快穿之食味 第46节
卫子芊知道这是弟媳再帮她，但却不能要，弟弟他们才是最需要钱的。直到安然在她耳边告诉她，她和卫子恒手里已经有了好几百两私房才含泪收下。
第106章 药膏效果很好，没几日齐济民也能跟着做点活了！他没急着去上工，而是在家陪着媳妇孩子准备好好过一个新年……
药膏效果很好，没几日齐济民也能跟着做点活了！他没急着去上工，而是在家陪着媳妇孩子准备好好过一个新年。
李氏这阵子大赚了一笔，二十九便停了供货，该买的都买了，即使李老板想再要李氏也没应口，老爷子一再强调练手艺最重要，她不敢得寸进尺了！
这个年安然的供奉更丰盛了一些，加了绣球全鱼和桂花鱼骨、烩乌鱼蛋、花胶鸡和琥珀核桃仁。
“哎呦哟！这小妮子手艺是越来越好了！”酆都大帝忍不住夸起来，这才对吗？多好吃的吃久了都会腻歪，这样就好每次都要新花样！
安然锤锤发酸的腰腿朝着身边睡觉还带着笑的男人瞪了一眼，心里荡起某种涟漪，她是三辈子第一次做女人，真是痛并快乐着！卫子恒被养的很好，精力更好，两人都是第一次，摸索出经验后一发不可收拾起来。
卫子恒是尽了兴，安然却是腰酸腿软，要不是去空间养了养她都要爬不起来了！是得好好养养，安然将卫子恒弄进空间让紫玉把他困在一处让时间静止，她也要给紫玉过个年！
“说吧，你想吃啥姐姐都给你做！”
“给小爷卤一只大肥鹅！烤一只羊腿一片羊排！再来一盆卤肉饭！四个蟹粉狮子头、两屉灌汤包！一锅飞龙汤、还要一个大披萨！”
紫玉还想说却被安然踢了出去，“过年就要鸡鸭鱼肉，烧鸡一只！烤鸭一只！蒸鱼一条，红烧肉一锅！爱吃不吃！”她的腰啊！
紫玉敢怒不敢言，面对自己的年夜饭只能忍气吞声吃了，却看那个丫头已经舒服地躺下睡着。
安然在空间呆了三月，主要是练练手艺，她知道与紫玉相聚的时间只剩下一次穿越机会了，可要学的东西却很多，光一个鲁菜她怕穷尽这一辈子都学不完，何况还有那么多菜系？这是中国的，外国的她也想学学啊！
正月姐弟两家去三河拜年才知道卫子芊一家是去齐家过的年，年三十晚上大太太连留都没留三儿一家，半夜就打发着一家人回了佟婆子家。
“幸亏只是一天，要不是爷爷发话都回家过年我是说什么都不会回去的。”卫子芊轻松很多，没了负担人仿佛都开朗了。
“这样也好，过年过节去去，估计等老爷子老太太没了回不回去都无所谓了。”
“我也觉得，我现在就想把身子养好生个儿子。”
安然感觉齐济民也很在意这个孩子，或许更想要个儿子，她暗自祈祷各位大神，让卫子芊这胎一定生个儿子吧！
刘大舅特意提了关于番茄育种种植的事，定亲王府在外搜罗了不少西红柿籽，还从刘家买了一些，就等开春种了！定亲王找的管事知道西红柿酱就是番茄做的以后很理解为啥刘家起初将番茄酱取了西红柿酱的名字。如果大家知道西红柿酱就是番茄酱估计会有很多人拒绝的。
定亲王府没限制刘家种植番茄，不过也说了以后宫里的番茄酱怕是要从他们那里采购了。也就是今年还能赚一笔。
“我们商量了，今年赚一笔以后就种些自家吃。那个小柿子不错，我让你们小姨也种一些，我们没空去卖，他们家倒是可以出去卖。秧苗的事已经跟王府那边商量好了，分三批秧，番茄争取收到秋季。那个酱要是存好了过年都有的吃。”
既然刘家什么都安排好了安然便没在多问，以后的事全凭刘家怎么想怎么做了！
这年的正月御膳房没放假，而且异常忙碌。原因无他，老皇帝要办千叟宴。邀请者有三千多人，一时间宫内人手紧张，已经十七的卫子禄穿了一身崭新的袍子顺利跟着卫家父子进宫了。
这样的帝王盛况谁都想去看看，可惜他们百姓连靠近的机会都没有，祖孙三代一直到了宴席举办完成才出宫，一个个精神萎靡，老太太忙叫媳妇准备热水给他们洗澡换衣服。
事后大家才知道了一些细节，什么宴席从殿内摆到了宁寿宫外，什么九十岁老人赐给了七品顶戴，还有两位一百多的老人。安然最关心的是皇帝给那些老人吃的啥？
“上次办宴每桌十道菜，这次破例上了算上干鲜果品，饽饽寿桃小菜一共五十品！”卫子禄说着依旧在激动，那种阵势是他平生第一次见。
“你们做的啥？”
“陈皮兔肉、酱焖鹌鹑、糖醋鲤鱼！”
即使只是三道菜让众人也值得自豪了，尤其李氏，出去也有了吹的资本。宴会后御厨们轮班休息了几天就开始上工。
家里少了三个男人安静了很多，卫子恒也加大了多种菜品的练习，主要是针对各种手法拿典型代表菜练，安然觉得卫子恒的油爆双脆已经可以了，但老爷子依旧不满意，说是没神韵，九转大肠和葱烧海参依旧没让学。菜也有神韵？真是难为死宝宝了！
“爷爷说得对，我做菜还是不够专心的，安安，等我努力！”这个男人自从精通人事后就如变了个人，人开朗了，上进了，对小女人更呵护关心了。他觉得自己身上有了责任，必须努力！
老爷子对卫子恒练手毫不吝啬，时不时就叮嘱一番李氏，该买的东西就买，那些小钱生意不要去打扰孩子们练手。李氏是个聪明人，家里的饭馆可指着这俩孩子呢！对了，还有安安！李氏叫着就肉麻，可卫子恒叫，老太太和卫子芊也这样叫，算了！她也跟了！
这个媳妇除了脾气大胆子大一些也没什么不好，现在家里想赚些零花就得指望她！过了年卫家对李掌柜只供货糖板，琥珀核桃被相熟的一些饭庄饭馆食铺定去。挂霜山楂花生粘暂时取消，倒是时不时往外卖几份翻砂红薯芋头的。
拔丝、翻砂、琥珀琉璃都是熬糖的过程中出现的现象，掌握他们，就掌握了熬糖的最高境界，即使是卫子恒也要偶尔练练，就怕几日不练火候掌握不好。这也是老爷子没让完全取消小生意的原因。
济南派鲁菜更擅长做鸡鸭鱼肉，老爷子让孙子高中低档各主攻几道菜，那将来就是饭馆的招牌。高档菜品：浓汤鲍鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、扒蟹黄鱼肚。中档菜：桂花鱼骨、清汤燕窝、海参烩蹄筋、八宝布袋鸡、香醩鸭、九转大肠、锅烧肘子、罐儿肉。低挡大众菜：酱爆鸭块、油爆双脆、芙蓉鸡片、糟溜鱼片、酱爆鸡丁、抓炒虾仁、锅塌豆腐、大蒜肚仁、京酱肉丝、四喜丸子！
第107章 这些只是老爷子菜单里的部分，也是大部分，老爷子这是给孙子压了一副重担啊！就连安然也给了任务，安然……
这些只是老爷子菜单里的部分，也是大部分，老爷子这是给孙子压了一副重担啊！就连安然也给了任务，安然着重做冷盘和汤菜。汤菜：乌鱼蛋汤、山鸡菌菇汤、酸辣肚丝汤、奶汤蒲菜（奶汤鲫鱼）、清蒸三丝干贝、花胶鸡、清汤全家福、文思豆腐羹。冷盘：小酥肉、炸春卷、琥珀核桃、豆皮三丝卷、老醋蛰头、海米木耳、桂花糯米藕、香辣脆藕、芹菜花生米、脆辣椒。
这么多？不说几道菜的吗？“爷爷，不会咱们家自己人全干了吧？”
“我倒是想呢！到时候会招几个厨子和学徒工！”
老爷子这样一说安然安心了，不让自己都做了就好。
“但味道质量你们要看好，这是以后的事，你们都好好学！”
“爷爷，主食呢？”
“咱们北方依旧以面食为主，当然也会做一些米饭，安安啊，那个面食你也好好学学！”
啊？怎么又给自己加码了？李氏忙过来说她会教媳妇蒸馒头！
“去跟子芊好好学学，齐家的面点是很有名的！”老爷子没给李氏面子，安然偷笑，这样也好，去卫子芊那边不需要找借口了。
安然都心疼老爷子了，白天在御膳房教二孙子，晚上回来教大孙子三孙子，虽然每晚只是一两道菜。安然负责的这点东西除了汤菜技术含量都不算高，本来有些就是她拿手的。
汤菜便由卫诚忠教，只要有了奶汤和清汤，基础汤就算有了。剩下的就是食材的处理，鸡鸭鱼肉掌握去腥，干货会泡发，再有就是火候和时间，安然有炖鸡汤的经验，还有空间作弊器，卫诚忠教一两次就能过。
安然觉得汤菜就是费时费事的功夫菜，哪一个蒸煮的都要一两个时辰以上，可这些食材就得靠火慢煮慢熬，熬出精华，煮出味道。
紫玉拍拍小身板，他感觉自己似乎都胖了！他当然没胖！不过这小丫头？
紫玉还是蛮同情安然的，一个文思豆腐快把她折腾傻了！切切切！我切！要细如发丝！切丝成功了还要焯一边清水一边鸡清汤，过程中豆腐丝不能断不能乱，这两步成功后才能放进有了香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝、火腿丝青菜丝的汤碗中。
安然严重怀疑发明这才的人是闲的！一查资料原来是一名僧人！怪不得闲的发明出这等磨人的汤来！这一款菜品也是新进被人荐入皇宫的，因得了贵人夸赞又被民间效仿了去，作为御膳厨子的卫家自然也得掌握。
安然很想去见见那位美食达人超级吃货乾隆爷，在他治下数十年间别的她不知道，餐饮美食是蓬勃发展。在他之前满汉席面本来是分餐的，自从这位喜好下江南的爷每次出去都要带回一两位江南厨子，宫里御膳便越来越融合进汉族饮食文化元素。
以致乾隆到了晚年饮食上越来越奢靡，上行下效，民间的仿膳也跟着红火起来，菜品更是将满汉的饮食文化会发到极致。
卫老爷子的菜单设计的就很符合时下，皇帝喜欢燕翅鲍肚，菜品里这些是必须有的，皇帝食不厌精，看看这些菜！没点功夫哪道也别想做好吃！
安然等人被加强培训的结果就是全家进补，全家改善生活。他们出来的菜并不一定能被卖掉，卖不掉的只能自家吃，顺带着也将怀孕的卫子芊补了补。
卫子芊从年后就不再做活了，齐济民让她养胎她便养着，砸核桃剥花生的事给了佟婆子。人没事了便带着小玉过来，等知道安然要跟她学面食跑得更勤快了。
齐家的糕点面食做得的确好，豆包糖包做得连老太太都夸，豆馅吊过皮子炒制后绵软香甜，不去皮的豆馅也很好吃，关键是面皮，蓬松柔软，还有弹性，面香味十足。这真需要很好的技术。
“还有一款羊肉馅烧麦”卫子芊朝安然眨眨眼，那是齐家饭庄很有名的主食，几乎桌桌必点。
安然眼前一亮，“没问题？”
“别去卖家里吃应该可以。”
那还等啥？安然早馋齐家的面点小食了，齐家可是有饽饽铺的，那里的点心都很好吃，能学几样就是赚到。
老太太一听孙女要做羊肉烧麦极力支持，拿了钱交给李氏去买羊肉“我可是就喜欢锦华堂的羊肉烧麦，咬一口满嘴流汁，喷喷香！中午能吃上不？”老太太还着急了！
卫子芊看看时辰摇头“怕是要到晚上吃！”
“要那么久？”
安然也觉意外，不就是烧麦吗？怎么要大半天？
“是面需要醒揉，不然不好吃！”
“怪不得卖那么贵！”老太太只好带着两个女孩继续缝沙包。
安然以为烧麦皮需要烫面，卫子芊却是凉水和面，面里加了少许盐，面团活好便去醒着了，但每隔两刻钟就要重新揉一次，“要是面多就要用木棒捣，这样每隔一段时间捣一次，最少十次来增加筋性，这样出来的皮薄有筋性。时间紧了每隔一刻钟捣一次也可以，但必须醒透。”
安然一算可不得半天！李氏买了一块羊腿肉和一块带肋板的外脊肉。
“最好是肥肉二八，想吃香的可以三七，手切成小颗粒。”卫子芊指挥安然做。
“不剁？”
“剁！最后剁剁，但不要过细，不然不好吃。这个烧麦馅不需要抱太紧的团，要似抱非抱。”
还真是讲究！
一斤羊肉按半斤大葱配，大葱用章丘的大葱白，绿的不要，据说有苦味！切好的从要用胡麻油拌一下备着。
面揉到八次的时候安然按卫子芊说的比例调馅，她算了一下，羊肉四斤，放高汤半斤，搅拌上劲，再加四两姜末、盐、花椒面二斤葱末、四两胡麻油继续搅拌上劲，最后淋上香油，馅算是和好了。
接下来就是擀皮，面一上手就感觉出它的柔和与延展性了，一条面怎么拉都不会断，剂子一个个出来，先出皮后压边，压边的东西叫走锤，木质的，一个圆滚滚的身子配上一根木棍，双手一压，后推前压，沿着面皮一走，一个带着花边的烧麦皮就在面粉堆里诞生了。
烧麦皮就是在面粉堆里压出来的，然后一抖，面粉纷纷落下。安然还是第一次压皮子，卫子芊给示范了几次才算成功，最后还是被卫子恒抢了去。
等到包烧麦时就省事了，馅一抹，抹子一顶，手马上向上收，虎口握好收口，烧麦在手里转几下就得！包烧麦时卫家兄弟也跟着做，一盆馅很快包了进去。
出锅的烧麦就如一朵花一般盛开着，皮薄半透，上面还有一些白霜。夹起来里面汁水荡漾却一滴不漏，“吃烧麦了！”
第108章 灶房里一人端了一个大碗坐了板凳开吃，烧麦汁水充足，真是咬一口满嘴生香，安然一口下去虽然被烫了一下还……
灶房里一人端了一个大碗坐了板凳开吃，烧麦汁水充足，真是咬一口满嘴生香，安然一口下去虽然被烫了一下还是不忍吐出来，馅料汤汁在嘴里打了几个滚才被咽下，真是太香了！
大人孩子斯哈斯哈吃着，笑着，连声说着好吃！美食就是一种享受，不说话的吃得更猛！这一顿一个个吃得肚子溜圆。
去宫里的爷三回来尝了烧麦也是赞不绝口，卫诚忠道“爹，咱们家主食里是不是也应该有个拿手的？”
“嗯，我想做饺子，宫里的饺子很多种，我还没决定用什么馅。”老爷子沉思着，他一直想这事，齐家的烧麦可以说京城有名，他是不能做烧麦的，竞争不过。
乾隆爷是喜欢吃饺子的，正月一个月有十几天都在吃饺子，所以他很想用饺子做主打主食，但饭馆的炒菜多，本身就有味道再吃饺子怕是吃不下，所以他很犹豫。
有钱人喜欢吃羊肉，羊肉馅应该是首选，或者是更高档的鲍参翅肚，但那样价位就高了！羊肉最合适，可惜不能，剩下的就是猪肉、牛肉和驴肉，当然还有一种选择三鲜。三鲜包括肉三鲜和素三鲜，选料多种但他一直觉得饺子还是肉的香！
牛肉市面不多，可选的就剩下猪肉和驴肉，他更倾向于驴肉，宫里贵人喜欢吃驴肉的不少，老家更甚，素有天上龙肉地上驴肉美誉的驴肉的确是上上之选。
“李氏，明日买一块驴后腿肉回来，还有大葱，面提前和好，水不用烧开，烫手即可。”
“是！爹！”李氏应下，老太太抱着孙女笑“明天咱们有驴肉饺子吃了！”
“奶奶，驴肉饺子好吃！”
“当然好吃！天上龙肉地上驴肉，好吃的很呢！”
卫子恒将厨房收拾干净洗漱好才进了房间，安然无聊的很，没手机没电脑，没好看的小说，卫家只有几个孩子进私塾识字的书籍，没事只好翻看翻看，弄几张纸在上面涂鸦。
“写什么呢？”