第375章
脯雪脯雪，便是说胸脯如雪般洁白。
偏偏这道菜的做法又是用油炸。
稍微油温高一点，蛋清就会变色变黄。
为此，还需要把油锅离火降低温度，不能太高，容易炸糊，也不能太低，无法炸熟。
所以，要怎样把握里面那个度，对于厨师的考验来说才是最重要的。
不过嘛，对于南枝这种把鸡豆花的火候拿捏得炉火纯青的厨师来说，这道菜说难也不难，无非是稍微费点心力的事。
她更在意的是这道菜代表孝心的含义，送去家人面前，也算是取个好彩头了。
在南枝烹制这道脯雪黄鱼的时候，不知不觉，身后停留了无数人在看。
他们手上都有活，现在又是中午营业的高峰时间，不能完全丢开手里工作。
但是，当他们有空时，都要假装不经意地转悠到南枝身后来看……
南枝盯着油锅，用筷子轻轻拨动。
明明没有回头，她却像是后脑勺长了眼睛似的：
“要看就好好看，不要来来回回。”
其他厨师都嘿嘿地笑，开始放心大胆的看。
看归看，却没有人敢打扰南枝。
他们开始用眼神交流，猜测这是道什么菜。
宋林倒是知道答案，不过他只是看，没有参与进来。
最后还是宋宛抿了抿嘴巴，给出了回答：
“是脯雪黄鱼。”
大家都很惊讶。
平时宋宛在后厨那么低调，跟个小透明似的。
其他人也因为她是行业里少有的女厨师，对她并不算特别关注。
没想到……
宋宛居然能说出这道菜的名字！
南枝也觉得意外。
主要是她刚刚还想着把宋宛挖到身边来，结果转眼她就说出了其他人所不知道的脯雪黄鱼。
这怎么不算一种缘分呢？
正巧锅里的黄鱼块被捞出来，整体色泽呈现出一种清净的雪白，完全不像是在油锅里走了一遭的。
南枝漫不经心地动手勾芡，随口问宋宛：
“你怎么知道？你吃过这道菜？”
宋宛摇摇头，这么贵的菜她哪里吃得起？
“我之前看过书，知道有一次的国宴里做过这道菜。”
南枝笑意加深，对宋宛的举动很满意。
毕竟对于很多人来说，厨师只是他们从事的职业，谈不上什么梦想和热爱。
他们每天上班下班，对着锅碗瓢盆灶台炉火，已经足够疲累了，哪里还会去看有关的书籍呢？
但是宋宛不一样，她会在空闲时间去拓展自己的见解，想法比她以为的还要多。
至少就这点看来，宋宛是一个对厨师有着真切热爱的人。
也是南枝希望可以找到的人。
……不过南枝没有急着跟宋宛说什么。
她已经将脯雪黄鱼这道菜细心摆入盘中，并亲自端着，准备送过去包厢。
临出门时，她瞥了眼宋宛：
“你来帮我一下。”
“啊？哦……哦！来了！”
宋宛快步跟了上去。
其他人面面相觑，总觉得有点微不可查的东西发生了。
可他们挠着头，谁都没有想明白。
只有宋林摇头叹气，看这群家伙宛若在看木头。
哦，还有周炳，这会儿也是笑得合不拢嘴……
第501章鱼之鲜灵
这道脯雪黄鱼，在烹饪过程中，就已经被直播间的各方观众进行了充分的科普。
很快大家就知道了这道菜的来历和做法难度：
【哈哈乾隆老二又是你！】
【着名吃货皇帝，舍你其谁！】
【我家这边也有道关于乾隆的美食典故……】
【这道菜上菜单吗？我也想吃哦！】
【应该不会吧，这是枝姐做给家人们吃的。】
【不行了，口水快下来了，我枝姐不管做什么菜看着都很好吃啊！】
【求问这道菜是什么菜系？我准备去家附近的馆子尝尝鲜！】
【别想了，这道菜是国宴菜，也是宫廷菜的代表之一，因为难度太高，一般的场合都吃不到，只有在一些老牌餐厅里提前预约！】
【其实我小时候吃过这道菜，不过那家老牌餐厅的大厨去世了，之后他的家人再也做不出这个味道，我还以为这道菜就此失传了呢！】
【我知道你说的那家店，是清然斋吧？好像这几年的生意也不行了……】
【南枝不愧是曾经名厨录第一南平山的孙女！这么复杂生僻的菜都知道！】
【真的好奇，南枝做菜都这么好吃，那她爷爷做菜得多好吃啊！】
……
在一众弹幕的垂涎里，南枝端着脯雪黄鱼走进了包厢。
包厢里，大家都在开心地吃吃喝喝，沉浸在纯粹的味觉享受里，大家都舍不得说话，害怕只顾着说话，便忘记了抢菜。
……啊！该死！又手慢了一步！
就在这个时候，吱呀一声，包厢门打开。
南枝笑盈盈地站在那里：
“诸位客人，今天菜品的味道还觉得满意吗？”
“芝芝？芝芝！”
所有人都惊喜极了！
随后，七嘴八舌地围着南枝提问——
“芝芝，你怎么来了？”
“会不会打扰到你啊芝芝？厨房应该很忙吧？”
“生意这么好，会不会太累？要不要爸爸帮你找几个外援？”
“姐夫小声点儿，这里摄像头拍着呢，要是被别人看见，怕是以为我们太溺爱孩子，那多不好！芝芝啊，待会儿舅舅带你去旁边说，你有什么要求都告诉舅舅，我来帮你解决！”
“老三，我看你的声音也不小，可长点心吧！”
“枝姐，从现在起我也要叫你枝姐了！今天的鸡豆花可太好吃了！可惜我没有吃到佛跳墙……所以看在我们亲戚关系的份儿，能不能帮我预定5……10份？聚餐？当然不是，我准备一个人吃，一天一份！或者两天一份！”
“庆思你可消停点儿吧，公司的人看见还要不要形象了？”
“……”
南枝被簇拥在中间，笑靥灿烂若三月春光。
任谁都能看出来，她很开心。
“好啦，你们先来尝尝这道菜，是我刚才特意做的——脯雪黄鱼。”
人太多，南枝便做了两盘脯雪黄鱼。
她手里端着一盘，身后的宋宛手里端着一盘。
脯雪黄鱼有龙头凤尾雪花身的说法。
即，整道菜分为三段三色，头黄如龙首，尾红如彩凤，身白如瑞雪。
光从视觉上来看，就是一种艺术般的美感，简直让人舍不得动筷。
家人们都惊叹地围在这道菜旁边，好像见到了什么宝贝。
南枝亲自拿起公筷，率先给外婆夹了一块：
“外婆吃。”
“哎，好好好。”
萧清芬笑得皱纹都舒展了。
她拿起筷子，在所有人目不转睛地注视里，将那块鱼送进了嘴里。
随后，细嚼慢咽地缓缓品了起来。
萧清芬养尊处优多年，嘴巴也算是养刁了。
不过要说最擅长吃什么，作为渔家少女出身的她，当然是擅长吃鱼了！
以前吃住在船上，饿了就从湖里捞条鱼起来，新鲜剖杀了入锅，就着湖水煮沸，那种天然食材的鲜活感，是萧清芬后来吃到很多名贵鱼类菜肴，都无法比拟的。
可是现在，当她细细品着这道脯雪黄鱼的味道，却仿佛感觉到了曾经在船上吃鱼的那种鲜活！
“唔！”
萧清芬一下子睁大眼睛。
那反应，大家还以为她是被鱼刺卡住！
事实上是萧清芬被这道菜所惊艳：
“它……在我舌尖上活过来了！”
说着，迫不及待又尝一口。
有这么夸张吗？
除了庆清、傅云峰等少数几个对自家孩子滤镜深厚不可破的，其他的都以为是萧清芬故意在夸南枝。
因为这道菜漂亮归漂亮，却什么浓郁的香味，吃过鸡豆花那样的顶级清汤菜后，实在是很难想象还有什么菜能够惊艳到他们。
嗯，这道脯雪黄鱼就能！
外面蛋清被低温炸得雪白如凝脂，轻轻咬一口，那酥脆外壳裂开，才有浓郁的大黄鱼的香味在口腔里漫溢开来。
这说明蛋清膏泥封得够严实，所以里面的鱼肉完全是依托外面的油温一点点给煨熟的，鲜嫩得简直像是要活了过来！
薄薄的一层勾芡恰到好处，既不会让人觉得过腻，又能够很好的填补菜肴本身的淡味，使其在极致的鱼香味过去之后，又有一点点高汤的香味在回荡……
那叫一个余韵不绝！
“太好吃了！”
“抱歉芝芝，我们刚才居然怀疑了你！”
“嘿嘿，芝芝你看，小舅舅能不能在你店里充个会员什么的。”