第263章
“哈哈哈哈！滑溜溜的嘛，这个吃了皮肤也会滑溜溜的哦。”厨师大笑。
“啊，那我要多吃点。”
另一边，另一个帮厨开始处理阿古猪五花肉。
阿古猪是冲绳特有的黑毛猪，看着比普通猪肉更紧实细腻，肥瘦相间的纹理也很漂亮。
粉白的肉片堆在案板上。
泡蒜头、酸浆果、粗砂糖和辣椒粉被放进钵子里用力擂！
咚…咚…咚！
“津……”
腌料擂出了酸红的鲜汁。
如果没了这蒜头和酸浆果，炒猪肉会少了很多滋味。
老师傅会给几乎每个来海边吃猪肉的人推荐青木瓜酸辣蒜炒海参猪肉，这道菜里的酸、甜、辣是很重要的，尤其是酸浆果——
夏天一到，东南风开始吹拂冲绳的海岸线，温暖的风卷着种子飞到各个角落。酸浆果便是这样落在海岬山顶、岩石缝隙、和海岸沙地上的。
“啪嗒。”
一颗熟透的酸浆果坠落在地。
成年的阿古猪记得每棵酸浆果灌木的位置。
雨季来临时，它带着族群沿祖辈踩出的小路下山。小猪们跌跌撞撞跟着大猪，在潮湿的空气中学习辨认海风的味道。最低潮的夜晚，猪群们会冒险进入有人类活动的礁石区——那里有被浪打晕的鱼，有沾着海盐的嫩海藻叶，还有藏在沙里的海参。猪猪们用蹄子刨开沙层，享受这难得的营养。
夏季的台风过后，岬湾会送来礼物。
大猪带着一群小猪在树林里走动。它用鼻子这里拱拱、那里拱拱，翻开落叶寻找可以吃的东西。
小猪们有样学样。
“吭吭、吭吭。”
被风刮落的酸浆果铺了满满一山坡！果汁在土里发酵，空气都是香甜的。
阿古猪们大快朵颐。
它们找到几颗掉落的酸浆果。果子已经有些腐烂，但还是很甜。大猪咬开果皮，把种子也吞了下去。小猪们争抢着剩下的果实。
酸浆果的种子在小猪的胃里沉睡。两天后，它们随着粪便落在新土中，种子散播到了更远的山脊。
“吭吭、吭吭。”
“吭…吭…”
每当山下的渔村升起炊烟，领头的猪就会带着族群返回高处的樟树林。阿古猪踏过湿泥，它们踩过的地方会留下粗鲁的蹄印，这里面积了雨水，不久之后就会渐渐长出新的蕨类。
咕唧、咕唧。
厨师把切好的阿古猪肉片码进擂了酸浆果的蒜钵子里，加入酱油、泡盛酒和一些不知名的调料抓匀腌制。同时，大锅里的水烧开了，排骨块被丢进去焯水，血沫迅速浮起又被撇掉。
“滋啦——！”
一大把蒜末姜片被丢进旁边烧得滚烫的油锅里。
香气猛地炸开！
“好香！”大馋猫吸吸鼻子。
处理好的海参段被放进炖着排骨的汤锅里，汤色开始变得有些乳白。另一边，青木瓜丝和腌好的阿古猪肉片分别准备好了。
厨师另起一锅，油热后先下阿古猪肉片快速滑炒，猪肉片在高温下迅速卷曲变色，独特的肉香混合着酸辣的酱香飘散出来，确实闻不到普通猪肉的腥气！接着，青木瓜丝被倒进去一同翻炒，最后才加入焯过水切成丝的海参。
一勺高汤下去，锅里热气蒸腾。
咕嘟咕嘟。
“看起来很不错诶。”硝子评价道。
家入硝子也是第一次来冲绳，这之前她并不喜欢吃猪肉，因为猪肉有股“猪”味。所谓的猪味可能就是厨师说的那种腥臊味吧？她想。
不过，这一锅猛火炒出来的阿古猪好像确实很香，一点腥味都没有！
“哦呀，闻着确实挺香。”
夏油杰在旁边默默记下厨师放的调料和炒菜步骤。
五条悟的心思显然在别处。他看着帮厨把巨大的龙虾送进蒸箱，然后溜达到海胆蒸蛋的蒸笼旁，试图掀开盖子：“熟了吧？老子帮忙看看……”
“还没呢！”厨师赶紧阻止，“再等等！”
夏油杰笑着把这只大馋猫拉开：“悟别着急嘛！”
“哈哈哈哈……五条前辈！”
“五条，你这家伙真的是。”
“诶嘿…”
终于，一道道菜被端上桌！
“来咯——”
“青木瓜炒海参趁热吃才够味，客人们等一等，我去给你们装米饭过来，不够可以再自己添唷。”
“啊，谢谢！”
“我开动了！”众人纷纷拿起碗。
五条悟第一个伸筷子夹起一片阿古猪五花肉塞进嘴里，烫得直哈气，眼睛却亮了起来：“唔！这个肉……真的有点不一样！”
那五花肉和先前的样子一对比，已完全是两模两样了。
肉片切得薄而匀称，油一煎，边缘滋滋发脆、焦黄微卷。海参丝油亮亮裹着酱汁与青木瓜丝、红辣椒、蒜片纠缠一处。
“辣椒放得不多哈，你们先尝一下，能接受就再加！”
“多谢。”
阿古猪的肉确实特别。
这是中华古代华南地区传到琉球的猪种，它的肥肉像雪花一样细密均匀，和瘦肉完美融合，不像普通猪肉那样肥是肥、瘦是瘦。这样的肉质一下锅，肥肉就化开了，吃起来特别顺滑，一点都不腻。
瘦肉部分更让人惊喜——
普通猪呢，养半年就出栏了，但是阿古猪要养上整整一年。多出来的这半年时间让它的肌肉纤维长得特别细腻。咬下去一点都不柴，肉汁饱满，最难得的是自带鲜甜，就像高级和牛那样有自然的回甘。
这样精致的肉，用青木瓜、辣椒、酱油和泡盛酒来炒最合适。
青木瓜里的天然酵素能让肉更嫩，微微的酸味也刚好解腻。而泡盛酒是冲绳特产的烧酒，高温一炒，酒精带着腥味挥发掉，只留下清爽的米香。腌料的时候也放了辣椒、蒜头泥和浓口酱油。冲绳海边酿制的本地酱油味道醇厚但不会太咸，稠稠的挂住肉。
炒的时候，火候最关键。一定要大火快炒！这样才能保持阿古猪脂肪细腻温柔的特点。
先倒酒去腥，再加酱油上色，最后才放青木瓜，保持瓜果的脆爽。这样炒出来的肉酱香、酒香扑鼻，肥肉焦香薄脆，瘦肉鲜嫩多汁。
一筷子下去同时夹起瓜丝、肉片、海参丝。
猪油滋润了海参，海鲜浸渗了猪肉，酸辣的青木瓜和蒜泥刚好解腻，最后还有点砂糖和酱油的回甜。嚼着嚼着，油脂、海味、瓜果的清气彼此交缠又各自分明，吃了个满嘴热闹！
呼噜呼噜！
炒菜热乎，不出几分钟，大家碗里的饭就快见底了。几个男生又去添了米饭。
这时候，厨房送过来了凉拌菜。
他们今天赶海最大的收获就是海参，一大盘热菜还炒不完呢！除了炖汤，厨师又把剩下的海参焯水切丝拌了酸甜海藻。
海参切细丝，海藻剪小段，一簇簇堆在清亮微黄的酸橙汁里。
大家不约而同先尝起了海葡萄——
咯吱……咯吱……
海葡萄在少年们的嘴巴里介绍起了自己。
咯吱咯吱。
咕叽咕叽。
我叫海葡萄，我是一株平凡的海藻。
春末夏初，它从孢子萌发，附着在礁石和沙砾上。海流带来丰富的养料，它不停地吸收光和水里的养分，变得晶莹剔透、充满汁水。
小鱼偶尔来啄食它的叶子。
痒痒的感觉有点让人心烦，但它还是得让它们吃掉一些，好长出更鲜嫩的枝条。
偶尔，阿古猪会趁退潮时从岸上跑到浅水中用嘴啃食它们。它最害怕这个时刻——猪群们温热粗糙的鼻子在水里拱来拱去，把它和它的同伴们一一啃掉。
咕叽、咕叽。
爽脆多汁的海藻跟滑韧的海参丝在齿间翻搅。
酸橙汁尖锐明亮，劈开了海味的深沉，几口下去，刚才猛火炒肉的烟火气被这冰凉酸洌涤荡得干干净净，口舌为之一醒。
“这个凉拌菜好好吃……”
“我觉得凉拌汁挺容易做的，只是我们回高专就没那么容易弄到新鲜海参了。”
“拌点别的？”
“蛏子或者蛤蜊肉都行吧，杰，你觉得呢？”
“都行啊。”
“汤来啦——小心烫！”
吃聊间，灶上炖的海参排骨汤也送来了。
比老师傅的吆喝声更快一步传来的是锅盖缝底下隐隐要遮掩不住的蒸汽！
哗啦——！
那香味简直活泼得不得了，一上桌，它就一拳冲出盖子，往所有人的脸上、鼻子里钻。
海参排骨汤盛在一只很大的粗陶钵里，乳白的清汤，几乎不见油星。