第290章
还是不甘心呐~
胡林看破了杨川心里的那点情绪，但并不急着说什么。
毕竟还有五道菜尚未登场，后面有的是机会让杨川进一步领略林老板的技术。
在胡林心中，如果能够借助这个难得的机会，引导杨川走出一条中法融合的创新道路来。
这家梧桐餐厅，就能真正成为餐饮界一家举足轻重的标志性餐厅。
成为自己手中一张极具分量的王牌，在激烈的市场竞争中脱颖而出，走向更为辉煌的未来。
厨房的炉灶旁，林玄熬制了一些猪油。
随后，把刚刚切好的葱段拿了过来，放入猪油中，调至小火慢慢煎制。
葱段逐渐变成了淡淡的金黄色，一股浓郁的葱香开始在空气中飘散开来。
接着，林玄将火候转至中大火，不多时，葱段变得金黄酥脆。
葱香也完全融入到了油脂之中。
海参这类食材，本身的味道相对比较清淡，就像是一张等待描绘的白纸，基本上给予什么味型，它就能呈现出什么味道。
葱烧关东参这道菜来说，顾名思义，最重要的味道来源便是葱味。
可以毫不夸张地说，葱油的品质好不好，直接决定了整道葱烧关东参的味道优劣。
林玄全神贯注地控制着火候，密切关注着锅中的变化。
当葱油达到他所期望的状态时，他眼疾手快，用漏勺将炸过的葱小心地捞出，放置在一旁备用。
接下来，林玄拿出一块干净的笼布，轻轻地将泡发好的关东参包裹起来，放入早已准备好的砂锅中。
随后，他把炸葱椒油捞出的碎料头也一并放入砂锅中。
他将半只鸡、适量的猪肉以及鸭腿仔细地切成大小均匀的块状。
另起一锅，倒入之前熬制好的葱油，待油温稍热，放入少量的葱姜爆香。
迅速将切好的鸡肉、猪肉和鸭腿块倒入锅中，不停地煸炒。
紧接着，林玄烹入适量的黄酒，为食材去腥增香，加入足量的清水，开大火将其烧开。
用勺子仔细地将血沫打掉，确保汤底的清澈纯净之后，他连汤带肉一起小心翼翼地倒入砂锅中，将火候调至小火，让砂锅慢慢煨炖。
这个过程大约需要十五分钟。
趁着海参在砂锅中慢慢煨炖的功夫，林玄开始制作下一道蟹粉狮子头。
他先将一只鲜活的阿拉斯加帝王蟹置于操作台上，熟练地拿起工具，小心地敲碎帝王蟹的外壳，取出了鲜嫩的蟹肉。
至于蟹黄的部分，则是由肥美的大闸蟹提供。
处理完蟹肉蟹黄后，林玄又将一块肥瘦比例恰到好处的五花肉，切成厚度均匀的薄片。
又将薄片切成大小一致的肉丁，全程坚持用刀手工处理，只为保留肉丁最原始的颗粒感。
随后，林玄将洗净削皮的荸荠也切成小颗粒，与切好的猪肉丁混合在一起。
.................
第384章 真正的大师风范
一切准备就绪，林玄在锅中化开适量的熟猪油。
待油温温热，他将蟹黄倒入锅中，调至小火慢慢翻炒。
随着小火的加热，蟹黄在油脂的滋润下逐渐变得红亮诱人，散发出更加浓郁的香气。
待蟹黄炒至理想状态，他倒入之前取出的蟹肉继续翻炒。
他淋入少许料酒去腥增香，让蟹肉和蟹黄的香味更加浓郁纯正。
不一会儿，炒好的蟹粉便大功告成，林玄将其盛出备用。
接下来，林玄把猪肉丁、荸荠丁和大部分蟹粉放入一个干净的盆中。
他分次加入葱姜水，并沿着同一个方向不停地搅拌。
接着，依次加入适量的料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉，依旧顺着一个方向不停搅拌，馅料逐渐变得粘稠上劲。
最后，林玄熟练地取适量馅料在手中，轻轻揉搓，将其团成一个个光滑的椭圆球。
这些成型的狮子头大小均匀，圆润饱满，整齐地摆放在盘中。
林玄在锅中倒入了适量的植物油。
随着炉灶火力的持续输出，植物油在锅中逐渐升温。
当油温缓缓升至五成热时，林玄伸出手背，靠近油锅上方。
凭借着经验，确认油温恰到好处后，他伸手拿起一旁团好的狮子头，将它们逐个放入锅中。
刹那间，狮子头与热油亲密接触，发出一阵“滋滋”声。
林玄小心翼翼地翻动着锅中的狮子头，确保它们在热油中均匀受热。
每一个狮子头都煎出均匀的金黄色。
油脂特有的香气与蟹粉那浓郁的鲜香相互交织。
完成狮子头的煎制后，林玄没有丝毫停顿，转身从炉灶的一侧取出早已准备好的砂锅，将煎好的狮子头整齐有序地码放在砂锅锅底。
随后，他提起一旁装有提前熬制好的热鸡汤的汤壶，缓缓将鸡汤倒入砂锅中。
汤量刚好没过狮子头三分之二处。
接着，林玄舀出适量蟹粉，均匀地将其点缀在每个狮子头的顶部。
做完这一切，林玄盖上锅盖，先是将炉灶火力调至大火，让锅中的汤汁迅速沸腾起来。
待汤汁翻滚，他立刻将火候转至最小火。
与此同时，砂锅中的海参已经煨制完成。
林玄戴上防烫手套，伸手从砂锅中取出那块用笼布包裹着的海参。
解开笼布后，海参呈现出饱满透亮的质地。
林玄将蒸制海参过程中收集到的葱汁倒入干净的炒锅中，随后把海参放入锅中。
接着，他拿起一旁准备好的小半碗水淀粉，缓缓倒入锅中，沿着同一方向缓慢而匀速地搅动。
随着木勺的轻轻搅拌，锅中的汤汁变得浓稠透亮起来。
林玄拿起刚刚炸好的葱油，沿着锅边缓缓淋入。
刹那间，浓郁的香气迸发开来。
最后，他将之前蒸好的葱段精心摆盘，再次淋上一层葱油提香。
一旁的领班立刻迅速上前，用白瓷盘将这道葱烧关东参端起，走向等待的众人。
林玄没有丝毫停歇，立刻开始到蟹粉狮子头最后的收尾工作。
与葱烧海参同样是差不多的流程，同样需要用到水淀粉进行勾芡。
林玄轻轻揭开砂锅盖，检查着火候和狮子头的炖煮状态。
经过一段时间的小火慢炖，狮子头已经充分吸收了鸡汤的鲜美和蟹粉的浓香。
确认无误后，他将炉灶火力调至大火，开始收汁工序。
只见他拿起一小碗水淀粉，随后，他分三次将芡汁缓缓淋入锅中，每一次淋入后，都用长勺轻轻推匀。
在他熟练的操作下，锅中的汤汁逐渐变得浓稠适度，达到了挂勺不滴的完美状态。
与此同时，将事先焯过水的青菜整齐地铺在预热过的白瓷盘底。
将炖煮好的狮子头连同浓稠鲜美的汤汁一同盛入砂锅中，再滴入几滴熟猪油。
那晶莹剔透的熟猪油在汤汁表面缓缓散开，为整道菜品增添了光泽度，让蟹粉狮子头看起来更加诱人。
这道工序繁杂的蟹粉狮子头终于大功告成。
领班再次走上前，小心翼翼地将它端向餐桌。
杨川的目光紧紧锁定在眼前这两道刚刚上桌的菜上，眼神中透着审视。
关东参被林玄精心切成均匀的段状，整齐地摆放在盘中，展现出一种对称的美感。
炸好的葱段环绕在关东参周围，金黄的葱段与色泽红亮的关东参相互映衬，视觉上形成对比。
浓稠的汤汁均匀地浇淋在关东参和葱段上，汤汁自然地流淌，在盘底形成薄薄的一层，晶莹如琥珀。
对于普通食客而言，或许只是单纯地觉得这道菜漂亮，给人赏心悦目的感觉。
但在杨川这位专业厨师的眼中，其中所蕴含的技法堪称浑然天成。
他回忆起刚刚林玄制作葱烧关东参最后的过程。
收汁勾芡这一步骤，看似简单，实则需要精准地掌握好火候和水淀粉的用量。
一开始，要以大火将汤汁烧开，让各种食材的味道充分融合，激发出最浓郁的香气。
然后，迅速转至中火，少量多次地加入水淀粉勾芡，每一次加入都要恰到好处，使汤汁逐渐浓稠，最终达到能够均匀地包裹在海参和葱上的理想状态。
这不仅要求对火候的变化了如指掌，更需要凭借敏锐的观察力和丰富的经验，准确判断汤汁的浓稠度。
最后再淋上葱油，以中火烧透收汁，让葱油的香气与汤汁完美融合，使菜品的色泽更加红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。
整个过程需要多次灵活调整火候，以及根据汤品实时的状态精准调整水淀粉的用量。
杨川注意到，林玄在整个操作过程中没有丝毫的犹豫和思考，反而给人一种很随意的感觉。
那种熟稔于胸、信手拈来的自信和态度，绝非刻意伪装，而是真正的大师风范。