江家食肆经营日常 第27节
第76章、卤味（一）
“你这一锅用了两个药包……阿孜，你确定那些药材混在一起没问题？”江谌在一旁看着，眉头紧皱，担忧的朝着灶台望了好几眼：“浪费了食材不打紧，可别吃出问题来。”
江孜再三保证：“哥，你就放心，这肯定没问题的，我都是从爹的书上看来的，之前做过那么多吃，吃着都没事呢。”
江谌似信非信的，最终也没说什么，去后院厨房里拿了柴刀就往后山上去了，江孜也不在意，把之前买回来的红豆拿出来，她打算一半泡水等泡软些了晚上做成红豆泥，另一半则是用来做蜜红豆。
今儿于婶没过来，江母独自坐在树下给江源做衣服，江孜抱着木盆坐在她身旁，慢慢悠悠的挑选着红豆，将浮在水面的全部挑出来扔掉，又一颗颗的仔细挑选，还有坏的也都扔掉。
“娘，等蜜红豆做好了，明儿早上咱们就喝蜜红豆糯米圆子汤。”江孜一边挑一边说着：“放凉了也是道小甜汤，等会让哥去弄些竹筒回来装，到时候去集市上卖。”
“你呀，少弄些，别累坏了身子。”江母有些心疼女儿：“不是准备了那些吃食，已经够多了。”
“哎呀那些老客户都是难伺候的。”江孜虽然在抱怨，实际上脸上的笑容都挡不住：“一直嚷嚷着让我准备些新品，我想着就做个小甜汤吧，上次做的树莓罐头也带些过去。”
说着，江孜又朝着江母撒娇般的说道：“哎呀，娘，反正我早上也要做来当早饭，就多做些顺便去集市卖而已，累不着的，你就放心吧。”
江母无奈，伸手戳戳他的额头：“你呀你呀，跟你说啥呢，你都能有理由说回来，我是管不得你了，你自个注意着点吧！”
江孜吐吐舌头，端起已经挑选好的红豆：“知道啦知道了，我去做蜜红豆啦！”
一半先拿去泡水，另外一半红豆则放入砂锅里加入水煮开，还会有一些红豆会浮在水面，江孜依旧是挑出来扔掉，等水开煮上一盏茶的功夫，就可以把水倒掉，将红豆清洗干净。
接紧着又往砂锅里加水加上适当的盐，倒入红豆盖上盖直接焖煮，等煮好了加些红糖拌匀了稍稍收汁后就可以吊在水缸里保存，明天就可以用来做蜜红豆糯米圆子汤。
院子里的两口灶台都在煮着东西，厨房里又十分闷热，江孜终于舍得坐下来休息，陪着江母说话，闲着没事就拿起一旁的浅灰色布条，动作非常熟练的做了条头绳——还别说，挺好看的。
江母在一旁看着，忍不住唠叨起来：“头绳都能做得好，你怎么就不能好好学点儿针线活，肯定也能学好。”
“娘……咱们能别老说这个？”江孜有些头大，一不小心就编错了，只得又将布条全部解开，重新编了条头绳，江母叹了口气：“行行行，都随你，反正你也不听。”
正说着，江源提着个小篮子跑了进来，里面是一大把野葱和野蒜，献宝似的递到江孜面前，期待的问：“阿姐，你说要多多的野葱，阿源摘来了，你要给阿源做葱油拌面！”
江母伸手轻轻弹了弹他的额头：“臭小子，你一回来就给你阿姐找事，看不得她闲着呢？”
“疼！”阿源委委屈屈的捂着额头装可怜：“是阿姐答应我的！”
“行了行了，这都是谁教你的？装模作样的！”江孜只觉得好笑，站起来接过他的小篮子，又牵着他的手往厨房走：“满头大汗的，先去洗把脸和手，渴不渴？阿姐给你泡杯番茄果茶好不好？”
“好！”江源高兴的大声应了，又皱起小眉头：“阿姐，葱油拌面！”
“好好好，记得你的葱油拌面！”江孜笑着答应：“不过不是今天，阿姐今天炖了超香的肉肉，可好吃了，明天再给你做葱油拌面。”
江源乖乖站在原地，任由江孜打了盆凉水给他擦脸，亮晶晶犹如黑琉璃般的大眼睛笑成了小月牙：“吃肉肉！”
“小馋猫。”江孜捏了捏他的鼻子，将野葱野蒜拿出来，最底下果然是好些在蠕动的长虫，江孜向来最怕这些小虫子的，赶紧将小篮子塞给江源：“你自己去喂吧，别喂太多。”
江源应了，屁颠屁颠的跑去鸡窝，总是跟在他身后的小奶狗却不见了踪影，江孜有些好奇的在院子里张望起来，就看到小奶狗像是被蹂躏了一般，全身的毛都炸开了花似的趴在江母脚下，江母似乎有些看不下去，伸手将阿狗抱起来放在腿上，伸手轻轻的整理着那一声乱糟糟的皮毛。
“怎么弄这样？”江孜走近，就听到小奶狗发出呜呜的叫声，听起来比江源之前装可怜要委屈多了，再仔细瞧瞧它那身黄发——这是被哪家调皮的小家伙给揪着狗毛玩了？有几块地方都被揪得掉了几撮毛。
这小样儿看起来还真是惨。
“肯定是谁家小孩儿调皮揪着玩了，也真是活该，都让这小家伙少跟着阿源出去乱跑，上次回来还一身黄泥，你哥抱着洗了老半天才洗干净。”江母说是这么说，手上的动作倒是很轻柔，又笑：“这养只小狗儿，就跟养个小孩儿一样，操心的也不少。”
江孜笑了起来：“可不是，这小狗儿养得稍微精细些，不就跟养个小孩一样，咱们家阿狗可是阿源的小玩伴。”
说着，江孜又想起来了。
“我想起来了，我上次好像瞧见阿源非要揪着阿狗的毛往它身上爬，估计就是这样弄的。”
江母皱了皱眉：“这可不行，太危险了，阿狗现在还小，等阿狗再长大一些，爬上去摔下来伤着了怎么办？”
说着，江母将阿狗放下，站了起来朝着后院鸡笼的方向走去，不多时就听到了江母对着江源絮絮叨叨的说起往阿狗身上爬是不对的，很危险之类。
江孜乐呵呵的站在一旁看戏，直到闻到一股红豆的清香，立刻就奔向灶台——她的红豆可别糊锅了！
第77章、卤味（二）
红豆已经煮得开了花儿，里面还剩了不少有些泛红的汤水，江孜趁热往砂锅加入早就备好放在一旁的红糖，用筷子搅匀，然后敞开砂锅继续用小火收汁，只留了一点儿红糖水裹着开花的红豆儿，等凉了吊在水缸里冷藏一晚上，明早刚刚好就能做蜜红豆糯米圆子汤，配上几块小米蒸糕当早点，正正好。
已经盘算好第二天早饭的江孜开始要准备晚饭了，江谌正好背着几捆回来了，右手上还提着用树叶包着的十几朵平菇。
江孜有些惊喜：“这几天天气这么热，山上还有菌子呢？”
“运气好，就刚好在一处阴凉的地方看到了些，找了好一会才摘了这些。”江谌下柴火，随手用衣袖擦了擦脸上的汗：“不多，晚上就做着吃了吧。”
江孜应了：“厨房的灶台上还温着猪骨汤呢，正好用来煮个平菇汤。”
江孜每天都会去买几根猪骨，家里从早到晚都用猪骨炖着汤，炖得久了，汤水都是奶白奶白的，做菜的时候加一勺猪骨汤，菜的味道都能更好些，等到猪骨汤腻了，就去邵家屠宰场问问能不能买到单独的鸡架，鸡架用来炖些鸡汤也是极其鲜美的。
平菇上沾了些泥土，江谌拿去后院用清水漂洗干净放在一旁备用就去劈柴了，被江母教训了一番的江源耷拉着脑袋，不像以往那么活泼，安安静静的坐在那里，时不时抬头看几眼劈柴的江谌，瞧那样子似乎就等着江谌询问他怎么了，然后他就可以向哥哥告状——娘亲凶他，阿姐在旁边看戏，他不开心。
只可惜江谌专心干活，压根没注意到自家弟弟的小动作。
蜜红豆已经吊到水缸里去冷藏了，那股蜜红豆的香甜味道消散了几分，倒是院子灶台上的铁锅里传来了一股霸道的香味，顺着空气飘得远远地，隔壁的于晓静惊呼一声：“阿孜又在做什么好吃的！怎么这么香！”
嗓门大得隔着一堵墙都能听得到。
等江孜掀开铁锅查看完卤味炖得如何了，只是几个呼吸的时间，于晓静就已经蹦蹦跳跳的跑了过来，手上还拎着一个小陶罐。
“阿孜，快来尝尝我娘做的酱黄瓜！试试味道，不错的话，明天我就带集市上去卖啦！”于晓静一边往江孜身旁走，一边使劲的嗅了嗅：“你这是在做什么？头一次闻到这么浓郁的香味！闻着就知道超级好吃！”
本来还在闷闷不乐的江源已经跟在于晓静身后凑了过来。
“今天去同心堂买的药材香料就是为了做一锅卤味，里头放了今儿买的猪蹄，还放了鸡蛋和鸡爪。”江孜简单解释一句，朝她挑了挑眉，那小模样可得意了：“怎样？够香吧？”
于晓静连连点头，甚至忍不住咽了咽口水：“够够够！我可真没闻过这么浓郁的香味！”
“还没好呢，还得炖上一刻钟吧，到时候你带些回去尝尝。”江孜大概盘算了一下时间，接过于晓静手上的陶罐，拿出一双干净无水的筷子夹了条一指长的酱黄瓜。
单从外观上看，酱红色的黄瓜条腌制得刚刚好的，闻起来是淡淡的酱香味。
江孜举起筷子咬了一口黄瓜条，“咔擦”的声音随即响起，口感是十分的清脆，酱香浓郁，清爽中带些一丝微甜，爽口又解腻。
“好吃！于婶做的酱菜是真的好吃！”江孜毫不吝啬的竖起了大拇指：“以后我家配粥的酱菜可都交给于婶了！”
“管够！管饱！”于晓静骄傲的扬起小脑袋，江孜摆摆手：“谢谢你的好意，管够就行，管饱就不必了。”
用酱菜来管饱就真不必了。
于晓静啧了一声，翻了个白眼回家报告喜讯去了——经过阿孜认真，酱黄瓜可以卖了，家里又可以多笔收入了。
瞧着江谌劈完柴，江孜立刻扬声给他安排活计了：“哥，你一会煮些白米饭！晚上吃！”
她做的是辣卤，卤料包里放了花椒与干辣椒，这类辣卤最是下饭，总是吃糙米饭就会变得特别馋大米饭，既然今天有下饭的好菜，自然得准备一锅白米饭。
给哥哥安排了活计，江孜又将目光放在馋得不行的小江源身上：“阿源，帮阿姐后院掐了些白菜，一会偷偷给你吃个卤鸡蛋好不好？”
谁也别想躲过江孜的安排，哪怕是年幼才五岁刚刚还在闹小脾气的江源——就是要付出一点小小的代价。
毕竟没有谁能躲得过美食的诱惑。
所有人都被江孜安排得明明白白，她自己倒是悠闲，就在灶台前盯着火候——直到香味越发浓郁，江孜这才掀开了锅盖。
比先前更加浓郁霸道的香味飘散出来。
蒸腾的热气散去，露出泡在深色卤水里的呈现酱红色好看的猪蹄和鸡爪，没有剥壳的鸡蛋也同样染上了漂亮的色泽。
只看色泽和香味，这一锅卤味几乎可以断定是成功了。
江孜找出家里最大的砂锅，将铁锅里的卤味倒进去，放到一旁继续泡着入味，然后就是简单的炒了个青菜，再勺了一直在灶台上小火闻着的猪骨汤煮沸后加入平菇，只需要撒点盐调味就是一道极其鲜美的平菇汤。
吃饭前，江孜先拿出一个大碗，夹了猪蹄、鸡爪、鸡蛋各五个，浇了一勺的卤汁，递给江谌：“哥，你给于婶送过去，告诉他们吃完这卤汁可别倒了，明儿煮碗面，浇上卤汁，味道也是好极了。”
小木盆装了满满的卤味，入目就是颜色漂亮的猪蹄和鸡爪，鸡蛋的壳还没有剥掉，细碎的蛋壳缝隙间浸满了卤汁，露出的一点儿蛋白都被染上了酱红色。
“我要吃肉肉！”江源爬上板凳，就伸出了小手，使劲的咽了咽口水，嘴边似乎有些可疑的痕迹，江母端着青菜走过来，一把拍开他的手：“急什么？菜都没上齐，哥哥姐姐都没来，你就先吃啦？”
委屈的江源撇撇嘴，坐在板凳上晃荡着两条腿。
第78章、卤味（三）
等到江谌端着空碗回来，江源早就等到焦急，连声催促：“哥哥，哥哥，你快些！阿源好饿！阿源要吃肉肉！”
江母简直要气笑了。
“你个小馋鬼，最近家里少了你吃的？至于馋成这样嘛？”
江孜在剥鸡蛋，卤味里的鸡蛋是敲碎了蛋壳的，剥起来也十分方便，卤汁透过破碎的蛋壳浸入蛋内，在雪白的鸡蛋身上印上一道道或深或浅的酱红色，让原本普普通通的鸡蛋看起来多了几分美感。
“吃个鸡蛋。”江孜给每人碗里都放了个剥好的鸡蛋，江源低头看了几眼，使劲摇了摇头：，将目光投向江谌：“哥哥，我要吃肉肉！”
极少回家与家人相处的江谌十分宠溺江源，对他几乎是有求必应，当即就挑了一块肥多瘦少的猪蹄放进江源的碗里，乐呵呵的笑：“吃吧吃吧，吃完哥哥再给你夹。”
江源开心的捧着猪蹄啃了起来，大眼睛亮汪汪的，嘴里的肉还没咽下去就开始朝着江孜笑：“阿姐，好好吃哦！”
臭小子还知道要讨好阿姐，毕竟阿姐才是做饭好吃的那个人。
“好吃就多吃些，还有很多，不急。”江孜忍不住就捏了捏他终于长肉的小肥脸，又看向江母：“娘，你也多吃些，看看味道怎么样，我想着去定做个小碳炉，在集市卖这种卤味。”
“这味道肯定差不了，闻着就香得很。”江母说着，先夹起江孜给她剥好的鸡蛋，看起来和平时做的酱鸡蛋有几分相似，但是凑近就能闻到浓郁的卤香味，江母不再多想，张嘴咬了一口，蛋白细腻滑润，卤香味充斥在唇齿之间，又透着咸香麻辣。
至于蛋黄，因为浸入了卤汁，并没有平时吃的那种干噎的感觉，不仅带着蛋黄原本的香味，还有着浓浓的独特的卤香味。
“这鸡蛋味道真不错。”江母咽下最后一口蛋黄感叹，一旁的江谌也是大口吞下一个卤鸡蛋，非常赞同的点头：“比酱鸡蛋好吃，肯定好卖！”
江孜本就自信味道不差，这会更是放心，也将自己碗里的鸡蛋三两口吃完，满意的点点头，又将目光放在桌上正中央那盆卤味上——猪蹄和鸡爪早就炖得酥烂，浸泡在酱色的卤汁中，香醇浓郁的卤汁早就渗透到猪蹄里，散发着诱人的香味。
她先夹起一块猪蹄，筷子一下子就戳进了肉里，上面那层猪皮软软糯糯的，皮下的猪肉饱满q弹，一口咬下去尽是鲜香麻辣，又带着微微的甜，肥而不腻，吃一口肉，再吃一口大米饭，简直是享受。
“我从来不知道猪蹄原来这般好吃！”江谌本来还斯文的用着筷子，后面估计觉得实在是不方便，干脆放下筷子，跟江源一样直接用手抓着猪蹄啃了起来，江母一向是斯文内敛的，这会还在慢吞吞的用筷子夹着猪蹄吃，时不时看江孜一眼——男孩们可以不注意形象直接用手抓着啃，女孩子那可不行。
江孜不想弄得满手都是油，也是学着江母的样子慢慢吃着，倒是无形中躲过了一番唠叨，她压根没注意到江母的目光，还在跟江谌说话：“我做的这是辣卤，下酒最好了，这猪蹄呀，热着吃入口即化，凉了又很筋道，怎么吃都好吃。”
“这么多猪蹄可吃不完，明儿试试你说的凉着吃，是不是那般筋道。”江谌啃完一块猪蹄擦了手，又用筷子夹了鸡爪，本就无骨的鸡爪软烂得用快筷子一碰就要碎，江谌赶紧拿碗接住，然后直接整个全部塞进嘴里，只是一抿到嘴里仿佛就要化开了，他不由的眼睛一亮——这完全吃不出是鸡爪，软糯q弹，不用吐骨头吃起来就非常过瘾。
“鸡爪也很好吃！你的鸡爪可以换个新口味了。”江谌竖起了大拇指，他甚至还舀了一勺浓香的卤汁浇在雪白的米饭上，用筷子拌匀，一口吃下去，简直不能更满足了。
因为还要做蒜香无骨鸡爪，卤味里的鸡爪放得并不多，分了于家一些，自家估摸着一人也就两只鸡爪的量，着实吃得有些不过瘾。
“明天卖完最后一次蒜香鸡爪就换做这卤鸡爪。”江孜点头：“正好那些老顾客天天嚷嚷着要换新口味。”
“酱鸡蛋和烤鸡蛋也别做了，这两天多少都剩了七八个回来，还费工夫，估计也是吃腻了，到时候也做这卤鸡蛋。”江母好像更喜欢吃鸡蛋，又夹了一个，江孜也是这么想的：“我煮了五十个卤鸡蛋，咱们自个吃完也还能剩三十多个呢，明儿就开始卖，就是这卤味用的香料贵得很，卤鸡蛋要卖贵些才行，不知道好不好卖，酱鸡蛋还是做二十个吧。”
酱鸡蛋的价格是3文钱2个，这卤鸡蛋得卖2文钱1个，贵是贵些，但是只要味道好，应当也是好卖的。
因为卤味的味道实在是太霸道了，炒的白菜几乎无人问津，最后还是江母一人夹了一大筷子分了吃掉，江源还很不情愿，被江孜一句话堵了回去：“不许只吃肉不吃青菜，对身体不好，你要是这样子，下次阿姐就不给你做好吃的，天天让你吃青菜。”
至于猪骨平菇汤，味道鲜美，肉吃多了来上一碗热汤，暖胃又解腻。
饭后，连碗筷都没收拾的众人吃得肚儿圆乎乎的，坐在树下纳凉消食，江孜还在说着那一锅卤味：“这卤水保存可以一直用下去，到时候做出来的卤味会更好吃，明天可以去把李屠夫那一整副猪下水买下来做成卤味，那味道不比猪蹄差。”