香江大厨[八零] 第221节
岳宁刚将糟钵头的汤汁咽下，被陆育德端出来的孔雀吕宋翅吸引了目光。只见那金钩鱼翅堆叠成孔雀身体，蛋粑与红辣椒镶嵌的斑斓图案在盘中舒展，胡萝卜雕刻的孔雀头颈栩栩如生，尾羽尖端还缀着几粒晶莹剔透的鸽子蛋，做成了孔雀翎。
“好手艺！”上海二商局的领导赞叹道。
周大厨也凑过来，肥厚的手指点着盘边：“漂亮，陆家菜名不虚传。”
陆育德嘴角微微扬起，参赛的厨子里他最年轻，那个谁的青椒炒肉丝做得再好，也只是一道家常菜；挂名宫廷菜的苏造肉，实际上早已经是追求重口味的平民菜。只有陆家菜，依然保持着精致国宴菜的水准。
岳宁拿了碗勺舀了一勺鱼翅，再夹了一点配菜品尝起来。当第一勺清汤入口，食材交融的醇厚之中，有一股尖锐的鲜味。
之前大家只是在录像里见过岳宁，知道她被称为厨艺天才，却未曾亲见。可就在刚才，她让凭着一道苏造肉名噪京城的周大厨叫出一声“岳师傅”，大家便都知晓了这个姑娘确实有真本事。
现在众人都在等她点评，岳宁放下汤匙，看向陆育德：“陆师傅，这孔雀吕宋翅造型堪称一绝，但……”
她顿了顿：“但调味上，你加了味精。不是说做菜不能加味精，我平时也用味精。只是陆家的这道汤，代表着中餐熬汤的最高水准，用味精提鲜，总归不太合适。另外，这次比赛的地点是港城。我们粤省煲汤，讲究纯正自然，很少用到味精。宁宴和宝华楼的鱼翅汤，都是陆哥来了之后，调整过味道的，就是以陆家的汤为基底。但凡到港城的同行，大概率都品尝过宁宴或者宝华楼的鸽吞翅和黄焖鱼翅。有了对比，就能尝出你这汤里细微的差异，你要注意一下。”
陆育德捏紧了拳头，脸色紧绷。岳宁转头跟董银奎说：“董二叔，我的意见只做参考，我自己有宝华楼和福运楼两支队伍参与比赛，如果参与评判的话，有失公允。”
董银奎没想到陆育德这孩子会出这样的问题，这次选拔，老陆为了避嫌，坚持不来上海，可自己要是做决定淘汰育德……
第262章 陆育德发怒
听到董银奎宣布北京队选出裕丰楼、上海队选中锦华，陆育德的脸色瞬间沉了下来。他盯着评委席上的岳宁，指节因攥紧椅子扶手而发白，那个丫头片子的点评像根刺，扎得他耳膜生疼。
“这是我不行吗？”他突然冷笑一声，冲出后厨，站在走廊尽头狠命抽着烟。
“育德，比赛总有输赢……”
“少来这套！”他突然转身，眼里满是怒意，“明明是她打压人。上海提供的鸡，不是我们北京指定养鸡场的鸡，口味上有点偏差，我用一点味精调整一下口味，怎么了？味精发明出来不是让人用的吗？”
董银奎皱眉看着他扭曲的表情：“你这次确实……”
陆育德越说越激动：“陆家菜什么时候轮到外人指手画脚？我给首长做菜时，她还在西北玩放羊呢！”
听他这么说，董银奎懒得跟他争执，到底只是老友的儿子，不是他的儿子。
他拍了拍陆育德的肩：“没事的，明年还会有机会。”
“我不稀罕。”陆育德嚷嚷。
随便他了。董银奎回到后厨，听见一阵笑声，老周的声音：“小岳，你这么一小撮菜，卖那么贵，那不是坑人吗？”
岳宁正在给厨师们演示法式摆盘。
不能参加比赛，领导说还会跟港城宝华楼合作，送人出去进修两年，两年时间能长见识，还能赚钱。输赢反而没那么重要了，重要的是有这样的机会。
“老周、老周，料包凑齐了。”锦华饭店的张大厨拿来了一个料包。
周师傅一把接过料包：“我去做了。”
看他风风火火的样子，岳宁说：“周师傅，您不用这么着急吧？”
周师傅笑着说：“才五点二十，卤两个小时够了。咱们吃晚饭的时候，边吃边聊，结束肯定不早的，刚好让大家都尝尝。”
一起来参赛的厨师，都乐乐呵呵地看周大厨调卤水，谁也没在意，陆家那个小子没来。
卤水调好，老周取来了两大块肥瘦相间的五花肉，焯水之后，入油锅微炸。
这一道工序倒是让各位老厨子不解了。
老周说：“一来去掉些肥油，吃起来没那么腻，二来肉皮炸过，更容易入味。”
“就像我们这里的走油蹄髈一样对吧？”上海的厨师问道。
“差不多。”
老周把炸过的五花肉，放进卤水里炖煮。他调低火候，用文火炖煮，砂锅里渐渐溢出一缕若有若无的香气。
上海厨师抽了抽鼻子：“怪了，这味儿比你刚才的苏造肉清淡些，反而更勾人？”
老周也在闻这股子的味道，平时客人踏入裕丰楼，都能闻到苏造肉的味道，都已经成了裕丰楼的特有香气了。这股香气没有之前的霸道，看似清淡，却让人口舌生津，多了一份雅致。
把肉炖上，锦华的张大厨叫了一个小学徒过来，让他看着灶台，到了时间去叫周大厨。
今天同行来比赛，晚上锦华有招待宴，岳宁和叶蕴娴一起去参加晚宴。
锦华本就是老牌饭店，凉菜芙蓉鸽松，鸽胸肉切成细丁，炒成蓬松的颗粒，中间以圆形黄色的蒸鸡蛋为底，用蛋白拼出了白色的和平鸽加上橄榄叶，寓意和平。
芝麻鸡卷里，除了鸡脯肉和芝麻油炸的鸡卷，还配了两只澄面做的小鸡仔，很是可爱。
岳宁和叶蕴娴一人夹了一只嫩黄的鸡仔，一口咬下去，里面是甜糯的红薯馅料，就是这个装饰的小点，都很可口。
这个时节正是莼菜上市的季节，岳宁给叶蕴娴盛了一碗：“姐姐，这就是莼鲈之思的莼菜。”
叶蕴娴喝汤听岳宁说起莼菜的典故，锦华的总经理把新上来的红烧江团转到岳宁面前：“小岳，吃江团。这也是咱们这里的时令了。”
岳宁用公筷夹起一块江团鱼肉放入自己的碗里，她拿起自己的筷子轻轻一戳，红润的鱼皮和雪白的鱼肉分离，送入口中，本帮菜喜甜，这鱼皮已经咸中带甜，雪白的肉鲜嫩。这个菜水准也不低。
叶蕴娴吃完一块鱼肉，让人上了一小碗饭，用汤匙舀了勺汤汁浇在米饭上，岳宁发现她们叶家人还真是一脉相承，都喜欢用汤汁拌饭。
在座的都是国内的顶级大厨，都认为自己的刀工也好，做菜的手艺也罢，那都是顶级的。
但是看了录像，对比之后，发现好像是差那么一点，就像眼前这道的双龙吐珠，明明已经很漂亮了，为什么就没有录像里法国人盘子里擦几道酱汁好看？
录像里也有岳宁做菜的片段，为什么他们一样是龙凤牡丹，花鸟鱼虫，整体摆盘就比他们的精致？
岳宁以这道双龙吐珠为例：“你们看两条龙，一条是黄色主色调，一条是紫色主色调，已经颜色够多了，我们还用黄地描金粉彩瓷，这个盘子又不够大，颜色就显得略有些杂……”
岳宁正在详细解答大家的问题，独坐在角落的陆育德突然冷笑一声，声音不大却足够让整桌人听见：“不过是花架子，真当摆盘学了西餐那套，就能算革新？”
老周夹着菜的筷子顿在半空，岳宁却像没听见，转手给叶蕴娴布了块糟鸡：“这糟泥确实地道。”
叶蕴娴刚要吃，陆育德突然重重摔了筷子：“假惺惺给谁看呢？港城那套崇洋媚外的做派，也配谈中餐传承？”
饭桌上的气氛瞬间凝固，董银奎皱眉咳嗽两声：“育德，喝多了就去歇着……”
“我没喝多！”陆育德猛地站起，椅子在地面拖出刺耳的声响，“你们到底在干什么？你们在抱港城资本家的大腿。”
“懒得敷衍你们！”陆育德转身离去。
岳宁看着陆育德的背影，不禁为陆永定大厨难过，陆大厨那样一个人，居然生了这么一个心量狭窄的儿子。
场面一度尴尬，老周站了起来：“苏造肉应该好了，我去看看。”
老周快步往后厨走去，打开砂锅盖，砂锅里小火慢煨两小时的苏造肉在氤氲热气中轻轻颤动。守灶的小学徒眼巴巴望着：“周师傅，肉香得人直咽口水！”
用漏勺捞起肉块，大块颤巍巍的肉落在案板上，老周粗犷地将肉剁成一寸见方的肉块，拿了一个大碗，用菜刀挑起好几块肉放在碗里，从砂锅里舀了一大勺卤汤，把碗递给小学徒：“给，跟大家一起尝个味道。”
边上正在做晚市的厨师们说：“谢谢周师傅。”
老周把切好的肉放回锅里，直接端了砂锅出去。
宴会厅里，陆育德离去后的尴尬尚未消散，老周洪亮的声音响了起来：“各位！尝尝用小岳的方子做的苏造肉。着急着吃，随便切了块，大家凑合。”
砂锅盖揭开，醇厚的肉香漫过众人鼻尖，方才还沉闷的气氛瞬间被打破。锦华张大厨说：“香气淡了，但是味道特别舒服。”
“是，我闻到这个味道，就知道两者差异在哪里了。这个味道就像这个摆盘一样，明明是少了，明明是简单了，但感觉就高级，特高级。”老周也没什么大厨的架子，站着给大家用勺子打肉和汤汁，他说，“就是少了烧饼。”
“荷叶饼也能凑合吧！”张大厨转头跟服务员说，“蒸一盘荷叶饼过来。”
西郊迎宾馆的大厨先尝：“这改良后的方子，香料味收敛了，肉香更突出，确实有差异。”
“我也觉得，吃起来更加和顺、舒服。”另外一个厨师补充。
荷叶饼上来，岳宁拿了一块荷叶饼掰开蘸卤汁：“我觉得两个方子，无所谓好坏，只看大家喜欢吧！就像我去日本，日本的拉面又咸又油，味道很厚重。但是日本的怀石料理就很清淡。”
“小岳，你这个年纪，哪儿就能知道那么多？”老周问她，“而且你小时候还是在西北山沟沟里长大的。这也太厉害了吧？”
岳宁再次搬出她爸来，听到他们父女俩的遭遇，周师傅重重地叹了口气：“好可惜啊！你爸爸在的话，一定是很厉害的大厨。好在有你，传承了他的手艺。”
“不说这些了。现在一切都好了。虽然陆育德这个脾气发得不对，但是他说的有一句话，我觉得没问题。我一直告诉自己，不能崇洋媚外，不能妄自菲薄。中餐的革新不能照搬西洋，要博采众长，更要守住本心。”
“有道理。”
岳宁吃过饭，请李局长和另外两位领导去大堂咖啡吧坐一会儿。
“领导，刚才陆育德那样说，我还是有些担心。会不会对参赛和合作有负面影响？”岳宁说道，“我跟粤城二商局合作已经一年了。厨师也好，服务人员也好，去港城交流学习。说实话，当时想这个办法，确实是知道我爷爷的宝华楼陷入困境，所以想借着让福运楼的厨师过去，能缓解当时的困局。但是从我的本心来说，还是希望给大家一个往外走的机会，让大家看到国际潮流的机会。”
“小岳，谢谢你提醒，我们会注意的。”
第263章 回港城
岳宁在内地待了十来天，总算要回来了，一群记者在机场到达口等着。
见岳宁和乔君贤推着行李车出来，记者们一拥而上，把他们俩团团围住。
“去角落吧！不能影响别人出行。”岳宁推着车走到了角落。
停下后，她先问：“我不在的这几天，有什么新鲜事吗？”
“柳吉莲怀孕了，但不知道孩子是谁的。”
“孟遇偷吃夏娇娇，被朱云凤街头怒打。”
“蔡公子和吕明明复合了。”
岳宁瞪大眼睛，满脸八卦：“致远哥哥？”
“对。”
乔君贤身后，崔慧仪等人跟岳宁打了手势，他们先和外婆回家了。
记者们跟岳宁聊了会儿八卦，看着他们俩满满当当两车行李问：“买了那么多东西？”
“对啊！对啊！上海的友谊商店和华侨商店有好多好东西。”
她像是一个得了好东西、迫不及待要和朋友分享的孩子，让乔君贤跟她一起展开了卷轴。
这是一幅《飞鹰山石图》。
这次时间充裕，外婆去美国避祸那些年，学英文时认识了同来美国的画家，跟着那位画家学绘画。这次来上海，外婆也见了那位故人。
乔君贤私下跟岳宁八卦，说外婆在美国的时候，这位画家一直追求外婆，外婆拒绝了他的追求，保持了朋友关系。
如今那位画家已经是耄耋老者了，这些往事也随着时间成了云烟。
岳宁上辈子，小时候她妈让她学舞蹈、学乐器，功成名就后，既是真心喜欢，也是为了打造人设，赚了钱的富豪喜欢附庸风雅，她又是其中翘楚，学着学着，便都深陷进去了。
外婆就像炫耀孩子的家长，上哪儿都要带着她。岳宁承蒙几位画家指点，心存感激。