香江大厨[八零] 第33节
“上得早还不好吗？”服务员低头斜眼，下巴都叠成三层看着他。
老爷子说：“拆鱼羹的鱼是现杀现煎现拆，这么短时间就做好了？是不是拿早就拆好的鱼来糊弄我？”
“不是，你这地主老财怎么这么多事儿啊？还折腾我们劳动人民。”服务员脾气上来了。
这些话勾起了老爷子不堪的回忆，胖脸涨得通红。戴眼镜的同志站起来，沉着脸，对服务员说：“去把你们经理叫过来。”
那个服务员还想说些什么，这时一个身着厨师服的人飞奔过来，弯腰赔礼道歉：“周爷爷，您别生气，都怪我。他们下单的时候，说您指定要我爸做的拆鱼羹。这几天我做的拆鱼羹，客人吃了都说好。今天瞧见您来了，我就从我爸那儿抢了这单子，想给您做一回拆鱼羹，请您给点评点评。没想到……我这就去让我爸给您重新做一份。都是我的错，您可千万别生气。”
罗国强这般诚恳地道歉，老爷子的怒气渐渐消了：“国强啊，没事儿，没事儿，我先尝尝。”
罗国强拿起碗，舀了一勺拆鱼羹装进碗里，恭恭敬敬地端给老爷子：“周爷爷，做得好与不好，您都尽管直说，我听着。”
边上有人问道：“这老头是谁呀？”
“周三爷，解放前的西关阔少，福运楼几十年的老主顾了。”有人解释道。
一勺拆鱼羹送入口中，老爷子原本眯着的眼睛猛地睁开，这个表情把罗国强吓得额头直冒冷汗。
老爷子问罗国强：“这拆鱼羹真的是你做的？”
罗国强点头道：“是啊！”
他的心都快提到嗓子眼儿了，问道：“周爷爷，我做得火候还不够吗？”
“你这是跟谁学的？这……这有你志荣叔的味道啊！可你志荣叔不是在西北去世了吗？”老爷子声音发颤地问道，“你爸做的拆鱼羹，就差你志荣叔做的那一点点香气。你这碗里有啊！国强啊，你开窍了！你爷爷后继有人了！我吃第一口的时候，还以为这拆鱼羹是你志荣叔做的呢！”
“啊？”罗国强愣住了。
老爷子又喝了一口：“真有，真有啊！你志荣叔也是在你这个年纪领悟到的。有出息啊！”
“不是不是！不是我自己悟出来的。”罗国强连忙摆手，“我去了西北，是志荣叔的女儿宁宁教我的。把鱼拆了之后，再入锅炒一下，能留下一点焦香气。还有啊，宁宁还教我，先拆鱼骨再煎鱼，这样能节省很多时间。”
“志荣的女儿？那孩子跟着他爸去西北的时候，我记得还没桌子高呢。”
“现在可长高了，都快赶上我了。”
“国强，你还得去掌勺呢！”有人喊罗国强。
“马上来，马上来。”罗国强笑得合不拢嘴，他弯腰致谢，“周爷爷，我去做菜了啊！以后您可别再挑我爸还是我做的了。”
“小子，我就挑你。”老爷子指着罗国强说道。
罗国强兴高采烈地跑进去了，老爷子招呼戴眼镜的同志说：“拆鱼羹得趁热吃，凉了香气就散了。”
戴眼镜的同志吃着拆鱼羹，味道确实不错。他是个外乡人，不太懂这里面的门道。只听老爷子说：“拆鱼羹，用料都很普通，就是家常食材，不嫌麻烦的话，自己在家也能做。但要做到鲜香味美、爽滑润喉，可不容易。我吃过最好吃的拆鱼羹，是刚才那个厨子的师叔做的。可惜啊，那么好的一个人，去了西北，没了。”
“这个小师傅，肯钻研，看来福运楼还是有人才的。”
“话虽这么说，他肯学是好事，可他爸也就半桶水，又能教他多少呢？”
老爷子正说着，服务员又来上菜，依旧给他摆脸色。
女同志劝道：“您老就好好吃饭，别招人讨厌了。”
“吃饭，吃饭，不说了。”
老爷子这么一说，戴眼镜的同志可不乐意了：“老同志，我还等着听呢！”
“先吃，先吃。吃完了再说。”
第31章 爸爸的老食客
老爷子同桌的女同志对这位戴眼镜的同志白吃白喝很是不满，尤其是吃到最后，他还借口去卫生间。
女同志跟老爷子说：“吃好了，抹抹嘴就走吧。您还真把他当知己了？被人白白占了便宜吧？”
“你啊！”老爷子摆了摆手，“不懂看人。”
正说着，那位戴眼镜的同志回来了，他坐下，等着老爷子吃饱喝足。
老爷子起身说要去结账，他笑着说：“我已经结过了。我想请教周老，怎样能让周老请客呢？能不能再耽误周老一些时间，给我讲讲这福运楼的情况？”
老爷子看向陪自己来的女同志，伸手说道：“我家就在附近，要不，去我家喝杯茶？”
“打扰了。”
出了福运楼，这位同志推着自行车，和老爷子一起走。老爷子问：“同志，你是新上任的领导，来微服私访的吧？”
“什么微服私访，就是来看看。我是二商局新上任的局长宋自强。”
二商局负责全市副食品、饮食、服务行业以及摊贩的管理。这本是一个按部就班的部门，老爷子听他说，改革开放了，粤城是离港城最近的大城市，以后将成为对外的门户。上级领导表示要做好服务业和接待工作。
前几天，他走访了两家涉外酒店，今天来到粤城声名远扬的福运楼，每多走访一家，就多一分烦恼。
“我一下子也摸不着头绪，听您说话，就知道您是行家，想请教一下，福运楼这个困局，该怎么破解？”宋自强向老爷子请教。
“难啊！”老爷子跟他讲述起福运楼的前世今生。福运楼从道光年间开业，一直是粤菜中叫得上名的酒楼，真正成为粤菜第一招牌，要追溯到三十年代中后期，这又和一对师兄弟有关。师兄罗长发厨艺精湛，师弟岳宝华更是厉害，福运楼一时间风光无限。1937年后，福运楼老板为了分摊风险，去港城开了分号，带上了罗长发。
讲到这里，便到了老爷子的家。
宋自强抬头望去，这是一栋西关大屋。清代粤海关和十三行成立，粤城成为全国举足轻重的通商口岸，西关这里是粤城的中心，富商云集，在此建造了一栋栋豪宅，老爷子家便是这样的大屋。
大屋的门有三道，第一道是矮脚吊扇门，第二道是趟栊门，第三道是红木大门，十分气派。
老爷子领着他来到门厅右侧的庭院，一棵桂花树郁郁葱葱，只是树下的假山已经破败，鱼池也干涸了。老爷子笑着说：“政府刚把这宅子还给我，还没来得及好好收拾，见笑了。”
“哪里！”宋自强坐下。
老爷子提来一壶水，生起炭火开始烧水，接着继续讲述福运楼师兄弟俩的事：“港城被日军占领的那三年，日军把港城的储备粮都运到了东南亚战场，那三年普通人活下来都艰难，罗长发历经千辛万苦才得以存活。战后福运楼老板想再去港城开店，罗长发说什么都不肯去了，所以岳宝华就去了港城。”
老爷子幽幽叹气：“但福运楼似乎与港城相克，没几年，港城的福运楼就被卖掉了，岳宝华又跑了回来。听说后来他想自己闯荡一番，又去了港城，那时他还时常回来，后来就回不来了。老罗为人实在，他一直觉得师弟是为了不让他为难，所以再次前往港城，他对岳宝华的儿子也是尽心尽力，毫无偏心，当然，他对其他徒弟也同样尽力。这个小岳比他父亲年轻时，手艺还要好，而且他还喜欢研究，不管是古菜谱，还是其他菜系，一有新口味就会请我尝尝，让我提提建议。本应能挑起福运楼传承大梁的人，却没能逃过一劫啊！”
“怎么回事呢？”
老爷子洗净茶盏，开始泡茶：“事情出在他娶的那个老婆身上。你知道，食品商店和福运楼都隶属于二商局，领导觉得小岳长得帅气，手艺又好，就给他介绍了食品商店的一枝花。谁知道这个女人野心勃勃。别人逃往港城是因为活不下去，她呢，丈夫有手艺，孩子也生了，居然也跑了。这下可把小岳害惨了，小岳就这么带着女儿去了西北。连带老罗也受到连累，他性子耿直，觉得没能照顾好侄子，心里愧疚。那些日子里，老罗去世了。只能由老罗的儿子顶上，罗世昌的手艺只有他父亲的七八成。”
“这几年就没培养出有本事的厨子？”
老爷子喝了一口茶：“罗世昌本事不如老罗，心眼还比老罗多。老罗带徒弟尽心尽力，以前岳志荣在的时候，岳志荣也乐意教人，那时厨子们天分有高有低，但该会的都会。罗世昌却教一半留一半，他本身就比他父亲差了几成，他带的那些徒弟又只能从他身上学一半，如此一来，能学到的就只剩一角了。再经过这么些年的折腾，你说这福运楼还能剩下几成？”
“老罗的其他几个徒弟呢？”
“手艺好的那个去了干休所，手艺一般的那个去了利群饭店。”
“刚才那个年轻厨子呢？”
“罗世昌的大儿子，这是个好苗子，天分虽说不是特别高，关键是肯钻研。不过有些菜没人会做了，那可就真没人会了。”老爷子叹了口气，“也就是我这个半截身子入土的老头子还心心念念那几个菜，这都新时代了，那些菜确实费时费力，也不是普通劳动人民能吃得起的，没有就没有了吧！”
“还是您那句话说得对，这是中华饮食文化。再说，生活条件总会越来越好的，如今大部分人吃不起这样的菜，不代表以后也吃不起。难道等以后吃得起了，这些菜就只能存在于前人的文字描述中了？更何况现在改革开放了，国门打开了，粤城多年来一直是口岸城市，回来的华人华侨、前来的外国友人，想要尝尝粤菜，最后却只剩下几样家常菜，这还怎么体现咱们粤菜的江湖地位呢？”
“可不是嘛！想当年粤菜北上，在北京也是响当当的名号，政界、军界、商界、文化界的名流要人，都以能请上一席陆家菜为荣，提前半个月甚至一个月预订，都未必能订得上。在上海，最有名的酒楼大多是粤菜……”
老爷子从福运楼的风光，数到民国时期粤菜在京沪两地的风靡，为如今粤菜面临的危机而痛心。心痛之余，他从盘子里拿起一根香蕉，递给宋自强。
宋自强摆摆手，老爷子气鼓鼓地把香蕉塞进嘴里，再气也不能亏待自己的肚子。
宋自强笑着站起身来：“周老，谢谢您，先让我回去想想，过两天再来向您请教。”
“行，老头子我也没什么事，下次来之前提前跟我说一声，来我这儿吃饭。我做不来那些复杂的菜，但也有几个拿手菜，咱们一起喝两盅。”老爷子说道。
宋自强点头：“那就说定了。”
宋自强走出周家大门，重重地叹了口气。想想那个服务员的态度，再想想周老说的话，他就头疼。
回到局里，他在车棚停车，听到有人咋咋呼呼地喊：“宋局长，宋局长。”
他锁好车，拔下钥匙回头，是办公室主任老胡。老胡气喘吁吁地说：“快快，朱副市长让您尽快回电话。”
领导来电，宋局长大步朝里走去，走进办公室，拿起电话，接通主管副市长办公室的电话。
他听到：“港城宝华楼？岳宝华？！好的，好的，朱副市长，我马上前往粤城宾馆。”
他知道唯物主义不能迷信鬼神，但这也太巧了吧？他正想要解决福运楼的问题，相关的人就出现了？
他走到门口：“老胡，车在吗？”
“在。”
“我要去粤城宾馆，先去西关接周老爷子。”宋自强说道。
“周老爷子？周三爷，周宣雄？”老胡问。
“我不知道他全名，不过应该是你说的这个人。”
老胡去叫了局里唯一的小车，两人上了车。宋自强又问：“这位周三爷是什么人？”
“他年轻时可是个人物。日本人占领粤城后发行联银券，一边吸收法币套取港币，换取物资，一边贬低法币兑换联银券的汇率。他联合银行界人士，维持法币汇率，法币比联银券汇率高，群众担心联银券贬值，纷纷存法币、买物资，联银券信用遭遇危机，发行不畅。新中国成立后，他又带头公私合营。前些年受了些苦，属于第一批摘帽的，政府也把周家大宅还给他了。”
宋自强笑了：“竟然是这样一位人物。”
“周老就好美食这一口。原本以他的背景，就算是那些年也轮不到被批，就因为他私下说，粤城的饭店变成国营之后，味道不如解放前好了，这才被批了。”
宋自强摇了摇头：“大实话，却不能说。”
车子到了周家大宅门口，宋局长下车，走到矮脚门前，朝里望去，老爷子听着收音机，正在喝茶。他喊了一声：“周老。”
老爷子抬起头，宋局长笑着说：“岳大厨就在粤城，我来接您一起去见他。”
“什么？”老爷子瞪大了眼睛。
“港城富商乔启明老先生找到朱副市长，说福运楼出身的岳宝华岳大厨得知了福运楼的情况，想问问我们，需不需要他的帮助。你说这是不是想到一块儿去了？”宋自强抑制不住兴奋地说。
老爷子回头说了一句：“阿芳，我出去了。”
他的保姆阿芳出来问道：“您去哪儿啊？”
“粤城宾馆。”别看老爷子胖，只要一听到与吃有关的事，腿脚就格外利索，跑得飞快，跟着宋自强上了车。
“他这次是去西北接小岳师傅的女儿和小岳师傅的骨灰，要在粤城停留两日。我接到电话就想到了您，您和他们父子两代都有交情，熟人见面，说话也方便些。”
“我大概一个月前，听福运楼的人说，岳宝华来过，他听说小岳师傅没了，就回去了。没能见他一面，还有些遗憾。我对岳宝华，也就记得他的人和他做的菜，交情不算深，真正能和我交心的是小岳师傅，他对做菜的钻研……”想起那个年轻人，老爷子不禁难过起来，“就不明白，那个女人怎么就那么狠心，丢下这么好的一个男人，跑去港城呢？港城再好，能有这么有才华又谦逊的人吗？要是小岳在，现在福运楼哪会有这些问题？他肯定能把下面这帮小子带得好好的，不会像罗世昌那样，半吊子教出一群三脚猫……”
老爷子年纪大了，话匣子一打开就收不住，骂骂咧咧了一会儿，粤城宾馆就到了。
三个人一起下车，走进粤城宾馆。胡主任到前台询问：“请问港城来的岳宝华先生……”
前台还没来得及回答，周老爷子就叫了起来：“在这儿，在这儿。”
岳宝华看到了故人，喊道：“周三爷。”
岳宁看见一个胖乎乎的老爷爷走了过来，多年前的记忆提醒她，这是……