香江大厨[八零] 第22节
“你刚才说什么来着，忘了？你说这里的厨师离了酱就不会做菜了。”崔慧仪根本不放过她。
崔老板实在受不了女儿，再次提醒她：“慧仪。”
“酱？”岳宁微笑着看向崔二太太，“我爸爸说，酱是各地菜系的灵魂。如何运用好酱，从清、淡、薄到香浓醇厚，掌握了酱的变化，就等于懂了一半中国菜。”
“我不懂做菜，我只是觉得不合口味。”崔二太太微笑着回应。
“呵！”崔慧仪冷笑一声，转头问她爸，“爸爸，当时您让婉姨进辉煌，不是说她在大陆是名厨的女儿，懂酒楼经营，所以让她进辉煌帮大姐管日常事务吗？怎么又说不懂做菜了？”
“我说我了解酒楼日常经营，但我不会做菜，我们家手艺传男不传女。”崔二太太急忙解释。
“还有这种事儿？”岳宁诧异道。
岳宝华点头：“很多手艺人都不会把手艺传给女儿，生怕外姓人学了手艺抢了生意。”
“女儿还不如徒弟？”岳宁气鼓鼓地撸起袖子，“二太太，哪家名厨这么封建？现在都改革开放了，港城机会多，他们肯定会去港城，咱们可不能要这种人？”
被岳宁这么一问，二太太鼻尖冒出了汗珠。
崔慧仪翻了个白眼说：“兴许根本就没有这么个名厨呢？”
“你别成天把心思放在这些事上，既然要合资，就把心思放在工厂上。”崔老板训斥女儿。
崔慧仪见戳穿了小妈的谎言，她爸却依然训斥自己，抽了抽嘴角说：“宁宁，接着说酱。”
岳宁有些为难：“我一直在说口味，可问题是你们说的速食面到底是什么样的，我都不知道。总不能让我凭空说吧？”
“速食面就是……”
乔君贤正要给岳宁解释，崔慧仪说：“走，我房间里有，我带你去尝尝，你帮我出出主意。”
刚才崔慧仪跟乔君贤说起口味难题时，乔君贤就想到岳宁了，只是没跟岳宁商量，不好先跟崔慧仪提。现在岳宁又是给崔慧仪分析建厂，又是谈口味，摆明了愿意帮忙，他便在一旁附和：“岳宁，走。”
岳宁站起来，看向岳宝华，岳宝华也跟着站起来。
乔启明说：“让孩子们自己去商量，我们几个老兄弟说说话。”
乔老板都这么说了，岳宝华不好再跟着：“宁宁，速食面没什么营养，别多吃。等会儿还要吃晚饭呢！”
乔启明笑了起来：“宝华，宁宁这么有主见的孩子，你还把她当成要追着喂饭的小朋友呢。”
岳宝华也知道自己过于担心了，笑着说：“去吧！”
“嗯！”
岳宁跟着崔慧仪往前走。
乔启明看着小孙子走在岳宝华孙女旁边，不知道在聊什么，笑得很开心。
孙子小时候很顽皮，他们这种家庭，教养之下，孩子慢慢就有了进退有度的风度，却少了孩童时期的那份活泼。倒是和这个岳宁才相处了几天，怎么又变得活泼起来了？
乔启明拿出雪茄盒，给崔老板和岳宝华递烟，三人抽起了烟。
“宝华，宁宁真的是在山沟沟里长大的？”乔启明吐出一口烟问道。
岳宝华被这么一问，一时反应不过来：“那肯定啊！她连县城都没去过几回。”
“要是山沟沟里能养出这么个孩子，咱们还送孩子去国外留学做什么？”乔启明摇头，“不像，真不像。”
*
岳宁进了崔慧仪的房间，和乔君贤在沙发上坐下，听乔君贤说起两家的关系。
乔家和崔慧仪的外公家都是抗战时来到港城的富商。
“乔爷爷先来港城布局，帮助从大陆过去避祸的商人恢复生产，支援国内。在他的帮助下，我爷爷在筲箕湾重开了立德食品厂。小时候，我就听外公讲他摆摊卖糕点，从一副挑担，到有了一个铺子，再开了工厂。有生之年回到故土，是外公的遗愿，他回不来了，立德回来也是一样的。我当然知道，真要赚钱，过两三年，等一切明朗了，风险更小。但这是雪中送炭和锦上添花的区别，我希望做前者。”崔慧仪从冰箱里拿了可乐过来，问岳宁，“再来一罐？”
岳宁摆摆手：“不喝了，太甜了。”
乔君贤拿起来递给岳宁：“你打开，我来喝。”
“你今天又喝酸梅汤，又喝可乐，甜食吃太多不好，你也别喝了。”
好吧！乔君贤放下可乐。
崔慧仪从卧室出来，拿了几袋方便面放在桌上，她指着一袋袋方便面介绍道：“这是日本的，这是我们家的速食面，这是上海的，这是印尼的。”
这些都是塑料包装，印刷自然比不上岳宁印象中的方便面，但也算精美。只有上海产的这款是纸质包装，图案不够清晰，放在一起显得有些掉档次。
岳宁问：“我能拆开看看吗？”
崔慧仪端了水过来：“先喝水。我让人拿了碗过来，我们把这些都泡了，比较一下味道？”
日本的这袋面，是上辈子港城方便面的代表之一，这包是麻油鸡汤味的面，包装上写着“附加麻油”。岳宁拆开包装，里面有一块面饼、一包调味粉和一包麻油。
崔慧仪跟她介绍这款面条在港城销量有多好，是速食面的代表。岳宁拆开崔家的那一款，里面还多了一包酱油，她仰头看向崔慧仪。
“日本的调味包里味精太多，吃了口干，我们去掉了味精，用生抽增加鲜味。”
好吧，广府人对味精的厌恶简直深入骨髓。
上海的肉蓉面，包装简陋不说，里面只有一块调料，面饼的味道她暂时还不知道。印尼的面条，同样是一包调料。
门铃声响起，崔慧仪去开门，服务员拿来了碗。崔慧仪把面饼放进碗里，拿起调味包准备拆开，岳宁说：“别全放完，给我留一点。”
崔慧仪泡好了面，岳宁去洗了手，手指蘸了点粉包，先尝日本的这一款：“黑胡椒粉、洋葱粉、姜粉、大蒜粉、鸡肉粉，还有粉末酱油？确实味精放多了，这个鸡肉味很浓郁，里面放了什么？”
“鸡油香精。”崔慧仪说。
既然从事餐饮行业，岳宁自然对这些添加剂了如指掌。比如乙基麦芽酚，普遍用于肉类制作中，加一点既能留香持久，又兼具防腐效果。这玩意儿如果在安全用量范围内危害不大，但它能掩盖冻肉的口感，增加风味，缩小与鲜肉的差距。
泡面更是添加剂的“重灾区”，出了名的闻起来香，吃起来没味道。这个年代，方便面的调味还停留在1.0阶段，后续的酱料包、脱水蔬菜包，再到后来真空包装的午餐肉、卤蛋加入，花样百出，群雄逐鹿，没想到添加剂已经走在前面了？
她又尝了尝崔家的调味料，刚才岳宁能准确说出日本调味料的成分，这会儿崔慧仪感觉就像去黄大仙庙找人算卦，找到了大仙一样。
“你家加了紫菜焙干的粉？味精比他们家少了一大半？没有鸡油香精？”岳宁问崔慧仪。
崔慧仪张大了嘴巴，要是同行能猜到这个地步，已经很厉害了，更别说这么个连速食面都没见过的小姑娘。
“少了味精，想要增加鲜味，就加了这两样。也不是单纯减了味精和香精，我觉得本身的调味还能改进。”崔慧仪说。
“没错，不要单纯用粉末配比，鸡胸肉要先炒制再焙干，还可以加芹菜。芹菜没有香菜气味那么突出，却能增加风味。”
岳宁上辈子研究这种粉末调料，是为了统一某些菜品的调味，尤其是高汤的底味。她经过无数次配比，调制出了鸡汤和猪骨汤两款浓缩高汤粉，称为宁宴一号和宁宴二号。
当时，餐饮行业“科技与狠活”在网络上爆火，添加剂备受诟病。这个时候爆出高端餐饮“宁宴”用调味粉冲调高汤，而非传统熬制，立刻登上热搜第一，成了“科技与狠活”的典型代表。
不管是好是坏，岳宁一直活跃在网络上。这事爆发后，她在几个平台直播“岳宁教你做高汤粉”的视频。视频里，她用菜场最常见的食材，教大家在家做宁宴一号和宁宴二号高汤粉。
她一边往里拼命加盐，一边说：“我们加入氯化钠，这个添加剂有增加咸味和防腐的功效。”
网友们疯狂复刻她的这两款高汤粉，高喊“yyds”，又给宁宴带来了一波流量。
面条已经泡好了，岳宁拿了一个空碗，用筷子挑起面条。日本的这款面条，即便用开水泡，依然爽滑劲道。上辈子这款面条在日本卖得一般，却在港城占据了速食面的半壁江山，成了方便面的代名词。
再吃一口崔家的面条，调味风格几乎和日本的这款一样，少了味精所以鲜味稍欠，面条更柔软一些，泡着吃有些偏烂，煮的话弹性会好一些，和日本面条各有优劣。
这两款都是麻油香菇炖鸡口味，想在内地打开市场？岳宁想起上辈子疫情期间，超市货架上就剩下香菇炖鸡面，可见这款经典口味的面条在内地并不受欢迎。
上海的这款面条，调味料暂且不说，面条也软烂，同样是用没什么味道的棕榈油炸制，却硬是让岳宁吃出了油腥味。岳宁喝了一口水漱漱口，继续尝下一款印尼的面条。这款面条和港城的差不多，调料带点甜和辣，不过粉包里应该加了虾皮粉，有股海鲜的味道，让她想起了东南亚的酱料马拉盏，调味上多了一丝特色。
岳宁把上海的那一款放在一边，说：“这三款都还行，日本的面条更劲道，印尼的这款调味有差异，你们家这款面条普通，调味没什么特色。而这个肉蓉面连合格都算不上。”
崔慧仪听到这个评价，有些不服气：“这两款在香港卖得可火了，这款印尼的，也是当地最好的速食面。现在茶餐厅都卖我们家的面条，加上午餐肉和煎鸡蛋，就是餐蛋面。”
岳宁靠在沙发上：“然后呢？港城人喜欢喝汤，清淡的鸡汤面，就算你们家的比不上日本的，我猜应该是靠着价格优势，所以能卖得动。但这里是内地，你爸的姨太太说咱们北方口味重，你说你走了上海、武汉、成都，现在到了北京。上海的辣酱面、武汉的热干面、成都的担担面、北京的炸酱面，和这个有什么关系？更不用说地域广阔的西北了，牛肉拉面、油泼扯面、臊子面、拉条子、浆水面。”
崔慧仪的脸色变得很难看。立德食品公司是外公一手创办的，外公去世后，股份在她妈手里。她妈一直做贤妻良母，根本不懂经营，经营只能交给她爸。几年下来，崔家的调味料厂蒸蒸日上，立德食品却半死不活。妈妈因胃癌去世后，公司的股权一半归了爸爸，一半归她们姊妹俩。爸爸以立德经营不善为由，要出售公司。那时姐姐经营着辉煌酒楼，还在谈恋爱，无暇顾及，只有她坚持一定要留下食品厂。为了留下立德，刚从美国回港、毫无经验的她，走进了这家风雨飘摇的食品厂，面对的是十来年没什么变化的饼干和糖果。
她苦苦思索出路，一家一家食品商店去蹲点，观察什么食品销量好。乔君贤回港过暑假，听她说了情况，他妈妈是鸿安集团的董事、港城鸿安超市的总经理，他便从妈妈那里拿到了食品销售数据，发现销售增长最迅猛的是日本的一款速食面。她调查了消费人群后，决定做速食面。
她不肯卖立德食品厂，这想法有些异想天开，现在还要投资扩产？她爸自然强烈反对。倒是姐姐刚怀孕，她爸就以姐姐怀孕要以孩子为重为由，派了他的小老婆进辉煌酒楼。姐姐心里憋着一口气，全力支持她投资扩产，她爸这才妥协。
也是口味对了，时机也巧，再加上有乔太太帮忙，否则她一个新人，怎么可能从广告到销售一路顺利？
从1974年开始，短短五年时间，这款速食面已经紧跟在日本那款面之后，成为全港销量第二的速食面，而且在乔太太的帮助下，还打入了东南亚市场。
这样的成绩，在港城的一众少爷小姐里是数一数二的。她敢这么不给她爸面子，也是因为成绩有目共睹。
自家引以为傲的产品被说得一文不值，崔慧仪对岳宁的好感一下子降了下来。她拿起桌上的肉蓉面：“你看不上的肉蓉面，你们内地人可都排队买呢！”
岳宁抬眼迎着她的目光：“你知道什么是返销粮吗？荒年的时候，连洋芋都不够吃，国家调配返销粮，可这些粮都是库存的陈粮，有些甚至发霉变质，我们都还排队买。”岳宁迎着她的目光，“你觉得我愿意吃发霉的小米吗？不吃会饿啊！你自己都觉得面条不合北方口味，才让我来找问题，我说出了问题，你又生气。你要是想听我吹彩虹屁，你早说啊！我可以说你调料里放了鸡粉、紫菜粉和香菇粉，味道鲜美，你的面条也好，泡过之后保持弹性，柔软不糊烂。可这些能解决你的焦虑吗？你让我来尝尝，不就是希望解决问题吗？”
崔慧仪看着这么一双清澈却又犀利的眼睛，道歉道：“sorry呀！是我不好，你别生气。”
“哪怕小杨沟再穷，我也受不了别人贬低，那是我实实在在的家乡。刚才那个二太太说食品厂卫生间熏眼睛的时候，我也想骂人。人嘛，总有偏向，我理解。”
岳宁能理解她，崔慧仪脸上又露出了笑容。
岳宁问：“姐姐，能借这里的炉灶，再帮我买一些食材吗？”
“要干什么？”
“做个高汤粉，顺带熬个酱。趁着咱们在北京，你和乔君贤，或者还能请我爷爷，你们这些港城人，还有这里食品厂的人一起，尝尝这个酱。等我们回了港城，就算港城有北方人，可经过一段时间适应，他们的口味接受度会变高，这样我们就测不出真正的北方人到底喜不喜欢这款酱了。”岳宁说。
崔慧仪点头：“我去打电话。”
“等等，先让我开个单子。”
“来这儿写。”崔慧仪拿了纸笔放在书桌上，拉开椅子。
岳宁过去坐下，开始开材料单：“姜，要是有比较辣的小黄姜更好，没有的话普通老姜也行；大蒜一定要新鲜，辛辣味道得浓；香菜和芹菜没太多要求，新鲜就行；普宁豆酱我估计他们找不到，就用六必居的黄豆酱替代……”
崔慧仪低头看着她开单子，惊叹道：“哇！宁宁，你的字真好看。”
“她的书法很棒。”乔君贤附和道。
岳宁开完单子递给崔慧仪，接着在纸上几笔勾勒出一个小人。见乔君贤愣在一旁，岳宁扯下这张纸，递给他：“我不仅会书法，还会画画。”
崔慧仪打完电话，走过来瞧见乔君贤正捧着那张纸。她凑过去一看，只见纸上寥寥数笔，画了个圆嘟嘟的小人，一眼便能看出画的是乔君贤。崔慧仪叫起来：“哇，好可爱啊！我也要！”
岳宁便画了一个q版发脾气的崔慧仪。
崔慧仪看着画，心想：瞧瞧，就算画里发脾气，也这么可爱，确实像自己。她喜滋滋地收下画，问道：“宁宁，你怎么会这么多才艺？”
岳宁一脸骄傲地说：“请叫我宝藏女孩。”
“啊？”崔慧仪又听到了一个新词汇。
乔君贤也问道：“什么叫宝藏女孩？”
“就好比是宝藏，深入挖掘，我总能给你们带来意想不到的惊喜。”岳宁得意地说。心里想着，开那种讲究格调的餐馆，没点特别的本事可不行。就说传统的蔬果雕刻，还有把裱花蛋糕的裱花手法、刮刀技巧用在中式糕点上，以瓷盘为纸，刮刀当笔，蔬果泥酱料作颜料，画出江南烟雨、踏雪寻梅等意境。
在崔慧仪听来，岳宁这话没错，可这自夸的劲儿……
电话铃响了，崔慧仪接起电话：“这些你们小食堂都有？随时能用？”