农家养娃种田日常 第100节
裴母打了个哈欠，笑道：“这俩孩子，晚上给自己整激动了睡不着，非等着听二蛋嗷嗷叫唤，结果也没听着。”
用现在时间说，俩崽儿平时差不多八点半躺下，不用两分钟就能睡着，昨晚上估计躺到九点吧。
沈宁想问问俩崽儿是怎么撺掇二蛋的，结果没说两句张氏和大伯娘来了，忙打住话题。
张氏：“二婶儿，弟妹，今儿我替你们打下手。”
她上前就抢裴母的推磨杆儿。
裴母不好意思，却被她硬抢过去，只得松手。
大伯娘也笑：“弟妹，大柱媳妇力气大，你让她干，咱说说话儿。”
张氏一边推磨，一边笑：“阿宁，你们住前面，昨晚听没听到二蛋家嗷嗷闹？”
“啧啧，闹得那叫一个邪乎，给孩子打得光着屁股满村跑，半村人都出来看热闹了，哈哈。”
沈宁：“……”
那么晚你还起来看热闹？不怕冷？
张氏：“你们说二蛋爹是不是有毛病啊？后娘让带来的儿子跟他姓，他就把人家当亲儿子，可人家后娘可不把二蛋当亲儿子。也不知道图啥。”
大伯娘：“快别说了，阿宁可不像你那么好凑热闹。”
阿宁这里四敞大亮的连个围墙也没，万一让人听见不好。
沈宁想说，不，大娘，我想听。
总不能只让人听我的，不让我听别人的吧。
张氏朝她挤咕眼睛，表示回头再说。
大伯娘对沈宁道：“阿宁啊，二郎那里土坯砖换够了吗？依我说你先别急着教俺们，等你那边土坯砖换够再说。”
土坯砖可不怕多，要盖房子、砌围墙、再盖个猪圈鸡窝、柴房仓房啥的。
沈宁笑道：“大娘，差不多了呢。”
大伯娘就点点头，“那就好。一切可着你们这边儿来。”
这时候荷花嫂子也跑过来，对沈宁道：“妹子，我昨儿就通知到了，今儿他们就来换豆腐，你可多做呀。”
沈宁笑道：“放心吧，泡儿一缸豆子。”
有点夸张，但是的确有二十来斤。
得亏平时用豆子换豆腐，家里的豆子越来越多，否则都不够。
荷花嫂子说完就要走，沈宁喊住她，“嫂子，你家大哥现在不忙吧？”
荷花嫂子随口道：“还行呀，不算很忙，有事儿找他？你只管说，他指定能腾出空儿来。”
沈宁也是知道她家情况才说的。
张本力独子，但是荷花嫂子娘家兄弟多，每次收庄稼种地啥的都会来帮忙。
所以张本力收庄稼并不很忙。
他们家的农活儿都比别人早干完好几天，剩下的他爹也就收尾儿了。
沈宁就说裴长青那边还缺俩人，20一天，问张大哥来不来。
荷花嫂子娇笑道：“妹子，你真好，你有好事儿想着我呢。当然来呀，我这就家去跟他说，让他现在就来。”
张本力虽然是独子，但是并不娇气，干活儿卖力。
他就是第一批抢着过来刨地的。
果然张本力一听很高兴，麻溜地先来干活儿，等会儿回家吃饭，吃完再来。
裴长青感动得不行，才20文呀，人家早晚的自动加班儿。
真赚大发了。
沈宁这边也忙中有序。
张氏推磨沈宁喂磨眼，浆子差不多推好的时候三婶儿和四婶儿也来了。
张氏又主动烧火。
她早就急得挠心挠肺了，真是好奇啊。
她当姑娘时也琢磨过点豆腐的方子，可惜一直没成功，还祸害不少豆浆，没少挨她娘的小荆条，还被大嫂翻白眼。
今儿！她！张桂花！就要学会做豆腐啦！
十几年困扰她的技术难题终于要被攻破啦！
怎么能不激动？
她恨不得跳起来鼓掌。
沈宁手把手教她们点豆腐，细节也都教到位，从泡豆子开始水和豆子的比例关系浆子的浓淡、豆腐等成品的口感。
煮豆浆的要点细节以及注意事项也告诉她们，譬如要勤搅拌免得糊锅底，豆浆上层的浮沫要撇掉，否则影响点豆腐的成色。
“在熬豆浆这一步，最关键的是火候温度的把握，温度把握不好，点豆腐就失败了。”
豆浆煮开以后要放凉一会儿，差不多80-85°左右，太热或者太凉都影响效果。
至于这个温度怎么掌握，现在没有温度计，而且老手艺人也不靠温度计，都是凭经验。
等待的时间里，沈宁叮嘱了不少事项。
她约莫一下时间，伸手在浆子上方感受一下，差不多了。
“来，咱们都舀一点小口尝尝，记住这个烫嘴的温度，下一次就照这个来。”
这时候肯定烫嘴，但是可以吸溜吸溜地喝一点点。
张氏是第一个动手的，吸溜一口，烫得差点跳起来，伸着舌头呜噜呜噜。
大伯娘：“……”
快别给我丢人了。
沈宁把卤水轻轻倒下去，轻轻搅拌，“咱别动了，十……一刻钟差不多就行。”
乡下没有更漏，说一刻钟大家也不知道是多久，就约莫吧。
每个人都有自己的生存智慧，也有自己独特的计时方法。
过了一会儿，豆浆里析出絮状豆花，越来越多。
张氏激动得眼泪都要流出来了，“娘哎，是真的，是真的！我可太了不起了，我学会做豆腐了！”
大伯娘悄悄戳她一指头，让她稳重点。
张氏稳重不起来，她都要飘了好吧？
“二郎媳妇，弟妹，阿宁，你真能耐！我活这么大年纪，你是我见过最能耐的女人！不，你比那么多男人更能耐！”
大家都笑起来，大伯娘也顾不得大儿媳不稳重了，也点头说是，都夸沈宁。
沈宁被夸乐滋滋的，并没有不好意思。
虽然这不是她发明的，但是会做豆腐也很了不起好吧，她动手能力可是杠杠滴。
沈宁：“你们回去先一点点试，慢慢地熟能生巧，就能回回成功了。”
她又教着几个妇女压豆腐。
裴母按照她的要求拿来另外一块长方形的粗麻布，放在做食盒的木匣子里，一层包袱倒两勺子豆花，叠起来再倒，如此反复，最后压起来。
沈宁：“这就是千张，你想做多薄就做多薄，只要不碎就行，厚一些就是豆干了。”
豆腐就是整个压起来，这个没多少技术含量，要注意压平整，别凹凸不平的。
不过沈宁家没做豆腐模子，直接用笸箩，所以豆腐底部都带着笸箩的花纹，很独特。
自家吃不讲究这些，要是以后做豆腐生意还是要注意，做那种底下带格子的豆腐盒子，出来的豆腐一块块有纹路，切的时候就很方便。
“二郎媳妇儿，是多少豆子多少水来着？”四婶儿又忘了。
沈宁看向另外几人，“你们谁告诉四婶儿？”
张氏抢着道：“要是想做老一点的豆腐，就3到4斤水一斤豆子，要是做嫩的就6到8斤水。”
各家虽然没有秤，但是他们有自己的办法。
比如借人家的秤称几块大小不等的石头，一两的、半斤的、一斤的，这样自己家要称东西就可以用棍子两头栓布袋比划比划。
不用很精确，大差不差就可以。
然后量出一瓢水是几斤，以后也就有数。
四婶儿：“8斤水，柳家那豆腐坊真黑啊。”
大家都笑起来，“可不咋滴，幸亏没买过他们的豆腐。”
大伯娘几个年纪大学东西慢，记住这里忘了那里，都想赶紧回家磨浆子试试。
张氏忍不住：“弟妹啊，那、那揭油皮呢，咋揭啊？”
大伯娘几个都忘了，因为豆花豆腐豆腐皮豆干就够她们忙活的，根本记不住。
大伯娘拽拽张氏，让她别那么贪心。
沈宁笑道：“没事儿，早就说要教你们的。大嫂，做豆腐的步骤你都记住了吗？”
张氏立刻说了一遍，分毫不差。
沈宁夸道：“大嫂好记性，说得很对，回头就照这个做。”
张氏被夸了，得意，又被婆婆瞪了，赶紧老实点。
沈宁就把留出来自己喝的一砂锅豆浆端过来，让裴母帮忙生起小铁锅。
等锅热她就用大勺子一勺一勺地往锅里倒浆子，“不要直接哗啦倒进去，要让它挂壁，贴锅边轻轻泼过去。”
张氏连连点头，手上比划着，“弟妹，我试试呗。”
沈宁便交给她。
张氏学着沈宁的样子，一勺勺泼得很到位，得了沈宁的夸奖又笑得合不拢嘴。