香江大厨[八零] 第216节
陆永定用肉糜吊制清汤时，肝糕也恰好蒸好出炉。蒸好的肝糕表面光滑如镜，用汤匙轻轻一碰，便颤巍巍地晃动。他将肝糕脱模，放入带盖的汤盅中，再放入一段酿有肉糜的竹荪和几根汆过水的豆苗，最后注入清澈如水的高汤。
陆培德端起一个汤盅递给章宏兴：“宏兴，你先来尝尝。”
章宏兴满脸笑意地接过汤盅，又多拿了一个勺子对父亲说：“老豆，我和你一起吃。”
章老板无奈地接过勺子，父子俩一同品尝起来。章宏兴刚吃一口，便惊叹道：“又嫩又滑，有肝的味道，但是不敢想是肝做出来的汤羹。”
陈锦莹也端起汤盅，尝了一口嫩滑如豆腐的肝糕。
论起吊汤的技巧，陈锦莹自认为并不逊色，而且这汤用的也是宁宴的高汤。单从味道上粗品，几乎尝不出差别，但作为行内人，细细品味后，她才体会到大师之作的独特之处。就像那些名酒一般，大师做的菜吃起来总有一种鲜活灵动的韵味，这也正是她一直追求的烹饪境界。
学徒们或许还难以完全领略其中精妙，但经验丰富的厨师们心里都明白，国厨的技艺确实名不虚传。大家边吃边聊，不知不觉间，锅里飘出阵阵诱人的香气，菌菇与肉香相互交融，光是闻着就让人垂涎欲滴。
董银奎吩咐阿龙：“阿龙，去找一块竹箅来。”
阿龙迅速拿来一块竹箅问道：“师伯，这个可以吗？”
董银奎点头确认：“可以。”
接着，他拿起一根筷子说：“你戳一下，看看蹄筋软了没有，猪肚煮得差不多了吗？”
阿龙照做后回答：“师伯，可以了。”
董银奎继续说道：“那我们把里面的食材捞起来，汁水留着。
”阿龙应道：“知道了。”
“鲍鱼、海参和墨鱼都是新鲜食材，不能久煮但又要入味。我们把这些食材放入汤汁中，快速汆烫三次。”说着，董银奎将三样海味倒入锅中，烫完后用漏勺捞出，如此反复操作了三次。
“让锅里的汁水用中火收汁，我们来摆盘。”
董银奎拿出一个盘子，对阿龙说，“你在盘子上垫上竹箅。”
阿龙依言将竹箅放在盘子里，董银奎指导他，先在盘底铺上煎过的葱段，再将捞出的食材一样样整齐地码放在盘子里，摆成圆形。
随后，董银奎要将码放整齐的食材推入锅中，且要保证形状不散开，他对阿龙说：“你连带箅子一起放入锅里。”
“好。”阿龙把竹箅连带食材一起放进锅里。
“开大火收汁。这道菜加了蹄筋，就不需要勾芡了，靠自然收浓的汁水裹住食材。明白了吗？”董银奎来了一个漂亮的大翻勺，所有食材整整齐齐地翻了个面。
董银奎一边将菜整齐地移入盘中，一边说道：“关火。”
阿龙听从吩咐关掉了火。董银奎放下锅，取来两根筷子，到阿龙的锅前。
竹箅是竹子编成的网格状，他将筷子插入两边的孔中，把竹箅连同食材一起移到盘子里，对阿龙说：“再拿个空盘，倒扣翻转，不就行了？”
阿龙顿时恍然大悟，拿来盘子。董银奎叮嘱道：“压紧，翻过来。”
阿龙翻转盘子，拿掉上面的盘子，再拿掉竹箅，一道完整的菜肴便呈现在眼前。
董银奎说：“把汁儿浇上去，就大功告成了。”
阿龙将锅里的汁水淋到菜上，顺利完成了这道菜。两盘菜摆放在一起，同样是汁水红亮，香气四溢。
一位学徒赞叹道：“阿龙，你太厉害了！做得跟董大师傅一模一样。”
董银奎笑着用筷子夹了些菜放入碗中：“你们都尝尝，阿龙做的这道菜，味道也不会比我的差太多。”
他把碗递给陈锦莹：“锦莹，尝尝哥哥的手艺。”
陈锦莹接过兄长递来的碗，目光紧紧盯着碗里色泽红亮的蹄筋，海参在浓汁的浸润下乌黑油亮，散发着诱人的光泽，煎葱段的焦香与肉脂的醇厚气息扑面而来。她咬了一口蹄筋，入口瞬间，软糯的质感与鲜美的菌菇味在口中散开，酱汁的醇厚包裹着海味的鲜甜，丝毫尝不出荤腥的油腻。陈锦莹点头称赞：“哥哥，很好吃。”
章宏兴早已迫不及待地凑过来，夹起颤巍巍的海参就往嘴里送。章老板也忍不住尝了一口，肥瘦相间的肉片裹着浓稠的酱汁，入口即化，菌香与肉香在舌尖交织，令人回味无穷。
陈锦莹品尝完二哥做的菜，又去尝徒弟阿龙做的。墨鱼口感弹牙不韧，羊肚菌吸饱了肉汁，滋味十足。阿龙焦急地等待着师傅的评价，陈锦莹说道：“很不错，就是火候上还稍微差那么一点点。”
章老板也补充道：“这点差别，一般人还真吃不出来。”
一位厨子好奇地问道：“有了这手绝活，是不是所有需要散扒的菜我们都能做出来了？像拆烩鱼头，也能用这个方法做吗？”
董银奎笑着肯定道：“没错。”
又有人发问：“董大厨，既然箅扒有这么简单的方法，为什么鲁菜还要学习大翻勺呢？”
董银奎解释道：“两者还是有差别的。大翻勺速度快，火候控制得更精准。这点精准度的优势，实际上没有太大意义了。只是胶东向来盛产厨师，咱们老家都是那儿的。过去，大家十一二岁就背着铁勺进京，投奔同乡讨生活。在京城，上至御厨，下到街边卖卤煮的，大多是山东人。从事这一行的人多了，各大饭庄对厨师的要求也越来越高。各大饭庄招厨子，试菜，不会大翻勺，可别想进。慢慢地箅扒这一技法也就被说成不入流了。直到我最近去河南，发现豫菜中的扒羊肉、扒青鱼头都采用箅扒的技法。我就想着，先让孩子们把菜做好，等以后他们想要精益求精，再慢慢学习大翻勺也不迟。没必要让孩子们把时间浪费在这种耗费精力，却对菜品口味影响不大的技巧上。”
陈锦莹听着二哥的这番话，回想起她爸教导他们姐弟时的情景。她爸常说，一个鲁菜大师傅要是不会大翻勺，会被同行笑话。自己有天赋能够练成，可像陈锦龙那样天赋不足的，无论怎么学都学不好，又何必强求呢？她爸教导儿子时如此固执，不知变通，说到底还是因为教学经验不足，不懂得如何引导没有天赋的孩子。而二哥却会设身处地为徒弟着想，思考怎样能让徒弟更快掌握烹饪技巧。如果陈锦龙在二哥手下学习，想必不会是如今的模样。说到底，是她爸的狭隘观念耽误了儿子的发展。
这时，陆永定提醒道：“老董，差不多该结束了，他们要准备开晚市了。”
章宏兴意犹未尽地说道：“哎呦，陆师傅、董师傅，就这么两道菜，太少了，我都没看够呢！”
章老板对自家儿子也是无语了，得寸进尺已经成习惯了？
岳宁站在厨房门口笑着说：“今年内地的酒楼都会派团队来参加厨王大赛，有得是机会让你大饱眼福。”
中午时分，已经有电视台播出了一则新闻，标题为“宝华楼大厨陈锦莹被指‘不检点’”。新闻报道了陈锦莹被两位亲姐逼迫前往台湾，她的亲哥出面维护的事件。港城地域虽小，但陈锦莹作为宝华楼最知名的大厨之一，这则新闻引发了极高的讨论热度。
到了傍晚，htv又播放了两位大厨在宁宴后厨交流的新闻。新闻称，此次厨王大赛邀请了全球各地的中餐酒楼参赛。在岳宁的积极推动下，国内顶级大厨来到港城考察，htv有望邀请到北京、上海和粤城三地的顶级厨师团队参赛。两位国厨借此机会，对宁宴的厨师进行了悉心指导，让厨师们都收获颇丰。新闻中，董大厨如神乎其技的大翻勺令人惊叹不已，而两位大厨烹制的菜肴更是勾起了观众们的食欲。
宁宴趁机推出国宴菜品“肝糕汤”和“扒山海”。
第256章 家族齐聚
岳宁在台湾一直热度很高。德祥大饭店因陈锦莹的出走而关门，也没过去多久。陈锦莹被两位姐姐当众大骂，董银奎护着陈锦莹的新闻自然也被报道了。
之后，董银奎在宁宴展示他作为国厨的技艺，宁宴推出“国厨”菜品，一时间食客们趋之若鹜。
台湾有电视台为此专门前往宁宴，点了那道陈锦莹做的扒山海，还让陈锦莹出镜介绍菜品。陈锦莹出镜解释了菜品，主持人自然不会放过她认亲这件事：“这道菜是你同母异父的哥哥教你的。”
“是啊！这是我二哥去云南交流的时候，受到当地菌子的启发，结合鲁菜的特点，试制出了这道菜式。他不是说来教我，而是他教徒弟的一种理念，因材施教，最大限度地让学徒能够发挥出自己天赋所能达到的极限，而不是强人所难。”
陈德祥看着电视里的画面，边上四太太正切着释迦：“我就说了，去求她只是自取其辱。她叫董家那个小子叫得热情，你这么多年供她吃供她穿供她读书，教她手艺倒是半分功劳都没有，董家小子就做了一道菜她就夸不停。真是狼心狗肺！”
陈德祥这次脑梗后半边身体不能动，他知道自己时日无多了。他让大女儿二女儿去港城，也是实在没有其他办法了。
四太太用勺子喂他吃释迦，陈德祥怒瞪她：“家里这个摊子要是没人接，儿子还不到三十，接下去该怎么办？我这些年积累下来的家业是不少，但是儿子手艺不行，我已经这样了，没时间教孙子了，这点家业又能支撑几年？”
电视里正在播放新加坡富豪叶应章抵达港城的消息，叶应章在岳宁的陪同下参观了浅水湾宁宴和正在装修的中环宁宴。
浅水湾宁宴从一开始就是鸿安集团收购之后交给宝华楼经营，后来宁宴大火，鸿安将浅水湾宁宴以极低的价格卖给宝华楼。
原本以为这是叶应章给岳宁这个小辈的扶持，没想到当天宝华楼和鸿安在港城鸿安大酒店签署长期战略合作协议，鸿安集团宣布入股宝华楼管理公司，以助力宝华楼进军日本、东南亚和内地市场。
岳宁总结了这一年来取得的成果，尤其是宁小厨在日本取得的成果，还公布了未来五年宁小厨、宝华楼和宁宴三条线的扩张计划。
在这个雄心勃勃的计划中，陈德祥听得最为清楚的是宁宴的安排。
岳宁对着镜头说：“宁小厨和宝华楼未来会走标准化的道路，除了针对地区市场会有差异化之外，我们尽可能地保证，客人在任何地方都能吃到符合宝华楼标准质量的餐品。宁宴不同，这个品牌从一开始它就代表个性化，代表定制，代表厨师风格。所以即便是在港城，未来中环店和浅水湾店会是风格差异很大的两家店。宁宴采用合作人制度，比如中环的宁宴陆府，陆大厨拥有20%的股份，未来是以南派粤菜为基础，北派粤菜为风格的一家店。我打算等宁宴陆府运营顺畅之后，重新装修浅水湾的宁宴，并将这家店交给陈锦莹大厨经营，同样这家宁宴也会有她个人风格，店名暂定为‘宁宴锦韵’。成为宁宴的合伙人，拥有自己的子品牌，将会是宝华楼厨师晋升的最高级别。而五年之内，我们会在内地另外开三家店，在日本开一家宁宴、三家宝华楼，配合鸿安对台湾的投资，计划中也有两家店……”
陈德祥摆了摆手，他哪里还吃得下？岳宁给出的是蓬勃发展的宁宴的股份，本来就对这个家没什么情分的女儿，怎么肯回来？宁宴如果来到台湾，必然会交给熟悉台湾市场的女儿经营，宁宴一来，他们的饭店就别想再开下去了。
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与此同时，岳宁站在尖沙咀码头附近余家和乔家曾经的海运堆场。
随着货轮装卸业务转移至葵涌码头，这片曾经繁忙的堆场如今显得空旷寂寥。这片仓储地块面积广阔，蔡家、乔家和余家的土地相连成片。近年来，乔启明一直有意开发此地，但大姨夫余嘉鸿始终主张再等等。由于三家在决策上基本以余嘉鸿的意见为主，开发计划便一直搁置至今。
岳宁此次能参与地块的决策讨论，源于她提出的将鸿安百货转型为名品折扣中心的建议大获成功。前一天，家族长辈们一同巡视了鸿安名品折扣商城。项目一期启动时，餐饮服务招商困难重重，如今二期有限的餐饮商铺租金已跃居铜锣湾榜首。日本客人强大的消费能力，不仅为名品折扣商城带来了大量客流，也让鸿安大酒店的入住率同比提升了13%，节假日更是一房难求。
眼见鸿安百货转型如此成功，其他家族成员也纷纷有意涉足这一领域。叶应漪却对此表示担忧，害怕过度竞争会迅速搞坏市场。
岳宁发表了自己的见解：“以港城未来的发展潜力和周边地区的消费能力来看，鸿安名品折扣中心目前的规模远远不够，尚未形成产业集群效应。我们应该打造一个集购物、休闲、餐饮和娱乐于一体的大型购物中心，将名品折扣发展成规模产业，吸引周边地区的消费者。这样一来，不仅不怕竞争，反而要欢迎更多人参与，共同做大市场。”
她的这番话，让余嘉鸿联想到了这片闲置的仓储地块。叶应章实地考察后，对叶应漪说：“规划要为未来发展预留充足空间，按照现在鸿安一期二期规模的两倍来估算吧。”
“大舅舅，我们为何不大胆一些？四倍、六倍都可以考虑。”岳宁提议道。
乔家和笑着摇头：“小丫头，你这想法太激进了。”
“工期预计五六年，就算到1986、1987年开业，两倍的规模恐怕一开业就会饱和。四倍已经是保守估计了。我预测那时日本经济还会持续繁荣，港台地区整体消费能力至少能达到日本当前水平，这样的市场需求，难道不值得我们大胆规划吗？”岳宁据理力争。
余嘉鸿沉思片刻后点头：“确实，规划要一步到位。如果建成后再拓展，很难形成一个有机整体，就像现在的鸿安一期和二期。”
“那就先按六倍规模来建。”叶应章拍板决定。
余嘉鸿走到堆场边缘，望着暮色中的维多利亚港，往昔为抢运抗战物资而彻夜奋战的记忆涌上心头。乔启明轻轻拍了拍他的肩膀：“想起以前的事了？”
“怎能不想？”余嘉鸿感慨道。
“好在都过去了。”乔启明摸了摸自己所剩不多的头发，那些腥风血雨都过去了，眼见着一切都越来越好了。
长辈们沉浸在回忆中时，大表姐余思齐一把勾住乔君慎的脖子：“君慎，你太不够意思了！你和致远在日本大肆购入物业，居然都不跟姐姐说一声！”
蔡致远见状，慌忙躲到岳宁身后。叶家表姐叶蕴娴双臂抱胸，语气冷淡：“他也没跟我说。”
“为什么不告诉姐姐？”余思齐加大手上的力道，乔君慎疼得直叫：“姐姐，快放手！这事主要是致远在操作，我平时基本都不过问。”
躲在岳宁背后的蔡致远探出头：“表哥，当时你们在日本度假，宁宁把我叫过去商量投资。这是宁宁的主意，她带我们挣钱，我们总不能拉上一堆人一起干吧？这样反而容易出乱子。”
“对对，都是宁宁的主意，我们不好拉拢一堆人。”乔君慎连忙附和。
眼见余思齐要松手，叶蕴娴笑着说：“宁宁今天可是一直都说有钱大家一起赚。这次的购物中心项目，她也是建议大家一起打造产业集群。你们要是跟我们说了，她还能不同意？”
“表姐！”乔君慎疼得头上的汗都出来了。
乔君贤帮他哥说话：“大表姐，慧仪姐姐等下就回来了，要是看见哥哥被你弄疼了，她会生气的。”
余思齐这才松开手，乔君慎揉着胳膊。
蔡致远从岳宁身后走出来，打趣道：“大表姐，你要不和宁宁比比力气？她可厉害着呢！敢一个人进九龙城寨。”
余思齐看向岳宁，岳宁听乔君贤说过，大姨和大姨夫昔年在滇缅公路运送物资，这个大表姐就是在云南出生的。大姨和大姨夫都有一手好枪法，大表姐有位婶婶，是抗战中的女将，一身武艺，大表姐从小跟婶婶学武，身手很厉害。要是姐姐真要试试她的身手？自己那点三脚猫的功夫，只怕在大表姐面前不够看的。
只见余思齐的目光移到蔡致远身上，问：“你也想挨揍，是吧？”
叶蕴娴表姐凉凉地说了句：“你挨揍了，可是连个疼你的人都没有。”
其他人全笑了，就剩下蔡致远垮着一张脸。
长辈们看着他们打闹，乔启明说：“走了，回家吃晚饭了。都这么大了，还像孩子似的。”
第257章 到上海
五月中旬的清晨，莫维文骑着自行车回来，到了弄堂口下车推行。
“哦呦，莫老师啊！你今天怎么买这么多小菜啦？”