香江大厨[八零] 第78节
岳宁不理解，就算是天皇巨星，作为酒店，顶多就是安保做得好一些，其他要什么特殊码？要他一个老板这么着急上火地跑了？
岳宁没有时间去理解郭老板，她被大家包围了，会后的招待宴上，岳宝华帮孙女解围：“诸位，诸位，宁宁还小，你们喝酒，她喝水，就别灌她了。”
岳宁喝水吃菜，就算她指出了御龙轩的问题，御龙轩的成功经验已经深入骨髓，很难调头，做的菜，依旧是形式大于口味。
饭后，祖孙俩跟大家道别，马老板约岳宁下次一起去他们茶餐厅仔细逛逛，给点意见，岳宁欣然答应。
其他人纷纷说希望年底的会议在宁宴聚，岳宁笑着说：“我听协会安排。”
也算是答应了。
两人回到宝华楼，晚市差不多结束了，阿松和阿珍带着团队餐后巡台，大家已经开始按照她的要求去做事了。
岳宁等他们巡台结束，招手让他们过来，和岳宝华站在一起，她说：“我要跟大家分享一个好消息，也解答这些日子，我为什么一直对大家要求很严格，甚至严格到有些让人难以理解的困惑。”
大家虽然按照岳宁说得去做，但是对她的严格要求难免私下会说几句。
岳宁笑着说：“鸿安收购了辉煌之后，将委托宝华楼管理，辉煌将改名宁宴，主打高端新派粤菜。”
“啊？”阿松第一个惊讶。
“阿松叔，你这是什么表情？我私底下可不止一次跟你们说，我们不会局限于宝华楼。”岳宁看着他们，“另外呢！我们跟鸿安大酒店签订了协议，鸿安大酒店在内地的中餐厅都将由我们管理经营。”
阿松皱眉，最近他们钱是拿得真多，人员不足，人很累。他说：“宁宁，我们是不是速度太快了？宝华楼的人，其实才恢复了八成，里面还有很多新手，今天你和师傅都不在，我们后厨忙疯了。”
岳宁笑：“我来港城之前就开始考虑这个问题了。我在粤城的时候，联系上了他们二商局，当时考虑宝华楼人不够，所以只开展了我们跟福运楼的合作。福运楼的厨子后天就要来了。第一批厨师，都是福运楼的好手，有我爸爸带过何运邦，他被称为‘牛河邦’，也有刀工切工很厉害，跟我一起做过脆皮糯米鸡的马星耀，也有一个是我爷爷师兄的孙子罗国强。你们在后厨可以互相学习。我还打算再去一趟粤城，扩大跟二商局的合作，不止于厨师的合作，还有餐饮管理和服务人员的合作。”
大家的脸色有些犹豫，岳宁笑：“大家没必要有什么芥蒂。我们签的合约里，约定了他们两年之后必须回内地原单位，就算是他们一定要留在港城，宝华楼极其下属企业都不会录用他们。他们跟你们之间没有竞争关系。我给你们画饼，认为你们都是宝华楼的核心，宝华楼和宁宴未来的发展就靠你们了。我给他们画的饼就是，内地会有福运楼和宁宴，他们的位子在那里。是的！我这两天在考虑，在恰当的时机，和福运楼合资，让培养了我们三代人的福运楼，重新焕发她当年的风采。这个饼能不能成为现实，一定是靠大家一起努力的。拜托了！”
岳宁给大家鞠躬，直起腰：“饼画完了，实惠的也有，我正在跟相关人员制定员工激励制度，包含工钱、花红和买楼补贴。没饲料，生产队的驴都不肯干啊！对吧？”
大家笑了起来，阿松说：“那我们都等着你给钱买楼。”
“阿松，你就不是买楼了，你可以想独立屋了。”阿珍跟阿松说。
岳宁点头：“嗯嗯嗯，一定可以的。”
上辈子跟着她的那些心腹，出了多少个亿万富豪？
前台电话铃响，岳宁让人去接电话。
“宁宁，蔡大少找你。”
“我的话说完了。大家辛苦了！”岳宁跑过去接电话，大家解散回家。
电话那头蔡致远说：“宁宁，我现在带几个朋友来吃宵夜。”
“什么朋友？想吃什么？”岳宁问。
蔡致远说：“日本朋友。他们吃不惯御龙轩的粤菜，你给他们做点吃的？随便什么？我去日本的时候，他们带我去吃面条，咸死我了。今天御龙轩的菜，他们吃起来就是没放盐。”
岳宁笑，上辈子全世界都夸日本菜清淡好吃，日本人连喝个汤，都要用吸油纸把油吸了才喝。中餐重油重盐重辣，不健康。
上辈子，岳宁从北海道到九州跑了个遍，回来她决定日版的宁烧腊盐翻倍，酱汁里增加30%的油。研发团队认为她是不是疯了？她的解释是：“你只要做得看上去清淡就可以了。”
在没偷到宁烧腊日版配方前，他们的跟随者，看着宁烧腊日本店生意兴隆，抓耳挠腮。不知道为什么两家配方明明基本没区别，他们在日本就不行呢？世上没有不透风的墙，很快他们拿到了配方。据说他们刚开始还不敢相信，胜利之法会这么简单？还以为她用了奸计，引诱他们入坑。没办法可想了，他们才决定试一试。试了一下果然成功。
这么一看，蔡致远还有做酒楼的天赋？他都能直击要点。
“我来做个河粉？”岳宁问，“几个人？”
“连我，四个人，你决定，多加两勺盐就可以了，我那碗别加。”
“知道了。”岳宁笑着回他。
岳宁跟岳宝华说了蔡致远要带朋友过来。
宝华楼日常还是以港城人为主，日本人的口味他们并不清楚，岳宝华说：“那要做什么？”
“烧鸭、烧肉粉。”岳宁说道。
岳宁去风干房找了一只已经风干的传统烧鸭鸭胚，再找了一块烧肉坯，开了炉，现烤起来。
“就吃这个？”岳宝华有些不相信。
“对啊！宵夜呀！还能吃什么？”
岳宁说着，从冰箱里拿出一块五花肉、一个洋葱，五花肉去皮，切了片，洋葱也切了。
她拿了锅子煎起了五花肉，五花肉油脂都煎了出来，用煎出来的油，炒了洋葱，再加了一大勺高汤进去。
岳宝华皱眉，这个高汤本就是他们店里做汤河粉用的，里面本来就有油，五花肉里还有油，这不是油上加油？
岳宁说：“熬出浓白的汤，就不显得油了。”
熬得浓白，那是油脂乳化，并不是说不油了。
“爷爷，您去开门，等致远哥哥他们！”
岳宝华秉承看不懂就别看，反正宁宁做事，他太多看不懂了。
岳宁开了大火，本来就是高汤底，加上五花肉，熬到汤汁浓稠毫不费力。
趁着熬汤的功夫，岳宁拿了生菜和河粉，做好准备。
听见外面有声音，她走了出去，蔡致远殷勤地带着一个戴着口罩的娇小的黄发女子进来，他们身后还跟着两个工作人员，和几个保镖。
蔡致远说：“这是我们港城最地道的粤菜酒楼，不过今天来晚了，我就让他们老板随便给我们做点。接下去两天有空我带你们来吃最最正宗的粤式料理。”
后面跟着的翻译给这位娇小的女子翻译，岳宁对“正宗”两个字表示怀疑，正宗粤菜就不合日本人的胃口了。
这个女子摘下了口罩，标准日本姑娘长相，这几天电视上无论调到哪个台都是她的消息，正是郭老板为了迎接她，连晚宴都没参加的那位天皇巨星中村美伊。
岳宁说：“中村小姐好！”
第79章 区别对待
祖孙俩进厨房，岳宝华切鸭子和烧肉，岳宁烫河粉。
河粉团在碗里，加上几片烫过的生菜，码上几块表皮烤得酥脆的烧肉和宝华楼的传统烧鸭。
岳宝华见孙女把一勺油、盐翻倍，还加了味精的稠白浓汤倒入河粉里，他忍不住皱眉，想想都喉咙发紧，这一碗吃下去，下半夜不得渴死？
蔡致远那碗的汤就是他们宝华楼正常的高汤。
岳宁又给每一碗添上一勺蒜头油，潮汕的蒜头油和日本拉面的黑蒜油，本就有渊源。五十年代台湾人把客家人的炸蒜油带到了日本熊本，开了拉面铺，黑蒜油成了熊本拉面的标志，后来其他拉面也纷纷加起了黑蒜油，黑蒜油就广泛用于日本拉面中。
她的宁烧腊在日本能大受欢迎，其中也有炸蒜油的功劳。总之，这就是对了味了。
每个碗里放上一个勺子，蔡致远那碗除外，他就端着碗喝汤吧！
她和岳宝华一起端了河粉出去，给四个人上了河粉，还额外配了一盘烧肉和一盘烧鸭，烧肉配上了蘸料，烧鸭浇上了汁水。
上好菜，岳宁对蔡致远说：“哥，我和爷爷在楼上办公室喝茶。”
“去吧！”蔡致远说。
中村美伊夹了一筷河粉，吃了一口，再用汤勺舀了一口汤，她用夸张的表情说一句话。
翻译说：“中村小姐说，这是她来港城三次里，吃过最好吃的港城料理。”
“我就知道她一定会喜欢。”蔡致远低头喝了一口汤，汤是适口的。
那个陆进勇和郭世杰天天在电视台、电台里讨好中村美伊的歌迷，说会让中村美伊吃到最好吃的港城料理。
搞到后面，也就是燕鲍翅，最离谱的是，他们还拿出了和牛，吃和牛不能去日本吗？非要到港城来吃？
蔡致远是无所谓，反正御龙轩就是吃个环境吗？
不过那两个还真不要脸，明明客人都没吃饱，还要跟中村美伊一起合影。等中村美伊一走，估计又要拿着中村美伊的名头大说特说了。
蔡致远看不过去，就拉着中村美伊来宝华楼吃宵夜。
蔡致远夹起一块烧鸭，咬一口，叫宁宁多放点盐，她还真下狠手啊？
蔡致远把这块烧鸭放汤里涮了涮，看着几个日本人吃得欢快，还真是几粒盐就解决了问题。
蔡致远吃好了，上楼去找了岳宁，还给岳宁派了个任务，明天白天中村美伊在铜锣湾的鸿运舞台举行排练，宝华楼负责给工作人员送餐。
祖孙俩送他们出门，埋伏在宝华楼门口的狗仔，没法子冲破保镖的防线，却可以等他们离开之后，把话筒递到岳宁面前：“岳小姐，中村美伊来宝华楼做什么？”
“来酒楼还能做什么？吃宵夜啊？”
“她吃了什么？”
岳宁笑了一声：“还有半只鸭子，一点的烧肉，我现在也饿了，要不你们进来吃一口中村美伊同款，烧鸭烧肉双拼河粉？”
“啊？”狗仔没想到会接受到这样的邀请。
“走吧！守到现在也累了。”
岳宁利用剩下的食材，做了四碗河粉，端了出来，叫上岳宝华，和两个娱记，一起吃了起来。
狗仔要拍照，岳宁阻止：“你们别拍了，到时候这么清晰的一张照片在报纸上，别人还以为我请你们炒作呢？这碗河粉，敬一下在这个城市努力生活的人。”
狗仔有些不好意思，点头：“谢谢！”
“不客气，大家都不容易吗？”
一个娱记喝了一口汤：“这个河粉真好吃，好像确实有点日本拉面的味道。中村美伊很喜欢吧？”
“她吃的，比我们这个汤还要浓稠一点，要咸很多，这个比较适合我们的口味。”
“这样啊？”
“对啊！”岳宁跟他们讲了几句不同地区人口味差异，她说，“所以，一样煎了五花肉放高汤，他们吃的那款，我没有把油倒出来，这款是倒了油的。”
“还有这样的区别？”
“难怪我家里做鱼汤一直熬不白，是油不够多？”一个娱记说。
岳宁放下碗：“教你个小妙招，保管你能熬出白白的汤。你煎一个荷包蛋，放鱼汤里熬，荷包蛋吸油多，油脂乳化，就会白很多。”
两位娱记在深夜吃了这么一碗粉，感觉很满足，站起来跟她道别，岳宁送他们出门，一个人把镜头对准了她，拍了一张照片，说：“拜拜！”
“路上小心。”
祖孙俩转身进来，岳宁跟岳宝华说：“爷爷，明天你起得早，打电话让肉铺多送二十斤牛腩来。另外安排送一百个双格日式塑料便当盒和饮料杯来。”
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一夜过去，岳宁起床洗漱，读过英语下楼吃早饭，岳宝华坐着看报纸，今天后厨当值的阿明正在收菜。