香江大厨[八零] 第181节
“嗯。”
“你的室友，锦莹姐来了。”岳宁说道。
范秀琴乐呵呵地看向陈锦莹：“昨天见过锦莹姐了。走吧！我们一起上去。”
陈锦莹觉得她们都很热情，说道：“谢谢！”
三个人一起上楼，范秀琴掏出钥匙打开门，进门左手边是个开放式厨房，另一边是卫生间。
再往里走，开放式厨房这边有一张靠墙的长方桌，两个人吃饭足够了，对面有个组合柜，柜子上放着一台电视机。
范秀琴带着她们进了房间，房间不大，左右各摆了一张一米多高的箱体床。
范秀琴拉开床下的柜门：“锦莹姐，宁宁让我们准备的一些日常用品都在这儿。要是缺什么，午市结束后我陪你去买。”
“空间比较小，装修的时候，我让他们多做了收纳空间。”岳宁跟她说。
“对啊！上床的楼梯下面，也是一格一格的抽屉。”范秀琴展示给她看。
陈锦莹看着里面，地方虽小，但该有的都有，这些小用品不值多少钱，但代表着大家对她的欢迎。
“谢谢！”
陈锦莹正在放行李，范秀琴走到岳宁身边：“宁宁，你得批评我师傅，这次回去支援春交会，名单里没有我。他说怕我跟回去，天天在福运楼做炸酱面，让他炒合菜。”
虽然宝华楼和福运楼的合资事宜还在审批当中，但几乎是板上钉钉的事，所以春交会的支援工作，他们主要把精力放在福运楼上。
岳宁揽住范秀琴，悄悄对她说：“你知道你师傅除了回去支援，还要回去做什么吗？”
“做什么？”范秀琴问。
“相亲啊！”岳宁说，“你怕相亲，可他到了这个年纪，总得去相亲吧？估计他怕你知道了，会取笑他。”
范秀琴轻声笑了：“这样啊！”
“他们家以前房子特别小，一家四口挤在一个小房间里，他哥哥又是小儿麻痹，腿残疾。哪个姑娘愿意嫁给他？过年前他回去，倒是见了几个，一个个问他能不能跟他来港城，他说他还有一年左右就会回粤城，对方没必要来港城。有人就不想处了，有人愿意跟他处，也在想方设法让他把自己弄过来。”
“先不说她们愿不愿意，就冲着能来港城才跟我师傅处对象，那结婚以后能好吗？”
“就是这个道理，所以我让他再看看。”岳宁说，“想要师娘，就让他好好去相亲，别临阵脱逃。”
范秀琴拉了拉岳宁：“师傅来了。”
“说我什么坏话呢？”何运邦看向范秀琴。
“好话呀！”
范秀琴仔细打量着何运邦，这长相吧，除了嘴唇厚了点，其实没什么大毛病。
关键是他人真的很好，教她的时候，可不像她之前的师傅那样不尽心，成天只让她做面食，她只能东拼西凑地学。
阿邦教她的时候，严格要求，她敢开小差，他就敲她脑袋。只要她学好了，他也会夸奖她。她要是惹恼了他，他也只是无奈地摇摇头。
何运邦被她看得心里发毛，这个徒弟，叽叽喳喳也就算了，关键是还会功夫，力气大，骂又骂不过，打也打不过，还成天出鬼点子，他可怕了她了。
“我才不信。”何运邦说道，“你要说我好话，除非太阳从西边出来。”
岳宁见陈锦莹收拾好了，便说：“锦莹姐姐，我给你介绍一下，这是我阿邦叔，这个是阿星，阿建……”
陈锦莹跟他们打招呼，后面是陆培德，他说：“宁宁，之前说好了，让你跟着我一段时间。”
陈锦莹立马叫了声：“师傅好！”
陆培德连忙摆手，略带腼腆地说：“不不不，我可不敢当您师傅。我是说……”
范秀琴跑过来解释：“锦莹姐，像我这种，真需要师傅手把手带的，才是真师徒关系。您就是跟着我师哥学几道菜，过渡一下而已。”
“是啊！师傅，您要是成了阿德师傅，那我不就有个师爷爷了？”吴志海笑着说。
范秀琴惊叫起来：“那我岂不是可以当你师姑奶奶了。”
“别胡闹。”何运邦赏了她一个爆栗。
陆培德也皱起眉头：“论辈分，咱俩得叫陈大厨‘姑姑’。”
陆培德看向陈锦莹：“您还是叫我阿德吧！”
陈锦莹知道自己有亲妈，却不清楚其中细节。自从上次和岳宁通话，知道了那些陈年旧事，她知道自己有三个哥哥，不过她从未见过董家三兄弟，自然没什么感情，也不想在这上面过多纠结。既然对方这么说，她便叫了声：“阿德，你好。”
何运邦抬手看了看表，拍了拍范秀琴的脑袋：“班车应该到了，咱们该去上工了。”
“师傅，我也跟大家一起去上工了。”吴志海说。
陈锦莹点点头：“去吧！”
大家都走了，岳宁带着陈锦莹回管理公司办了手续。
在这个年代，从台湾来港城工作的手续很简单，陈锦莹交了资料后，公司会代她办理前期手续。
岳宁带着陈锦莹认识了管理公司的主要人员，还陪着她吃了饭。
下午，陈锦莹穿上带有宝华楼标志的厨师服，走进后厨，这是她全新的开始。
第211章 陈锦莹入后厨
晚市开始前，照例是大厨教学时间，陆培德叫上一个从粤城来培训的厨子，一同进行演示教学。
他对陈锦莹说：“锦莹姐，粤城马上要开春交会了，我们这儿好多厨子都是从粤城各家餐馆过来学习的，这次他们得回去支援。这些天宁宁选定了几十款菜品，要求做法简单、食材易获取，还得符合外国人的口味。我今天教的是海胆芥末虾球。”
陈锦莹点头应道：“了解。”
陆培德让那个厨子剥出大虾仁，随后开始介绍：“我们现在开始制作法式蜂蜜芥末酱，听到这个酱汁的名字，大家就该知道，这是法国人从日料中获取灵感研制出的酱汁。”
“蛋黄酱的做法，上次宁宁已经给大家讲过了。这次我就用市场上能买到的瓶装蛋黄酱来制作。”陆培德挖出一大勺蛋黄酱，“在里面加入黄芥末酱……”
陈锦莹看着陆培德依次加入芥末酱、姜黄粉、伍斯特酱、柠檬汁、蜂蜜……她可没想到，在一家中餐厅的后厨，能看到西式料汁的调配。
“要是你们不加入海胆，那么在酱汁里可以添上芥末籽酱。芥末籽的颗粒感，也是这款酱料的特色之一，不过这次我们为了突出海胆的味道，就不用芥末籽酱了。”陆培德把海胆也加了进去，搅拌均匀，“好了，酱料准备好了。小邹，开油锅。”
小邹开油锅，陆培德站在他身旁，指导他将虾仁炸成虾球。
虾球炸好后，小邹倒出油，冲水涮净锅子，重新烧热锅子后关火，再把刚才调制好的酱汁倒入锅中。
“我们今天这道菜，需要热菜上桌，但酱料不能用大火炒制，那该怎么办呢？”陆培德发问。
“用锅子的余温加热酱汁。”
这时，小邹已经把虾球倒入锅中，让虾球均匀地裹上酱汁。
小邹把虾球盛出，陆培德面前摆着两个白瓷盘，他说道：“我们现在学习简单的法式摆盘。还记得宁宁说过的吗？”
“少而精，注重留白。”
“对。”
陆培德把黄瓜段错落有致地放在盘中，每一段黄瓜上放一个裹着鹅黄色酱汁的虾仁，最后洒上粉末状的欧芹碎。
他说：“这是多人份的摆盘。”
接着，他又来到另一个盘子前，用勺子舀了一小勺蜂蜜芥末酱，在盘子里画出一道弧线，两根经过简单调味的绿色芦笋交叉放在芥末酱上，一个虾球置于中间，虾球上点缀着一片绿叶。
“虾球本身口感浓郁，就得搭配一些口感清爽的配菜。”陆培德解释道。
有人不以为然地说：“这么大的盘子，就放一个虾球？那得吃多少盘才能吃饱啊？”
阿松敲了一下小徒弟的脑袋：“一个虾球就按一盘虾球的价格卖。”
“哦！一个人一顿饭吃二十盘，那我们可赚翻了。”小徒弟说道。
陆培德摇摇头，把放着一个虾球的盘子递给他：“给你，让你吃一大盘。”
陆培德递给陈锦莹一双筷子：“尝尝。”
一群人一拥而上，把已经装盘和还没装盘的虾球抢了个精光。
这道菜要是提前做好芥末酱，出菜确实非常快。
陈锦莹咬了一口虾球，蜂蜜的甜与芥末的辣奇妙地融合在一起，里面还有海胆颗粒，海胆的咸润，虾球外裹着一层脆壳，脆壳下是软嫩鲜甜的虾肉。
陆培德看着她问：“味道怎么样？”
陈锦莹迟疑了一下，这虾球好吃是好吃，只是这脆壳，她不太满意。
“觉得这个脆壳做得不够好？”陆培德问。
自己的心里话被陆培德说中，陈锦莹有些不好意思，毕竟自己今天才第一天入职，实在不该提这种意见。
“宁宁跟我试菜的时候，我也有同样的想法，当时我就想，为什么不用软炸虾仁的手法呢？宁宁跟我说，粤城当前的条件下，举办这样大型的交易会很不容易，餐饮、住宿等资源都不足，吃饭的人总是排长队。在这种情况下，我们的菜品要做到又快又好吃，但没必要做到极致好吃。软炸虾仁最难的就是精准控制油温，得用温油慢炸。宁宁就把这道工序去掉了。”
“原来是这样。”陈锦莹点头，“那这个方子已经很不错了。”
“等等，陆哥，挂脆糊是怎么回事啊？”那个小徒弟探出头问道。
“鲁菜里有一道软炸虾仁，外层裹着一层薄而酥脆的糊衣，入口即化，带着轻微的焦香；内里的虾仁鲜嫩弹牙，肉质细腻，咬下去能感受到虾肉的紧实与多汁。难点就在于，要做到糊衣酥脆而不焦糊，同时虾仁熟透且不失水分。要是用软炸虾仁的方法做这个虾球，口味会更完美。”陆培德向大家解释道。
“这么好吃，陆哥，露一手呗！”小徒弟说。
陆培德看向陈锦莹：“我在锦莹姐面前做软炸虾仁，那不是班门弄斧嘛。锦莹姐，要不您用软炸虾仁的方法，试试做这道菜？”
“对啊！对啊！陈大厨，露一手吧，让我们尝尝吴哥师傅做的菜。”
“是啊！陈大厨，做给我们看看吧！”
大家如此热情，陈锦莹点头应道：“我也是第一次尝试这种西式做法，要是做得不好，还请大家多多包涵。”
“我来剥虾。”
“我也来。”几个小伙子争着去剥虾。
陆培德把芥末酱的方子递给陈锦莹：“锦莹姐，这个酱料还得您自己调配。”
陈锦莹仔细看了方子，开始调配酱料。那几个小厨子已经把虾仁剥好，挑去了虾线，说道：“陈大厨，虾仁准备好了。”
“给我一块挤干水的毛巾。”陈锦莹说。
“给。”
陈锦莹把虾仁放进毛巾里，吸掉外表的水分，她说：“这一步是为了让虾仁能更好地挂糊。”
她在虾仁里加入拍碎的姜片，再加入一点花雕酒和盐，用手抓捏虾仁：“这一步，就跟我们处理鱼片一样，要抓出黏液。”
“软炸虾仁的糊是蓬松且柔软的，但今天我们外面还要裹酱汁，所以调糊的时候，要偏脆一些，糊要更薄，那就只放蛋清，把蛋清打发成细腻的泡沫。”陈锦莹打发着鸡蛋清，鸡蛋清被打发成绵密的细泡，接着加入玉米淀粉和面粉。