香江大厨[八零] 第157节
岳宁亲口承认自己大翻勺技术不到家，大家听了笑哈哈。
刚刚吃了年年有余的观众评委又吃到了这道菜，上一道菜绝妙滋味还没褪去，这下又来一道可以冲击人灵魂的大菜。
吃了羊腰窝的，感叹没有吃到羊蹄筋，吃了羊散旦的，眼睛还盯着羊舌。
他们只想问，什么时候可以完整地吃到这道菜？
现在难题来了，他们必须给这两道菜给出评分。
主持人问岳宁：“岳小姐，你作为港城的顶级大厨，摸着你的良心说，今天这两道大菜，你会把票投给谁？”
“孩子才做选择，成年人表示我全要。”
要平时，大家准说这个丫头是个小滑头，现在大家认为她说得对。怎么取舍？这不是为难人吗？
他们纠结中，宝华楼上了一道，用去皮的鳝鱼丝和冬笋丝、火腿丝、香菇丝炒的“子龙脱袍”。
他们又来了一次从极繁到极简的风格转换，鳝鱼脱了皮，没有鱼皮的胶质，和配菜结合在一起，主打一个清爽鲜甜。
很快陆培德也送上了一盘展现他刀工的扣三丝。鸡肉、猪肉、火腿和冬笋都切细丝，整整齐齐地码放在一起，上面盖了一朵水发香菇，盘底淋了鸡汤。
他这里也是一样，繁与简的转化，浓郁和清淡的搭配。
专业评委和观众评委紧张地打分，岳宁说两个都要，他们也不想分出高下，终于分数出来了。
这一关，专业评委给宝华楼的年年有余更高一些，但是观众评委倾向于扒海羊。
陆培德的扣三丝在刀工和调味上也略胜一筹，这一关综合下来，陆培德仅仅比宝华楼高了0.5分，也就是说他们之间的比分累积差还有2.8分。
热菜结束，大家都对陆培德挽回局面不抱希望了，看起来这一次张大厨要捧走厨王奖杯了。上一届是宝华楼出去的李欣荣，这一届在有北派粤菜传人的情况下，如果宝华楼还能捧走桂冠，那宝华楼在港澳两城是当之无愧的第一。
陆培德回到灶台，岳宁沥出汤水后，他把剩下的鲫鱼和鳝鱼骨渣渣放进锅里炒。
“陆大厨怎么炒那些渣渣了？”
主持人反应极快，问正在去冬瓜皮的岳宁，岳宁抬头：“这就是东台鱼汤的精髓所在了，三道吊汤。不过大家自己家里做的话，一道吊汤就可以了。第二第三道如果糊了，那就苦了。”
“如果不糊呢？”
“那就很香了。”
陆培德已经炒好了那些渣渣，在这些渣渣里，他又加了几块焯过水的鸡骨架，继续熬汤。
岳宁已经把案台交给陆培德，陆培德开始把冬瓜里侧软嫩的那个部分切成细丝，裹上淀粉后，放筛子里抖掉多余淀粉，上笼屉蒸。
他拿了剩余的冬瓜和冬瓜皮，再加了一把黄豆芽，用他带来的高汤，再次熬汤。
宝华楼那里已经举手完成了。
他们做的是一道文思豆腐。
“这道文思豆腐，就是宝华楼来展现刀工，还有告诉大家，他们的吊汤本事不输给陆家的吧？”龚大厨说道。
岳宁听见了摇头：“各有所长，不要拉一家压一家，这就没意思了。”
陆培德的汤熬好了，冬瓜也整好了，裹上淀粉冬瓜经过蒸制，变得晶莹剔透起来，他把冬瓜丝放入一盏一盏的汤盅里，一共四盅，剩下的冬瓜丝要倒在一个玻璃汤煲里。
“给我留一碗。”岳宁说。
陆培德给她留了一小勺冬瓜丝。
他依次把清汤冲入汤盅和玻璃煲内。
汤汁冲入玻璃煲内，大家眼见看着透明的冬瓜丝越发舒展，这不是满满的一盆燕窝吗？
他说：“罗汉瓜燕，纯素。”
岳宁拿了勺子先品尝起来，一口素汤，清甜鲜美，喝下去特别舒服。爱喝汤的粤省人，应该都会爱上吧？
刚刚说宝华楼吊汤本事不输陆家的龚大厨默默地喝着这碗汤。
“绝，真的绝！”何大厨说道。
就像开头一局，陆培德已经做得很出色，但是张骏明和马耀星凭借那道彩凤领先了陆培德。
这一局，陆培德扳回了两分多，两家差距缩小到了0.5分。
“一切都有可能了，要靠最后一道点心定胜局了。”
岳宁替陆培德沥出了第三道汤，现场已经弥漫着纯正的鱼香。
陆培德上灶台，他把三道汤混合在一起，放入调味品，锅里的汤，奶白醇厚。
另外一个锅里，水已经翻滚，陆培德下了面条。
他去拿了两个大盆，又拿了一个小碗，奶汤分入三个碗里，捞起面条团入汤中，洒上翠绿葱花。
他先伸手，对岳宁说：“尝尝。”
岳宁端起了小碗，陆培德举手：“东台鱼汤面。”
陆培德看着面端上评委席，比起评委的看法，他更想知道岳宁的看法：“怎么样？”
岳宁点头：“够醇够正。”
陆培德笑了起来。
岳宁吃完面条，看向张骏明和马耀星，他们还在忙碌。
为了这一场，他们下足了功夫。虽然时间限制，他们不可能做宁宴的醒狮酥和龙头酥，今天也带来了让人惊艳的酥皮点心。
他们俩做了钱袋形状的叉烧酥，做了元宝形状的麦芽糖奶酥，刚刚送进烤箱烤制。
“这个汤不仅鲜，而且比宁宁教日本人做海鲜面的那个汤香醇。宁宁教日本人做海鲜汤，也是用小鱼煎过再捣碎吧？”许乐梅说。
岳宁笑：“乐梅姐，你会做菜，你回家先试试，不加葱姜料酒，鲫鱼不去鳞，煎出来那个汤，腥不腥？还有碎渣炒两遍，汤还能不能奶白？我教的办法是人人都能用的。东台鱼汤面的这个汤，被誉为天下第一奶汤，陆哥这个做法，很考验厨师的功底。一般的厨师基本上都做不好。”
“这口汤真的当得起天下第一汤。”厨师评委也说。
张骏明打开了烤箱，取出了他们的最后一道糕点，装到盘中。
饱满的钱袋子和圆滚滚的元宝被端了上来。
张骏明说：“这道是‘恭喜发财’。钱袋子是叉烧酥，元宝是奶酥。”
杨裕合拿起一个钱袋子，拿起的瞬间，细碎的酥屑便簌簌落下。
形状漂亮不算，入口酥皮轻盈，一口咬下去，叉烧汁水流了出来，他连忙拿了纸巾擦滴落的酱汁。
嘴巴里轻轻吹着，哪怕烫嘴，也不愿意吐掉这口美味。
许乐梅吃的是元宝奶酥，她说：“这个奶酥好好吃。有月盈椰奶酥的味道。”
“是。这是乔老太太传授的馅料配方。”张骏明说。
乔老太太做糕点的手艺那就不用说了，岳宁请教她老人家之后，回来再跟张骏明和马耀星细细琢磨，又调整了配方，试过很多次之后才最终确定样式和味道。
这两种点心，一咸一甜，又是到了年底，寓意又好，本来竞争力也超强。
奈何今天遇到的是陆培德做的东台鱼汤面。最终宝华楼在这一局上输掉了1.1分。
陆培德以微弱的优势晋级了。
陆培德并没有很高兴，主持人问他：“陆大厨，晋级了，说两句。”
岳宁翻了他的话，陆培德看着她：“怎么说呢？今天我敢放手做扒海羊和鱼汤面，就是因为宁宁会做我的助手。参加比赛哪有不想赢的？可……张大厨和马大厨真得很厉害……”
陆培德不知道怎么说了。
他说的话，岳宁直接翻了。
主持人说：“对啊！如果没有你的参与，今天赢的肯定是宝华楼了。”
“还记得宝华楼为什么要参赛吗？”岳宁问。
主持人愣了一下，岳宁提醒他说：“当时，御龙轩的楼家富要参赛，电视报纸上都说，我爷爷能干的徒弟全走了，我说我找了福运楼的厨师来交流，他们又说我找的是内地没落的老牌餐厅，手艺一般的厨师过来。所以我决定让我爷爷最小的徒弟，也是被说手艺最差的徒弟，和内地福运来的厨师搭档参加这档节目，证明宝华楼的实力。今天呢？他们的对手是大比分淘汰楼家富的陆家传人。那一场，陆哥的助手还是一个不会做菜，只会说粤语的人。今天，我给陆哥做助手。我让他能最大限度发挥他的手艺。在这样的情况下，我阿明叔和阿星，仅仅以0.6分之差，输了比赛。够不够证明他们的实力？够不够证明宝华楼的实力？”
岳宁的话，提醒了大家，才过去七个多月，“宝华楼”三个字已经含义已经完全不同。
张骏明接过话筒说：“就像宁宁说的，我很高兴能和在正常状态下的陆大厨比赛。我输了，输得心服口服。而且，今天这一场，我很骄傲，参赛前，我从没想过我能成为一个真正的顶级大厨。通过比赛，我知道了，我已经是了。”
岳宁把这些话翻给陆培德听，陆培德笑了，他伸手要跟张骏明握手，张骏明一把抱住他：“加油啊！”
“谢谢！”
第180章 乔君贤工厂的尾牙宴
食材和设备被抬上货车，岳宁上了货车，她带着阿星和阿松叔的徒弟阿忠一起去乔君贤的益美电器厂。
这是港城工业最后辉煌的时代，观塘这里到处都是工业大厦。
益美电器工厂，夹在两栋工业大厦中间，此刻厂门紧闭，阿忠按了一下喇叭。
里面一声狗吠，厂门被打开，大黑摇着尾巴，站在门口。
阿忠要开车进厂，只听见大黑：“汪汪”一声。
开门小伙子过来说：“大黑叫你们下来登记。”
岳宁下车来，大黑绕到她的裤腿边，岳宁见门房边上一张桌子上放着访客登记。
岳宁去填了信息，伸手揉了揉狗头：“填好了。”
大黑摇着尾巴，仰头看岳宁，求表扬。
货车开进去
开门的小伙说：“大黑可聪明了，跟它说了，要登记，它就记得牢牢得。”
这乔君贤还真让大黑干活了？
岳宁点了点它的脑袋瓜子：“真乖。”
大黑在西北长大，和她一起牧羊，每天山上山下跑来跑去。
到了港城来，不是住楼上，就是被岳宁带到宁宴和宝华楼，宁宴和宝华楼也得绳子拴着，对于一条自由惯了的狗狗来说，时间长了，它快抑郁了。
哪怕岳宁每天都会遛它，直到上次她带着它来乔君贤这里看看食堂情况。
这家伙偷偷自己玩，逮了五只耗子出来，它的活力就来了。
以后只要听见乔君贤说，带它去工厂，它那个尾巴摇得比风火轮还快。