厨神也要做作业[美食] 第159节
猪到店里还是按照惯例收拾。
照旧把大筒子骨放锅里煮，温梵把内脏全放一边，剩下的肉分好，哪个部分对应哪个吃法。
一块上好的五花肉，热锅后猪皮朝下去掉猪毛和腥味，肉片表面在锅底烫至焦黑，用刀刮干净后，猪肉整块煮了去腥。然后在猪皮上刷熬好的冰糖水。
刷好的猪肉块切连片夹，也就是一刀深一刀浅，两片中间不切断。
这时候温梵拿出了熟黄豆粉，熟黄豆粉和炒熟磨粉的花生芝麻混在一起，温梵又放了些瓜子仁和核桃仁，做好的馅料呈现出粗砂质地，不算太细，炒的冒出坚果香气。
然后就把这些馅料夹进猪肉片里，夹好的猪肉片在碗底摆放整齐。
红糖熬化，放入糯米和橘子皮，将糯米饭放在肉片上。
带着碗上锅蒸。
温梵看了下手表，这道夹沙肉，少说需要两个小时才算完成。
准备好了夹沙肉，还剩下不少糯米。
温梵索性又做了一道珍珠丸子。
肉馅外面包裹上糯米，一个个亮白晶莹又好看。
……
后厨冒出的香味让店门口在等待的客人们蠢蠢欲动。
“好香啊，是不是在做宝塔肉？”
“想多了，据说温记一般做过的菜不怎么会做第二次的。”
“……好后悔啊，之前我室友约我来排队，我以为温记跟其他网红店没区别，就没有来。感觉自己错过了一个亿！”
“今天人真多，估计都是看了直播来的吧。”
说话间，几个年轻人看见了队伍里的大金师傅。
大金师傅正在专心听这些年轻人的抱怨和评价，在这个时候，不少人话语间都在鄙视金玉楼。
搞的老爷子觉得脸上有点烧。
“您坐吧。”
大金师傅一个没看着，突然有个凳子递到他面前，离他最近的年轻人热情的让他坐下。
“不了不了。”大金师傅连连摆手。
可最后还是被前面的年轻人扶着坐下：“没事的，老爷子，这是温记的凳子，一般都在店门口放着。”
也就是排队前面的人能够有这个优待，可这会儿前面的年轻人把凳子让了过来。
大金师傅有点恍惚，他忽然想起了之前二金说的话。
“师兄，你操心的太多了，咱们金玉楼走的是高端路线，做菜也要挑客人，那些刚毕业没多久的，还在上大学的，都不是咱们的客户群！”
不是客户群吗？
大金师傅觉得难受，原来他觉得师弟说的不对，可却也没想到什么话反驳。
如今他站在这里，被年轻人的热情包围，他才骤然发现金玉楼的错误不是一夜之间。
那些藏在暗处的鄙视，总是挂在嘴上的嫌弃，对客人的指摘和挑剔……
早已经让他们离普通的食客越来越远。
所以他们的失败是必然的。
大金师傅长出一口气。
前面的年轻人突然骚动。
“怎么了？”大金师傅问道。
那年轻人美滋滋说道：“老板娘说太冷了，给大家送点汤。”
温记的猪骨头汤，连着熬好几天，浓白骨汤离放点葱花香菜和枸杞，汤不咸，暖呼呼的喝上一小碗，身上迅速暖和了起来。
大金师傅也端着一次性纸碗，喝了一口。
小葛看他不喝了，上手要接。
大金师傅摇摇头，一饮而尽。
……
中午十一点多，温母开始发号码牌了。
来得早的大金师傅领了个靠前的号码。
后面的人就没那么幸运了。
大概是网上的风潮太热闹，今天的号码牌发的很快，后面足有一大半的人都没有号了。
最后温母给了小圆片，表示今天有烧饼夹肉。
“可以夹猪头肉猪耳朵和猪肘，哦，还有肥肠土豆。”
原本温梵是不打算做的，但是看在网上很多人都对肥肠土豆念念不忘，所以今天肥肠土豆终于拿到了返场。
很多人迫不及待：“肥肠土豆！”
只要是看了直播来的，没有人会不爱上肥肠土豆！
很快，店里开始营业。
大金师傅跟着第一批进门，坐在靠窗的宽敞位子上。
第一道菜就是珍珠丸子。
“只有三份，一份三十八！”
小葛跑得快，第一道就抢到，收获了不少人的羡慕眼光。
珍珠丸子上的米粒散发着莹莹光芒，一点葱花把如玉的珍珠丸子衬得更加可爱。
“吃吧。”
大金师傅率先夹起一颗丸子，洁白的丸子被饱满的米粒包裹着，宛如一件精美的艺术品。送入口中，外层糯米经过蒸汽的熏陶，软糯中带着一点米粒本身的韧劲，内里的肉馅紧实，摔打上劲过的肉馅格外弹嫩，肉汁的鲜香汁水被米粒吸收，油香不腻的肉丸，偶尔还能吃到清脆的马蹄丁，让丸子更加滋味丰富。
大金师傅吃了几个依旧停不下筷子，还是徒弟拦下来，不让他吃太多糯米。
这时候温母又开始喊夹沙肉了。
小葛看师父盯着自己，默默起身去抢菜。
第133章
夹沙肉带着甜香，肉片几乎已经蒸到透明状，柔软的肉片包裹着甜口的馅料，肥肉轻轻一抿就会变得温润油滑，半固态的膏状油脂，融化后被紧随其后的馅料甜香覆盖。肥瘦相间的肉片中，半沙质感的馅料香甜油润。
这样极致的糖油混合，却不让人觉得腻味。
大金师傅连着吃了三块，被这油润甜美熏陶的飘飘然。
看的小葛格外牙疼，虽然他也觉得这菜做的好，可这么大的油！
“师父，太甜了，你少吃点。”
大金师傅：“哪儿甜？我吃着正正好！”
他是淮扬菜出身，本身对甜口肉就没有抵抗力，如今难得碰上合心意的菜，忍不住吃了又吃。
肉片下面黏糯的糯米饭，红糖和猪油在米粒中汇聚，吸附所有风味的糯米油光闪亮，一口下去，能吃到糯米q弹的口感和吸满汤汁的香甜润泽。
大金师傅吃的起劲，旁边的客人忍不住开口问他能不能尝尝。
大金师傅看对方虽然穿着休闲衣服，但身上散发的气场却有别于店里的年轻人。没想太多，就推了推盘子。
“可以。”
对方也很客气，取了一双公筷，给自己和旁边的人都夹了一块后道谢。
“太神奇了。”
这几天他几乎每天都在被震撼，温记有关于猪肉的吃法多种多样，从小吃到大餐，从南到北，就没有温梵不会做的。就连这道刚才他不感冒的夹沙肉，这会儿看人吃的香甜也忍不住食指大动，竟然连脸面都不顾了，开口问别人讨要。
可这肉也实在没让他失望，本以为重甜的肉菜只会发腻，可吃了一口，肉片软糯，内馅半干，如细沙一般的馅料和软嫩甜香的肉片，一干一湿，一软一硬，不管是口感还是味道，都让人赞叹调味一道竟然可以做到这种程度。
大金师傅：“……你不是本地人？”
陈家和笑着说道：“我是港岛来的，最近在出差。”
大金师傅有点恍惚：“怪不得……你从港岛来，那你知道吕府菜吗？”
大金师傅看着对方，心里想的却是自己的小师弟。
当年金玉楼初见起色，他本想着把几个师弟都放在羽翼下护着，结果最小的师弟却说要出去闯闯。这一闯就是好些年，老四在港岛据说也混的不错，金玉楼也算是节节攀升……截止昨天之前。
大金师傅和师弟虽然还有联系，可多年不见，老四最是信服他，若是给老四知道自己被提出金玉楼，只怕马上就要过来找其他两人的事……
陈家和笑了：“那自然是知道的。吕府菜很有名。”
两人就此攀谈起来，没几句陈家和就猜出对面人的身份。
大金师傅显然对吕府菜并没有多在意，而是追问着店里的大厨。
联系到之前郭经理说金玉楼的大师傅有个师弟在吕府菜做事……
陈家和边聊天，边在心里嘀咕。
这金玉楼的大师傅，来温记？莫不是要干什么？
虽然只是个食客，但看在当初温母赠送的那道翠珠鱼花的份上，陈家和决定探探这位老师傅的底。
看到小葛鞍前马后，他装作疑惑：“这是您儿子？”
大金师傅：“这是我徒弟……”
陈家和：“看着就一表人才的呢，小伙子在哪儿高就？”
大金师傅咳嗽一声：“跟我学厨艺的……暂时歇着。”
陈家和多人精啊，一听就猜的八九不离十。在这个金玉楼性命攸关的档口，这大师傅能带着徒弟来吃温记，多半是店里的事已经插不上手了。