第355章
说罢，他像是忽然想起了什么，一拍脑袋，连忙问道：“对了，林师父，咱们是不是还没有买油泼面和打卤面的食材？”
“你学会做红烧牛肉面就好了，再多的你一时半会儿就学不会。”
林玄脚步不停，顿了顿，又补充道：“而且，你回去把油泼面和打卤面都从菜单上下掉，只留一道红烧牛肉面。”
马承意闻言，顿时吃了一惊。
只留一道面？
哪有只卖一种面的面馆啊？
就算他父亲当初经营这家面馆的时候，也是好几种面食一同售卖的。
虽然大部分食客都会点红烧牛肉面，但时间久了，大家总会吃腻，想要换换口味呀。
这只留一道面，能行吗？
但既然已经决定听从林玄的教导，马承意也不是那种优柔寡断的人。
他点点头，说道：“好，听您的，林师父。
林玄点了点头，又接着说道：“如果你做的红烧牛肉面能达到我的要求，我就再教你其他的。不过提前说好，我最多帮你一周。这”
“您放心，我一定会努力的！”
马承意一脸郑重。
林玄没再多说什么。
在他心里，至少会把马德福的红烧牛肉面，毫无保留地传授给马承意，并且确保他能彻底学会，达到自己的要求。
至于马承意之后还能不能学到更多，能把面馆经营成什么样，就全看他自己够不够努力了。
他可不是那种有精力去时刻催促监督别人的人，而且也不可能无限制地一直帮下去，每个人的路终究还是要自己走。
回到马家面馆时，已然到了中午。
林玄没有丝毫耽搁，直奔厨房，准备开始烹饪教学。
他系上围裙，先把买回来的牛肉用水泡着，让血水慢慢渗出。
随后，他又拿出刚买的中筋面粉，倒进一个干净的大碗里。
马承意在旁边全神贯注，手里拿着笔记本，记录下林玄的每一个步骤和要点。
林玄往面粉里小心翼翼地撒了少许的盐，同时耐心解释道：“加了盐，面条煮出来才筋道..........”
接着，他一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉逐渐搅成絮状。
“面团要揉到盆光、面光、手光。硬度比你耳垂硬点就差不多了，太软了煮完不成样子，吃起来也没口感。”
林玄边揉面边说。
面团揉好后，放在一旁醒发。
他给正在浸泡的牛腩换水，再次让牛腩充分浸泡在清水中。
待泡的差不多了，他轻轻拎起一块牛腩，展示给马承意看，认真说道：“一定要泡够时间，才能彻底去除血水，不然煮出来的汤会浑浊，还会有腥味，直接影响整碗面的味道。”
说罢，他将牛腩切成大小均匀的块状。
切好的牛肉冷水下锅，放入几片姜片和适量料酒，准备焯水。
趁着这个功夫，林玄把买好的香料拿出来，开始进行处理。
八角、桂皮、香叶、草果等等，数种香料摆用热水浸泡几分钟。
草果处理起来稍麻烦一些，林用刀轻轻拍破外壳，然后地挑出里面的籽。
“草果的籽如果不挑出来，煮的时候会发苦，影响整锅味道。”
.......................
第476章 红烧牛肉面
焯水后的牛肉，必须要用温热水仔细冲洗掉上面残留的浮沫。
炒糖色也很关键。
林玄锅里倒入适量的油，将火调至小火，等待油温上升。接着，他放入冰糖开始融化。
随着温度的升高，糖浆逐渐变成了棕色，开始冒出密集的泡泡，林玄迅速将牛腩倒入锅中，转至中火，开始快速翻炒。
随着林玄翻炒，每一块牛肉都均匀地裹上了糖色。
牛肉的表面开始微微变焦，牛油也缓缓渗出。
紧接着，葱段、姜片以及所有处理过的香料一同下锅。
桂皮和八角那独特的香气便迅速在空气中弥漫开来，与牛肉的香气相互交融。
林玄沿着锅边淋上老抽，又加入生抽和料酒，再次快速翻炒，确保每一块肉都充分裹上酱汁中。
最后，往锅中加入足量的开水，开水瞬间没过牛肉。
水开后，调至小火，让牛肉在锅中炖煮。
一旁的马承意，全神贯注地看着林玄的每一个动作，手中的笔在本子上不停地记录着，密密麻麻地记了好多页。
在观看林玄烹饪的时候，那些被回忆细节再次翻涌上来。
大都是他还未离开家乡外出求学时的画面。
马承意的眼眶不禁泛酸，但他硬是强忍着没有让眼泪流下来。
这段时间以来，伤心的情绪已经够多了，他告诉自己，此刻最重要的，是把眼前这些都牢牢地记在脑子里。
“记住了多少？”
林玄洗净双手，走到马承意身边询问，假装没有看到对方发红的眼睛。
他完全理解马承意此刻睹物思人的情绪，毕竟自己所展示的红烧牛肉面做法，源自于马承意的父亲，大部分的处理步骤，想必马承意曾经都看到过，如今回忆起来，情绪肯定有波动。
马承意深吸一口气，平复着内心的情绪。
此刻，当他再次回忆刚才林玄的烹饪过程时，惊讶地发现，自己似乎真的记下了大部分的东西。
“大概八成吧。”
马承意不敢把话说得太满，哪怕记住了步骤，实际操作起来也可能会遇到各种问题。
“唔，还不错了，等明天买食材的时候，多买一点，准备开始练习吧。”
林玄点了点头。
理论知识是基础，只有通过实际操作，马承意才能真正掌握这门手艺。
待到牛肉炖煮的差不多了，林玄看了看火候，转头问道
“牛肉应该差不多了，咱俩先吃点？”。
“好。”
马承意点了点头，随后主动说道：“我来煮面吧，我煮面还是可以的。”
林玄点了点头，也没有推辞。
毕竟忙乎了整整一下午，确实感到有点累了。
他给马承意讲了讲煮面的要点，讲完后便摘下围裙，找了个位置坐下，等着吃了。
待手擀面煮好，马承意掀开煮着牛肉的炒锅。
一股扑鼻的香气瞬间放大了无数倍，直往他的鼻腔里钻。
他整个人顿时怔住，呆立在原地。
这味道是如此的熟悉，似乎又比记忆里的更香。
一千个读者有一千个哈姆雷特，不同厨师哪怕做同一道菜，味道也不会完全相同。
这锅红烧牛肉的浇头，分明就是父亲最擅长的那种，难怪自己在看林师父烹饪的时候，那些细节之处，竟如此似曾相识。
马承意沉默了两秒，表情也变得更加的虔诚。
他不知道林玄是如何学会做这道菜的，也不想过多追问。
在他心里，这或许就是命运的安排，是父亲在冥冥之中指引着他，让他遇到林玄，获得拯救面馆的机会。
他在心底默默地发誓，一定要尽快掌握这道面，传承父亲的手艺，让马家面馆重新焕发生机。
刚煮好的面条被马承意倒入碗中，接着，他从一旁的锅里舀起骨汤，缓缓浇在面条上，放上几勺浇头，最后，他又撒上一把香菜和葱花。
一切的流程与之前并无不同，但卖相上却完全不一样了。
带着肉香、面香、酱香的热气不断翻腾上涌。
牛肉大小均匀，呈现出酱红色，肉皮油润，筋的地方有点透亮。
哪怕是瘦肉的部分，也能看到渗出的汁水。
面条是手擀的，根根分明，呈现出黄白色，在汤里面半露着，上面撒着的香菜和葱花绿绿的，还夹杂着一些青菜。
马承意端着面上桌，把一碗放到林玄面前，自己留下一碗。
“快吃吧。”
林玄也懒得说些什么客套话，早就饥肠辘辘，拿起筷子便吃了起来。
马承意见林玄开动了，这才同样拿起筷子，略微搅动了一下碗中的面条。
随后，他挑起一筷子面条。
手工的面条，自然要比机器做出来的面条略显粗糙一些，带着一些颗粒感，而且不会粘在一块。
马承意一低头，便把面条呲溜一声吸进嘴里。
面条入口，格外的劲道，与机器做出的面相比，简直好吃了不知多少倍。
手工面粗糙的表面，挂上了更多浓郁的面汤。
当牙齿咬下去的时候，竟能感受到一种汁水充盈的口感。
卤香带着牛骨汤的醇厚味道，在口中散开，隐隐夹杂着淡淡的八角等香料气息。
这一口面条下肚，马承意只觉得一股暖流从口腔直达胃底，整个人都愉悦了起来。
他夹起一块带筋的牛肉，碰到牙齿，略微咀嚼，牛肉便轻松地散开。
瘦肉的部，一丝一丝的，丝毫没有柴感，浓郁的酱香渗透其中。