香江大厨[八零] 第98节
阿星则是拿出了他的工具，和面，用色素调了颜色，红色的圆球，红黄蓝三色小圆片叠出眼睛，白色小条条裹红色圆球上，剪刀剪出胡须……
这个时候春风楼的第一道菜龙腾四海已经出菜了，热菜不能一起上，温度相差一点点，口味相差就大了。
春风楼的龙腾四海，中间摆上龙虾头上翘，虾尾拱形，拼出完整的龙虾样子，一虾四味，两边这是放着四个碗，一个碗是龙虾黑松露蒸蛋羹，一个是花胶虾脑汤，还有xo酱干烧龙虾和葱油龙虾。
评委们正在品尝春风楼的菜，眼睛却看着宝华楼，阿星把一只憨态可掬的醒狮放在盘子中间。
新炸出来的虾球围在狮子周围，盘子边上花边打围，为了装盘效果，里面只有六个虾球，观众评委的那一盘在边上，没有小狮子。
阿明举手：“醒狮戏珠。”
两家都是主打传统吉祥如意，但是就这个手工制作的醒狮比龙虾壳摆盘，技艺就高出了不少。
春风楼是龙虾四吃，宝华楼是一个虾球外脆里中嫩，里爆汁。那个味道只能说绝了。
乐梅看着这个可爱的小狮子说：“应该是时间不够，要是有时间，给马大厨，他就能做醒狮酥了。”
“这么可爱的小狮子，你都想吃？”
春风楼那里香气逼人，他们正在做生啫脆肉鲩，宝华楼则是在炸五花肉片滚成的球。
这次还是春风楼先完成。
评委们正在吃春风楼的生啫脆肉鲩。
脆肉鲩是粤省食品进出口公司一直在推的产品，岳宁发现上辈子常见的食材，这辈子价格还挺贵，问了进出口公司的同志才知道，这种煮不烂的草鱼才培育出来六年，而且品质不稳定，要花三年才能养成一批。
岳宁去春风楼的时候就吃到了脆肉鲩，原来刘老板是中山人，这是老家请他帮忙在港城推这个新品种。
脆肉鲩肉脆弹牙，鲜甜清香，无论是打边炉还是做啫啫煲都很好吃。
几位评委不遗余力地称赞这道菜好吃，倒不是因为进出口公司是这次节目的赞助商，确实味道新奇且好吃。
宝华楼这里阿明正在调制咕噜肉的酱汁，阿星把冰块装在竹垫上，等阿明的咕噜肉做好立刻盛在冰块里，他们的冰火咕噜肉也做好了。
这下评委点评阿明的咕噜肉。
“这道菜，是顶顶的传统菜。只是这个冰火咕噜肉，现在很少人会用肉片裹球了。”
“我学厨的时候，只知道选梅头肉或者五花肉，也有选排骨，但是真没学过这样做，外冷，内热，甘，香，脆，酸甜可口，果香浓郁。”
“古法消失了一段时间也成了新法了。”
两家都已经做完热菜，站在一起等宣布第二轮结果。
两家的第一道菜，宝华楼完胜，春风楼的那道龙虾做得不错，但是缺乏创意。而宝华楼的虾球，剔除盘里的那只狮子。新奇丰富的口感，简直是让人爱死了。
阿明跟大家说：“这个爆汁虾球是宁宴刚刚试出来的菜，还没推出，就被我拿来比赛了。”
第二道菜，是各有千秋了，那个脆肉鲩的味道实在太特别了，生啫的做法，真的很惊艳。宝华楼则是把粤菜经典咕噜肉，据说是恢复了传统的味道，吃在观众嘴里却是新的，提升到了另外一个高度的咕噜肉。
一个是原材料上的突出，另外一个是做法上的惊艳。
最终第一道菜宝华楼追回了一点差距，第二道菜只是略微高了一点点，对总分没多少帮助。
剩下只有一道主食和一道羹汤了，追回比分可能已经很难了，观众悄悄地为宝华楼惋惜，也嫌弃起了台上的这个张大厨，他如果不来这么一个创意，宝华楼绝对能赢。
可人家老板和大厨，还乐呵呵地。
唉！真是皇帝不急太监急。
第105章 赢得比赛
岳宁当然乐呵呵，阿明叔瞎搞，她一转念，这个瞎搞得好啊！
本来他们参加大赛，就是因为被质疑岳宝华的那几个手艺好的徒弟都跑了，留下的都是歪瓜裂枣，她从内地引入港城的厨子实际上都是没本事的学徒。
她用广告片澄清了，但是还不够。
现在阿明和阿星跟春风楼的老师傅比，除了阿明叔天马行空的白切鸡输了，其他几道可都没输，接下去两道，一道是阿明叔的煲仔饭，在自己跟他改进之后，他的煲仔饭说一句港城之内无对手都不为过，还有一道羹汤，有新意有口味，也不会出大问题。
这样输，实在输得太有面子了。比赛很耗费时间，宝华楼和宁宴都缺人，这样一日游，很好，特别好。
岳宁见春风楼的人正在摘番薯叶，这一轮比的是汤羹，春风楼主打传统，做的是潮汕传统名菜，太极护国菜羹？
这道菜考究功力和口味，实际上就是做起来麻烦，对老师傅来说也很难做翻车。
宝华楼这里，阿明正在过滤鱼汤，阿星把泡发的裙带菜切了段给阿明。
岳宁老神在在地跟宋自强探讨内地粤菜酒楼的状况，要正视差距，也不能妄自菲薄。
宋自强表示同意，经过这场比赛，更坚定了他的信心。
春风楼做护国羹，专业评委都猜出来了，宝华楼这里，把包裹了牛肉泥的鲩鱼卷下入鱼汤里。这又是一个新菜式，等鱼汤再次烧开，阿明下了裙带菜，做了最后的调味。
阿星拿来一排汤盅，两个鱼肉卷铺在汤盅底，浇上一勺带着裙带菜的鱼汤。分完羹汤，阿明举手：“鲩鱼卷牛肉汤完成。”
春风楼那边还早，护国羹是耗费功夫一道菜，阴阳两级，绿色用番薯叶，番薯叶去掉叶片的经络，否则吃起来就不顺滑了，还要焯水去掉青涩，再细细剁成茸，用鸡油炒用高汤做成翠绿的羹。
传统的太极护国羹，是源自于南宋小皇帝逃到潮州，躲在一座庙里，庙里的和尚用豆腐和野菜给他做了一碗羹汤，而有了护国羹之名。
这本是斋菜，现在的酒楼里早就素菜荤。
白色一极，春风楼用了鸡胸肉，去掉筋膜剁细的鸡茸。
台上春风楼厨师做护国羹也要炼鸡油，坐在观众席上的刘老板看出了端倪，他们炼鸡油的时候和宝华楼有差别，宝华楼用几种葱混合，还加了其他料，他们就是葱姜。
春风楼大厨在做菜，评委们正在品尝宝华楼队的汤，鱼汤奶白鲜香，细嫩鲜甜的鲩鱼肉片包裹着弹牙的牛肉馅，没有经过过多的调味，一口一个，每一口就是鲜，两个鱼片牛肉卷吃完，让人意犹未尽，评委们把汤都喝干净了。
阿明听评委们的品评大多是赞誉，他心里也高兴。宁宁跟他说他已经很厉害了，肯定不比楼家富差，他心里可不这么认为，那是多少年的功底，自己两三个月就能追上，那不是笑话吗？
抽签抽到跟春风楼的大师傅比，他更是没信心了，宁宁跟他说就当成跟她一起在后厨试菜那样轻松，他倒是想啊！其实第一道菜，他就是像是中了邪一样，脑子里又是白切鸡，又是卤鸭子，很混乱。
做错了，看见比分拉大了，已经赢不了了，他反而就心定了下来，抱着做完就回家的想法，一道一道做下来。没想到后面几道菜的分数还挺高的，原来自己跟厉害的大师傅相差确实不大了。当然其中还有很大的功劳来自于阿星。阿星的刀工可是帮了好大的忙。
还有最后一道煲仔饭了，自己要是做不好，等下拿块豆腐撞死算了。
他看向对过，春风楼的大师傅已经做好了番薯叶羹，那也快了。
阿明已经去找米准备做煲仔饭了，大赛还是很周到，丝苗米和马坝油粘米都有，作为一个煲仔饭的行家里手，这方面他是一点都马虎不得。
他闻着腊味，这些腊味品质还不错。
突然，全场惊呼起来，他回头看去，隔壁大师傅眉头锁紧。他一时间看不清楚，走过去问阿星：“怎么了？”
“师傅手滑，勺子没控制住，羹没有成太极图。”
这？真是阴沟里翻船了。
春风楼队在比分大幅度领先的情况下，这道菜失手了
别的菜，摆盘不是重点，唯独这个菜，名字就叫“太极护国羹”没有成太极，那就是重大失误了。
果然这一轮下来，宝华楼的鱼片卷牛肉汤表现优秀，但是，对方老马失蹄，宝华楼以微弱的优势反超了。
这下最后一道主食比拼就显得尤为重要。
场上气氛一下子热烈起来，就连宋自强都兴奋起来：“宁宁，宝华楼应该能赢。”
虽然，她也认为宋自强说得有道理，做煲仔饭，阿明还不赢，就没天理了。但是谁知道呢？毕竟春风楼的老师傅会在护国羹上翻车。
阿明往岳宁看去，岳宁给他握拳头，让他加油。
他点头。他是宝华楼里最好的煲仔饭师傅。
两家都是做主厨拿手菜，春风楼荔浦芋泥酿乳鸽，宝华楼是腊味煲仔饭。
春风楼芋泥已经蒸好了，他们乳鸽开膛，去掉骨头，把芋泥酿在乳鸽坯上，再下油锅炸。
这次是他们这里先出，宝华楼的煲仔饭现淘米现煮饭，还要时间。
专业评委吃了春风楼的芋泥乳鸽在点评：
“酥脆的表皮里是绵密的芋泥，配上流汁的乳鸽，而且乳鸽只有鲜味，没有一点腥味，很好吃。”
“这也是一道传统功夫菜，脱胎于芋泥鸭，鸽肉比鸭肉更加细嫩，芋泥吸收了鸽肉鲜香，确实味道好。”
“……”
专业评委对春风楼芋泥乳鸽评价再高，也影响不了阿明的心态，他按部就班地完成了煲仔饭。
当他揭开煲仔饭的那一瞬间，一股米香混合腊味的香气升腾而起，在现场散开，这已经是最后一道菜了，前面大家已经吃下了油炸的芋泥乳鸽，但是这个味道，还是让专业评委，嘴巴里津液泛滥。
阿明撒上了葱花，浇入调配好的料汁，料汁流入底部被炙烤，味道越发浓郁起来。
他再次盖上锅盖，关了火，香气消失了大半。
大家不满了，眼睛全部盯着那个砂锅。阿明再次揭开锅盖，拿起锅铲，轻轻地拌饭，油润松散的饭粒滚上了酱汁，他铲起锅底的锅巴，焦脆的锅巴，碰到锅铲立刻四分五裂，阿星递给他碗，他一小碗一小碗地盛。
评委席上的评委不禁觉得他太慢了，终于四小碗饭被礼仪小姐端到了专业评委那里。
观众评委等得更急，他们也等到了，而对现场其他人来说，这是折磨。
前排的观众说：“不行了，录完节目我就去宝华楼吃煲仔饭。太香了！”
“我也去。”
岳宁弯腰，拍了拍前面那个姐姐的肩：“姐姐，明天去，宝华楼除了我和我爷爷，就他做的煲仔饭最好了。今天我们俩出来了，我爷爷在宁宴呢！明天，我爷爷和他都在宝华楼，你可以随意点他们俩的煲仔饭。”
“哦哦！”
“你明天在哪儿？”
“大部分时间都在宁宴，准备9月16日开业呢！”岳宁轻声跟她说。
这次是大厨评委先说话：“这道煲仔饭，火候十足，香气迷人，锅巴酥脆不焦底，要说毛病的话，这一碗太少了，我想再多吃一点。”
“不愧是最擅长做煲仔饭的大厨。”
哪怕对方没有失误，阿明的这个煲仔饭太出色了，两家比分扩大，主持人宣布，宝华楼赢得这场比赛。
阿明跳起来，对着岳宁说：“宁宁，我真的可以呢！”
这一场比赛能赢，不管是不是对方失误，他们才赢得了比赛，他们确实赢得漂亮：“信我的，肯定没错。”
阿明转身过去抱起阿星：“阿星，你太好了，你真的太好了。”
阿星刚刚从内地过来，他没阿明那么放得开，使劲地推开阿明：“阿明，阿明，握个手就可以了。”
阿明被他推开，反应过来，自己实在太激动了。他定了定心神，走过去跟春风楼的两位师傅握手。
那位大厨虽然输了，却也很坦荡：“手艺确实很好。还有你们的花样也多，我心服口服。”