江家食肆经营日常 第177节
让她看账本是不可能，她最多偶尔翻翻账本查个账。
“阿茹，这么重要的事情就交给你了，我真的很相信你的。”江孜最后补充了一句，就打发她去看什么时候出晚饭，肖茹苦着脸去厨房，于晓静看了一出好戏，摇头：“我也超讨厌看账本，等我去牙行买了人回来，以后看账本的事情我就交给林旭。”
“你倒是会偷懒。”江孜嘲笑于晓静，于晓静冷哼：“彼此彼此，跟你学的。”
行，两个人都是差不多的德行，彼此嘲笑实在没什么意义。
肖茹先端着一个盘子从厨房出来，她身后的林荷用布小心翼翼的端着砂锅出来，将砂锅放在了碳炉上。
“这是什么？这翠绿的颜色还挺漂亮的。”于晓静探头，好奇的盯着盘子里的食物，后头福妹几人又端来了几道菜——葱油鱼片、香辣豆腐鸡爪煲、蒜蓉油麦菜。
四菜一汤，江孜和于晓静可吃不完，江孜便让林荷与肖茹一起坐下吃。
“姑娘，这道翡翠春卷就是我最近刚研究的新菜，你尝尝，用的都是些素菜。”林荷替江孜夹了一个春卷，又给于晓静夹了一个，这春卷既然被林荷称之为翡翠春卷，自然是因为春卷皮是漂亮的翡翠绿色，瞧着就很有春天的气息，非常符合现在这个季节。
江孜加起来闻了闻，挑眉：“春卷皮是用菠菜汁和的面？”
“姑娘真厉害！阿娘用的就是菠菜汁！里面的馅料放了香菇木耳还有胡萝卜。”肖茹星星眼看着江孜：“姑娘，你快试试，我觉得很好吃呢！”
“好。”江孜点头，轻轻咬了一口——入口的春卷皮非常软嫩，有着淡淡的菠菜清香，内里的馅料丰富，因为都是素菜，吃起来不油不腻，非常的清爽。
“这个味道不错，倒是可以当做春季特供。”江孜点头：“林姨，这道菜明天开始就可以挂牌了。”
“好，那我明天就挂牌。”林荷笑着点头，拿开砂锅锅盖，替江孜和于晓静盛了碗汤：“这汤也不知道味道怎么样，姑娘也试试看。”
于晓静嘴里还叼着半截翡翠春卷，就迫不及待的接过林荷盛的山药排骨汤，盯着碗里的山药有些稀奇：“这白乎乎的就是山药？也不像阿谌哥说的那么黏糊糊的呀。”
“山药削皮的时候确实是黏糊糊的，炖汤以后倒是感觉不是那种黏糊的样子了。”林荷边说着边给肖茹也盛了汤，照顾好所有人才不急不忙的给自己盛汤。
“山药炖汤不会是黏糊的口感，但是若是炒着吃，就像我哥说的那样黏糊糊的，你可不一定喜欢。”江孜笑着补充了一句，先喝了口汤，又分别夹了排骨和山药吃了——新鲜排骨肉质鲜嫩，山药软软糯糯，只放了盐调味的汤汁清爽鲜美。
天冷的时候喝上一碗，整个人都暖呼呼的。
“我喜欢这个山药！软软糯糯的。”肖茹惊喜的捧着汤碗：“汤也好喝，特别鲜美，喝着浑身都暖和了。”
“好吃就多吃些。”江孜很喜欢吃山药土豆这类软糯的食物，又给自己盛了一碗汤：“这山药排骨汤也可以挂牌，明天我要去清河县，等我回来再教你们做其他的土豆和山药的菜式。”
“那姑娘你晚上回来吃饭吗？之前你不是说可以用土豆来炖鸡炖肉，我明儿晚上做一道试试？”林荷向来是执行力很强的，酸辣土豆丝和山药排骨汤已经做得没问题了，就惦记起江孜之前说的用土豆来做香辣土豆鸡块之类的其他新菜式了。
“回来。”江孜点头：“土豆和山药这个食材可塑造性很强的，能做的菜式也多，林姨你可以好好研究研究。”
除了两道新菜，厨房做的葱油鱼片、香辣豆腐鸡爪煲和蒜蓉油麦菜味道都很不错。
只要不是要教做什么的新菜式，现在的江孜越发的喜欢偷懒了，基本只是口头上说说，或者厨房转悠一圈，亲自下厨的时候少了许多，只是在庄子加工坊的时候忙碌些——要研究各种加工食材，食肆用得上，江谌跑商也用得上。
吃过晚饭，时间还算早，江孜便拉着于晓静去外面逛了逛夜市，夜市只摆摊到戌时，不算太晚，卖各种东西的小摊都有，于晓静贪吃，即使吃饱了，还拉着江孜去买些小吃——什么陈皮糕、子姜茶、烤红薯、云片酥、花生酪等。
许多小食是江孜也做过的，外头小摊上买的味道不如她做的，但是这个逛夜市的乐趣就在于买买买吃吃吃，至于味道，过得去就行。
不少摊位的摊主还是江家食肆的食客，热情的招呼着江孜和于晓静，若是买了吃食，必定都要比别人的要多一些，差点把她们给撑得走不动道。
虽说晚上回到江宅的时候，两个人在院子里绕着圈儿的散步消食了快半个时辰，但总归是玩得挺开心的。
第二天江孜早早的就被于晓静叫醒，连早膳都来得及，在路边买了两个肉油饼和两碗花生汤就坐着驴车去清河县了。
“阿孜，我跟你讲，我在镇上买了这么多次的早点，这家做的肉油饼可是最香的。”于晓静狠狠地咬了一大口肉油饼，又端着花生汤喝起来，还没完全咽下去就含含糊糊的继续道：“这花生汤味道其实比较一般，但是配着肉油饼吃着比较解腻，可是我试了很多次得出来的最佳搭配方式！”
江孜挺无语的：“我算是知道你减肥基本没有成效的原因了。”
哪有人在家吃过早膳，到了镇上来看店，竟然又买一份的！
第485章、咸肉山笋汤
因为出来得早，到清河县的时候，街上卖早点的摊贩都还没收摊，一路都是香喷喷的味道，于晓静掀开车帘，摸着肚子很可惜的摇头：“早知道就应该留点肚子，这么多好吃的呢。”
江孜很无语。
通记牙行里招待江孜和于晓静的依旧是阿强，汤管事仍旧没有回来。
这一趟主要是给于晓静挑两个伙计看杂货铺的，她没什么要求，就是做事麻利，能说会道，会些基础的算术便成，很快就挑中了符合心意的。
依旧是通记牙行派人将人送到方山村，新买回来人还是得先培训一下——这还是于晓静跟江孜学的。
回到食肆的时候，正是早膳最忙碌的时候，江孜和于晓静本来是想坐在后院歇会，没想着又下起了小雨，两人感觉去了二楼的包间，打开窗户就能看到外面的街景。
“这下雨，都瞧不见多少人了。”于晓静趴在窗沿上，微风裹着细雨迎面而来，落在脸上凉丝丝的，江孜坐在那喝茶，看她被发丝糊了脸，毫不给面子的嘲笑起来：“你知不知道你现在什么样子？像个披头散发的小疯婆子。”
“你才是疯婆子呢！”于晓静扒拉着凌乱的发丝，将窗户关上，冲到江孜身边，试图伸手扰乱她的发型，江孜往后躲，起身就跑，两个十几岁的姑娘此时就就像极了年幼打闹的小孩，嘻嘻哈哈的笑声从二楼包间都传到了一楼的大厅。
有熟识的食客朝着跑堂招手询问：“楼上的是你们小东家？”
跑堂自然是答是，食客顿时就露出了笑：“你们这小东家可真是难得来一趟，那是不是今儿有新菜式了？”
“这……我得去问问。”跑堂的哪里知道今天是不是有新菜，没敢直接回答，先去了后厨问何军，何军人胖怕热，在又闷又热的厨房里待着，简直是满身都是汗，烦躁得不行，听了跑堂的话直摆手：“姑娘来了？那你直接去楼上包间问，厨房里忙着呢，别在这里挡了路……唉，你先把7号桌的番茄鱼丸面片汤端过去，是不是又是那个嘴挑的谭老婆子？赶紧端过去，省得她又要嚷嚷着说咱们出菜慢，敷衍食客。”
听到谭老婆子这几个字，跑堂的也垮了一张脸，要论食肆最怕见着的人就属这位老婆子了，是清河县有名有钱的寡妇，无儿无女孤身一人，年轻时听说性子挺好的，丈夫去世以后不仅被亲朋苛责还被街坊议论欺负，便越发的泼辣了，老了老了，更没人敢与她顶嘴多说什么——那张嘴练得是越发厉害了。
给谭老婆子送了餐，跑堂的才上了二楼询问，江孜想起了放在车厢上的那一筐土豆和山药，点了点头：“我带了两样新食材过来，新菜式一道炒菜一道汤品，汤品是来不及了，炒菜今儿倒是可以先挂牌。”
得了答复，跑堂先跟食客说了一声，又去后厨说了一声，何军擦了擦汗，见厨房里都还在忙碌，跟林大仁说了一声，匆匆去了二楼。
“姑娘，听说你带了新的食材，要丛新菜式？”作为厨子，何军是很乐意去尝试学习新的菜式的，他家姑娘总是能有各种不同的小技巧，能让菜品的味道更上一层。
“是我哥从南川郡那边带回来的马铃薯和山药，你有没有听说过？”江孜跟于晓静闹得也出了一身汗，这会就坐在桌边歇着。
“我倒是听说过山药，没见过。”何军想了想摇头，语气稍稍有些犹豫般的开口：“听说长长细细的，吃起来黏糊糊的，说是……说是像鼻涕？”
于晓静当即露出了嫌恶的表情：“这都是什么形容，我昨天还吃了呢！”
何军不好意思的摸了摸鼻子，他就知道说出来会换来这么嫌恶的表情，但是……
“昨天就吃过了？好吃吗？真的黏糊糊的？”何军立刻追问。
“其实还行呀，软软糯糯的，也不是黏糊糊的感觉。”于晓静看向江孜：“不过阿孜说做法不一样，吃起来口感就不一样，我们昨天是炖汤喝，软软糯糯的。”
两个人都望了过来，江孜对何军刚刚的形容不知道该如何评价，她觉得还好……可被他一说，代入感真强。
“到时候我教你做法，你自己做来吃就知道了。”江孜不太想再形容山药的口感了，转而道：“我们来时车厢里有放山药，圆乎的就是马铃薯，我一般叫它土豆，另一个细长的便是山药了。”
按照之前教林荷的方法，江孜再次口述了一遍，便将何军打发走了，和于晓静对视一眼，两个人都露出了难以形容的表情——她现在看见何军或者想到山药，就想到了鼻涕这个形容词。
实在不是一件美好的事情。
两人在包间里聊了一会，门又被敲响，是何军和赵六，赵六手上还端着大大的托盘，摆着好几个碗碟。
“姑娘，我来给你送午膳。”何军笑眯眯的，指挥着赵六将托盘放下，是一碗汤，一碟土豆丝、一碟苦瓜炒肉和红烧素鸡。
“正好，我有些饿了。”于晓静赶紧伸长脖子往去，指了指那道汤：“这是什么汤？我好像还是第一次见呢。”
"“是我研究的新菜，前段时间刀板香这道菜卖得极好，我看那咸肉和山笋配在一起不错，就尝试着用来做汤。”何军说着，他向来嗓门大，说得挺激情的：“做法也是简单的，就是先将咸肉和葱姜蒜一起爆香，倒水加入山笋和泡发好的木耳一起炖煮一刻钟就好。”
旁边的赵六动作麻利的给江孜和于晓静盛汤，等何军的话说完，赵六就迫不及待的开口“姑娘，你快尝尝，前天师傅做给我们试过味儿了，味道真的很不错呢！”
江孜低头看着自己面前的咸肉山笋汤，汤底是漂亮的金黄色，淡粉的咸肉、淡黄的山笋以及黑色的木耳，出锅前撒了些翠绿的小葱点缀，从卖相上来看是非常不错的。
于晓静早就迫不及待的喝了一口，咋咋呼呼的：“呀！好喝的！”
第486章、腌笃鲜
或许是因为江孜只是盯着那碗咸肉山笋汤没有尝也没有说话，何军很是疑惑：“姑娘？怎么了？有什么问题吗？”
“没。”江孜回了神，拿起汤勺喝了一口汤——入口是咸肉的微咸，然后便是山笋的鲜美，咸香鲜美都完美的融入了汤底之中。
“姑娘，你怎么样？”赵六显然比何军还要焦急，在一旁紧紧的盯着江孜，江孜放下汤勺问：“何叔，这是自己研究的？”
“是啊，还是有什么不对的？”何军被问得一头雾水，也顾不上是不是符不符合规矩，拿起一旁的空碗给自己盛了一些尝了两口，更不解了：“是这个味儿，没什么不对的啊。”
旁白的于晓静早就开始吃第二碗了：“能有什么不对的，很好喝，特别的鲜美。”
“是没什么不对的，味道很好。”江孜低头将一碗都吃得干净，放下碗筷继续道：“我只是觉得这道汤很熟悉，我曾经在书上看到一道菜品，名叫腌笃鲜，与何叔你做的这道汤极为相似。”
何军微愣：“可是……这确实是我自己研究的……”
“何叔，我没有别的意思。”江孜笑着摆摆手：“你这道汤味道很好，跟那道腌笃鲜很类似，证明你在厨艺上很厉害呀，我若是不看书上的菜谱，可不一定能研究出这样的菜品。”
“可以直接挂牌，没问题。”江孜最后补充了一句：“我很喜欢。”
何军面上总算是轻松了几分，赵六舒了口气，笑：“姑娘，你可吓到我了，还以为你是怀疑我师傅是偷学的呢，我可是一直跟着师傅在研究这道汤品的。”
“当然不可能，阿孜可是最相信自己人的。”于晓静举手抢答，何军倒是对那道腌笃鲜挺感兴趣的，问道：“姑娘，你说的那道腌笃鲜是怎么做的？”
“其实倒也跟你做的这道咸肉山笋汤相差不算太多，只是食材再多加些。”江孜歪着脑袋想了想：“除了咸肉和山笋，还要放些五花肉和其他的配菜，一般放的都是百叶结和莴笋，你放的木耳也是可以的。”
“先将五花肉切块冷水下锅，加姜片和米酒焯水去腥，咸肉泡温水去盐，不宜过久，一刻钟就差不多了。”
“春笋也要冷水下锅，加盐和一把大米，煮上一刻钟，能消除涩味，何叔你做的这道汤，春笋的涩味还是没完全去掉，下次可以试试这个办法。”
“然后就是将处理好的五花肉、咸肉和春笋一起码到砂锅里，加热水，至少得要食材的两倍之多，大火煮沸，然后小火再炖煮三刻钟。”
“炖煮到了时辰，就是加些配菜了，百叶结和莴笋放进去再炖煮一刻钟就可以关火撒葱花了，不需要再做任何其他的调味。”
“像百叶结这样的配菜一定要最后再放才会吸满汤汁又不会煮得烂兮兮的。”
“其实五花肉换成排骨也不错，若是想吃辣的，加一勺辣椒酱，绝对是鲜辣好吃。”
“若是用来泡饭吃，特别鲜美下饭。”
江孜的话音刚落，赵六就笑起来了：“师傅这做的分明就是不成熟版本的腌笃鲜嘛！”
“也可以这么说。”江孜也笑了起来，何军摸了摸下巴，还没说话，就见于晓静非常听话的拿起汤勺舀了汤汁浇在米饭上，扒拉一大口，等到咽下去就竖起了大拇指：“好好吃！何叔，你做的就已经很好吃了，这要是再按照阿孜说的添些食材做成腌笃鲜，味道肯定更好了。”
“我这就回去试着做做着腌笃鲜！向来会比我那咸肉山笋汤味道更好些。”何军点头，来了兴致，匆匆离开，赵六赶紧跟了上去：“师傅，你等等我，咱们还没吃午饭呢，你等吃完了再做啊。”
“急什么，腌笃鲜可得炖许久，先做好炖上再吃饭！晚”
“行行行，您是师傅，我当然是听你！”
江孜听着两人的说话声好笑的摇摇头，又看向于晓静：“你可少吃点吧，这一天天吃这么多，你肚子怎么装得下的？”
“哎呀，人生在世，吃喝玩乐！我就要对自己好点，该吃吃，该喝喝，该玩玩，该乐乐。”于晓静开心的扒着碗里的饭菜，那副乐观开心的样子——说实话还挺好的。
“你说得很对。”江孜非常赞同她的话，但是还是告诫她：“但是你若是吃太多肯定又要胖，你可别忘了前段时间于婶逼你减肥的事了。”
“吃饭的时候，就不要说那些不高兴的事情嘛！”于晓静不满的噘嘴，拿起筷子往江孜碗里夹菜：“你多吃些，你要是胖起来了，也就不用我一个人受罪了。”
江孜无语：“谢谢，这就大可不必了。”
这顿午饭吃完，外面的雨已经停了，江孜和于晓静没多留，坐上驴车回常平镇，路过唐家酒楼的时候，于晓静掀开车帘探头看了几眼，轻啧了一声：“这唐家酒楼的饭菜也不好吃，去的人倒是不少，还个个人模狗样的。”
江孜顺着她的视线望去，伸手拉上车帘：“这些人大多都是清河镇的有些权势的有钱人，说什么人模狗样的，这是什么好词？若是被人听去了，小心找你麻烦。”
于晓静吐吐舌头：“哎呀，我就随口说说，声音不大，肯定没被人听到。”