香江大厨[八零] 第161节
“肯定来不及。”
岳宁想起那张照片，想起小时候自己看着照片叫“妈妈”的情景。这个人跟自己真的没什么关系，一点点情绪都不值得浪费。
“死了就死了吧！刚好明天跟爸爸说一声。”
第184章 做烧猪
第二天上午，乔君贤去接岳家祖孙，岳宁牵着大黑，和岳宝华已经等在路口了。
乔君贤见她只背了个日常的双肩背包，就连岳宝华也只带了一个不大的行李袋。
“祭祖，不带点东西吗？”乔君贤问，他今天特地开了这辆空间比较大的车，就是想着能多装些东西。
“不用，不用，都准备好了。”
岳宝华拉开后座车门，大黑立马跳了进去。
乔君贤心想，可能岳宁是从内地来的，内地人不太信这些吧？
他们先把大黑送到乔园，之后乔君贤开车前往口岸。
电台里播报了俞婉媚的死讯，警方正在调查死因。接着又说起她昨夜在热点访谈里的一番言论，言语之间鼓励港城商人前往大陆投资，甚至还放言，未来十年看好日本，一生看好中国。
就此，记者采访了港城大学的一位教授，这位教授说：“我们不讨论日本在二战中做了什么。就说日本从明治维新到二战，乃至二战后，当时日本已经穷困到那种程度，经济却很快就能恢复活力，然后快速发展起来。中国呢？其最繁盛的时期，要追溯到什么时候？康乾盛世？岳宁说日本未来十年会辉煌，这点我认同，但是说中国会向好发展，我只能说，她还是个孩子。我衷心希望她能在会考中考出好成绩，如愿进入港城大学，接受系统性的学习。”
后面他的话就全是围绕内地根本不可能发展起来，港城资本去内地投资，大概率会血本无归展开的。
“谢谢吴教授！我们也祝福岳宁能考出好成绩。”
岳宁坐在车里听着广播，心想这位吴教授还等着她进学校，给她传授世界观呢！不知道这位吴教授会不会移民？
岳宁记得上辈子，宁烧腊开到温哥华，配送中心找了个九十年代来温哥华的港城大叔做仓库管理员。
那位大叔戴着一副眼镜，颇有学者风度，岳宁就跟他聊了几句。大叔不免说起当年他在港城的风光岁月，他是大学副教授，老婆是银行主管，说起这些他滔滔不绝、津津乐道。然而说到了温哥华之后，他眼神闪烁，一两句话便带过，转而聊起儿女，脸上又露出骄傲的神情，因为儿女都考上了加拿大名校，在加拿大人的公司任职。
听他着重提及加拿大人的公司，岳宁心里感觉很微妙，本想怼他一句，又觉得没什么必要。
后来配送中心的主管私下跟岳宁聊起这位大叔，说他很难相处，特别看不起内地来加拿大的同事。实际上，他除了在港城那段日子和儿女的成就拿得出手之外，没什么可值得炫耀的。据说他来这里之后，刚开始做理货员，后来考了巴士驾照，去开公交车了，还出过车祸，不能开大巴了，后来零零散散做过很多工作。
“今天早上爷爷看报纸，他说，你说得没错。但是必须加上一个限定条件。”
听见乔君贤的话，岳宁回过神来：“什么限定条件？”
“就是中国改革开放，以经济建设为首要任务的政策不变。他说中国人是世界上最勤奋聪明的民族之一，整个东南亚，大部分富豪都是华人，就算是在骨子里排华的白人社会，华人从一开始的底层劳工做起，几代之后，通常都能积累不错的身家。所以只要政策不变，内地发展起来会很快。”乔君贤开车进入停车场。
“肯定会坚持改革开放，国际环境不一样了。现在美国拉拢中国对抗苏联，给了中国发展机遇。十亿人齐心协力奔小康，那能量得有多大？”
“你真的很乐观。”乔君贤笑着说，家里聊天的时候，爸爸和爷爷可没那么乐观，都说未来有很多变数。但是，他们是中国人，如果中国人都不支持中国了，难道还指望洋鬼子来支持吗？就像抗战的时候，乔家拿着全部身家赌中国会胜利，现在也是如此，他们就得率先回去。
三人过了口岸，坐车到城里，再乘火车前往粤城。出了站，福运楼的车子来接他们。岳宁跟乔君贤说：“带你一起做地炉烧猪。”
“什么？”
“拜山要用烧猪。”
车子到了福运楼，岳宁走进去。此时已经下午一点多了，福运楼的总厨，也就是她的师伯姚福元陪着他们一起吃了饭。
岳宁换上厨师服，提上一大袋腌猪肉的香料。
姚福元喊道：“侯亚明，你和宁宁一起准备。”
“知道了。”一个厨师走了过来，“宁宁，猪已经来了，一起去看看。”
这是马耀星的好兄弟侯亚明，之前这个兄弟有点懒散，第二批选拔的时候差了一点。岳宁让他在福运楼勤快些，多练练，等第三批选拔。阿发从西北过来，要找个师傅带，何运邦就向岳宁推荐了侯亚明。
“走。”岳宁转头，看见一群厨师跟在她身后。
午市已经结束，厨师们本该去休息了，但是今天岳家祖孙来了，大家都想在祖孙俩面前表现一番。手里有本事的厨子们，希望下一批能被选去港城。想想牛河邦去了才半年，都已经买上大房子了，从一家子挤在二十平方米的竹筒楼，到一家子搬进四百来平的大房子里。学徒们都知道，开春福运楼就要和宝华楼合资了，以后福运楼就是港城人来接管，这两位可是大老板啊！这么一来，想学本事的跟着，想偷懒的也被迫跟着。
岳宁见阿发那小子藏在一群厨子中间，便叫了一声：“阿发！”
阿发从人群中冒了出来，岳宁说：“过来！”
侯亚明带着他们去福运楼的后院。后院里，一边养着鸡鸭鹅，正聒噪地叫着，池子里则养着鲜活的鱼。
“啊！”乔君贤突然惊叫一声。
岳宁一步上前把他拉到边上。
乔君贤深吸一口气，鸡鸭鹅混合的味道不太好闻，他看着笼子里盘着的蛇说：“快走，快走。”
岳宁笑话他：“吃得时候那么欢快，怎么看见了就怕了？”
穿过一道门，靠近河边有个凉棚，三头猪挂在凉棚下。
乔君贤看着那几头猪说：“这么大？”
“都是两百多斤的黑毛猪。”侯亚明说道。
“为什么要三头啊？”乔君贤有些不解。
“我爸，我奶，罗爷爷罗奶奶。不是要三头吗？”岳宁说。
侯亚明接着说：“她还让我们准备了十只鸡，十条鱼。”
“这么多？”乔君贤说道。
“嗯啊！三牲嘛。”岳宁非常豪爽地说，“让我爸、我奶他们分给邻居尝尝。”
岳宁拍拍猪，又闻了闻，说：“可以的。”
岳宝华站到一口黑黢黢的地炉边。
地炉烧猪也叫深井烧猪，像挖井一样在地上挖开一个大坑，里面砌上砖瓦，做成一个中空的炉子，下面烧木材，把整只猪挂在中间。
他蹲下去查看。想当年到了年底，大户人家要祭祖，谁家不提前来福运楼订上一头烧猪供奉祖先？
这些年，内地破除封建迷信，祭祖的活动少了，烧整猪的需求也就少了，大多是把五花肉放在炉子里做烧肉，福运楼的这几口地炉也就用得少了。
“华叔，已经清理干净了，也用炭火烤过了。”姚元福说道。
“好。”
岳宁看了看说：“爷爷，您帮我引火，我们烤猪坯。”
岳宝华去拿了荔枝木，引火烧地炉。
岳宁跟侯亚明和阿发说：“阿明、阿发，跟我一起去腌猪肉。”
岳宁带着他们腌制烧猪坯。
猪肉肥厚，尤其是后腿部分，一定要腌透。她教大家怎么划刀、怎么腌制。腌料是在宁宴调配好的，方子她也带来了，给了侯亚明。
腌制好之后，岳宁准备去预烤。
要是用五花肉做烧肉，只需要把五花肉放水里煮透，再上腌制料，挂入风干房风干，然后进炉子里烤。但这是整只猪，哪有那么大的锅子。那就先低温反复烤三遍，让猪肉基本烤熟，然后在风干。
“可以！”她转头叫阿发，“走，跟我一起去抬猪。”
“你一个人扛过来不就行了？”阿发嘟囔着。
其他人早就争着要去抬猪了，岳宁却说：“我让这小子给我抬。”她踢了阿发一脚，“走！”
阿发跟她一起把猪吊挂在地炉里，盖上黑陶瓮盖。这么大只的猪，低温慢烤要点时间，岳宁便回厨房做明天要用的红龟粿。
虽然大伙儿都想来帮忙，不过等下福运楼的晚市就要开了，就不麻烦福运楼的人了。岳宁蒸了糯米，把糯米打成年糕，这活儿乔君贤最拿手了，就让他去打了。
她去炒豆沙，原本她打算在港城就把这些东西做好，跟那些纸钱元宝一起带过来。但转念一想，西北困苦，爸爸教她的时候缺这缺那的，都没吃过她用完整材料做的东西。岳宁决定过来现做，务必要让爸爸吃到刚出炉的菜。
她做了红龟粿，做了甜粄，做了白切鸡，把三头猪反复烤了三次，挂在外头扎了孔，再冲洗干净猪身上的腌制料，挂在那里滴干水分才行。
岳宁微微呼出一口气，说：“走了，明天早上五点再来。”
被岳宁抓在身边的阿发，暗暗地松了一口气，总算可以回去睡觉了。
“阿发！明天早上五点来楼里。”岳宁对这小子说。
“五点？”阿发惊叫起来，“我起不来！”
岳宁伸手拧这小子的耳朵：“你去问问福运楼的师傅，他们做学徒的时候，别说是让你五点来，就是三点来，你照样也得赶到。”
“对啊！你不来，我来。”一个师傅说。
“来来来，我一定来。”阿发连连应下，他可怕了岳宁了。
三个人回到宾馆，岳宁跟岳宝华说：“爷爷，明天七点半出发去山上，我让车子来接您。”
“我跟你一起去福运楼。”岳宝华说，“我年纪大了，醒得早。”
“也行吧！”
乔君贤说：“那我也五点。”
“你肯定要五点，这是给你机会，在我爸爸面前表现。要不然我爸晚上托梦给我，说我太小，不许我找对象，怎么办？”岳宁说。
乔君贤立马转过去看着岳宝华：“咱俩拍拖，爷爷同意的。”
岳宝华摇头：“我隔辈了，说话不作数的。”
乔君贤：“……”
第185章 上山祭拜
整猪用地炉烤，比用五花肉放进炉子里烤的难度大太多了。
即便是岳宁这样经验丰富的大厨，照看三头猪也忙得不可开交。
炉温过高，猪皮容易外焦里不熟，皮烤黑了，皮下脂肪却还没化开，肉也没熟透；炉温过低，等肥肉都熬成了油水，全化没了，表皮还没起泡，吃起来口感僵硬。
炉温低了就得添柴，炉温高了，就得开盖散热，要是柴火太旺，就浇一勺水降降温。烧猪并非靠地下的柴火直接烤制，而是依靠炉壁上土砖、土瓦传递来的热量，使烧猪达到爆皮和烧熟的效果。
听着炉内哔啵作响，猪身开始爆皮，岳宁赶紧调转猪身，让两边受热均匀。猪身完全爆皮后，整个后院弥漫着烧猪的香气。
岳宁又添了一勺水，把炉温降下来，再盖上盖子，用的两百度左右的温度，让肥肉的油脂进一步润泽瘦肉，这样烤出来的烧肉，瘦肉不会柴。
再次揭开黑陶瓦盖，本就浓郁的香气愈发浓烈，仿佛要将整条街道都笼罩其中。
岳宁和阿发把三头猪都抬了出来，挂在挂架上。就像牛排需要醒肉一样，出炉的烧猪也要静置一刻钟，让汁水重新渗透到肌肉纤维中，这样口感会更加鲜嫩多汁。当然，现在这么做还有个原因，岳宁是想让流出来的油脂滴掉些，免得等下在路上淌得到处都是。