快穿之食味 第52节
第118章晚上写了一阵笔记累得脖子开始发酸，停下手重新拿出小石头仔细观察，却怎么也看不出与真正石头有什么区别？按紫玉……
晚上写了一阵笔记累得脖子开始发酸，停下手重新拿出小石头仔细观察，却怎么也看不出与真正石头有什么区别？按紫玉说的刺破手指滴血认主后，安然脑海里出现了一座屋子，里面三间住室一个小院子，院子里一张茶桌几个石凳，除了这些什么都没有。三间屋子也是空荡荡。这是紫玉从玉清真王那里讹来的，安然有了它也就有了保命的东西。
还能存一些物资！就是不知道能不能做饭？安然按里面的布局做了规划，自己的卧室，书房，厨房，外面存一辆汽车一辆自行车，再弄一些生活物资，要足够她一个人生活一月的。唯一不好的就是没有水和污水处理，空气不知道怎么解决的？她没感觉到呼吸有问题，倒是也居家旅行的好帮手。
一夜无话，第二天去饭店接受雷厨的培训，很多菜即使会安然也想听听雷鹏的讲解，不同人对菜品有着不同的理解，她要取长*补短，尤其雷鹏更擅长做海鲜，传承是的胶东菜，胶东菜她是跟齐济民学了一些，但只是部分。
“你今天就学赛螃蟹，赛螃蟹做法分几种，最主要的就是素炒和肉炒。素炒主料是鸡蛋，肉炒的主料是鱼肉和鸡蛋，不管哪类炒发他需要调配的作料必须有姜醋汁，姜和醋两种味道的融合就是螃蟹的味道，等下你可以尝尝。”
雷鹏的演示很详细，姜米、米醋与生抽、盐、味精、少许白糖提鲜、水调出一碗汁，素炒赛螃蟹，四个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋清滑炒成熟淋上一些碗汁翻炒出锅，锅里底油，蛋黄与鸭蛋黄混合炒熟淋上碗汁出锅，一黄一白，黄色中间，白色围边，一道菜完成！
安然尝了一口，果然有股浓浓的螃蟹味道，还真是神奇。另一种做法就是用黄花鱼的鱼肉与鸡蛋炒，鱼肉用盐和黄酒水淀粉抓匀与蛋清翻炒出来，蛋黄与鸭蛋黄混合均匀炒熟，最后将碗汁滚开勾芡淋上菜品。
“有人做这道菜会在蛋清里加扇贝肉，有的蛋清蛋黄不分开，就这样与鱼肉混合炒制，不管怎么炒，鸡蛋不能老，螃蟹的味道要出。”
安然受教，跟齐济民学的时候没有味精，用的最多的是高汤，做法相似，安然上手一做，这道菜在雷鹏看来就算成功了。
“看你的手法很娴熟，最近在家没少练吧？”
“是，晚上没事就练习练习，雷师傅，不如今日咱们再学一道菜。”
“今儿灶上有麻蚶子米饭，这是咱们饭店的特色，你可以跟着学学，回头客特别多，每次做都早早卖完。”雷鹏道。
安然还是第一次听说蚶子肉与米饭做一起，麻蚶子属于贝类，渤海湾的蚶子肉质鲜美，几乎没什么人不喜欢的。只是现在大多是养殖的，不如天然生长的味好。在吃货眼里即使养殖的依旧喜欢，就喜欢它的味道和肉质。
尤其到了入冬，蚶子的肉非常肥美，生剥出来的肉带着血色，有些人叫血蚶，也是营养最盛的时候。蚶子到了这种程度也是最佳吃蚶子的季节，在潮汕他们更愿意将血蚶做成生腌，这是另一类吃法，北方很多人接受不了。安然平时都是吃凉拌或煮熟直接剥了吃，倒是第一次听说做米饭，也不知道是个什么味？
那些师兄弟都在抠蚶子肉，钢勺后柄在蚶子后面凹陷处一撬，蚶子合一分为二，带着血色的肥肉已经涨满了整个合子，勺子一挖，肉落盆中。安然跟着撬了几个，等掌握技巧速度也快上来，就听着蚶子合噼里啪啦落地声，很快一盆盆蚶子肉出来。
肉不需要清洗，在开合的时候已经洗刷干净，用的时候直接切，一个肉被切成两三块。做米饭的米需要提前泡好，还要五花肉丁和葱花姜末白菜少许。
起锅烧油，葱姜爆香，五花肉炒出油脂与白菜块炒匀加入少许生抽盐做基础调味，放入蚶子肉翻炒均匀，加入泡好的大米翻拌均匀，再加水没过食材，盖盖中火烧开小火慢焖，一大铁锅麻蚶子焖米饭敬请期待。
如果量少用电饭煲更省事，但大师傅说电饭煲做出来的米饭就是不如大铁锅焖出来的好吃！另一边有人用麻蚶子肉与大白菜一起包蒸饺，主料就是麻蚶子肉与白菜，最好是白菜根，调馅非常简单，猪油香油与盐和生抽，海鲜不需要味精，他自身的鲜味足以取代味精带来的鲜味。
用白菜根部与蚶子做出来的蒸饺满满的汁水，鲜美无比，这种美味家常饭只有在北方海边最常见，安然还是来天津在姑姑家吃过两次。
安然没急着回家，与师兄弟们一起包饺子，抠蚶子肉，据说这是最后一批蚶子了，太冷不好弄。饭店这次要了很多剥出肉冷冻上慢慢吃。
“咦？你们听说了没有？南方城市那边的病毒好像很严重，听说国家卫健委的专家都去了。”有师兄道。
“这几天新闻里天天说，还不是他们胡吃带来的祸害！你说他们咋啥都敢吃？上回非典是不是果子狸弄的，这回又是海鲜，不定他们吃了什么不该吃的呢！”
“只要别再扩散就没事！以后咱们吃东西也要注意，专家不是说要尽量熟食东西吗？听说南方喜欢吃生东西，要不怎么哪回出事都是从南方开始。”
安然听着众人议论没往心里去，她现在想的就是想弄些这样的蚶子存起来。她闻着锅里越来越浓的香味就想吃。一会儿一去看看，看得大师傅都被逗笑“香吧？你们在内陆哪里能吃到这么好的东西？等会儿我给你弄一块锅底，那才叫好吃！”
“谢谢李师傅！”安然在听到锅里传出轻微阵阵咔吧声后李师傅说饭焖好了，但要等下开盖翻拌均匀，菜和肉在煮制过程中会飘到上面。
果然盖子一打开上面是一层蚶子肉和白菜五花肉，李师傅大铲子翻动起来，让米和料尽量混合均匀，这时候撒上一些翠绿的小香葱更漂亮了！
安然要了一碗，一碗八块钱，她会去结账。服务员和后厨人员有自己的餐，这些是提供客人的，除非今日卖剩下他们才有权利吃。
安然不等了，坐了板凳就大口吃起来，米饭软硬适中，颗颗饱满带着酱油猪油特有的颜色和光泽，米本身没味道，与麻蚶子和五花肉经过水与火的加工已经吸足了两种食材特有的味道，麻蚶子鲜美，软而不烂，五花肉香而不腻，三者结合造就一碗平凡却让人值得记忆犹新永远忘不掉的味道。
食物之美在于它的和谐，简单食材简单搭配，美味自然天成！往往这种带有地域特色的食物更让人记忆，一碗饭可能勾起你很多的记忆，耳边是李大厨说着他从小就喜欢吃妈妈做的麻蚶子米饭，因为家里条件不好吃一次就如过年。那时候舍不得放肉，只有米和麻蚶子白菜，那也很好吃，每次全家都要吃撑。
李大厨笑着说着，眼里却有了泪花，不知道这碗米饭勾起了他什么记忆。
第119章 安然碗里有一块带着焦黄的锅底锅巴，这是一锅饭里最好吃的部分，李大厨只给了她一块，其余都送去了前厅……
安然碗里有一块带着焦黄的锅底锅巴，这是一锅饭里最好吃的部分，李大厨只给了她一块，其余都送去了前厅，有些客人就喜欢吃这个，能卖钱的东西当然要卖钱。
这天下班安然找雷鹏问了麻蚶子怎么买？“想多买一些冻起来慢慢吃，大冬天包饺子比肉好。”
“对！吃惯了麻蚶子白菜的大饺子很多人不喜欢吃猪肉的了，我帮你问问，你大概要多少？”
“弄多少就要多少，我给姑姑家也弄一些，姑姑家还有左邻右舍的，一车一分就没！”
“好！”雷鹏帮着联系了一下，那边说最多能弄来一两千斤，现在货少不好弄了。安然留了电话，只要货到就打电话。
安然是第三天收到货的，一袋袋装好的蚶子，泥乎乎的，据说这样的才好吃，干净的大多是沙滩出来的，肉牙碜！
安然用自己的路虎拉了三次才弄走，当然真正到家的不过几袋子。这会好了，李建军夫妻没事就开始抠蚶子，安然回家也帮着弄。李泽明没弄几个手就划了，张文婷干脆扎扎手打下手。谁让她喜欢吃麻蚶子大饺子呢！那个米饭也很好吃。
“以前这东西一两毛钱一斤，如今都快吃不起了！”安锦绣说起自己刚来这边时海货还是烂大街的东西呢。
“你来都啥时候？我小时候一两分钱一斤，家家一买就是一大盆，煮出来用盐腌了那是要吃一冬的。”李建军道，接着两人开始了回忆过去种种。
安然听着笑着，手里却忙着，一袋袋肉被冻进冰箱抽屉，放不下的被安然送去自己那边。她的冰箱超级大，还有一个小型储藏冰柜。
想着自己将很多东西都给了紫玉应该找时间补补货了。尤其炸糕包子麻花等物，那是都被那小子清空了！
“我看明儿应该再买一些白菜去，还有面，明儿周末吧？泽明，你开车去市场再买一些白菜，我跟你爸买一袋面，天天这么吃白菜也快！”安锦绣想着最近的消耗道。
“姑姑，面粉我去买，我还有些东西要添置。”
“行，回来让你姑父搬你可别搬”
“好！”
古代面粉是很好，就是不够精细，要说白还是现代工艺加工出来的面粉白！安然这次是去找了一个加工厂将自己空间里的稻谷和小麦玉米各加工了一些。这些都是紫玉在空间栽种的，一定要节省着吃，谁知道那位小爷什么时候来？
白菜她有很多，倒是不着急买，剩下的就是去定炸糕包子和麻花。因为量大需要两日才能准备好。等赶到饭店已经接近中午，雷鹏很忙，“你跟于师傅学学鲅鱼饺子，那个也是咱们招牌。”
上次安然吃过，味道很独特的鲜美，喜欢的很喜欢，不喜欢的不爱吃。但安然喜欢，能将鱼肉加工成细腻鲜美的馅料就是功夫。
处理鱼是学徒的事，鲅鱼去骨，鱼肉里明显的大刺都要挑干净，剩下的就是两片完整的鱼肉。鱼肉用清水浸泡一下去掉血水，用刀将鱼肉从鱼皮上刮下放冰水浸泡。
浸泡好的鱼肉放料理机加蛋清葱姜水打细，“以前没料理机都是用手工剁，其实那样的更好吃，现在不行了，什么都要快，没那么多时间剁了！”于师傅也是喜欢说话的人。
鲅鱼馅里要加肥瘦三七的猪肉增香，为了好看也可以只加肥肉膘或猪油。一斤馅四两葱姜水，分次顺时针打，盐、白胡椒粉、少许白糖提鲜，味精、生抽、蚝油、猪油、料油、香油，东西要一样样放，增加馅料的层次感，油料能锁住水分，最后放，等包饺子的时候再放韭菜。
“韭菜也是增加鲅鱼馅鲜味的，适量就好！”于师傅一边调馅一边说，老板说让关照一下这位就关照一下，再说姑娘也会来事，过来学东西都会偷偷给他们塞一个红包。得了好处的师傅都会尽心教，谁会跟钱过不去？
安然回来又去了一趟市场买了一箱子鲅鱼，回来捎回来一袋面粉。晚上安然现学现卖，就做了鲅鱼饺子，没意外又得到了好评。
“那个表妹，明儿周末，你还去饭店吗？”李泽明吃完饭问。
“有事？”
“没事！就是明儿都在家，要不咱们做点——”李泽明用眼神示意表妹，你懂得！
“做什么？想鼓捣什么？”安锦绣一看就知道儿子想干啥了。
张文婷笑“泽明是想去表妹家吃了！表妹的手艺越来越长进，要不我们出材料表妹做？”
“你们想吃啥就说，我最近就学了包饺子！”安然笑道。
“饺子也好，再弄几个小菜，我从娘家带两盒海虾，还有干海参呢，我爸妈都做不好，放了有两年了，表妹做的葱烧海参就很好吃。”
“要不请亲家过来一起吃？”安锦绣问安然，毕竟是安然主力。
“行，就去我那边吧，我那边宽敞。”
张文婷会心一笑，“我家还有冻鲍鱼，干鱼翅，都是别人送的，明儿让我爸妈一起拿来。”
“鱼翅和海参都需要提前泡发，明天怕是来不及，我看下周吧！东西明天给我，等发好了才能做，再说还要准备东西，下周最合适。”
“行，那就下周。”张文婷一口答应下来，倒是李泽明目光闪了闪“明天吃什么？我去买。”
“表哥想吃啥就买啥，我明天照常去饭店。”
李泽明见安然不上道只好歇了心思。
安然是真有事，她那个乾坤小屋还没收拾，最起码里面的生活物资要准备，还有大米面粉应该加工好了，她是真的有事！
一早先去了批发市场，备一些她没有的水果蔬菜和生活用品。回来赶紧去饭店，雷鹏已经来了，两人去小厨房“快过年了，你有没有特别想学的菜？”雷鹏问安然。
安详想起下周可能的聚会，“下周姑姑想请亲家过来吃饭，食材有海参、鲍鱼、海虾、还有干鱼翅。”
“海参鲍鱼是鲜的还是干的？”
“海参是干的，鲍鱼是冷冻的。”
“你能泡发好吗？”
“还好吧！在家跟着做过。”
“那就好，海参的菜品多种，最经典的就是葱烧。”
“嗯，我正有此打算。”
“鲍鱼可做的很多，咱们的扒原壳鲍鱼最拿手，当然清蒸、红烧、浇汁也不错，或者鲍鱼饭。如果是冷冻的更适合红烧浇汁或做鲍鱼饭。”
“浇汁吧！”
“海鲜一般个头大不好入味，做白灼或番茄味都不是首选，倒是可以做成蒜蓉蒸虾或抓炒滑炒虾仁。”
“嗯，如果是几个我做蒜蓉的，还想做一个芝士虾球，鱼翅做黄焖的吧！”
“行，这几天我们就做这几个菜。”
“雷师傅帮我设计一下菜单，宴请是不是很多讲究？”
“是很有讲究，一般一桌菜不出现三个以上相同技法的菜，按老规矩说法一桌菜里要由不同刀法、技法、颜色、形态的菜构成，现在即使没那么多讲究也要注意荤素冷热搭配，根据客人的年龄爱好搭配不同菜品——”
第120章 晚上安然看到了张文婷带来的东西，四只装两盒海虾，八个鲍鱼塑封装，干海参一盒，干鱼翅一片。啊
晚上安然看到了张文婷带来的东西，四只装两盒海虾，八个鲍鱼塑封装，干海参一盒，干鱼翅一片。安然将东西带去她那里，海参和鱼翅泡上水，海虾很大，做蒜蓉的也不错。
按雷厨的设计，他们七个人做十六个菜足矣，老人喜欢双数，更喜欢六或九这样吉祥数字。男人喝酒，凉菜准备老醋蛰头、炝拌海螺和什锦菜、驴肉加板肠就够，女人多可以做两道甜食，拔丝苹果或芋头，再来一个糖醋茄子或里脊，也可以做成鱼肉的。
赛螃蟹可以做，海参一个、鲍鱼一个、蒜蓉虾、黄焖鱼翅，宴请要有鱼有肉，鱼做清蒸鱼，肉做红烧肉，素菜可以做芦笋虾仁，荤菜炒一个宫保鸡丁，最后一个人参乌鸡汤，主食做羊肉烧麦和米饭。
一耽误从饭店出来又是下午了，赶去卖家具的地方定了卧室一套家具，书房一套，厨房一套橱柜餐桌椅和用品，还有置物架等等。百货那边要了一些床上用品、厨房用具和平时的使用。东西都会送去新房，现在发愁的是水和垃圾的处理。
米面玉米渣面的陆续进了储物袋和乾坤屋，各种油料也要准备，味精、白糖、红糖在古代就是稀缺物资，这些可以联系厂家采购。
回来又是晚上了，今天太累，安然给姑姑那边挂了电话直接回家，这几天她会很忙，姑姑那边干脆就不去了。
订购的东西陆续进家，也陆续添置进乾坤小屋，几天采购下来安然很想将另一套房子装修好。过了年吧！年前她什么都不想做。北京那边已经装修好，催她过去验收呢。
下周，下周一定去！