香江大厨[八零] 第250节
周师傅坦然认输，给孙毓可竖起大拇指：“丫头，厉害啊！”
孙毓可比了个感谢的手势：“谢谢周师傅。”
她又看向奶奶：“奶奶，周师傅说我真的很厉害。”
朱莉玲站起来：“可可，我为你骄傲。你太了不起了。我也要为刘易骄傲。”
“人家的孩子怎么就这么厉害？”陈德祥叹气。
“锦莹难道不如她？”三太太问，“我看节目里大家都说锦莹和她的徒弟没遇到过对手。”
陈德祥被戳中心事，手里的茶杯微微发颤。
恰在此时，客厅传来瓷器摔碎声，接着是四太太尖利的骂声：“你个丧门星！男人在外面闯世界，你管东管西像什么样子？”
陈德祥皱眉看向门口。三太太刚要起身开门，被他用眼神制止。他们扯进去，只能更加混乱，闭上眼，装成听不见，还能得过且过。
自从饭店关了，自己病倒了，陈锦龙整日借着出去谈生意，在外头鬼混，儿媳和他吵了不知道多少次。
他不想怨怪儿子害自己这样，可他受不了儿子这样，跟他谈了一次，陈锦龙总是会扯到锦莹身上。
可惜他想避，还避不开，门很快被拉开，满脸戾气的儿子拽着哭哭啼啼的儿媳冲进里屋。
把儿媳甩在屋里，陈锦龙衬衫领口歪斜，袖口沾着酒渍，扯着儿媳说：“不是想跟爸告状吗？我给你机会，你说啊！”
他唾沫横飞：“我在外面跟客户谈生意，你倒好，带娘家兄弟去砸场子！是不是觉得陈家人好欺负？”
“谈生意？”儿媳抹泪，声音嘶哑，“什么生意要跟舞女搂搂抱抱？王太太都告诉我了，你给那个狐狸精租了北投的房子！”
“放屁！”陈锦龙扬手要打。
一个孩子冲进来，抱住儿媳，哭嚎：“爸爸，不要打妈妈，求求你不要打妈妈！”
四太太扯开孩子：“阿耀，大人的事，孩子不要管。”
她一手拉住孩子，一手指着儿媳鼻子骂：“男人逢场作戏怎么了？你嫁进陈家就是来传宗接代的，管那么多闲事？再闹就滚回娘家去！”
陈德祥看着这场闹剧，偏瘫的左脸不受控制地抽搐：“都给我滚出去！”
他用还能活动的手捶打轮椅扶手：“我不想听你们这些烂事。”
三太太推着四太太：“老爷这样是被锦龙气的，难道你还想再气他一次？要吵架出去吵。”
陈锦龙看着电视，正在颁发三四名决赛奖项。孙毓可表现出色，击败周师傅获得季军。她哽咽地感谢宝华楼，尤其感谢超级用心带她的陈锦莹。此时镜头扫过观众席，陈锦莹站了起来，她笑着说：“是你的努力，成就了你。另外，我想说的是，技艺学起来还简单，但是厨师的德行更难学，我们要一起向周师傅学习，学习他的豁达，学习他的毫无保留。昨天他来参赛，还来咱们店里交流，倾心传授技艺。技艺守着守着也就过时了，技艺教着教着就越来越好了。”
孙毓可立马转过去扑到周师傅身上：“周师傅，我太太太喜欢你了，你是一个最最好的老头。”
陈锦龙看着这一幕，他爸一期不落地看这个比赛，心里想什么，他还不知道？
他咬牙切齿：“你还没死心吗？她永远都不会回来了。”
三太太把人全赶出去，锁上门回来说：“老爷，您自己身体要紧。”
“我知道。”陈德祥眼中含泪，“我对不起你们娘仨，也对不起锦莹。明天你帮我去律师楼，我要改遗嘱。”
第302章 比赛做一样的菜？
今天港城的国际食品展，迎来了最为热闹的一天。
来自世界各地的美食爱好者、参展商以及业内人士齐聚一堂，整个展会现场人头攒动，热闹非凡。而在这其中，有几位重量级的嘉宾更是吸引了众人的目光，他们是保罗杜兰德、皮埃尔、岩西、朱莉玲和西班牙一家高级餐厅主厨何塞卡洛斯。
在食品展主办方高管和岳宁的共同陪同下，几位重量级来宾一同参观了展会。
临近杜兰德集团的展台时，众人看到“乌央乌央”的人群聚集在那里，空气中飘散着浓郁的鹅肝和菌菇的香气。那香气仿佛是一只无形的手，吸引着人们不由自主地朝着展台走去。安保人员见状，赶忙推开拥挤的人群，礼貌而有序地让贵宾们进入杜兰德集团展台。
展台上，宝华楼的两位小厨师正忙碌着。
一位厨师站在铁板前，将切成骰子大小的鹅肝碎粒，鹅肝倒到铁板上。随着“滋滋”的声响，鹅肝在铁板上迅速受热，油花冒了出来，散发出诱人的香气。另一位师傅负责炒饭，他在铁板上淋上清油，打上了六个鸡蛋，轻轻划破了三个蛋黄，让它们与蛋清混合，又在边上重新浇了清油。
接着，他舀起一大勺炒过的杂菜，加入一盆米饭，再用两把铲子将没有弄破的三个蛋黄铲起来放在米饭上，然后用铲子快速翻炒。液态的蛋黄均匀地裹住了米粒，让米粒瞬间呈现金黄色。他又迅速回过去，把已经煎得蓬松的鸡蛋铲成小碎粒，把炒蛋和鸡蛋混在一起，继续翻炒着米饭。
此时，鹅肝的香气和蛋炒饭的香气相互交织，往四面八方蔓延开来，前面排队的观众像是饿了三天三夜，眼睛冒着光地盯着炒饭师傅的手。
煎鹅肝的厨师把煎好的鹅肝往炒饭这边铲，炒饭师傅把鹅肝混入炒饭里，开始往炒饭里添加调味料。尤其是一勺黑色油润的酱料加入后，瞬间把香气提升了一个层次，那浓郁醇厚的香味让在场的人更加口水泛滥，这也太香了！
闻到这个香气，保罗杜兰德拿起了一个瓶子，瓶子上写着“中国黑松露酱”，下面配了英文名。
“中国黑松露？”保罗杜兰德很疑惑，那浓郁的香气告诉他，这个黑松露酱品质非常高，但是和法国的黑松露、意大利的白松露味道好似不一样，里面菌菇味道更加浓一些，大蒜和麝香的味道有些浅淡。
“对，这个酱是用产自中国云南的黑松露制作的。”岳宁笑着解释道。
岳宁记得上辈子，世界上松露最大的产地就是中国的云南和四川。
基于这个记忆，岳宁跟云南和四川的进出口公司商量，让他们帮忙寻找这种当地叫“猪拱菌”的菌子。这玩意儿在菌子丰富的云南都没人愿意吃，毕竟猪拱菌的外观和口感在菌子众多的云南，并不突出。但听说能出口卖高价后，当地立马就派人去挖。刚开始的几批，由于保鲜的问题，整体品质不是很好，后面几批经过协调，保鲜问题得到了很大的改善。
法国黑松露空运到港城，由于季节不同，品质也有所不同，价格在一千到一千五港币之间浮动。而云南产的这个黑松露，进出口公司的同志告诉她，当地收购价格仅仅三块钱一斤，已经有很多人上山去挖了。相关农产品公司收购筛选后运往鹏城，品质很好的也就二十来一斤，折合港币六七十块钱。这些松露除了品质极好的会进入港城市场，用来直接做菜，其他的都被崔记味业收了去，做成了黑松露酱。
炒饭已经做好了，厨师们分装了一次性塑料碟子，请大家品尝。岳宁递给保罗一小份炒饭：“保罗，试试我们的鹅肝和中国黑松露酱做的炒饭。”
保罗接过炒饭，仔细地观察着。鹅肝的油脂渗透进饭粒，让米饭显得更加油润，黑松露的细碎颗粒在饭堆里若隐若现。
保罗尝过鹏城产的鹅肝，他认为比朗德鹅还有一段距离，但是比起法国市面上那些肥鸭肝，很明显中国这里的鹅肝，细腻程度要更好。他给中国送去的鹅肝品评的结果是中上，今天在这里吃的鹅肝，似乎又有了进步。
这个鹅肝脂肪更厚，更加细腻，加上煎制的火候恰到好处，焦香与软嫩并存。
确认了鹅肝，他细品炒饭里黑松露酱的味道，中国的松露酱跟他们法国的松露酱极为相似，又有区别。
“几位，你们觉得这个松露酱味道怎么样？”保罗问几位大厨。
皮埃尔回味着口腔里的味道：“没有黑佩里戈尔松露和勃艮第松露那么强的麝香味，香气又非常复杂，是高质量的黑松露酱。”
朱莉玲在美国经营着高端中餐厅，对中西食材的融合颇有心得。此刻，她却对这口炒饭里的东方松露酱格外在意。当米饭混着鹅肝滑入喉咙时，松露酱的香气并非霸道的冲击，而是像宣纸晕染水墨般层层渗透，坚果香气、大蒜香气、菌菇香气，甚至还有她说不上来的醇香。
她说：“太有意思了，我回美国要用它来做一道中国松露拌面，绝对能让那些吃惯了黑松露意大利面的客人惊艳。”
岩西始终沉默着，直到盘里最后一粒米饭被送入口中，才缓缓放下勺子。他的试吃方式极细致：先单尝鹅肝，再挑出裹着松露酱的饭粒，最后将三者混合咀嚼。
他用法语说：“鹅肝脂肪含量优秀。这个松露的味道，不抢鹅肝这个主角，但一直在。”
何塞小口咀嚼着，仔细分辨味道：“是的，这个松露酱味道很柔和，但又有辨识度，不知道新鲜的松露是什么口感？”
“我冷冻保存了不少，晚上我们仔细品尝。”岳宁说道。
“这个鹅肝也很好，你们不告诉我，我只能分辨这不是朗德鹅的鹅肝，但是我可以确认的是，这个鹅肝的品质已经非常高了。”何塞说道。
岳宁笑了：“我们用本土的狮头鹅育肥之后得到的这个鹅肝，狮头鹅的鹅肝本就以细腻著称，它在育肥之后，比我们之前选送的杂交鹅和宁东大白鹅的鹅肝更加优秀。”
“所以，你们这里的鹅肝价格是？”何塞问道。
皮埃尔笑着说：“杜兰德是他们的欧洲总代理，你问他。”
保罗露出得意地表情：“价格非常诱人。”
陪同的食品展人员过来跟岳宁说：“岳小姐，决赛要开始了。”
岳宁看向几位嘉宾，问道：“我们去看比赛？”
一行人走入《世界中餐厨王大赛》决赛现场，立刻被镜头追随。
看台上，尼古拉斯和范秀琴站了起来，尼古拉斯用粤语叫了一声：“老豆。”
岳宁无奈地笑，范秀琴这个活宝，把尼古拉斯这个优雅的法国小伙带得越来越偏了。
所有人把目光集中到他们身上，皮埃尔跟儿子招呼了一下。他们几个过去坐在除了专业评委之外，最好的席位。
台上上海锦华饭店和港城宝华楼的两组人员已经准备就绪。主持人介绍了今天的选手、评委和嘉宾之后，比赛正式开始。
两队成员先是去寻找食材。上海的张师傅，找了四个带小蹄髈的后猪蹄，拿了十几个咸鸭蛋，就留他的小徒弟继续拿食材，他先返回现场去做准备了。
“张大厨这么着急回来，是今天要做什么大菜吗？”主持人好奇地问。
“不是，是要做凉菜，四个小时的准备时间有点短，不够猪蹄完全冷却。”张大厨解释道。
张大厨把猪蹄放在火上烤外皮，猪皮经过火燎，上面剩余的猪毛可以烧掉之外，还能去除猪皮残留的腥臊味。他将燎过的猪蹄刷干净，放在案板上，拿起菜刀剖开猪蹄，将里面骨头连肉一起拆下来，包括爪子里的小骨头，一张猪蹄皮就出来了。
“张大厨要做酝扎猪蹄？”杨裕合问道。
张大厨笑了笑：“是佛山的酝扎猪蹄给我的灵感，我把酝扎猪蹄的做法融入了我们江南糟货的做法中。”
何塞第一次来港城，以前只是看了电视片里中国厨师的刀工，现在他吃惊地微微张大了嘴巴：“天哪！他怎么能这么快？”
“何塞，你看陈大厨。”皮埃尔早就亲眼见过了，儿子上次回法国，也跟他说了不少中国厨师的绝技，越是跟中国厨师接触得多，皮埃尔发现自己对中国厨师了解得实在太少。
陈锦莹这边，正在片草鱼。她把草鱼从头到尾片，片出来一片薄如蝉翼，长约等一尺的鱼肉。
“陈大厨，您这是要做什么？”有人好奇地问。
“做一道川菜，灯影鱼片。”
金先生对着话筒介绍道：“灯影鱼片，顾名思义，就是这个鱼片要薄到透过灯光。这是一道极为考校厨师刀工的菜品。今天，张大厨也是在展现刀工，佛山的酝扎猪蹄，最难的就是拆猪蹄骨头，通常一个专门做酝扎猪蹄的厨师，一天也做不了十几个猪蹄，短短二十分钟，张大厨已经把四个猪蹄全都拆好了，这个功力到家了。”
只见张大厨把猪蹄骨上的肉和蹄筋都剔了下来，因为是带了小蹄髈，所以肉还不少。他倒入调味料腌制剔出来的肉。再把咸鸭蛋敲开，取了里面的蛋黄。
他的徒弟拿了一把稻草出来，浸泡在清水里。
主持人说：“记得去年这个时候，张大厨参加首场比赛，拿的是粽叶和稻草，今天您没拿粽叶就拿稻草了？”
“上海是江南水乡，自古种稻米，常用稻草来扎肉，扎粽子。”张大厨边说，边把蛋黄放中间，肉和蹄筋尽量包裹住蛋黄，不让蛋黄裸露出来，最后用猪蹄皮卷紧，再用稻草紧紧地捆住猪蹄。
四个猪蹄扎好，他将猪蹄放入锅里，加上调料和带来的老汤炖煮。
陈锦莹那里鱼片也已经片好了，吴志海正把鱼片放进烤箱。
主持人问他：“吴大厨，你这是？”
“要把鱼肉收干水分，等下炸的时候，才晶莹剔透。”吴志海说道。
主持人往陈锦莹那里看去，陈锦莹正在把吴志海已经处理干净的牛蹄，用张大厨一样的办法，剔除牛蹄里的骨头，留下一层皮，她再把牛蹄骨上的肉和蹄筋细细地剥离出来
观众傻眼了，今天两位大厨是撞一起了？做一样的菜？只是一个用猪蹄，一个用牛蹄？
第303章 龙须鳜鱼
主持人赶忙把话筒转向陈锦莹：“陈大厨，您这是要做酝扎牛蹄？”
“当然不是。大家可还记得，我还在台湾的时候，那场直播。”陈锦莹开口问道。
“记得。”