美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症 第130节
林国栋看着空空的餐柜，收拾桌椅和地面卫生后回到家里。
【叮，系统提示。】
【系统第二项任务。】
【前往江城世贸中心卖饭，治愈精神焦虑人群20人。】
【已完成，5人，综合满意度a级。】
【神秘大奖：根据顾客满意程度奖励不同物品。】
今天是去世贸中心摆摊的第一天，就完成了五个任务名额。
照这个速度下去不过一周，就能完成系统第二个任务，揭秘神秘大奖。
打开手机一看，今日纯利近四千元。
就在林国栋洗漱完毕，坐在沙发上看电视时。
江城另一个社区里，一户人家灯光大亮。
奇怪的是这会已经晚上10点，隔着窗户却听到抽油烟机的嗡鸣，以及飘出来的炒菜味道。
“老公，我知道世贸中心里开了一家日本料理店，价格不贵东西还好，挺冲击咱们生意的。”
“可就算要换产品，也应该卖你的老本行，烤面筋啊！
“干嘛像跟屁虫一样，人家卖炒面你也卖炒面？”
这房子里住的正是林国栋隔壁的寿司店老板。
男老板名为张森，女老板名为李娜。
张森右手使劲，动作娴熟的晃动锅里的炒面，装在盘子里。
一边向客厅走去一边解释。
“存在即合理，人家生意好，就说明周围的食客接受炒面。”
“新来的老大爷算是给咱们投石问路，昨天下午我走的时候。”
“他那都排起长队了，但是周围几个摊位生意都不好。”
李娜一听翻了个白眼。
“我知道你的意思，可你都没吃过大爷做的炒面，你怎么有信心能竞争过人家？”
张森自顾自的夹起一口自己做的炒面塞进嘴里。
同时嘴角露出一丝狡诈的表情。
“谁说我要跟他竞争了？我就专门跟他卖一样的东西！”
“我问你，如果你是上班族，你想吃个炒面，但排着长队眼看要迟到了，你怎么办？”
李娜眨了眨眼睛。
“那我就不排队了，买别的呗。”
张森嘴角露出略带深意的笑容。
“那我就在他隔壁，价格稍微便宜一点点，总能拉过来一些顾客吧。”
“而且他不是还认识明星嘛，他越有名排队的人越多，排队人越多，我们越有机会。”
“你相信我，总有不喜欢排队的人，我这叫借鸡生蛋...”
李娜眼角直抽看了看桌子上的孙子兵法，心中疑惑你个厨子不好好看菜谱，研究上兵法了。
“可是...咱俩家摊位隔了没三米，这摆明了抢生意，是不是不太好啊。”
张森明白李娜想说什么，摆了摆手打断。
“明天把我准备孝敬我爹那盒好茶叶送给他。”
“不是我怂啊！这叫先礼后兵，面子我给了，他如果不要那我就没办法。”
“那老头一把年纪，还能砸我摊子不成？步行街规定只能他卖炒面？！”
说完夹了一筷子给李娜。
“老婆你尝尝咋样。”
李娜吃了一口眉头微皱。
“老公，你别说，你炒的味道还不错，就是太油了。”
“吃起来不够爽口，而且买油不花钱啊你放这么多！”
张森点了点头，重新起锅烧油。
“你等着，我再重新做一份，为了咱们的炒面事业。”
“今晚咱俩必须通宵大干！研究出一套完美的味道出来！”
......
【发放今日食材。】
【豆腐、牛肉馅、花椒、二荆条辣椒、大米、泉水、葱姜蒜、以及调味品。】
【售价，20元一份。】
林国栋听到系统提示打开海尔电冰箱，白如羊脂的嫩豆腐映入眼帘。
看起来极为鲜嫩弹性十足，放在案板上如果冻般轻轻摇晃。
用刀轻轻将豆腐切块，如果用推拉刀或太用力会破坏豆腐切面的美观。
有些人不喜欢吃豆腐喝豆浆，总是感觉有一股豆腥味。
林国栋将豆腐块下入半开的盐水中，可以祛除豆腥味异味。
拿起花椒面闻了闻，摇了摇头放在一边。
而是把冰箱提供的新鲜花椒放入半热的锅中翻炒。
铁锅轻轻晃动，花椒如锅中铁砂，发出沙沙的声响。
不多时丰满的花椒受热失去水份变的干瘪，同时内部椒麻香气被催出。
闻到香味林国栋将表面泛着水渍的二荆条干辣椒，放入热锅中煸炒。
不多时一股浓郁的麻辣香味传出，但这味道虽辣但十分柔和。
并没有刺鼻辣眼睛，想打喷嚏的刺激性感觉。
秘诀就在干辣椒上的水渍，林国栋提前用高度白酒浸泡二荆条干辣椒。
这样做可以中和辣椒的刺激性，使其味道辣而不燥，避免吃多了上火。
鲜红的干辣椒受到高温变为红褐色，林国栋双眼如灼观察花椒表面的变化。
用手捏起一颗，两指一碾，花椒如酥脆的饼干般变成粉末。
其中水份煸干，但色泽深红不发黑，这就是椒香味最好的状态。
如果再炒下去，花椒味道就会发苦。
这就是经常在饭店吃川菜，吃出苦味的一个原因。
......
【哦天哪，居然是好吃的xx豆腐，美味！】
第111章 大爷你怎么能换菜系呢，你得卖炒面啊大爷！
林国栋拿出搅拌机，将炒好的花椒和干辣椒打碎。
从表面看跟现成的花椒粉无异，可味道大相径庭。
林国栋一手端起牛肉馅。
一手转动把手至最大，单火灶头喷薄出幽蓝火焰。
目的就是用足够高的油温，在牛肉馅表面快速形成美拉德反应。
使其足够酥脆，豆腐的软嫩和酥脆的牛肉馅鲜明口感对比，才是这道菜的灵魂所在。
牛肉馅儿下入热锅，在热油作用下噼啪作响肉香四溢。
不多时粉红色的肉馅变成褐色，单看外表凹凸的外壳就感到无比酥香。
再倒入少量去腥增香的花雕酒，锅内白烟升腾，牛肉馅表面形成一阵浓郁细密的小气泡。
牛肉，热油，花雕酒三者在高温作用下完美融合彼此的味道。
林国栋将锅里的牛肉馅盛出一半备用。
加入姜蒜末炒香，豆瓣酱炒出红油祛除里面的豆腥味。
再加入少量豆豉海椒面提味，此刻锅里已经散发出麻、辣、鲜、香各种滋味。
倒入提前煮好的牛肉汤和豆腐，保持大火炖煮，汤头表面不断冒出咕嘟气泡。
再加入打碎的花椒辣椒末，此时不能用炒勺搅拌，否则会破坏豆腐外形。
原本雪白的豆腐仿佛海绵，吸收着汤头中麻、辣、鲜、香滋味逐渐变成红色。
林国栋用勺子尝了一下味道满意的点了点头，将准备好的水淀粉倒入锅中。
勾芡是麻婆豆腐好看与否的关键，林国栋前世拜访过一位川菜名厨。
此人专门给麻婆豆腐勾芡技法起了一个名字，为凤凰三点头，可见其重要性。
林国栋用炒勺舀起水淀粉，如高山流水均匀洒在锅中。
第二遍勾芡同时撒入翠绿的青蒜苗，和盛出备用的牛肉馅。
之所以将肉馅盛出，是为了避免炖煮的过程。
会让原本酥脆的牛肉馅儿变软失去口感。