江家食肆经营日常 第87节
当然了，几十个鸡蛋全部做成酱鸡蛋得吃到什么时候，即便是按着人头算，一人吃上两个酱鸡蛋，那也还剩了三四十个。
“你们用黄泥加盐加水搅拌成泥糊把这几口缸密封起来，我再做些咸蛋。”江孜指着那几口水缸：“搬到阴凉的地方，可别放在太阳下暴晒。”
咸蛋做起来比皮蛋变蛋简单多了，洗干净晾干水分后在烈酒中泡上二三十秒，捞出来裹上粗盐，再用纱布裹得严严实实的，放到阴凉处大概三十天左右就可以拿出来把盐冲洗干净，煮熟了就能吃——无论是下饭配粥都是极好的。
第226章、叫花鸡和竹筒饭（一）
晚上的时候，于晓静又赖到了江孜的床上，这会她倒是比白天还精神，小嘴叭叭叭的说个没完。
“我仔细想想觉得阿娘和江姨说得没错。”
“回头等胡老伯他们来了的时候，我和他们聊聊。”
“其实如果他们愿意的话，来咱们村里落户住下来可比住在铺子里好。”
“咱们村里的人和睦好相处，人又多，他们来了肯定不会觉得寂寞。”
“而且有咱们两家照看也方便，毕竟晚上我又不住在铺子里，他们若是晚上有点什么事估计都找不到人帮忙。”
“仔细想想这样好像更好。”
江孜歪头看她一眼：“想得挺透彻啊？”
“我是想明白了，胡老伯要是不愿意，阿娘也不会让我租铺子，那我也只能没办了，就算了呗。”于晓静在床上滚了一圈滚到了江孜身旁挨得近近的，伸手捏了捏她的肚子，又捏捏自己的肚子，十分苦恼：“每天吃一样的东西，你怎么就不见胖？我吃了那么多减肥餐，也没见瘦多少啊……还不如不吃减肥餐呢！”
“不吃减肥餐你现在只会更胖！”江孜伸手戳戳她腰间的小游泳圈：“你不但要吃减肥餐，还得增加运动，跑跑步什么的……你自己想想，胖了以后穿以前的衣服是不是都不好看了？可不只是以前的衣服，以后看到好看的新衣裳你也穿不上，多惨呀！”
“话是这么说，可是你每天都在我面前做那么多好吃的……”于晓静幽怨的望了过来，江孜忍不住的想要翻个白眼给她：“你还好意思说，因为你，我做饭菜都尽可能的清淡少油少盐，大伙几乎都陪着你吃减肥餐了！”
于晓静撇撇嘴，到底没再说下去了——毕竟她心里还是有点儿数的。
两小姐妹围绕着减肥说了一通，又聊起了乔珉暄和邵雪枝，当然不可避免的说到了傅怀瑾，聊到快半夜了，实在顶不住才倒头就睡。
不用说，第二天肯定是起晚了，早饭都是张宁宁做的，煮了一锅番茄面片汤，酸酸甜甜的又热乎，正适合下雨天——雨依旧在下，于婶说估计还要下个两三天的样子，古代的人没有什么天气预报，看天气都是凭经验，而且大差不差的，是真的让江孜觉得佩服。
因为昨天答应过江源要吃叫花鸡，江孜吃过早饭就开始指挥起来了。
“晓静，你去把后头那几只小嫩鸡都抓出来，杀死后拿掉内脏，内脏留着我用酸豆角炒着吃。”
“嫂子，你帮我去地窖拿些干香菇泡发、再多剥些大蒜、切些姜片大葱……对了，前几天我哥他们收回来的野猪肉和野兔肉也拿两条出来。”
“晓晨哥，麻烦你去河边装些黄泥，再摘些野草回来。”
至于她自己……晃悠着去了加工坊。
因为下雨，大伙都在屋子里做事，林正叔正拿着铁锯在割竹筒，苏民叔和方志叔不在，因为方山村没有竹林，他们都会赶着驴车去了三里外的竹林砍竹子，今天淅淅沥沥的下着小雨，披上蓑衣倒也不影响他们砍竹子。
墙角堆了不少锯好的竹子，江孜弯腰挑了十几个丢进了旁边的竹筐，正想要背着走，被林正叔拦了下来：“是不是要搬过去？我来就行，你还有啥事，忙你的。”
“行，那麻烦叔了，帮我拿到我家院子就行。”江孜也不推辞，她还要去刘婶和方芸姐那边看看呢，林正叔虽然腿脚不是很方便，但是毕竟曾经是猎户，有的是一把力气，不过十几个锯断的小竹筒罢了，轻轻松松的就背在身后，几步就出了门。
江孜出了门又去找了刘婶和方芸姐，她们俩正在剥玉米粒，这年头可没有玉米脱粒机，全靠手工，但是她们也有比较省心省力的法子——先将玉米洗净，把玉米从中间横着掰断，再拿尖尖的小刀用力插入玉米芯中，手上用力，刀往深处插的时候，玉米一下子就分开成竖着的两半了，这样子比直接用刀切更好，能保留完整的玉米粒，被分开的玉米从侧面轻轻一剥就好了，一排接着一排，瞧着都特别的解压，剥好的玉米粒完整又好看。
“这玉米剥得真好看啊。”江孜抓了一把看了眼笑：“方芸姐，麻烦你一会装上几斤送到我家去吧。”
“行，剥了不少了。”方芸应下了，立刻就开始找篮子装玉米，江孜则坐下和刘婶说话：“婶子，你觉着加工坊这边要不要再给你们添些人手？我瞧着你们还要每天喂养那些猪仔鸡崽的也累得很……要不我把张婶叫回来给你们帮忙，再扩建的时候再在村里招几个人。”
“忙是忙了些，倒也不用添太多人手……你把张氏叫回来也行，不过你镇上的铺子能忙得过来吗？”刘婶手上的动作不停，飞快的剥下一根玉米，又拿起另一根，江孜帮忙，动作和她比起来实在是有些慢吞吞的：“没事，镇上那边我能安排得过来，那就这样，我把张婶叫回来。”
张氏是林正的媳妇，做事勤快手脚麻利，但是厨艺其实很一般，在食肆其实帮不上太多忙，现在多数时候都是帮忙打下手准备配菜清洗碗筷之类的，到加工坊做活好像更适合她——至于食肆那边，再去通记牙行看看有没有合适的人手。
食肆里做活的最好还是自家人或者去牙行买来的人比较好，毕竟江孜的方子才是食肆能够经营下去的根本，要尽可能的避免方子被泄露出去——当然了，也不是说她的方子一定就比别人好，但是胜在有新意，被别人偷学了去对食肆的生意终归是有影响的。
江孜坐着帮了会忙，和刘婶聊了会，等方芸回来了，也就起身回家了——时候不早了，该准备午饭了，中午就吃叫花鸡，至于竹筒饭，就当晚饭了。
除了叫花鸡，其他的菜打算就简单些，准备得也不多，就两菜一汤——清爽的小葱拌豆腐、香辣的小炒肉、解腻的丝瓜蛋汤。
第227章、叫花鸡和竹筒饭（二）
等到江孜回去的时候，所有的东西就已经准备好了，于晓静更是杀好了五只鸡——这鸡才养了一个多月，还是半大不小的小嫩鸡，小小的一只，她都分配好了，加工坊那边两只，自家这边三只，听得江孜都好笑。
不过这小嫩鸡不大，人多的话确实怕会不够吃。
叫花鸡的做法其实是不难的，先用生抽、米酒、米醋、白糖、盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉调成酱汁，把杀好的鸡里里外外都涂上一层，腌制一个时辰等它入味。
酱汁调好就递给了于晓静，她和张宁宁就去将鸡腌制起来，江孜则拿着米酒跑到于晓晨去河边挖回来的黄泥，放了有一会了，黄泥有些发干，江孜非常大手笔的直接将一小罐米酒都倒下去，旁边的于婶看得直咋舌：“你这是做什么？那一罐米酒可不便宜，用来和泥巴？”
“一会要用这些泥巴涂在鸡身上，倒些米酒去去泥腥味。”江孜简单的解释了一句，用旁边的木棍把黄泥都搅拌了一下，才伸了个懒腰：“米饭还没煮吧？我去煮米饭，顺便把馅料炒一下。“
江孜先去厨房把米饭煮上，然后便开始炒塞进鸡肚子里的馅料，原料都是张宁宁提前准备好的，野猪肉、野兔肉、香菇、虾仁和笋干全部都切成丁，还有从加工坊拿过来的玉米粒——锅里倒油，油温升高，倒入葱姜蒜爆香，加入所有原料，大火翻炒均匀，加入米酒、生抽、白糖和盐简单调味，炒到断生盛出备用。
“给我先尝一口！”
看着满满一大盆的馅料，于晓静举着勺子就跑了过来，毫不客气的舀了一勺塞进嘴里，腮帮子鼓鼓的像极了贪吃的仓鼠，边吃还边点头：“好吃好吃！阿孜，你直接用这些做炒饭吃吧，肯定超级好吃下饭！”
自从有一次懒得做饭，江孜做过一次什锦炒饭……其实也就是大杂烩炒饭，然后于晓静心心念念着要让江孜给她做各种炒饭。
但是那样油润润的炒饭是她一个减肥人士能多吃的吗？那肯定是不行的——在控制于晓静饮食这一方面，江孜是很能下得去狠手的。
“你少吃点，现在吃饱了一会还想吃叫花鸡吗？”江孜一巴掌拍走于晓静企图再舀一勺的右手，直接端着盆往外走，于晓静咬着勺子跟在她后面：“啧，你怎么越来越小气啦？我就吃这么小小一两勺，肯定是不能吃饱的！”
瞧这样子，还想找机会吃呢！
江孜直接端到了于婶面前：“婶子，你帮我盯着，不能让于晓静偷吃。”
“哎哎哎？什么意思啊，现在还连名带姓叫我了？江阿孜！”于晓静气恼的扑过来挂在江孜背上，一双胳膊搂着她的脖子，江孜差点被她勒得背过气去，使劲拍了她几巴掌，这家伙才松了手。
姐妹两个闹腾了一会，张宁宁来问江孜：“阿孜，我看腌得差不多了，是不是该做起来了？”
“噢噢噢，差不多了，再不做今天午饭可得晚了。”江孜抬头看了一眼天色，立刻推开还黏在她身边叨叨着饿了的于晓静：“嫂子，把那五只鸡端到桌上去，先把那些馅料塞进鸡肚子里。”
于晓静立刻追在张宁宁身后：“我来我来，我来帮忙。”
“这丫头一天到晚怎么就惦记着吃！”于婶摇头，一脸无奈。
“能吃是福，多好呀。”江母笑起来：“你呀，少操心，孩子们都懂事，心里有数的。”
眼看着江母和于婶两个又要开始讨论起子女教育问题，江孜立刻抱着那一盆馅料溜之大吉。
在吃的上面，于晓静向来都是非常的积极，急冲冲的跑过来就问：“要怎么弄？我来。”
“急什么。”江孜白了她一眼，示意她把鸡放好，然后拿起旁边的勺子，一勺又一勺的将馅料塞进鸡肚子里，然后就想起没有拿针线，扭头看向江母：“娘，你找个闲置不用的针线给我，我要把鸡肚子缝起来。”
“哟，吃个鸡而已，怎么还要用上针线了？”于婶有些好奇，也凑了过来，江母应了，就去屋里了。
有于晓静在，都不需要江孜动手了，她就已经飞快的将鸡肚子塞得满满的，塞到实在是塞不下去了才停手，江孜忍不住说她：“别这么贪心，一会缝不住，馅料漏出来了，这叫花鸡可就吃不成了。”
“你要相信江姨，她手多巧啊，缝这个鸡肚子那是简简单单轻轻松松的。
江孜一想，好像是这么一回事，当即也没说什么了，就等着江母过来了。
果然，江母来了也没说什么，穿针引线的动作快得很，很快就将那鸡肚子都缝上，江孜还上手扯了扯，紧实得很，不由的朝着江母竖起了大拇指。
“你们呀，也该抽空好好练练针线了。”江母忍不住就指了指江孜和于晓静：“还真以为以后不用缝缝补补了？日子哪里是这么过的。”
“哎呀，江姨，我们心里有数的啦，瞧你手上都是油渍，我去给你端些热水过来洗洗手。”于晓静一听这些就头大，拔腿就走，江母好笑的摇摇头，没再说了，江孜也当没听见，拿起一片洗干净的新鲜荷叶，给她做示范：”荷叶多铺上几层，再用用细绳仔细扎牢，确保密封严实了，这样才能防止馅料漏出来。“
“最后还要再裹上一层厚实的黄泥，放进火堆下烘烤就可以了……哎，忘记搭火堆了……晓静你赶紧抱些柴火过来，在院子生个火。“江孜说着就想起事来，连忙叫于晓静，倒也没手忙脚乱的，张宁宁是个能干麻利的人，学得快，动作飞快的就把几只鸡都处理好了，就等着于晓静生火了。
生火是很快的，江孜指挥着众人将黄泥球埋在火堆下方慢慢烘烤。
“先用大火烘烤半个时辰，然后翻出来看看有没有泥壳脱落，泥壳脱落了就要用黄泥修补，然后抽掉些木柴，小火再烘烤半个时辰就差不多了。”
江孜站在火堆前，拍了拍手上的黄泥，道：“还有得等。”
第228章、叫花鸡和竹筒饭（三）
五只叫花鸡留了一只等江谌和于晓毅晚上回来了再烤着吃。
运气挺好，叫花鸡刚刚烤好端到桌上就有下雨的倾向，大伙儿赶紧转移阵地回了堂屋，江孜炒的菜也上了桌——小葱拌豆腐、小炒肉、解腻的丝瓜蛋汤以及差点被江孜忘记的酸豆角鸡杂。
“这一团泥巴……要怎么办？”于晓静对吃的最积极，可是看着叫花鸡就有些无从下手，江孜嘿嘿笑了一声，从身后拿出一柄木锤:“当然是敲碎它啊！”
虽然江孜看起来架势十足，到实际上轻手轻脚的，动作非常斯文的用木锤轻轻敲碎泥壳，被烤得发干的泥壳一敲就碎得七零八落的，露出了里面被油脂浸湿的荷叶，于晓静迫不及待的伸手被于晓毅拉住，不赞同的看了她一眼:“慢点！没见热气这么足？烫着呢！”
于晓静微微撅了噘嘴，还是听话的收回了手，其他人也都没动作，看着江孜挨个敲泥壳——还别说，敲得挺解压的，江孜都有些意犹未尽。
“行了，把绳子解开，扔掉荷叶就可以吃啦！”江孜的话犹如启动了什么按钮似的，于晓静早就等急了，伸手就挑开一根细绳，绳子脱落，最外层的荷叶就顺势脱落，最里层的则紧紧贴在了鸡肉上，因为怕烫到，这次于晓静可聪明着，拿起筷子挑开了最后一层荷叶——那一瞬间，荷叶的清香与鸡肉的咸香扑面而来。
“哇！好香！”于晓静深深的吸了一口气，感叹:“从来没觉得荷叶的清香这么好闻，鸡肉也好香，中和在一起，闻起来一点也不觉得油腻。”
“晓晨哥，这两只给刘婶他们送去吧。”江孜指了指已经去了荷叶的两只叫花鸡，于晓晨应了一声，一手一个大碗，就将两只叫花鸡一起捧在手上了，张宁宁赶紧接过一碗:“小心些，别掉了！”
于晓晨冲着张宁宁笑了笑，夫妻俩便一起出了堂屋，三位长辈瞧着他们笑起来——小夫妻俩感情好是好事，能尽快给家里添和胖娃娃就更好了。
江孜只觉得被迎面塞了一嘴狗粮，而于晓静这个吃货眼里除了叫花鸡，什么也看不见，只知道飞快的将剩余两只叫花鸡的细绳与荷叶解开，然后才眼巴巴的望向门口，还在小声嘀咕:“就在隔壁，怎么还没回来。”
那模样简直是没脸看。
不过大家都习惯了，于婶更是懒得搭理她，一副随便吧，随她去的样子——反正管了说了也不听，还是省点儿口水吧。
等于晓晨和张宁宁回来，江孜已经挑开了被江母缝得十分紧实的鸡肚子，里面满满当当的馅料散落在盘中，和被烤得金黄焦脆的叫花鸡混在一起，瞧着就是色香味俱全，让人忍不住流口水。
忍不住要流口水的那肯定是于晓静，江母看着她的馋样忍不住笑:“行了，人齐了，吃饭吧。”
不用想，大家的筷子都是齐刷刷的对准了两只叫花鸡，在火堆下烘烤一个多时辰的叫花鸡已经变得十分软烂，筷子轻轻一戳，鸡肉就从骨头上脱落了下来，省去了剔骨头的动作，大家几乎是同时将鸡肉放进了嘴里。
还未入口时，先闻到的就是荷叶的清香，然后入口酥烂肥嫩，就仿佛要化在嘴里般的鸡肉——明明外面裹了一层黄泥，却完全没有泥腥味，鸡肉充分吸收了荷叶的清香以及极淡的米酒香，吃起来鲜香嫩滑，肉香浓郁。
“米酒倒在黄泥里，就是为了去掉那股子泥腥味？”于叔是个爱酒的，只是平时于婶管得严，喝得少，之前还特心疼江孜倒进黄泥里的米酒呢。
“对。”江孜眯着眼笑:“还是于叔厉害，这鸡肉里面的酒味这么淡都能尝出来。”
于婶伸手揪了一把于叔的胳膊，又瞪了眼于晓静，语气凶巴巴的：“你们不要以为我不知道，明明大夫都说了你得少喝些，还偷偷买酒喝，再这样下去，我就把你们身上的银钱全都没收了！”
“对对对，阿娘说得对，爹爹你太不听话了。”于晓静仿佛完全没有察觉到于婶刚刚瞪的人是她，说的人是她似的，在那里非常得义愤填膺的帮着于婶说于叔的不对，就怕自己的小金库被没收——正所谓死道友不死贫道，这个时候得把自己撇出去。
“行了行了，现在说这些干什么？都好好吃饭，阿孜做的这个叫花鸡是真不错，都多吃些。”江母给各夹了一块鸡肉，又给自己夹了些，她平时是不怎么多吃这些看起来就有些油腻的肉菜，今儿倒是对这叫花鸡破了例，不过也真是好吃，一点儿也不腻。
“我觉着这里面的馅儿也不错，鸡肉和荷叶的香味都渗进去了，咸香入味，非常好吃。”说这话的是张宁宁，她正拿着勺子给于晓晨舀了一勺馅，说话的时候语气十分轻柔。
“那我的尝尝，跟之前有什么区别。”于晓静行动力杠杠的，张宁宁的话音才刚落下，她的勺子就满满的了，嘴巴张得大大的，十分贪心的全塞进嘴里了，塞得太多，嚼起来都有些费劲，她察觉到这模样不太美观，赶紧捂着嘴。
“啧，这会知道要注意点形象？”江孜嘲笑她，慢条斯理的舀了一小勺馅儿——黄橙橙的玉米粒儿、棕色的香菇碎、酱红色的野猪肉丁和野兔肉丁、翠绿翠绿的葱末等，从视觉上看，十分美观的。
当然，味道也是非常不错的——熏过的野猪肉野兔肉带着烟熏特有的香味，里面的玉米粒带着微微的甜，加了香菇多了菌菇类的鲜美，又因为塞在鸡肚子里，浸满了鸡肉的香味和荷叶的清香，多重味道混在一起并不会让人觉得杂乱，反而非常的有层次感，如果再夹着鸡肉混在一起吃，那感觉就更好了。
江孜开始琢磨起来——这么好吃的叫花鸡不放到铺子里卖就太浪费了，就是做起来有些费事，倒也没关系，早上预备起来，中午就能卖，每天做五只叫花鸡，一份就半只，十份就够卖了。