江家食肆经营日常 第146节
江孜掀开锅盖，先翻炒了一下锅里的鸭子，确保没有烧干炖糊便又盖上了锅盖。
盆里的鸭血已经凝固，江孜小心翼翼的倒出来，切成小块——做鸭血粉丝汤其实是需要用到老鸭汤，鸭架炖汤也是可以，但是统统没有，江孜选择了每天灶台上都会炖着的大骨汤。
锅里倒油把葱姜蒜炒香，倒入奶白的大骨汤，烧开后把鸭血和油豆腐都放进去煮上几分钟，然后加入早就泡好的细红薯粉，煮熟，撒入适量盐与白胡椒粉就可以了。
江孜用小勺舀了些汤尝了尝——味道还不错，简易版鸭血粉丝汤成功。
鸭血粉丝汤仍旧温在灶上，旁边锅里的姜母鸭只剩下薄薄一层褐色的汤汁，江孜弯腰往炉膛里加了几根柴火，把火烧得更旺了一些，大火收汁，锅铲只是随意的翻炒几下，褐色的汤汁瞬间被吸收和蒸发了，锅底只留下一汪清澈清亮的鸭油。
姜母鸭可以出锅了，江孜忍不住先夹了一片生姜，烫得直呼起，可嘴里的姜片味道极好，一点儿姜的辛辣都没有，反而因为被香油和鸭油浸润过后，添了些鲜甜的滋味。
姜片这般好吃，鸭肉更不用说了，炖了半个时辰的鸭肉酥烂鲜香，味道极佳。
江孜一连吃了两块鸭肉，还想再偷吃个鸭爪的时候，身后传来了于晓静的大呼小叫：“江阿孜！你在干什么？你竟然偷吃？你竟然学会了偷吃！”
“叫什么叫？新菜做好得试吃，我怕做的味道不对。”江孜非常的理直气壮，于晓静请哼了一声，指了指桌边的几块鸭骨：“需要试吃这么多？明明就是偷吃，你好意思一个人偷吃？”
“那你要不要尝尝？”江孜难得同她继续争辩到底是偷吃还是试吃，捏起一个鸭爪就开啃，于晓静立马冲了过来，挑了一块就往嘴里放，一边吃一边嘀咕：“你这是什么新菜？怎么放了这么多姜？嗯……好吃好吃，怎么会没有什么姜的味道？”
“姜母鸭，主要食材就是姜和鸭子。”江孜简单解释一句，飞快的把鸭爪啃完，然后伸手拍了拍于晓静：“正好，你去把菜心给洗了，我炒个泡脚鸭杂，再炒个青菜就可以吃饭了。”
第397章、木炭、采购
晚上的姜母鸭得到一众好评，连最不喜欢生姜味道的张宁宁也吃不少姜片，反倒是鸭肉吃得更少了些。
至于那碗鸭血粉丝汤，热乎乎的喝着挺暖身子，但是味道着实一般，正宗的鸭血粉丝汤可不是她今天这样简单的做法，得要用老鸭汤或者鸭架熬汤做汤底，碗里放入葱蒜末、芝麻油、辣椒油、白胡椒粉和适量盐，热乎乎的汤水冲入碗中，放入煮熟的鸭血和粉色，鸭心、鸭肠、鸭肝等鸭杂卤过切片码在最上层，一碗热乎乎的正宗鸭血粉丝汤便做好了——粉条柔润嫩滑，吸满了鲜美的汤汁，鸭血鲜香且嫩滑爽口，鸭杂经过卤制，卤香味十足，到时候放在食肆里当早膳不错。
若是不吃辣的便不用放辣椒油，但是在江孜看来，不放辣椒油的鸭血粉丝汤便失去了灵魂。
要不然今晚就跟着傅怀瑾一起回镇上，把姜母鸭和鸭血粉丝汤的做法教给林姨，然后再去趟县里？
这个主意冒了个头，又立刻被江孜给摁下去了——先把温室和木炭搞定了再去，到时候还可以顺路将阿源接回来过生辰。
傅怀瑾在不知情的情况下孤零零的回了常平镇，若是知道江孜有打算回镇上，他肯定得把人忽悠回去——回镇上还能单独相处将近半个时辰，多好啊，可惜他不知道。
接下来几天，江孜都在忙着木炭烧制的事情，当天跟着于晓晨一起帮忙的张吉如今专门负责这事，这人厉害得很，只是试过几次，就能一眼看出木材烧到什么程度就可以盖上石板，做出来的木炭虽说仍旧不是无烟碳，但都是能用的，加工坊的男工们特地停下来了手上的工作在烧炭的地方搭上了棚子。
江母已经跟村长沟通过木材换木炭的事情，一般一斤木材能出半斤左右的木炭，所以商议后决定提供十斤木材能换三斤木炭，多出来的一斤多的木炭就归江家所有。
方山村瞬间掀起了山上砍树的热潮，第一日送来的木材就差点让江孜吓了一跳，第一家就送来了一百多斤的木材，还说是一家齐上阵去山上砍了差不多一个时辰。
一个坑洞最多放十斤木材，如今总共就挖了三个坑洞而已，一次性能烧三十斤木材，一百多斤得烧上将近两个时辰，也就是四个小时，那全村可是有三十几户人家，什么时候能轮完？
“每家一次只能准备六十斤木材，每户轮流送过来。”
“木炭的燃烧时间去柴火要长，各家各户备上几十斤木炭，再备些柴火，足够过冬了。”
“不许多砍多伐，山上的树木长成也是要时间的，都给我心里有点数。”
这事找村长自然是没错的，村长当即定下了规矩，可总有几个村民不满意。
“每次只能送六十斤木材，还要轮流，那到手才多少点木炭？”
“就是啊，就不能一次性多烧制些木炭吗？”
村长的脸色沉了下来，瞪向那几个抱怨的村民：“江家愿意免费为村民烧制木炭已然是大伙儿占了便宜，你要是去外面买木炭，即便最下等的木炭，一斤也要二十几文钱，是你们砍些木材就能换来的吗？江家自己的加工坊每天都忙不过来，现在仍旧愿意腾出来时间给大伙儿烧制木炭，若是还有人不知足，在这里说三道四的，那干脆就不要来烧制木炭了！”
这话一出，刚刚还在抱怨的村民立刻不说话躲进了人群。
按照村长的安排，一户六十斤木材，烧制成木炭需要一个时辰即两个小时，每天可以给四户人家烧制木炭，村里三十几户人家，大概十天一个轮回，十斤木材能换三斤木炭，六十斤就等于能换十八斤木炭，离过年还有两个月的时间，还能轮上至少六回，每家每户就能得一百斤左右的木炭。
一百斤左右的木炭，再备些柴火，要度过这个冬天绝对是绰绰有余的。
江孜是事后知道的，也没怎么放在心上——总归村长自己会去协调的，虽说花了时间安排了人员去烧炭，但是江家可没亏，不用自家人上山砍柴就能分得木炭，十斤木材能得五斤木炭，分给村民三斤，自家留两斤，整个冬天下来，六轮三十几户人家，至少都能得两千斤木炭！
这也算是和村民们各取所需吧。
两千斤木炭，要供着温室，应该是够的吧？不够也没关系，除了给村民烧制木炭，江家也要额外给自己烧制木炭的，只是木材就去别村买，就不在后山砍了，后山的树木再多也经不住这般霍霍。
除了烧制木炭的事情，江孜还从加工坊里挑出来两个人，一个是护院，一个是懂些算术，被江孜安排去外头专门收购东西——如今江谌与于晓毅主要都是在常平镇和清河县的码头来回摆摊，只有拿货的时候才会特地去各个村落，所以也没办法像以前一样帮着收购些食肆需要的食材。
所以专门安排人手去负责去各个村落采购才是最好的。
为此江孜和江谌聊到了大半夜，大概了解了哪些村落能收购什么东西，也可以节省时间，不至于白跑一趟。
这样除了从菜农和方山村村民手上收购蔬菜，也能去别的村落收购，收购也不仅仅只是收购蔬菜，若是有其他的食材、干菜野味之类的收购来了，食肆也都是用的上的，还有像红薯、黄豆、绿豆等可以当原材料在加工坊也是大量需要的，去村里收购，比去镇上的米粮铺子采购要便宜得多。
等安排完这些事情，已经是十一月下旬，二十三号这天，江谌回来就告诉江孜：“今儿通记牙行的小厮去码头找我，说是最近来了些不错的人，若是想要的话，让你这两天就去瞧瞧。”
想要，怎么不想要，加工坊本来就有些忙不过来，两个去各个村子采购，一个专门负责烧制木炭，一下子就少了三个人。
“哥，明天叫我，我和你一起去趟镇上。”
第398章、甜咸党派之争
第二天早上，江孜就做了个正宗的鸭血粉丝汤，放了足足的辣油，最后又特地加了些醋，吃得满头大汗——但是味道极好，可不是之前那一碗潦草简单的鸭血粉丝汤可比的。
“这汤若是早膳卖就极好，吃着热乎乎的，浑身都暖和了。”江母的那碗没放太多辣油，她一向口味清淡些。
“娘说得对，如今天冷了，来一碗正合适。”江谌不喜欢醋，但是辣油也放得足足的，吃得嘴馋都红红的。
江孜拿着方巾擦拭着额上满出来的热汗，点头：“这次去镇上多住几天，打算将最近的几道新菜都教给林姨她们，阿源的生辰也快到了，到时候咱们就去县里食肆，那边地方大一些，让阿源请同窗的小伙伴们一起来庆祝生辰如何？”
“也行，那小子总是嚷嚷着要带小伙伴们一起回来玩。”江母笑着答应：“别耽误你那生意就行。”
“没事，晚上又不营业，晌午结束营业就可以筹备起来了。”江孜摆摆手，开始盘算要请些什么人：“于婶于叔他们要来的，傅爷爷肯定要请的，然后就是晴儿姐姐。”
说着，江孜瞥了眼江谌，笑得贼兮兮的：“哥，你也有段时间没见晴儿姐姐了吧？趁机见一面解解相思之苦咯？”
“胡说什么呢！我看你是想见傅怀瑾了吧？我警告你离他远点，还没成亲呢！”江谌抬手弹了弹江孜的额头，耳朵却偷偷红了，江母无奈又好笑的看着兄妹两个互相调侃：“行了行了，时候不早了，也该出发了，晓毅在外面等着呢。”
“好好好。”江孜立刻站起来：“出发！”
三辆驴车一起出发。
一辆是这几日开始去各个村落收购的两人坐着的，上面好几个大筐，塞满了嘎嘎嘎直叫的鸭子，正是加工坊养殖的那批鸭子，趁着今日一起送去常平镇和清河县，主要是用来做姜母鸭。
一辆是江谌和于晓毅的驴车，上面摆满了各种货物，已经没有地方可以坐人了，所以江孜便自己另坐了驴车，由白叔赶车。
正好便是三辆驴车，前后赶着路，在常平镇前分开，江谌与于晓毅继续赶路前往清河县。
常平镇江家食肆。
今日的早膳是有成人拳头大的生煎包，皮包馅大，底部用油烹得焦香酥脆，面上点缀着葱花香菜，香气四溢。
两个生煎包，配上一杯豆浆就刚刚好。
豆浆也分甜咸两种口味，
甜口豆浆简简单单，往煮好的新鲜豆浆里撒些白糖便好了。
至于咸口的做法就略复杂些，但也不难的，碗底放些虾皮、榨菜、适量酱油和盐，煮好的新鲜豆浆往碗里一冲便好了。
每到食肆出现甜咸两种对立口味的吃食时，食客们总要分成甜咸两党，为甜的好还是咸的好争论个不停——每次都得不出结论，谁也没办法说服谁。
江孜这回又给撞枪口上了。
要说她倒霉，那也是真倒霉。
因为有过好多次被食客们热情围堵的经验，江孜回食肆的时候是轻易不走大堂的，今日她也是绕到后门的，谁知道后门竟然锁上了，敲半天都没人来开门——这不只能走前面的大堂了？
果然，江孜再次被围堵，只是这次不再是围着她询问会不会有新菜，会不会挂牌出菜，而是问她——甜咸口，她选择哪个。
“江姑娘，真是好久不见，今儿来了是不是就有新菜式了？”
“江姑娘可算来了，那我今儿晌午就不回去吃饭了。”
“中午的事中午再说，先说说当下！”
“对对对，江姑娘你来说说看！到底是甜豆浆好还是咸豆浆？”
“还有豆腐脑，要我说甜豆腐脑那才是王道！”
“放屁！你都没有试过咸豆腐脑和咸豆浆，凭什么说甜的好？”
“说得跟你试过甜的一样，你也没试过甜豆腐脑和甜豆浆，你凭什么说咸的好。”
“当时是咸的好，甜的一听就腻得慌，那是小姑娘们喜欢的，你一个好老爷们好意思！”
“呸，我懒得跟你说，江姑娘你来说说，到底咸的好还是甜的好！”
“对！江姑娘，你说，是不是咸的好。”
“明明是甜的更好！”
江孜被吵得脑袋嗡嗡的，看看这个看看那个，只觉得自己说什么都不对。
喜欢甜，得罪咸。
喜欢咸，得罪甜。
这年头做人有些难。
所以，这个时候何必做选择呢？
“我觉得吧。”江孜有了标准答案，挑眉笑得淡定温和，隐约有几分江母的样子：“咱们都是成年人了，又不是小孩子了，要做什么选择，当然是两个都要！”
语气非常的肯定，非常的理直气壮。
好像说得没什么毛病。
几个争论不休的食客，站在那里你看看我，我看看你，顿时不知道应该说什么好。
将驴车安置好的白叔出来找江孜，发觉她被食客围住，也不知道该不该上前，听到江孜那番话忍不住也笑了起来，瞧见白叔的江孜赶紧朝他招手——笑什么，笑什么，遇上什么好事了，笑得这么开心，快点把我从这里救出去啊！
还没等江孜离开，几个食客们之间就已经被她的话启发到了。
“江姑娘说得也不无道理。”
“看来我也得试试那甜豆浆到底是什么滋味。”
“没错！来来来，给我再上一碗咸豆浆，我今儿就来尝尝这咸豆浆到底是个什么味，能让你们这么喜欢！”
“你试了就知道了，咸豆浆肯定差不了！”
“来，也给我来碗甜豆浆试试！”
食客一哄而散，各自忙着点单去了，原本被他们围住的江孜被孤零零的抛弃在原地，整个人显得迷茫又无辜——诶诶诶？说好的甜党咸党，这倒戈的速度是不是太快了点？不应该坚定自己，甜就是甜，咸就是咸，甜咸混在一起算怎么回事？要坚定啊！
“姑娘，去后院吧？”白叔收敛了笑，可声音暴露了他，明显含着深深地笑意。
搞不懂搞不懂，这届食客真难带！