还要在新房子那边办乔迁宴入住新房。
根本不得空。
或许是想让江孜的及笄宴顺顺利利的，初八这天中午就放晴了，江孜正在清河县的新铺子里，和何军还有赵六在整理东西，像锅碗瓢盆、油盐酱醋这些东西都是在江谌和于晓毅送来的，他们如今长期在镇上县里拿货摆摊，价格都能便宜些。
“姑娘，明天我和赵六跟着送货的车来县里就不回去了，就在这里整理地窖，做好开业的准备。”何军正站在后厨的木架前摆放着陶罐，里面都是一些他们自己做的酱料、咸菜、酸萝卜、酸豆角等，按照习惯一一摆放整齐，这样要用的时候拿着才方便。
“行，到时候让秋田和秋叶两兄弟一起过来，反正镇上也不需要这么多人。”江孜把装着火锅底料的陶罐递给赵六。
秋田和秋叶是亲兄弟，是前几天通记牙行送来的人，还有一个叫罗阳的，都跟着周吴待了几天，镇上地方小，没地方住，这么冷的天还让他们打地铺，不如早些来县里，这里后院的大通铺够住得下这些人的。
“到时候让罗阳一个人留在镇上能忙得过来吗？”赵六将碗筷一个个的叠放着摆好，又去院子里打水，将几个水缸给盛满，又去将买来的柴火往角落里堆——在清河县要用柴火，都是从附近村子里的人手上买，他们会背着竹筐来卖柴火，一筐就一文钱，听着似乎很便宜，可食肆这地方开火烧饭做菜的，一天就得消耗不少的柴火，光买柴火就不是一笔小数目。
“那边都是些老食客，食肆面积不大，一个人应该应付得来，这几天上周吴再带带他。”江孜回了赵六一句，看着那些柴火皱了皱眉：“以后得从村里请人收柴火送来县里，不然花银子买可不划算。”
“这样也好，能节省不少开支。”何军接过话，拍了拍自己的大肚子：“忙了这么久，有些饿了，姑娘，吃点东西？”
“行啊，我还真饿了。”赵六抢答，被何军一巴掌拍在脑门：“我是在问你吗？就你积极是吧？”
“现在有些晚了，过了午膳时间，外头怕是没什么可吃的，咱们自己随便弄些吧。”江孜好笑的看了眼赵六，站起来伸了个懒腰：“吃个焖饭吧，咱们带了板栗和腊肉，再切些胡萝卜丁和香菇丁就行了，简单些。”
“好，我去准备东西。”赵六放下手上的东西就往外跑，何军看得直皱眉：“这小子一定也不稳重，还是这么跳脱。”
“这不是年纪还小呢。”江孜笑，何军好笑的摇头：“姑娘，你可比赵六还小好几岁呢。”
其他人眼里她还是个十四岁……哦，不对，明天就十五岁了，才刚刚成年。
江孜也不可能去解释什么，只是笑了笑便去淘米，何军则继续整理架子。
“姑娘，焖饭做法不难的，要不你看着我来？”赵六将腊肉放在案板上，期待的看向江孜，不用自己动手当然乐意的江孜开始指挥起来：“先把板栗的尾部切一刀，水开了煮上一盏茶的时间，过凉水就能很轻松的撕掉里层的皮。”
“这么简单？我们以前剥板栗老费劲了。”赵六按着江孜说的行动起来，何军在另一头感慨，江孜提起腊肉看了看，拿起菜刀动作非常迅速的就将腊肉切了片，自家做的腊肉用的是上等的五花肉，油汪汪的，看着就肯定好吃。
“前一段时间你们还没来，我们准备了许多的板栗做的菜式，那段时间真是天天剥板栗。”江孜将切好的腊肉放到一旁备用，又开始切胡萝卜丁和香菇丁，被赵六抢走了菜刀：“姑娘，我来我来，都说了我来嘛！”
“行，你来。”江孜退后一步，让出位置，话唠的赵六忙碌着也在嘀咕：“其实我不太喜欢吃板栗，小时候吃太多了，那时候家里穷，山上遍地的板栗，这东西很能填饱肚子，就是容易积食，吃多了老爱放屁。”
说着他还不好意思的笑了笑：“后来去了师傅身边，这板栗就吃得少了，总觉得不好吃。”
“那是小时候吃太多了。”何军终于将架子上的东西摆得整整齐齐，十分有成就感的叉着腰继续道：“以前府上的二夫人喜欢吃板栗糕，总叫后厨的一位厨娘做，我还以为多好吃，有一次尝到了，现在想想，一点儿都不如咱们姑娘做的。”
“怎么会。”江孜失笑：“官家的二夫人吃过多少好东西，既然是她喜欢的板栗糕，肯定是有它的独特之处。”
“我也觉得没有姑娘做的好吃。”赵六在旁边搭话：“太甜了些……姑娘，这焖饭怎么做？你别和师傅闲聊了，快来教教我。”
“行，这就教你，你先往锅里倒油。”江孜答应了一声，探头看了眼：“你先将腊肉炒香，炒出些油脂，再将其他配菜一起丢进去翻炒。”
赵六嗷了一声，按着江孜说的倒油炒腊肉倒配菜，时不时还问一句对不对之类的，瞧着紧张兮兮的。
第334章、及笄宴（一）
何军有些看不下去了，走过来一巴掌就拍在赵六背上，他力气大，赵六没防备，差点整个人就往锅里栽，吓了何军一跳，慌忙的伸手拉了他一把。
“师傅，你干嘛呢？你今天是想吃板栗腊肉焖饭，还是想吃小六子焖饭呐？”赵六吓得脸都白了，手上的锅铲差点飞出去，还是江孜眼疾手快的抓住了。
“还不是你这个混小子！平日里你有这么多事吗？不停的问问问，有完没完？姑娘说得哪里不清楚了，这么简单都不会了？”何军上前又是一巴掌，将锅铲从江孜手上拿回来，塞到赵六手上：“下厨就好好下厨，不要在哪里嘀嘀咕咕，怎么那么多话。”
赵六小声哦了一声，一手揉着额头，一手拿着锅铲，看向灶台的时候发出一声哀嚎：“完了完了！要糊了！”
“赶紧倒酱油和盐，还有我做的肉酱，再把大米倒进去翻炒均匀，加水没过大米就可以了。”江孜啊了一声，加快语速告诉赵六接下来做什么，赵六完全没反应过来，还是何军动作快，又把锅铲抢回来，手忙脚乱的倒好肉酱酱油和盐，又将淘好的大米倒进锅里翻炒均匀，最后还是反应过来的赵六递过来的清水倒入锅里。
江孜盖上锅盖：“焖煮半个时辰左右就可以。”
应该……补救成功了吧？
何军将赵六臭骂一顿，赵六只觉得自己真的很委屈——这是怎么怪到他身上的？如果不是师傅突然跑过来唠唠叨叨的，他哪里会往里锅里的腊肉啊？哼，说到底师傅才是那个罪魁祸首。
江孜好笑的摇摇头，去旁边倒水喝——这师徒俩其实感情好得很，何军年轻的时候成过亲，那时候他就是个摆摊的小贩，在街头卖炒菜馒头，那会厨艺还不怎么样，但挣的钱还是够用的，可是他媳妇还是嫌他穷，跟着一个货郎跑了，也没留下个一儿半女，他后来去各个酒楼当学徒，苦活累活，才学了手艺进了大官府邸，认识了赵六，知道当学徒不容易，也算是把赵六当半个儿子看待。
板栗腊肉焖饭很快就好了，这样子饭菜一锅出其实是非常方便简单的，就算是厨房杀手于晓静……她就算了，总之绝大数人都能做也能做得好吃。
“姑娘，来来来，我刚刚尝了一口，是好吃的，没有糊掉，锅底的锅巴可香了，我特地给你舀了些。”赵六献宝般的将手里的碗塞到江孜手上，上面堆满了腊肉和板栗，满满当当的。
“你弄这么多我哪里吃得完。”江孜有些无语的接了过来，拿着筷子又拨出来小半到空碗里，坐到旁边，先夹了一块板栗，软软糯糯的还有腊肉的香味，又夹了一块腊肉，油脂已经被煸炒出来了，一点也油腻，有着熏肉特有的香味。
至于米饭，浸满了腊肉的油腻，里面又有胡萝卜丁和香菇丁，香喷喷的还解腻。
锅巴也是香香脆脆的，赵六可喜欢了，碗里还没吃完，又去扒拉锅底的，何军看得直翻白眼，踹了他好几脚。
“师傅师傅，别踹了，你最近怎么脾气越来越大了？我有事说有事说，别踹啦！！”赵六端着碗在厨房绕着圈儿跑，然后躲在江孜身后朝着他做鬼脸：“姑娘，你管管我师傅。”
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“好好好，你不是说你有事要说，什么事？”江孜朝着何军拜拜手，何军气喘吁吁的靠在墙角瞪了赵六一眼，赵六嘿嘿笑了一声：“也没啥，就是想知道这种焖饭是不是还可以用其他食材做别的口味，能不能用小砂锅做？这样做好就是一人一份的，可以午膳时间卖，这不是就能让后厨清闲些？”
“当然可以，这个做法也简单，你跟胡明来做都可以。”江孜摊手：“之前没做焖饭，单纯只是我没想起来。”
或者煲仔饭也是个不错的选择。
吃过饭，又忙了一会，江孜便招呼着何军和赵六回去，赵六赶着驴车，江孜和何军坐在车厢内，还在讨论着新店开业的事。
一路聊得兴起，回到食肆，江孜就被江母和于婶给直接拉走了，林荷跟在几人身后笑呵呵的一起进了后院的房间，这里现在住的是林荷和肖茹母女，房间里装扮得很是温馨。
“娘，于婶，干嘛呀？”江孜一头雾水询问，下一秒目光就被撑开在架子上的那件长裙给吸引了注意力——那是一条水红色的银丝梅花襦裙，银丝勾勒的梅花显得栩栩如生，在裙角盛开得灿烂。
“娘？这是？”江孜扭头看讲我，迎上她含笑的目光，然后被推着向前。
“阿孜，觉得怎么样？这可是你娘辛苦了大半个月亲手给你缝制的，就为了给你一个惊喜。”于婶伸手摸了摸那条裙子笑：“可费劲不少功夫呢。”
“好看，什么时候缝制的，我怎么都没见过。”江孜有些欣喜，来到这里，因为要在厨房忙活，她总是穿些深色的衣服方便干活。可毕竟也还是个女孩子，哪有不喜欢鲜艳漂亮的衣裙的。