江家食肆经营日常 第116节
细火慢炖，大火收汁，费了不少功夫的红烧猪蹄终于做好了，出锅摆上木盘，锅底还有浅浅一层汤汁，被江孜浇在了猪蹄上，猪蹄裹上了浓郁的汤汁，泛着隐隐的油光，看起来红润又晶莹。
“来来来，让一下让一下，我来替大伙儿尝尝味！”于晓静不知道何时已经抓了一把筷子，将江孜挤开：“红烧猪蹄可就得趁热吃！”
“你慢点，小心烫着。”江孜看着你她，无奈的叹气，于晓静不在意的摆摆手，筷子对准了一块猪蹄，夹起来时肉皮都在微颤，看着格外诱人。
江孜看得也有些馋了，也拿起一双筷子，挑了最小的一块猪蹄放进嘴里，猪蹄被炖得软烂入味，一口下去软糯糯的，入口即化，肉质非常滑嫩，浓郁的酱香中带着微甜，一点也不腻。
“阿孜，你的厨艺还是一如既往的好！”于晓静吃了一块又准备夹下一块，被江孜夺走了筷子：“行了，马上就可以吃饭了，一会再吃。”
“啊？”于晓静噘嘴，朝着江孜撒娇：“一块一块，就最后一块！”
“不行！”江孜毫不犹豫的拒绝，将猪蹄摆放在灶台边上不让于晓静靠近，然后热锅冷油将葱姜蒜和小米辣爆香，再将猪肉沫倒入翻炒，肉香溢出，江孜便将切好的酸豆角和贡菜一齐倒入锅里锅里，加入适量的酱油和盐，酸辣可口又下饭的酸豆角贡菜炒肉末就做好了。
除了红烧猪蹄和酸豆角贡菜炒肉末，还有林荷做的小炒时蔬，何军做的醋溜藕片，齐程做的泡椒鸡杂——主打的就是后厨每个人都要动手做一道菜。
至于汤，就没有额外准备了。
炖了一夜的骨汤剩了不少，煮开了丢些白菜和冬瓜进去，清淡又鲜美。
就着红烧猪蹄的汤汁拌饭，于晓静吃得满嘴流油，吃完喝了一碗汤，她又就着酸豆角贡菜炒肉末来了一碗米饭，吃到最后连连打了几个饱嗝。
“今天吃得可真爽！”于晓静终于放下了筷子，江母早就吃完在喝茶，瞧着于晓静不太赞同的摇头：“你这丫头吃得也太多了一些，小心积食，下回不许这样了。”
“还不是阿孜做的太好吃了，我下回肯定注意！”于晓静直接甩锅江孜，江孜都懒得替自己辩解了，看向林荷：“林姨，你们把东西都收拾干净，等午膳忙完，咱们就开个会讨论讨论县里铺子的安排。”
来吃午膳的人虽然不少，但是因为提前准备好了食材，后厨的几人都已经习惯了这样的忙碌，丝毫不见慌乱，还能空出时间轮流吃饭，这会林荷已经吃完了，就准备把何军换下来，赵六也跟着过来了，先把碗筷收拾干净才开始吃饭。
毕竟是个二十出头的小伙子，饭量大，爱吃肉，江孜做的红烧猪蹄份量多，给他们也留了不少，赵六两三口就飞快的啃掉了一块猪蹄，不远处的于晓静看着直摇头：“瞧瞧，瞧瞧，这囫囵吞枣的样子，真的能尝出味来？还是得像我那样细嚼慢咽的，那才叫品尝美味。”
“细嚼慢咽？你？”江孜不想搭理她，甚至把自己的板凳都往旁边挪了挪，也不知道这人怎么好意思说出来这句话的，刚刚就属她吃得最快。
“诶？你什么表情？我哪里说错了？”于晓静不高兴了，搬着板凳往江孜的方向挪了挪，避无可避的江孜无奈摊手：“我说什么了？你没说错呀，你说的都对。”
“这还差不多。”于晓静满意的点点头，站起来：“我去给我阿娘送饭。”
李招娣正好吃完了，听了这话便赶紧起了身，去厨房将准备好的食盒拿出来递给于晓静，于晓静道了谢，屁颠屁颠的就离开了。
至于食肆的午膳时间，没多久就结束了。
“阿娘，麻烦你帮忙去大堂盯着，有事就叫我们，我们讨论一下县里铺子开业的事情。”江孜拜托江母，江母没好气的瞪她：“你这孩子，如今还跟你娘我来这么客套的了？你们讨论你们的，我去给你们盯着。”
“好，还是阿娘最好了。”江孜也跟着江母站起来，挽着她陪她走到大堂才又回了后院。
如今江家的人口可真是不少了，除了在加工坊的赵玉梅、吴金花、陈杰和李喜，还有在江宅守门的许伯和许婆婆，其余人都在这儿了。
第317章、新店开业（一）
食肆里，周吴负责跑堂，李招娣与程安都跟着肖茹在记账，后厨里厨子是林荷、齐程、林大仁、以及何军。
再加上护院的钱旭和白策
头一次认认真真的清点人数才发现，她竟然已经在通记牙行买了足足有十五人了。
“我刚刚得了消息，清河县那边后天就能完工，我打算尽快在上半旬开业。”江孜开门见山，看向众人：“你们现在有什么想法？”
“姑娘，会不会太快了些？现在跑堂的小二可不够。”第一个开口的是周吴，他就一个人，也不可能把他劈成两半吧？就算劈成两半，清河县的铺子有两层楼，他一个人也不可能忙得过来。
“通记牙行那边传了消息，后天能有三个人，一个会些厨艺，到时候去后厨当帮厨，剩下两个负责招待客人，到时候由你带着他们。”江孜解释，又道：“所以到时候我是想让你去县里的，你怎么想？”
周吴立刻笑得露出一口大白牙：“当然好呀，县里多热闹，我喜欢热闹。”
“那边铺子大，到时候可比这里忙了。”江孜提前给众人打预防针：“最近咱们食肆人多，这边铺子小，一人分摊点活，自然就不觉得忙碌的，可等县里的铺子开业就不一定了。”
“姑娘，你放心，咱们也在酒楼后厨待过，知道的，就是老何，你在官家呆了这么多年，怕是没见过忙碌的时候，到时候可得适应一段时间了。”说话的是齐程，他与何军关系不错，这话也有点他的意思，何军摸了摸自己圆滚滚的大肚子，笑容显得有些憨厚：“适应适应就好了，做厨子的，哪能真有轻松的时候。”
江孜没顺着这个话题说下去，既然来了这里，就必须适应这里的一切，她说再多也没意思。
“我现在的打算是这样的，齐叔、林叔、何叔，你们三个都去县里的铺子，赵六跟着，后厨就交给你们，到时候还有一个帮厨。”
“我估摸着人手可能还是有些不够，到时候让赵婶也过去，赵婶的厨艺也是极好的，这样主厨四个，帮厨两个，应当是可以了。”
“至于跑堂就按照刚刚的安排，周吴你到时候带带新来的两人，三个跑堂应该是忙的过来的，若是忙不过来再添人手。”
“程安，距离新铺子开业至少也还有个十天左右，这些天咱们这里的账目由你负责，每天营业结束把账本拿给我看，我瞧瞧做的合不合格，没问题的话，你就去做新铺子的账房。”
“招娣，等程安去了新铺子，这边的账目由你接手，你跟着阿茹学的时间更久一些，独立做账应该没问题。”
“林姨，你就和阿茹留在镇上，到时候我会让金花回来帮你，赵婶说她现在的厨艺有了挺大的进步，你到时候继续帮帮她。”
“不过你一个人肯定也忙不过来，到时候我会留下帮忙，牙行那边再有合适的厨子人选，会优先安排回镇上。”
“至于肖茹，到时候就跟着我吧。”
江孜说完自己的想法，就看向院子里的众人，询问：“你们呢，有什么想法？尽管说。”
众人先是沉默，齐程先举手：“前期准备工作有很多，要怎么安排？比如食肆的菜单是像现在这样根据每天的食材来挂牌，还是有固定的菜单？”
或许是有人开了头，接下来众人各有各的意见与疑惑。
“食材是怎么安排的？怎么采购？”
“价格要怎么定？县里消费比镇上要贵一些，铺子租金也高一些，现在的定价低了点。”
“后厨估计得专门招一个清洗工来专门清洗碗碟，到时候忙碌起来，估计就没空闲去清洗了。”
“县里晚上会比较热闹，咱们是不是也考虑下做晚膳？只是那样或许人手就有些紧张了。”
“县里的人有钱人多一些，也更舍得花钱，我觉着咱们也可以采购些更少见的食材，能吸引更多的食客。”
“还是得尽快找两个学徒跟着我学做面食，不然早膳只有我一个人的怕是很难忙得过来。”
江孜拿笔做着记录，然后思索着。
“各种蔬菜采购的事情我会拜托给我哥，他们除了在镇上县里摆摊，也会去清河县周边的村落，可以帮我们问问有谁能帮咱们送菜，那边离得更近就更方便。”
“肉类，就直接跟邵家屠宰场，我到时候会去找雪枝谈。”
“既然每天会收不同的新鲜食材，菜单照旧以食材来定，不过选择要多一些为好。”
“还有少见食材的采购是没问题的，但是既然都已经比较少见了，怕是很难收购到，我会让我哥帮咱们关注的，反正咱们的菜单不固定，什么时候有食材，就什么时候做。”
“晚膳暂且先不做，等人手充足一些再考虑。”
“至于菜单价格的话，我会调整一下的。”
“林叔，新来的帮厨来了以后就主要是跟着你，你多带带，争取尽快上手帮忙。”
“清洗工到时候在县里直接招一个人，或者等我回去方山村问问，看谁愿意来做工的。”
“剩下的你们再看看还有什么问题？”
江孜放下纸笔，端起茶杯喝了一大口，众人摇摇头，表示没什么问题。
“那行，差不多就这样。”江孜站起来：“没什么事就各忙各的吧。”
众人散去，唯独肖茹跑到了江孜面前，歪着脑袋问：“姑娘，以后我跟你做些什么？”
江孜被她的称呼给惊住，伸手揉了揉她的脑袋：“怎么不叫我阿孜姐姐了？”
“不能这样叫。”肖茹摇了摇头，非常认真的开口：“姑娘把我和阿娘从牙行买回来，我们就是姑娘的家仆，我不能这样没上没下的直呼姑娘姐姐的，你是主子，日后家里的人只会越来越多，怕有人若是学着我这样，姑娘在家中没了一点威信怎么办？那还怎么管人？”
江孜沉默了一瞬，笑着捏捏她的脸：“行，就按你说的吧。”
第318章、开业准备（二）
离开前，肖茹再次询问：“姑娘，那以后那我到底要做什么呢？”
“前两天你娘来找过我，说已经跟你商量好了，你以后会专门帮我看账做账，确定了？”江孜没有直接回答她，先问了她一个问题，肖茹微微一怔，点头：“嗯，我跟阿娘商量过的。”
“那行，新铺子开业之前，你还是教招娣和程安看账本做账本，还有晓毅哥，你多教教他算术。”江孜说出自己对她的安排：“等食肆的账都交出去了，你就跟在我身边，就当个小管事，帮我看账查账，有什么事情我会叫你去安排。”
肖茹瞧着有些茫然：“就像胡管事那样？专门安排手下人做事的那种？”
胡管事一向忙碌，江谌和胡晴儿定亲宴那天都有人来找他处理事情，他安排事情的时候也没回避其他人，肖茹好几次路过都瞧见了。
“差不多。”江孜点头。
“好。”肖茹应下了，顿了顿又道：“姑娘，那没什么事我就先去忙了。”
“行，去吧。”江孜端起茶杯喝了一口，望着她离开的背影，也不知道该做什么评价，如今的肖茹整个人看起来已经不再是刚来食肆的样子，仿佛原本的天真活泼都已经被磨平了。
肖茹其实是一点儿一点儿改变的。
最开始的时候她有些害怕，怕沦为奴籍会被欺负，发觉江家人和睦友善，她恢复了她原本的天真活波，江孜和于晓静也很喜欢她，年纪比她们都小，长得又很精致的小姑娘，就像自家妹妹一样。
肖茹喜欢傅怀瑾，这不是什么秘密，十二岁的小姑娘她藏得住什么？心思都写在脸上了。
只要傅怀瑾来了，她都抢着倒茶准备点心，站在远处都要盯着他在的方向。
也是，傅怀瑾的那张脸，只要摆出来就把在场女孩子的目光都吸引。
要说江孜不在意，那肯定不是的，但是肖茹还小，她和傅怀瑾当时没说开，也没什么立场去管小姑娘的心思，若是傅怀瑾真的对肖茹起了心思，她也拦不住不是？感情是两个人的事，又不是她喜欢，傅怀瑾就必须是她的。
只是身为过来人的林荷早就看出了江孜和傅怀瑾之间是有些不同的，私下里便警告了肖茹，虽说江家人一向都和善，但毕竟她们是仆人，是奴籍，怎么能对主子喜欢的人动心思呢？再和善的人若是发怒，后果也不是她们这些下人能承担的。
那以后，傅怀瑾来了，肖茹再也不会那么热情积极，尤其是江孜和傅怀瑾关系更进一步更亲近后，肖茹更是特别注意，几乎不会与傅怀瑾有任何单独相处。
再然后就是上次江孜找肖茹谈话，说的就是对她以后的安排，其实说实话，江孜的打算就是让肖茹跟着自己，做个小管事，大小也算个管理层，可惜小姑娘有些想不明白，还想跟着她娘去学做菜，以后也当个厨娘。
江孜自己也是个厨师。
厨师辛苦，开铺子的一年十二个月没得休息，一天二十四小时，人们要来吃饭，你得辛辛苦苦的准备好食材饭菜，早上要比别人起的早，晚上又比别人睡得晚，若是有选择，一个十二岁的小姑娘，当什么厨娘？
虽说他们这些人的卖身契都在她手上，她说东他们就不能往西，但是如果做了自己不喜欢的事情，不情不愿的，事情也就做不好了，所以江孜更愿意先询问他们的想法和意见。
她也想过既然肖茹想学厨，若是非要让她来管账管事怕会不情愿事情做不好，可她还小，有些事情考虑得不如大人，这才想着让她与林荷先商量。
这商量的结果便是不学厨，跟着江孜管事管账。
或许这次母女两个又深入沟通过了，从林荷来找过江孜以后，江孜就发现肖茹似乎沉默了许多，只是江谌的定亲宴临近，事情多又忙，江孜没顾上和她谈话。
今天便被肖茹叫了一声姑娘。
江孜并不在意称谓，但肖茹说得也在理，想来又是林荷跟她说的，这几次谈话下来，再怎么不谙世事的人也该懂事了。
这样也好，以后家里的人只会越来越多，有些规矩，也是好的。
肖茹的事情也没让江孜纠结多久，刚刚和他们一起讨论下来，江孜就发现了有很多事情还是没有筹备好。
不是没有筹备好，而是压根没筹备。
她是打算十月十二那日正式开业，去掉今天还有十一天，要做的事情还有很多。